Compilation de recettes pour kenwood bm300

Bonjour,

Chose promise, chose due...

Brioche "je fais attention à ma ligne", enfin, on peut y croire...

160 ml de lait
2 œufs battus
100 g de fromage blanc , moi c'était du 0% à la vanille
350 g de farine T45 + 150 g de farine T55
4 c.s. de sucre
1,5 c.c de sel
Quelques gouttes d'arôme vanille
1 sachet de levure type briochin (toujours 1,5CC pour moi)
Tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine, en programme 6 (3h20), croûte claire

Je l'avais programmé pour le petit dej de Zom (avant son départ au boulot), et elle a été fleurter avec le hublot

Voilà pour une !

Je prépare les autres

Le pain aux céréales au fromage

280 ml d’eau
1 cs de cassonade
1 cs d’huile d'olive
450g de farine multi céréales
1 cs de lait en poudre
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure

Au bip j'ai ajouté 60gr de gruyère, en fait, ça parfume très peu la mie, mais par contre miam la croute !

Programme 1
Super bien levé, avec approche du hublot...

La quantité d'eau est diminuée car les graines contenues dans farine ne "boivent" pas d'eau, donc la quantité réelle de farine capable d'absorber l'eau est moins importante que le poids d'origine...

Suis-je claire?

Maintenant,

Pain aux lardons, gruyère et parfumé à l'ail

300 ml d'eau tiède
4 cuillères à café de lait en poudre à ajouter à l'eau
1 cuillère à café de sel( pas en contact avec la levure), pas plus, vu les lardons
3 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café d'huile, ajoutée à l'eau, la mienne était parfumée au basilic
ail pressée ou ail semoule (lyophilisée)
450 g de farine
1,5CC de levure

au bip ajouter des lardons fumés (préalablement revenus à la poêle), j'ai mis une barquette complète, et 60gr de gruyère rapée

hier j'avais mis sur prog 2 avec une levée supplémentaire, mais je crois que la prochaine fois je recommencerais en prog 1, comme ça, il sera encore plus levée...

J'ai eu une frayeur au début du pétrissage, ça sentait énormément l'ail, j'ai eu peur que se soit trop fort, et puis en fait, on ne le sent pas du tout une fois cuit... peut-être aurais-je dû ne le mettre qu'au bip avec les lardons et gruyère.

En tout cas, à deux, on s'est enfilé la moitié du pain hier soir, un vrai délice...

Voilà, je crois que je vous ai livré toutes mes expériences pour l'instant...

je viens de rechercher pour toi dans un bouquin de pain

le pain sans sel se desseche plus rapidement à cause de son manque de sel,les flocons de pommes de terre ont pour but de ralentir la deshydratation.

LA RECETTE a la main

20 g de flocons de pommes de terre
20 g de levure cela me parait beaucoup
300 g d'eau
500 g de farine type 55

voila j'espere avoir pu te rendre service

Me revoici déjà... Car j'ai trouvé ça sur le site, Vivi, est-ce que ça n'aurait pas à voir avec la recette de Mona dont tu nous a parlé ? (en tout cas ça a l'air délicieux -et bien documenté, merci à Dédé_l_oranais).
On doit pouvoir adapter ça, à vos MAP, prêts partez !

La Mouna

Histoire :
Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans
indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes
d'Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée
de la rade de Mehrs-El- Khébir. De nombreux singes ( monos)
habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an,
lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, de grosses brioches parfumées, et depuis ce gâteau se nomme La Mouna. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.

La Mouna - 1ère recette

préparation : 30 minutes - cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 kg de farine
75g de levure
250g de sucre
5 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)
75g de beurre fondu
1/2 verre de rhum
2 zestes d'oranges et leur jus
1 zeste de citron
1 verre de lait
1 pincée de sel
2 cuillères d'eau de fleur d'oranger
20g d'anis vert
Des morceaux de sucre concassés.

