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compilation de recettes pour machine AFK

Page 58/61 · 1509 réponses · 103864 vues

1 Recette

Baguette

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml eau
  • 1cac sucre
  • 2 cac sel
  • 500g farine t55
  • 1 sachet de levure à pain francine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'ai (encore) besoin de vos lumières: depuis quelques temps déjà, je fais mes baguettes d'après la recette de Jogab, c'est-à dire:
250 ml eau
1cac sucre
2 cac sel
500g farine t55
1 sachet de levure à pain francine

Mon problème étant que mon pain ne lève pas super bien... embarrassé (oops) Je le laisse 1 heure à l'étuve (40°C), après le Pg 8 et ce n'est pas top. J'ai même du mal à faire les incisions: il y a une fine croûte (juste après la levée) qui s'effrite quand je coupe...Sorti de là, le pain est assez bon, mais cela ne vaut vraiment pas celui de mon boulanger...Où est le problème? Roulement de yeux
2
Bonjour tout le monde,

J'ai un énorme soucis, ma cuve se "pique" le teflon s'en va Pleure ou vraiment très malheureux qq un a t il eu ce soucis, je l'ai remarqué après avoir fait de la confiture dedant, le sucre a t il "mangé" par la chaleur le teflon Roulement de yeux

Ou est il possible de s'en procurer une autre ou puis je faire marcher la garantie? Comme elle vient d'allemagne j'ai peur au coût Pleure ou vraiment très malheureux
3
Sofinette,

Il y a plusieurs choses.

Tu peux laisser monter le pâton encore pendant une heure après la fin du programme 8. Ensuite faut travailler un peu le pâton. C'est à dire qu'il faut l'étaler avec la paume de la main, puis le plier en 2 ou 4, le réétaler etc.. 5 ou 6 fois. Ensuite seulement on façonne les baguettes.
Si il se forme une croûte un peu dure sur le dessus des baguettes, c'est que le four est trop chaud et qu'il dessèche trop. Il faut mettre un epu d'eau dans la lèchefrite et chauffer à peine le four.
Pour la cuisson il est préférable de sortir les baguettes, de les recouvrir d'un linge humide (à peine sinon ça colle) et de préchauffer le four à 250°. Ensuite la cuisson doit duere environ 15 à 20 mn suivant le four. Si le four est un peu desséchant, ce qui semble être le cas, il vaut mieux laisser de l'eau dans la lèchefrite....

Voilà. J'espère que ça va régler ton problème

Jogab
4
maman3,
j'ai le même problème avec ma machine et je crois malheureusement qu'il n'y a pas grand chose à faire. Essaie de te renseigner là où tu l'as achetée. Sinon tu peux essayer de faire commander une cuve par un commerçant qui en vend ou en a vendu. Si c'est une AFK BM2, je sais que Boulanger en a vendu, ils peuvent peut être commander des pièces détachées...

Bonne chance

Jogab
5
Merci, je vais me renseigner Rire (lol)

maman3,
j'ai le même problème avec ma machine et je crois malheureusement qu'il n'y a pas grand chose à faire. Essaie de te renseigner là où tu l'as achetée. Sinon tu peux essayer de faire commander une cuve par un commerçant qui en vend ou en a vendu. Si c'est une AFK BM2, je sais que Boulanger en a vendu, ils peuvent peut être commander des pièces détachées...

Bonne chance

Jogab
jogab a écrit :
6
bonjour a tous et a toutes pourriez vous me dire si on peut faire les recettes que vous donnez avec une autre marque que afk moi je vais acheter celle de int....é peut ont les faire avec cette map merci de me répondre a bientôt
bardoche 62
7
salut Bardoche,

Bien sûr tu peux faire toutes les recettes pour map. La seule chose que tu dois faire c'est connaître le th de ta machine et ensuite adapter le rapport liquide/farine de chaque recette pour ta machine.
Pour les afk bm2 le th est de 50 donc pour 400g de Farine on met 200ml de liquide (200/400 = 50%) si le th de ta machine est 54 par exemple pour 400g de farine tu mets 400*54/100 = 216 ml de liquide..... Et le tour est joué !

