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compilation de recettes pour machine AFK

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Merci Rany

Mais en fait un truc que je maîtrise pas: Combien de temps le paton lève-t-il après le deuxième pétrissage ? Et quand puis-je faire mes décorations avant que ça ne commence à chauffer ?
20 minutes après la fin du deuxième pétrissage ?
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je ne sais pas car je fais surtout mes pains au four, cuisson cocotte ou en moules à baguettes fabrication maison
3 Recette

Pain à la semoule : pâte en map, cuisson à la poêle !

Ingrédients Équivalences
  • 125ml d'eau
  • 225g de semoule de blé dur fine
  • 1 c.c de levure instantanée
  • 1 c.c de sel
  • 1 c.s d'huile d'olive
  • 1 c.c de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous !

Voici une recette tirée du bouquin pour MAP, Marabout chef Pain Maison :

Pain à la semoule

Pour un pain de taille moyenne

125ml d'eau
225g de semoule de blé dur fine
1 c.c de levure instantanée
1 c.c de sel
1 c.s d'huile d'olive
1 c.c de jus de citron

Programme Pâte 1h30

(proportions idéales pour ma Map AFK BM2, une goutelette d'eau à rajouter cependant au prétrissage pour obtenir un beau pâton)

En fin de programme, retirez le pâton de la cuve et laisser le lever 1 heure dans un moule à tarte de la taille de la poêle, sous un torchon et à l'abri des courants d'air. Suite à l'heure passée, faire chauffer la poêle sans matière grasse et glisser y le pâton bien levé. Faire cuire à feu vif 10 mn de chaque côté, à couvert sous un couvercle. (attention à ne pas faire noircir les faces)

A déguster en déchirant des morceaux, comme un naan !

Un délice !!!! Très Heureux
Pain a la semouleVoir l'album
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Voila je viens de faire mon 1° pain avec une recette de Teet. SUPER ! Je ne m'attendais pas à cette réussite, ça encourage, je suis motivée pour essayer plein d'autres recettes. Rire (lol)
5 Recette

Crêpes aux amandes et cannelle

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs battus
  • 500g de farine
  • 250 ml de lait
  • 70g de cassonade ambrée
  • 1.5 c à c de sel
  • 1 sachet de levure brio..n
Recette certifiée 100% sans IA
coucou tout le monde,

une petite recette pour feter la 100e (page):

la cramique:

2 oeufs battus
500g de farine
250 ml de lait
70g de cassonade ambrée
1.5 c à c de sel
1 sachet de levure brio..n

programme pate, je laisse monter encore 1 heure et hop au four 30mn environ.
il n'en reste pas une miette au gouter, parole de nounou !!!!!!!!!!
a+ Rire (lol)
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Delphine, ta cramique ne contient pas de matière grasse, ça me plaît bien!

La texture est-elle friable, pas trop moelleuse? Car je cherche à faire un stollenn, et je cherche quelle pâte faire... Soit ta recette (si on obtient bien une pâte tassée et assez dure), soit une pâte à pain d'épices...
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bonjour Miss,

la pâte est plutôt moelleuse donc pas très recommandée pour ta recette
a+ Razz (Ha ouaip :-p)
8 Recette

Pain aux grains de courges et semoule de blé

Ingrédients Équivalences
  • 270ml d'eau
  • 300g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
  • 150g de farine T55
  • 1 cc de levure instantanée
  • 1.5 cc de sel
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
PAIN A LA SEMOULE DE BLE ET GRAINES DE COURGES

Pour un pain de 750g

270ml d'eau (à moduler en fonction du th de vos MAP)
300g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
150g de farine T55
1 cc de levure instantanée
1.5 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sucre
1 cc de jus de citron

Programme normal

Vous pouvez rajoutez les graines de courges, ou autres, au bip machine.