Recette :
1 ) Préparation du levain : faire bouillir les grains d'anis dans un peu d'eau. Retirer un verre de cette eau. Dans cette eau, ajouter le lait, délayer la levure, ajouter une pincée de sel. Mélanger en pétrissant à 125g de farine. Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède. Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume (attendre 1 h environ)

2 ) les mounas : travailler les oeufs (blancs en neige) avec le sucre, les zestes d'oranges, l'huile et le beurre, plus le rhum et la fleur d'oranger. Ajouter le reste de la farine et le levain. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien (10 à 15 min) Ajouter encore de la farine s'il le faut pour que la pâte se détache bien. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (pâte recouverte d'un torchon) Ensuite mettre en boules (comme dans un grand bol) sur des papiers beurrés et laisser encore reposer pendant 1h et demie au moins. Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre concassé. Enfourner dans un four préchauffé. Pendant 20 min ou plus à la Th. 5. Surveiller la cuisson, une seule plaque au milieu du four, cuire en 2 fournées.
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La Mouna - 2ème recette
préparation : 30 minutes - cuisson : 40 minutes
Ingrédients :

- 1kg de farine
- 6 oeufs
- 300 g de sucre
- 500 g de sucre concassé pour la garniture
- 250 g de beurre
- 1/2 verre de rhum
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 paquet de levure du boulanger
- les zestes de 2 oranges et d'1 citron
- 4 cuillerées de lait dans une tasse ou un verre.

Recette :
puis, dans la farine ou s'amménage un puits, ous qu'on met les oeufs battus en omelette, le sucre ; ou s'ajoute le sucre vanillé, les zestes (d'orange et de citron), avec le verre de rhum (...il faut surveiller que c'est le maris s'le tape celui-là). C'est pas fini, on s'ajoute encore le beurre qu'on a fondu et la levure qu'on a délayée avant.
En se mouillant les mains avec un peu d'huile (de la bonne) on travaille le tout jusqu'à ce que la pâte elle soit molle mais qu'elle colle pas.
Y faut alors couper des rondelles de papier blanc, grandeur d'une assiette plate et on se les graisse.
Les mounas on se les forme et on se les dépose sur les papiers. Et laissez-les monter, après avoir recouvert d'un linge.
Avec le thermostat 6, pendant 10mn le four y se préchauffe.
On s'fait une croix de 2cm ac' des ciseaux sur le milieux d'la mouna.. Avant qu'elles soyent enfournées on s'les passe au jaune d'oeuf et on s'les saupoudre ec'le sucre concassé (grossièrement).

Après 30 à 40 mn les mounas elles seront légèrement dorées et bonnes à être dégustées en famille.

pas de problèmes, je suis toujours prettes pour de nouvelles recettes

Voilà celle que j'avais, elle est normalement pour une BM 200, donc il n'y a qu'à adapter le programme.

Pain d’épices

115g de beurre
125g de sirop de sucre roux (j'ai pris du sirop de sucre de canne)
50g de mélasse (j'ai pris du miel)
125g de cassonade
200ml de lait
1 oeuf légèrement battu
280g de farine ordinaire
10 ml de gingembre en poudre (j'en ai mis 15 de cannelle à la place)
10 ml de levure chimique
3.5 ml de bicarbonate de soude

Une fois que tout ça est sur la table
Dans une petite casserole faire fondre le beurre le sirop, la mélasse et la cassonnade en remuant de temps en temps, laissé refroidir et mettre dans le bol à pain. Verser le lait et l'œuf, saupoudrez de la farine tamisée avec la cannelle, la levure et le bicarbonate de soude.

Mettre le bol dans la machine
Pour les BM 200 c'est programme 10 soit spécialité gâteau /pain
Après 6 minutes (de touillage) raclez les bords avec une spatule pour éviter les poches de farine sèche

Est-ce la même que toi?

As-tu déjà fait des petits pains individuels, si oui sur quoi tu les cuits, quelle puissance et combien de temps???

j'ai fais un mixage de 2 recettes mon placard manquant de certaines choses
je n'ai pas mis de bicarbonate

MA MAP EST UNE BM300

j'ai fait un pain d'épice je vous partage La recette : 250 g de miel (plutot parfumé, moi j'ai mis du chataigner) 100ml de lait chaud 100g de beurre tres mou 1 oeuf battu 50 g de cassonade 1/2 cc de pastis 1/2 cc de sel 150g de farine T55 100g de farine complete 1cc de cannelle 1cc de muscade 1/2 cc de gingembre 1 sachet de levure chimique programme patisserie attendre qu'il refroidisse avant de démouler.....ce que je n'ai pas fait et il s'est cassé ! PROGRAMME PATISSERIE 8 Posté le: 24 Fév 2005 [11]
MAISON

15 min de préparation
50 min de cuisson

Pour 6 :

300g de miel de sapin ou de chataigne
250g de farine complète
50g de poudre d'amandes
10 cl de lait
1 oeuf
20g de beurre pour le moule
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'épice à pain d'épice en poudre
40g d'écorce d'orange confite en petits dés

un moule à cake

préchauffer le four à 170°C ( 5/6)
faites doucement chauffer le lait et le miel puis otez du feu dès le premier bouillon.
mélanger la farine et la levure dans un bol, ajouter la poudre d'amande, l'épice à pain d'épice et l'écorce d'orange en dés. mélanger bien et creuser un puis.
verser peu à peu le mélange lait et miel sans cesser de remuer avec une cuillère. terminer en incorporant l'oeuf.
beurrez le moule, versez la pate et mettez au four pendant 50 min.

si vous ne disposez pas d'épice à pain d'épice, préparer vous même votre mélange avec de la cannelle, du clou de girofle, du gingembre et de l'anis en poudre.