Bon courage Jogab
8
Au fait ne rate pas la compil de recette que KLO a faite pour nous: à cette adresse
🔗 récap du forum afkbm2
[/url]
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maman3 moi aussi ma machine venait d'allemagne et je n'ai plus trouvé aucun vendeur bon courage
10
bonjour jogab
merci beaucoup de m'avoir répondu aussi vite mais j'ai encore une question peut être bête a tes yeux mais c'est quoi le th je suis novice avec les machines a pain alors si tu peux me répondre merci
et pour toi Surprise !
bardoche 62
11
Salut bardoche,

C'est une question que tout le monde se pose au début...
C'est le rapport entre la quantité de farine et la quantité de liquide qu'il faut utiliser pour obtenir un pâton correct. On pourrait penser que c'est toujours la même chose, he bien non, ça varie d'une machine à l'autre. Une fois que tu connais le th de ta machine il faut l'appliquer à toutes les recettes.
Pour mesurer le th de ta machine tu démarres la machine en supposant qu'elle a un th de 50 (c'est rarement moins). Donc tu mets 400g de farine et 200 ml d'eau (ou 500g et 250ml...etc). Tu démarres la machine puis au bout de 5 mn tu dois avoir une boule bien lisse qui tape sur tous les côtés de la cuves. Si la boule est grumeleuse et pas bien ronde c'est qu'elle manque d'eau. Tu ajoutes 10ml d'eau puis tu attends 1 mn ... tant que le pâton n'est pas bien arrondi et lisse sans coller aux parois tu dois recommencer à ajouter 10 ml d'eau et attendre 1 mn.
Si le pâton devient mou et colle aux parois, il y a trop d'eau et il faut ajouter 20g de farine.

A la fin quand le pâton est correct tu comptes le total de liquide divisé par le total de farine et ça te donne en % le th de ta machine. Tu notes bien ce nombre car ensuite ce sera celui que tu utiliseras dans toutes les recettes.

Voilà bon courage

Jogab
12
Je vais voir, si ce n'est pas le cas ou si c'est un coût élevé par rapport à celui de la map et bien je reprendrais mes vieilles habitudes du pétrissage à la main Pleure ou vraiment très malheureux et j'économiserai pendant qq mois afin de pouvoir de nouveau m'en servir Rire (lol)

maman3 moi aussi ma machine venait d'allemagne et je n'ai plus trouvé aucun vendeur bon courage
roseoceanne a écrit :
13
merci de m'avoir répondu si vite jogab
je vais essayée tout a l'heure car je suis assistante maternelle et avec les enfants dans les jambes se n'est pas top donc je vais attendre qu'ils sont reparti ecore merci Rire (lol)
a bientôt bardoche 62
14
bon moi non seulement j'ai des problèmes de teflon mais aussi des problèmes d'axe, ce matin, tout dans la map et plus de map: je crois que c'est l'axe . c'est une map redoute mais vu les frais de port et je ne sais même pas s'ils vont me la changer. quelle galère Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux
15
Je vois que nous sommes dans la même galère Pleure ou vraiment très malheureux j'ai pas réussi à joindre la bte qui la fabrique, je pense que je vais laisser tomber Pleure ou vraiment très malheureux j'ai pas envie de dépenser plus que ce qu'elle m'a coûté, je ne m'en sert plus qu'en usage pâte uniquement et je graisse mon moule avec un peu d'huile à chaque utilisation, et je ne l'ai eu qu'en février, je suis dégoûté Pleure ou vraiment très malheureux

bon moi non seulement j'ai des problèmes de teflon mais aussi des problèmes d'axe, ce matin, tout dans la map et plus de map: je crois que c'est l'axe . c'est une map redoute mais vu les frais de port et je ne sais même pas s'ils vont me la changer. quelle galère Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux
rany a écrit :
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A l'aide !!! Ca fait bientôt 2 mois que j'ai ma map et je n'ai toujours pas réussi à faire un pain qui me convienne. Bien sûr, ils sont tous mangeable mais bon...J'ai essayé plusieurs métodes : animo( dessous tout humide et goût moyen ), map seule ( croûte épaisse et pas du tout croustillante) map + four ( pain compact et croûte dure et épaisse)... aujourd'hui après avoir repétrit à la deuxième levée, mon pain n'a plus levé, je crois que la levure n'avais plus de force...
et plein d'autres, je n'y arrive pas et je crois que je vais revendre ma map si ca continue !!!
Par contre les brioches : impec' !!! mais moi je voulais faire du pain pas des brioches !!!
HELP ME !!!

