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compilation de recettes pour machine AFK

Page 59/61 · 1509 réponses · 103864 vues

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moi pr le pain cocotte rapide, je fais
poolisch
prog pâte ( 1h30)
1h ds la cocotte fermée ds le four préchauffé
tu badigeonne de lait + farine tamisée
cuisson 45 min à peu près à 210°
pour les brioches j'utilise de la pâte toute faite que j'achète en belgique et c'est MMMMhhh !!!
sinon tu peux aller voir là ( je ne l'ai jamais faite )
🔗 Map: Exquise brioche en 3h chrono + photos
ou là : ( je l'ai déjà faite, elle est un peu longue mais elle en vaut la peine !!! elle est bien filante MMMMhhh !)🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
voilà bizxx

klo

PS : j'ai essayé le levain, c'était une catastrophe !!! le matin je me suis retrouvée avec un pâton cuit !!! BOUOUh ! mdr !!!
PS : mo
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Bonjour!

Cet aprèm, je m'en vais acheter une AFK BM2N, j'espère qu'il en restera au magasin, ça fait des mois que je regarde avec envie les map!!! Etaujourd'hui peut-être je vais devenir une nouvelle mappeuse.

J'ai donc quelques questions!!

- Quels conseils donneriez-vous à une nouvelle mappeuse, propriétaire d'une afk bm2n?

- Sur quels posts trouvez-vous des recettes? Le postgénéral pour faire des pains, ou celui-là spécial pour les AFK?

-Chez moi, je n'ai que de la farine "normale", je ne sais pas laquelle c'est (T55?? je n'y connais rien encore!), de la farine complète Fr*ncine, et de levure Briomachin. J'aimerais faire un pain complet comme premier pain (je n'aime pas trop le pain blanc, sauf les baguettes traditions, mais je ne vais pas tenter tout de suite!!). Quelle recette me conseillez-vous?
J'ai regardé quelques pages de ce post, mais je n'ai pas le temps de tout regarderpour trouver une recette de ain complet qui ira à ma map, qui apparemment a un TH de 50!

Merci pour vos conseils et vos recettes, j'espère vite faire parti des mappeuse pour partager mes recettes en photo!!! J'espère tenter mon premier pain dès cet après-midi!!!
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ma machine est la même qu'une afk bm2 et je vais sur:

1** les post afk (afk bm2= th 50 et afk bm3 = th 54) en adaptant les recettes pour ma map th 50
🔗 MAP AFK BM3: Recettes et questions
🔗 Map AFK BM3: Brioche au fromage blanc + photos
🔗 Recettes testées map afkbm3: Gâteau au yaourt + photo
🔗 Récap du forum afkbm2

2**d'autres posts th 50 (tu peux y prendre les recettes sans rien changer)
🔗 Récap des recettes xbm 838 (th50)
/forum/méthode-weight-watchers/recette-ww-mousse-légère-au-chocolat-4-175203/
🔗 recettes diverses th50%

3**le post du levain liquide (tu dois adapter pour le th 50 de ta map si tu fais cuire en map, si tu fais cuire au four, cela n'a pas d'importance)
🔗 Recette du levain liquide
🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

4**le post de Capucine (tu dois adapter pour le th 50 de ta map si tu fais cuire en map, si tu fais cuire au four, cela n'a pas d'importance)
🔗 Pains, 100 recettes croustillantes. recettes testées
🔗 Compilation des recettes de capucine
🔗 La valse des boulanges : baguettes - pains .....