Bisou Flo

Pain a la semoule de ble 2Voir l'album

Pain a la semoule de ble 1Voir l'album
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Coucou

G la eureka 800W 2PETRINS
G fait un pain seigle il était bon mais un peu compacte mais surtout la croûte se décolle

Vous avez un truc ?
`

Merci merci les filles Très Heureux Très Heureux Très Heureux
10 Recette

Brioches au chocolat à l'orange

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf+ 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger + du lait= 240 grammes en tout.
  • 1 cuillère à café de sel
  • 30 grammes de cassonnade
  • 50 grammes de beurre
  • 400 grammes de farine type 65
  • 12 grammes de levure fraiche
  • un reste de ganache au chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou,

J'ai la afk bm2 et j'ai tenté une brioche à partir d'une recette du site pain du monde:

Brioche

1 oeuf+ 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger + du lait= 240 grammes en tout.
Battre le tout ensemble avant de verser dans la cuve
1 cuillère à café de sel
30 grammes de cassonnade
50 grammes de beurre
400 grammes de farine type 65
12 grammes de levure fraiche sur le dessus

et j'ai rajouté un reste de ganache au chocolat pour faire d ela brioche au choco

Programme normal, 3 heures arrété 1/4 heure avant la fin

Résultat une brioche de 10 cm compacte et étouffe chrétien Malheureux (triste)

Qu'est-ce que j'ai raté ?

Je suis malheureux Je suis malheureux
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La AFK BM2 a tendance à mon avis à faire des brioches compactes.

De toute façon tu as trop de liquides (24O ml) par rapport à ton th qui est de 50 %.

Pour 400 grammes de farine, tu dois donc avoir 200 ml de liquide.

Tu peux tenter de faire la pâte dans la map, pour une cuisson au four !
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Merci Titania , je vais réessayer ce soir en faisant la pâte dans la map et en la cuisant au four
Je me présente Heureux , suis titi8080, je viens d'avoir une afk et mon zom adore les brioches, je voulais l'épater C'est bon
Mais c'est raté Je suis malheureux

donc si quelqu'un a une recette testée pour la afk bm2 Heureux de brioche moelleuse avec levure boulangère (genre briochin) je suis preneuse Français et je pourrais retenter dès ce soir Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! voilou voilou la vie d'une mappeuse débutante
13 Recette

Pain Blanc au Poolish

Ingrédients Équivalences
  • 150g de farine
  • 150ml d eau
  • 1/2 cc de levure déshydratée
  • 250g de farine
  • 250 ml d eau
  • 1/2 cc de levure déshydraté
  • 1 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bon finalement, je laisse la brioche pour le moment.

J'ai essayé plus simple : le pain.
J'ai tenté un pain blanc sur poolish:
poolish :
150g de farine + 150ml d eau + 1/2 cc de levure déshydratée

après 1h30 :
250g de farine + 250 ml d eau + 1/2 cc de levure déshydraté + 1 cc de sel
puis j ai rajouté de la farine jusqu'à ce que le pâton se décolle.

Un prog pate puis un prog normal

Le pain est resté blanc sur le dessus et a gonflé entre la moitié et les 3/4 du pétrin Malheureux (triste)

QU'est ce que j'ai encore raté Choqué

Bon du coup ça m'énerve ça m'énerve Evil or Very Mad
J'ai fait un poolish ce matin et je retente ce soir
SI vous avez des conseils Entraînement physique de boxe je vais y arrivé lol Chinois
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Non, non, tu n'as pas besoin de faire d'abord un programme pâte puis ensuite un programme pain.

Soit tu fais ta pâte avec le 8 (Teig), ensuite tu sors ton paton, tu le façonne et ensuite, re poussée, puis cuisson au four traditionnel,

Soit tu fais ton programme (1 ou 2 de préférence), qui sont si je me souviens bien, le pain français et le pain normal.
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Merci Heureux

Je retente ce soir Français
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Je ne sais pas si c'est bien ou mal d'ajouter ta farine jusqu'à ce que le pâton soit bien !