J'ai une recette avec du sarrazin, déjà testée sur une BM, mais pas par moi :

Pain au sarrasin, au son et aux graines
330 ml d’eau
1 cs de sucre roux
1 cs d’huile de noix
75 g de farine de sarrasin + 75 g de farine bise T80 + 300 g de T55
20 g de son
1 cs de lait en poudre
1 cs de graines de sésame grillées
1 cs de graines de pavot
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure

Programme Pain Français (7)


Voilà ma contribution...

Hello !

voici une petite recette que j'ai testée suite à une discussion sur un autre post, c'est une sorte de brioche:

POGNE

2 oeufs
2cs lait (euh, en fait ça dépend de la grossuer des oeufs, faut que le pâton obtenu soit bien lisse et rond, pâte souple)
85 gr de sucre
85 gr de beurre
1 pincée de sel
20 gr de levure de boulanger
33 gr de rhum
33 gr d'eau de fleur d'oranger
le zeste d'un citron
370 gr de farine

Prog 6, 750g, croûte claire

Ben c'est très bon...

Bonjour,
Alors hier, pour le gouter, une brioche tip top avec touché de hublot sans débordement, encore une nouvelle recette trouvé sur le forum que j'ai adapté pour la BM... elle est super moelleuse, légère et un goût à tomber... je crois que au goût, c'est la meilleure que j'ai fait...je suppose que vous voulez la recette... :[o)

Brioche de Taous

1 oeuf entier +2 jaunes d'oeufs (battus en omelette) + lait tiède pour compléter jusqu'à 234 ml de liquides
75 g de sucre
75 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
350 g de farine
1,5 CC de levure (brioch**)

+/- raisins secs au bip

Comme nous sommes de gros gourmands ,
hier, j'ai fait avec 500 g de farine pour 340ml de liquides, j'ai laissé la même quantité d'oeuf, par contre, j'ai mis 3/4 cc de sel, tout le reste tel que dans la recette, sauf, les raisins, quand je fais une recette pour la 1ère fois, j'aime bien la faire nature, pour tester le goût et voir si elle réussi bien en version basique, après je rajoute des choses si elle a donné satisfaction...eh bien Miam, slurp, bon...
Zom a trouvé que c'était la meilleure aussi...


Voilà...

Béaviane, je ne t'oublie pas pour les petits pains, mais les 2 monstres n'ayant pas école faute de ramassage scolaire, mon temps devant l'ordinateur est compté.

A tout à l'heure

Les 1ers:
Petits pain à l'aneth


315 ml d'eau
570 g de farine
5 cc de lait en poudre
1.5cc de levure
1 cs de sucre
1cs d'huile d'olive (+/- parfumée selon l'humeur)
1.5 cc de levure
Au bip, j'ai ajouté de l'aneth, liophylisée, mais réhydratée dans un peu d'eau avant. Cet été, ça devrait être super avec de la fraîche.

Prog pâte, puis mis en forme à la fin du prog, laissés levés 40 mn puis au four (210°C) avec coup de buée pendant 18mn à peu près...

Entre-deux, j'ai vu qu'il y avait une recette de petits-pains dans le livret de la MAP, donc la 2e fournée a été faite avec la recette de la page 43:

Petits pains à la tomate

Recette telle que dans le livret, sauf qu'au bip, j'ai ajouté des tomates séchées en petits morceaux (environ 100g je pense), comme elles sont un peu huileuses, j'ai du ajouter un tout petit peu de farine pour récupérer une consistance moins collante.
A la fin du prog, mettre en forme, puis laisser lever 40 mn, je les ai doré (avec 1 jaune d'oeuf+ eau et sel), j'ai ajouté qq graines de pavot,puis incisé... mis au four à 210° avec coup de buée, environ 18mn.