merci !!!
klo
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Je vois que nous sommes dans la même galère Pleure ou vraiment très malheureux j'ai pas réussi à joindre la bte qui la fabrique, je pense que je vais laisser tomber Pleure ou vraiment très malheureux j'ai pas envie de dépenser plus que ce qu'elle m'a coûté, je ne m'en sert plus qu'en usage pâte uniquement et je graisse mon moule avec un peu d'huile à chaque utilisation, et je ne l'ai eu qu'en février, je suis dégoûté Pleure ou vraiment très malheureux
maman3 a écrit :

moi j'ai enfin réussi à joindre la red**oute en allant au dépôt dans la ville la plus proche (par téléphone, payant, j'avais toujours des attentes qui finissaient par me dire de rappeler plus tard!!!) et tout ça pour me dire que c'est considéré comme une pièce détachée (plus couverte depuis octobre donc après 6 mois) et qu'ils ne pourront sans doute jamais me trouver cette pièce. plus jamais j'achèterais une map à la redoute. j'attends une réponse pour la bifinett (sans espoir) et sinon j'achèterais une quigg à la prochaine promo. en tout cas je ne leur frias pas de la pub c'est sûr
18
Klo,
Je pense qu'avec la cuisson au four en cocotte cela doit marcher. Mais attention il faut sortir le pain dès la fin de la cuisson et le poser sur une grille justement pour éviter le dessous humide et un petit goût désagréable. Tu as intérêt à utiliser de bonnes maniques car tout ça est très chaud !!
Bien sûr il faut aussi que ton four chauffe suffisemment.
Si tu trouves ton pain un peu fade, tu peux toujours ajouter un peu de sel ( attention ... Pas trop !).

Tiens nous au courant

Jogab
19 Recette

Pains briochés aux raisins et crème pâtissière

Ingrédients Équivalences
  • 100ml de lait
  • 1 sachet levure brio**machin
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 400 g de farine
  • 1/2 cc de sel
  • 100 gr de beurre
  • 1/2 l crème pâtissière
  • 140 g de raisins secs
  • rhum + eau chaude
Recette certifiée 100% sans IA
petits pains briochés aux raisins (d’après une recette de chinois d’Angiebleu)
La veille poolish dans la map
100ml de lait + 100 g de farine + 1 sachet levure brio**machin

le lendemain ajouter dans la map
-2 oeufs battus
-50g de sucre dans un coin
-400 g de farine
-1/2 cc de sel

lancer le programme pâte lorsque le pâton est bien formé, ajouter :
-100 gr de beurre
finir le programme pâte et laisser une heure de plus si nécessaire ou mettre au frigo quelques heures

préparer :
-½ l crème pâtissière (moi j’ai utilisé un sachet al**s, sur le post du chinois au chocolat, on peut aussi utiliser "la préparation pour crème pâtissière et flan pâtissier d'Im***péri*al"
pour 1/2 L de lait : 35g de poudre, 50g de sucre et je met la totalité du 1/2 L pour faire mon chinois..

faire tremper :
140 g de raisins secs dans un mélange rhum + eau chaude (pendant au moins une heure).

-étaler la pâte au rouleau pour faire un grand rectangle d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur, tartiner d’½ l crème pâtissière crème pâtissière, puis éparpiller les raisins secs .
-enrouler de tout comme un boudin (ça déborde de partout)
-découper des morceaux (environ 3 cm à 5cm)
-poser sur un plat recouvert d’une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé en laissant de la place entre les pains.
-Repos 1 heure dans un four chauffé à 30°
-au four (préchauffé préalablement) th 6 : 20 mm avec un plat plein d’eau sur la sole du four + 10 min : th5 (recouvert de papier alu car déjà doré) avec seulement l’élément du bas allumé

cuisson à voir selon chaque four car le mien est très difficile à utiliser.

Pains brioches aux raisinsVoir l'album
Pains brioches aux raisins levesVoir l'album
Pains brioches aux raisins cuitsVoir l'album[u][/u]
20
MERci Jogab pour tes conseil ! J'ai d'abord rajouté + de sel et c'était déjà mieux. J'ai changé de recette de poolish ! Et voilà , c'était ca le secret, je sais pas comment ca se fait, mais ca va beaucoup mieux et mes pains commencent à ressembler à des pains ! Le pain façon animo est au frigo, et dans quelques heures, je le démoulerai SUR UNE GRILLe ! Rire (lol) merci pour vos précieux conseils
klo Cligne de l'oeil
21
Rany,
J'ai noté les pains briochés aux raisins. Je pense que je vais en faire pour les petitys dej de mes clients !