Personnellement, je trouve que le th de cette machine est hyper facile à gérer, donc sans problème pour le pain, tu rajoutes en farine le double de l'eau !
Donc, d'abord eau + sel, ensuite farine et au dessus la levure qui ne doit en aucun cas être en contact avec le sel.

A ta place, je laisserais tomber la poolish jusqu'à ce que soit bien maîtrisée le pain simple. Si tu as un beau pâton, c'est déjà une petite promesse de réussite.

Je ne peux pas t'en dire plus, sachant que cela fait une éternité que je ne fais plus que la pâte dans ma map. Faudra quand même que je réessaye un jour de faire le pain entier en map !

Bon courage ! Très Heureux
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Bonjour, je viens d'aterrir dans les forums. Pour ne pas rater le pan, à Lidl, ils font des levures tout prêts (inratables) même avec les programs super-rapids (1:20), le pan est délicieux, peut être un pêche pour les traditionnels mais un vrai dépannage.
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Bonjour


Paloma25

je suis heureuse que tu te sois inscrite sur ce forum et je tiens à te souhaiter la bienvenue au nom de toute l'équipe
Bienvenu


tu verras ici tout le monde s'entraide et si tu as des questions n'hésite pas tu auras toujours des réponses


tu peux aussi si tu le desires choisir une image pour te representer la
Abientot
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hmm,

J'ai une question à propos du poolish, je trouve que la consistance est "pâteus" est-ce normal ? Ne devrait-elle pas être un peu liquide pour buller?
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hmm,

J'ai une question à propos du poolish, je trouve que la consistance est "pâteus" est-ce normal ? Ne devrait-elle pas être un peu liquide pour buller?
titi8080 a écrit :


Question poolish
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La poolish est une sorte de levain qui se prépare quelques heures avant la fabrication de la pâte.

voir le post de valérie
🔗 poolish
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Ca y est j'ai fait un pain au pavot et au sésame à partir de poolish pétrit en map et cuit au four.

Il est trop bon et trop bon OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

Je mets la photo demain Merlin (Enchanteur)

Merci pour les conseils
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Bonjour à tous
Je trouve ce forum super
Je me suis mis à la MAP aussi, je commence avec une Domo 3900 qui correspond à une AFK BM2
Le TH évolue t'il avec le temps? J'ai l'impression que ma machine en 2005 était à un TH de 50 et aujourd'hui il est proche de 56 (500g de farine pour 280g d'eau)
Cela est-il normal ? Merlin (Enchanteur)
24 Recette

Brioche aux Framboises et Chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • lait tiède + eau de fleur d'oranger jusqu'à 315g
  • 120g de beurre mou
  • 1cc sel
  • 80g de sucre
  • 500g de farine T55 1er prix de aldi ou carrouf
  • 15g de levure fraiche
  • prog 1, croute claire poids II
  • 2 bonnes poignées de pépites de choco
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour les filles,
j'ai une afk bm2 et j'ai une bonne recette de brioche moelleuse que vous pouvez essayer. Ne faites pas attention au th parce que j'ai essayé une brioche à la compote avec un th 54 ratée et j'ai fais la brioche de framboise sur la panetière avec un th63 C'est Okey ! . Revenons aux choses sérieuses :
BRIOCHE DE FRAMBOISE TH 63
3 oeufs + lait tiède +eau de fleur d'oranger jusqu'à 315g sur la balance électronique.
120g de beurre mou
1cc sel
80g de sucre
500g de farine T55 1er prix de aldi ou carrouf
15g de levure fraiche
prog 1, croute claire poids II
+ 2 bonnes poignées de pépites de choco

C'est comme ça que je l'ai faite en différé mais quand je veux la bichonner, je fais le prog pate et quand le pétrissage est terminé je lance le prog 1.
Voilà à votre tour de vous lancez et donnez moi votre avis.
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Je me demande si je ne vais pas faire toutes mes brioches en map avec ce th. Si Fatet123 m'entendais, elle s'arracherait les cheveux!