5**et bien sûr le post miche

et puis je me ballade sur encore plein d'autres endroits mais à toi d'essayer.
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salut miss alyss et bienvenue au club

En plus des adresses de rany il ne faut pas oublier l'excellent travail de Klo à cette adresse:
🔗 récap du forum afkbm2

La farine ordinaire la plus courante est la T55. En principe c'est indiqué sur le paquet. Celle qui est qualifiée de "fluide" ou "sans grumeau" est en général de la T45. Pour faire du pain complet ou semi complet il faut de la farine bise à partir de T80 ou mieux T110. Mais dans ce cas il est conseillé d'ajouter du gluten car sinon le pain a beaucoup de mal à lever.
Le meilleur conseil pour une afk BM2 c'est de respecter le th car cette map a horreur du liquide.
Ensuite le pain est toujours meilleur cuit au four. En revanche, les pains spéciaux (pain au noix ou autre...) ainsi que le pain de mie voire les brioches sont tout à fait corrects lorsqu'on les fait entièrement en map....
De toute façon ce n'est qu'avec un peu de pratique et d'expérience que tu finiras par trouver ta propre méthode pour chaque type de pain.

Bon courage

Jogab
5 Recette

Pain complet aux noix et raisins

Ingrédients Équivalences
  • 200mL d'eau
  • 1 cc d'huile
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 200g de farine
  • 200g de farine complète
  • sachet de briomachin
Recette certifiée 100% sans IA
Merci Rany et Jogab pour vos réponses complètes!! (comme mon pain hihi!!), j'ai bien tout noté, j'ai beaucoup de choses à visiter!!

Je viens de mettre :
- 200mL d'eau,
- 1 cc d'huile,
- 1 cc de sel,
- 1 cc de sucre,
- 200g de farine euh.. la normale que j'ai chez moi,
- 200g de farine complète
- 1 sachet de briomachin (sorti de sa boîte, sans date de péremption : c'est risqué!!

J'ai mis le programme 3 (pains complets) pour un petit pain à croûte foncée.

MAIS URGENT : j'ai vu partout qu'il y a un bip pour ajouter des trucs... J'ai des pistaches et raisins secs que j'aimerais ajouter... Mais il sera quand ce bip environ?? Car je ne peux pas surveiller ma machine pendant 3h42!!

Merci BEAUCOUP pour votre aide!!
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Miss alyss

regardes la notice de la machine. En principe il est indiqué la durée de chaque pétrissage et temps de montée pour chaque programme et il y a une petite marque qui indique à quel moment se produit le bip ( en fait c'est une série de 10 bips) en fonction du programme choisi... ça se trouve dans un tableau récapilulatif... Je ne me rappelle plus très bien car il y a longtemps que je ne sais plus où je l'ai mis !

Courage!!!
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Merci beaucoup! J'ai bien mis mes pistaches à temps!! Dommage que le bip soit fort d'un côté, car pour programmer la nuit... Je n'ai nulle part chez moi où je puisse mettre la map pour que personne ne soit réveillé par ce bip!

J'aimerais vous poser quelques questions pour m'améliorer, car le goût de mon premier pain est bon, mais la consistance n'est pas parfaite, c'est tout tassé, compact, pas moelleux, peut-être un petit peu sec même... Mais pas trop. Ma mère aime bien cette consistance, mais moi j'aimerais plus de moelleux.

1er pain

1er pain 2

1er pain 3

Voilà la bête!!
J'ai utilisé pour moitié de la farine T45 (si c'est bien ça... Celle pour gâteaux quoi) et moitié farine complète. Est-ce pour cela que mon pain est tassé? Ou pas assez d'eau?
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Bonsoir Miss alysS,
Essaie de faire un prog pâte (Cool pour commencer avec une base de 500g de farine, puis laisse ton paton reposer au moins 2 heures dans ta machine puis termine par le prog pain français.
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Merci pour tes conseils Fitou. On m'a aussi dit que je devais mettre moins de levure, je teste un nouveau pain complet demain, j'ai déjà hâte de voir le résultat!!

J'aurais une question, car en ce moment je n'ai pas le temps d'épelucher les 100 pages de ce post pour voir toutes les recettes et leurs programmes... Alors, quels programmes faut-il utiliser, et pour quelles recettes?
Que donnent les programmes rapides et très rapides?

Car j'ai vu un test avec une autre map, et la brioche, avec la même recette, monte largement plus avec le prog pain français que le prog pain sucré...