Klo,
J'espère que tu as réussi ton pain cette fois ...

Bonne nuit

Jogab
22 Recette

Pain aux noisettes et raisins secs à la levure

Ingrédients Équivalences
  • 137 g de farine
  • 130g eau
  • 500g de farine
  • 1cuil et demi de sel
  • poolich
  • 100gr de mélange de noix, noisettes, et raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • une petite cuillère de beurre
  • une cuillère à café pleine de levure
Recette certifiée 100% sans IA
OUI !!! J'ai réussi !!! j'ai fait la recette de animo à la lettre et c'était super !!! encore un tout petit peu compact, mais il faut pas être trop exigent !!! Le lendemaine, j'ai fait un super bon pain aux noisettes-noix-raisins, Excellent, trop délicieux !!! Avec de la salade verte, un délice !!!
Je vous met la recette, j'ai un peu fait n'importe quoi, mais au final c'était bon !!! Très Heureux

la veille poolisch : 137 g de farine + 130g eau

le lendemain : autolyse : 300ml d'eau + 500g de farine
60 min plus tard, je rajoute 1cuil et demi de sel puis la poolich + 100gr de farine, une cuil. à soupe de sucre, une petite cuillère de beurre, une cuillère à café pleine de levure.

prog pâte en entier+ 1h de repos en plus environ

ajout de 150g de mélange de noix, noisettes, et raisins secs, pétrissage, faconnage puis repos 1heure dans la cocotte fermée dans le four un tout petit peu préchauffé.

cuisson 45 min dans le four à 230°.

Voilà, je ne pensait pas avoir un bon pain après, l'aillant oublié après mon prog pâte ( cause du 1h de repos en plus !!!) mais c'est très très bon !!!
23
Ah oui, et aussi, quelqu'un aurait - il une recette de levain avec de la farine blanche ? la poolisch et l'autolyse marchent si bien, je ne vais pas me priver du levain !!!
Merci d'avance !!!
Bonne soirée !!
klo
24
Bravo Klo,

Je suis content que tu ne penses plus à revendre ta machine à pain !
Très Heureux

En ce qui concerne le levain tu peux trouver plein de recette sur ce forum. En principe on la fait avec de la farine blanche, car sinon il n'y a pas assez de gluten pour le nourrir.

A+

Jogab
25 Recette

Brioche aux pépites de chocolat et à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 200g T45
  • 200g T55
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1cas d'extrait de vanille
  • pepites de chocolats
  • lait
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou les filles et garçons !

J'espère que vous allez bien, moi ca va je sors de congé donc pour le moment ca va !

pendant mes conges j'ai donc essaye de faire une brioche, eh bien c'etait la cata de chez cata. je vous explique ce que j'ai fais , vous allez peut etre trouver ce qui ne va pas !

j'ai mis 200g T45 , 200g T55 puis 4 jaunes d'oeufs et j'ai rajouter 1cas d'extrait de vanille, des pepites de chocolats et du lait pour arriver a 200 ml. j'ai tout mis dans la map, liquide en dernier, pendant le petrissage j'ai rajouter 60g de beurre qd le paton etait bien forme j'ai mis par dessus la levure, j'avais un beau paton. mais quel deception ne voyant qu'il ne gonflait pas !!!

le lendemain je me suis dit faut que je reussisses, et donc recommence en mettant 200 T45, 200 T55, 4 jaunes d'oeuf puis le lait pour arriver a 200ml (j'avais plus de pepites), et meme proceder, beurre, levure, elle a montee un tout petit peu, mais pas comme une brioche mais c'etait trop compacte, pas comme une brioche avec mie filandreuse.

Les 2 en prog pain français !

alors j'attends vos avis !

Je vous remercie par avance !

J'ai essaye le pain en cocotte et j'avoue que c'est bien meilleur (j'en ai fait un tout petit), mais qq peut il me dire une methode pas trop longue, refrigerateur combien de temps minimim on peut mettre, si c'est obligatoire...