Pour les 3e : Petits pains au cumin
, j'ai repri les proportions de la 1 ère recette et au bip, j'ai ajouté des graines de cumin (a vu de nez), cette fois-ci le paton était un peu trop sec, donc j'ai ajouté un peu d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Après les avoir doré, j'ai ajouté des graines de cumin en décoration, et au four, comme les autres

Si certaines sont interesées, le pain sans sel aux herbes de Provence, j'ai pris la recette du pain blanc basique du livret, mais, je n'ai pas mis de sel du tout et à la place du beurre, j'ai mis de l'huile d'olive aux herbes de Provence et au bip j'ai ajouté des herbes. J'ai mis le tout en programme Pâte, puis façonné en forme de A (Mon neuveu s'appelle Arthur ), laissé lever, puis je l'ai doré au jaune d'oeuf dilué (sans sel), et zou au four avec buée... Il était fier le p'tit gars...

Beau travail Zélie, merci pour tout.

Pour les p'tits pains, je vois effectivement que ta première recette contient peu d'eau (ça fait un TH de 55% si je ne me trompe pas).

Voilà la mienne, à peu de chose près, c'est la même que j'utilise pour le pain en MAP :

290 ml d'eau
1 c.s. d'huile de noix
450 g de farine à pain (je l'achète au moulin, celle-ci était un mélange de farine de froment et de seigle)
1,5 c.c de sel (en fait ici j'en ai pas mis car ma farine est déjà salée)
1 c.s. de sucre
1 c.c. de levure SAF

Pour la proportion farine/eau je surveille un peu le pâton car j'ai remarqué que je pouvais obtenir des consistances variables, malgré que les quantités sont les mêmes, va savoir pourquoi...

Programme pâte. Au bip, j'ai rajouté un petit bol de Conté râpé.
Quand j'ai récupéré la pâte, je l'ai divisé en plusieurs parties, dans certaines j'ai ajouté des noix et des noisettes hachées, dans d'autres des tomates séchées et d'autres encore du persil.

Voilà. J'ajoute ta recette de brioche à ma liste d'attente. Avant, je voudrais faire des roulés à la cannelle...
A+

Salut Josépha,

moi j'ai fais un pain "complet" avec de la farine intégrale.
C'est un pain très agréable parce que cette farine fait des petites pailletes et en plus ça donne la croute est très croustillante.

Pour 500g de farine j'ai mis 300g de farine intégrale et 200g de farine à pain normale.

La farine intégrale est moulue à la meule de pierre voilà pourquoi et j'ai fait toute cette semaine 4 pains viennois.

On les a pas tous mangés j'en ai aussi offert au copain de mon fils qui s'en est régalé, ça fait toujours plaisirs il en est gourmand !!

Et toi qu'est ce tu as fais ??

Bonne journée
Bisous Sév

Ah, Josepha, je viens juste de voir ton message en relisant le mien... nous avons dû les écrire en même temps...

Pour la brioche, je l'avais mis en programme 6 sucré.

Pour le pain viennois, j'ai bien une ou plusieurs recettes, mais je ne les ai pas testé... je ne suis pas encore assez ancienne tu vois... les filles vous avez ça surement, du déjà testé !!!

Je te donne quand même ce que j'ai :

Baguette viennoise aux pépites de chocolat

240 ml de liquide (1 œuf battu + compléter avec du lait jusqu'à 240 ml)
3 cuillères à soupe de sucre
40 g de beurre ramolli
375 g de farine de gruau T45
1/2 cc de sel
1,5 cc de levure

Mettre les ingrédients dans la (MAP)machine à pains programme pâte.
Ajouter 75 g de pépites de chocolat au bip (préalablement placées 15 mn au congélateur).

A la fin du programme, sortir le pâton.
Le diviser en 4, et former les baguettes. Les placer sur le filet à baguettes et laisser lever 40 mn sous un torchon.

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les baguettes avec un l'œuf battu. Enfourner 30 minutes à 180°.

Pain viennois aux pépites de chocolat

245ml d'eau
3 cs de sucre complet
25g de beurre
375 g de farine T65
27 g de lait écrémé en poudre
1 cc de sel
1 sachet de levure
100 g de pépites de chocolat rajoutée au bip

Programme 6

Voilà Josepha, amuse toi bien car c'est quand même le but aussi !

Salut à toutes,

je vais l'essayer cette brioche un de ces 4 !

Oui la normale pour moi c'est de la T55.

Oui oui je te donne la recette de pain viennois c'est la recette de MamanHélène qui est délicieuse :
320ml lait
60g de beurre mou
1,5càc sel (moi j'en mets 2)
20g de sucre
500g de farine
1 sachet de briochin
Moi je le fais sur prog normal qui dure 3h
Des fois je mets un peu de fleur d'oranger.

Voili voilou

J'espère que tu te régaleras
Bonne soirée
Sév