Et avec un pain de campagne, il faut le programme... 3??
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bonsoir mis alyss

En général les programmes rapides et très rapides ne donnent pas de très bon résultats. En fait tu as intérêt à faire les programmes les plus longs possibles quels que soient les type de pain que tu fais, car plus la levée est longue et plus le pain (ou la brioche ... ou autre) est aéré. Tu peux même faire comme le suggère fitou, c'est à dire un cycle complet en mode pâte et ensuite un cycle complet assez long ( genre pain français) avec cuisson. Bien sûr pour le cas où on souhaite une mie plus serrée il faut utiliser des programmes plus courts.

De toute façon, il faut se rappeler que chacun doit faire ses propres expériences, car la qualité du levain ( ou levure)et de la farine ainsi que la température ambiante et l'hygrométrie voire la pression atmosphérique ont une incidence sur le résultat...

Donc, bon courage !

Jogab
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Merci Jogab!!

Pour la farine, j'ai ce qu'il faut pour débuter (enfin!), donc ça va.
Pour les paramètres extérieurs, lamap estdans une chambre, sans courant d'air ni variation d'hygrométrie, et pour la température... Bin on faitce que l'on peut!

Pour la levure, j'ai acheté de la Briomachin que je teste actuellement.
Ensuite je testerai les cubes de levures qui patientent dans mon frigo.
Puis je testerai les poolish, qui ont l'air miraculeux.

Et bien-sûr, à tester, différentes recettes, et différents programmes!

Merci pour votre aide... Mon second pain est en cours de réalisation, ma mère et moi regardons dans le hublot comme des nunuches... On s'amuse comme on peut! J'espère qu'il sera bon!

Apparemment, j'ai demandé ailleurs, et j'ai compris que :

- prog 1 : pour pain blanc ou aux céréales avec ou sans ajout
- prog 2 : pour pain blanc croustillant et aéré, et brioches
- prog 3 : pain complet, au seigle, ou de campagne
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Bonjour Miss alysS,

J'utilise principalement que les progs Frçais et pâte pour le pain.
Après un mois d'essai, je ne fais presque plus de programme pain sans un prog pâte avant, je laisse plus longtemps mon paton lever.

Pour la levure, j'utilise la Franci--, la Brio---- et le plus souvent celle de Lead-- Pri--.

Mon dernier essai (lundi), moitié farine Fran---- campagne et moitié 55, deux fois le prog pâte puis pain français avec 1 heure de pose entre chaque programme. Actuellement, il n'est pas encore sec. Un bonheur !!!
Sinon, je fais aussi des mélanges entre 45, 55, Bio65.

Il faut tester pour se familiariser avec la map.
Bon paton...
Fitou
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2 progs pâte et 1 prog pain français! Waouw!!
Moi, la méthode du poolish m'intéresse beaucoup, je m'y mettrai quand j'aurais fini de tester mes levures!!

Mon 2ème pain complet est meilleur que le premier, et un peu plus gonflé.

J'ai un peu honte avec toutes les questions embarrassé (oops) , mais je promets je fais de looongues recherches sur le forum pour trouver une réponse! Mais je ne trouve pas, il y a tant de pages...

Donc, je sais me servir de la levure sèche, je n'ai pas de question sur la poolish, je pense avoir bien compris... Mais je vois peu de recettes avec de la levure fraîche (ou je n'ai pas cherché ou il fallait plutôt!), ou alors les quantités varient du simple au double...

Comment s'en servir? Par exemple, pour un pain avec 500g de farine? Je la met avec un peu d'eau (pas froide) et je laisse buller 10 minutes, puis la verse sur la farine dans la map? Quelles sont environ les quantités d'eau etde levure à mettre avec le cube? Faut-il du sucre?

Voilà, et dernière question, rien à voir : apparemment le sucre mis dans les pains sert à avoir une croûte croustillante. Mais à quoi sert l'huile? Beaucoup de recettes de pain complet contiennent une cuillère d'huile, donc je me demande...
Oh une autre : et le lait dans les recettes de pain? Cela change quoi par rapport à l'eau?
J'aime bien comprendre le rôle de chaqune ingrédient, afin de faire moi-même mes recettes au lieu de suivre bêtement les recettes que je vois!
Merci!!!
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Pour la levure fraîche, je ne peux pas te répondre, je n'utilise que de la levure sèche.
Pour l'huile, je n'en mets pas dans le pain, uniquement dans les brioches.
Pour le lait, sauf erreur de ma part, cela rend la mie plus molle et filandreuse.
Mais Jogab pourra t'en dire plus, je pense.
Fitou
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bonjour fitou
je vois que tu mets de l'huile dans ta brioche tu ne met jamais de beurre alors et sa n'a pas un goût spéciale avec de l'huile
a+ bardoche62
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Bonjour bardoche,

J'utilise l'huile (d'olive) pour les brioches salées (cake au lardons, aux olives...), voir même de l'huile parfumée au basilic ou citron, cela donne un petit goût supplémentaire.

Pour les pour les brioches sucrées (cake aux bananes ...), j'utilise le beurre ou la margarine.
Fitou
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merci fitou
je vais essayée lorsque je ferais un pain au lardon qui sais peut être que l'on va aimer il faut goûter un peut a tout
bardoche 62
18 Recette

Pain complet à la poolisch avec levure sèche

Ingrédients Équivalences
  • 100 mL d'eau
  • 100g de farine T55
  • 1 cc de levure sèche de boulangerie
  • 1 cc d'huile
  • 200g de farine complète
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Alors, j'ai enfin fini ma série de tests sur le pain complet!!

- Levure sèche et fraîche m'ont donné à peu près le même résultat. Les pains étaient autant "gonflés", mais la texture était un petit peu différente, pas facile de décrire... Mais bon ça se ressemblait quand même. A choisir, je prendrais la levure fraîche, mais je n'ai pas trouvé de vraie différence.

- La poolisch avec levure sèche : Là, mon pain était un peu plus gonflé, la texture était beaucoup plus proche d'un pain de boulangerie, le goût aussi, je suis conquise!!! Vraiment je retrouve le bon pain frais comme à la boulangerie. J'ai hâte de recommencer, et de me servir de la poolisch pour mes futures brioches et autres pains variés!!

Recette :

Pour la poolisch, à H - 10 ou 12 :
- 100 mL d'eau
- 100g de farine T55
- 1 cc de levure sèche de boulangerie

Puis le lendemain, j'ajoute :
- 100 mL d'eau
- 1 cc d'huile
- 100g de farine T55
- 200g de farine complète
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre

Programme 3 pain complet, croute moyenne.

Photos comparatives :
- 1 : avec levure sèche (500g de farine, 1 sachet de levure)
- 2 : avec levure fraîche (400g de farine, 13g de levure)
- 3 : pain sur poolisch avec levure sèche (400g de farine, 1 cc de levure)

Pain complet levure secheVoir l'album

Pain complet levure fraicheVoir l'album

Pain complet sur poolisch levure secheVoir l'album

Merci pour vos conseils. Ayant fini mes tests de levure, je vais pouvoir m'essayer à différentes recettes, j'espère que certaines seront assez réussies pour convaincre d'autres de les faire!!

PS : Si vous savez quelles quantités de levure fraîche et sèche je dois utiliser pour faire des poolisch pour des pains de 400 et 500g, ça m'intéresserait! Car les utilisations diffèrent selon les personnes, et ne correspondent pas forcément au tableau d'équivalence des levures...
MERCI!!! Pour que je puisse calculer le moyen le plus rentable de faire un pain!
19 Recette

Brioche légère aux fromages et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 150 de fromage blanc 0%
  • 2 oeufs entiers battus
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 500g de farine T55
  • 25g de levure fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai aussi testé la brioche sans beurre, voici la recette testée :

- 150 de fromage blanc 0%
- 2 oeufs entiers battus
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 500g de farine T55
- 25g de levure fraîche

Programme 2 pain français, croûte claire, arrêté 16 minutes avant la fin.

Voici ce que j'ai obtenu pour la moitié de la recette :

Brioche sans beurreVoir l'album

Malheureusement, je n'ai pas du tout eu le temps de la goûter fraîche! Je n'ai pu en manger que deux jours après, alors évidemment, c'était sec!!! Ca manquait un peu de goût, les prochaines fois je testerai avec de la fleur d'oranger, puis du jus d'orange, puis de la compote, puis coco-chocolat...

Ca sentait bon la brioche quand j'approchais mon nez de la tranche, et selon ma mère ça faisait un peu pain au lait. C'est sûr, c'est plus sec que s'il y avait du beurre, mais bon, j'ai choisi d'alléger!

Voilà, à plus pour de prochains essais! Choco-coco bientôt j'espère!
20 Recette

Pain de Mie aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 50 mL d'eau
  • 150 mL de lait écrémé
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 400g de farine T55
  • 1 cc de levure sèche (1/2 sachet de Briomachin)
Recette certifiée 100% sans IA
Bon, je ne sais pas si ça intéresse quelqu'un, mais je continue de poster mes résultats en photo!!

Voici mon premier pain de mie, avec un peu de muesli :

- 50 mL d'eau
- 150 mL de lait écrémé
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 400g de farine T55
- 1 cc de levure sèche (1/2 sachet de Briomachin)

Programme pâte,
Puis attente dans la map SANS OUVRIR le couvercle, pendant 3/4 d'heure (ça peut être 1/2 heure, 1 heure...),
Puis programme Sandwich, en ajoutant du muesli au 1er pétrissage (avoine écrasé, raisins secs, noisettes...).

Pain de mie au muesliVoir l'album Voilà, ça a bien gonflé, maman est conquise, elle est très contente d'avoir une mini-boulangerie à la maison! Le pain de mie est bien moelleux... C'est la première fois de ma vie que je mange du pain de mie "pas en sachet"... enfin la 2ème, si je compte un pain de mie complet très cher et très sec acheté dans une boulangerie!!
21 Recette

Brioche coco-crème moelleuse

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 50mL de crème à 15% + lait écrémé pour arriver à 125mL
  • 25g de sucre
  • 30g de coco râpée
  • 235g de farine T45
  • 1 cc de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Je continue, après avoir fait un pain de campagne au muesli sur poolisch, qui fut pareil que mon pain de mie ( Evil or Very Mad )...

Brioche coco-crème :

- 1 oeuf
- 50mL de crème à 15% + lait écrémé pour arriver à 125mL (j'aurais bien mis que de la crème, mais le pot était fini)
- 25g de sucre
- 30g de coco râpée
- 235g de farine T45
- 1 cc de levure sèche

J'ai fait le programme pâte, puis ai laissé une heure dans la map. Puis je remets le programme pâte histoire de pétrir un peu, puis façonne en marguerite dans un moule et laisse sous un torchon humide à température ambiante (25°C) pendant 1h30.
Je préchauffe mon four 10 minutes à 175°C avec un ramequin d'eau, j'enfourne 20 minutes, puis je poursuis 5 minutes à 200°C.

Brioche coco cremeVoir l'album

Bonne odeur de brioche et de coco, texture moelleuse, qui revient bien en place quand on appuie dessus...
Peu sucrée, ça ne ressemble pas aux brioches au beurre, mais c'est bon quand même (surtout pour la ligne!).
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Bonjour,

Une petite question:
Est-ce qu'il est possible de faire des motifs sur un pain avec une AFK-BM2 ?

J'aimerais bien faire des pains personalisés et quand la machine a fini le deuxième pétrissage, le paton est trop colant pour faire des motifs. Ensuite, pendant la cuisson, j'ai peur de faire chuter la température et le pain par la même occasion.

Comment feriez-vous ?

Merci.
23
Bonjour,

tu peux faire un dessin avec une lame de cutter à la fin de la deuxième levée, juste avant la cuisson.
Attention à ne pas appuyer!!
24
D'accord, cad bien après le deuxième pétrissage ? C'est ça ? En fait, combien de temps environ ?

Car juste après le 2 ème pétrissage, le paton est trop collant, je ne peux rien en faire.
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essaie en le farinant d'abord (saupoudre avec un tamis)