1 janv. 2006

je ne sais pas où j'avais la tête

oui tu mets deux sachets de sucre vanillé
mais tu mets aussi 1 cui à café de sel et 3 cui à soupe de sucre en poudre

Je suis désolée j'ai sauté une ligne en relisant ma recette

2 Recette janv. 2006

Pain aux Fruits Secs et Miel

Ingrédients Équivalences

520 gr de farine de blé
1 sachet de levure de boulanger de 8 gr
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
30 gr de beurre
200 ml de lait
160 ml d’eau
PAIN BLANC
460 gr de farine de blé
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
40 gr de beurre
100 gr de miel
120 ml de lait
100 ml d’eau
40 gr de raisins
100 gr de noisettes effilées
PAIN AU MIEL ET AUX NOISETTES
460 gr de farine de blé type 55
1 sachet de levure de boulanger de 8gr
1,5 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
1 œuf
210 ml d’eau
80 gr de fruits secs (raisins, noix, bananes…)
PAIN AUX FRUITS SECS
20 gr de beurre
250 ml de lait
PAIN DE MIE

D'autres recettes severin que l'on m'a transmis :
PAIN BLANC

520 gr de farine de blé
1 sachet de levure de boulanger de 8 gr
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
30 gr de beurre
200 ml de lait
160 ml d’eau

Programme : PAIN BLANC
Contrôle de cuisson : P (normal)

PAIN AU MIEL ET AUX NOISETTES

460 gr de farine de blé
1 sachet de levure de boulanger de 8 gr
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
40 gr de beurre
100 gr de miel
120 ml de lait
100 ml d’eau
40 gr de raisins
100 gr de noisettes effilées

Programme : PAIN BRIOCHE ou PAIN RAPIDE
Contrôle de cuisson P (normal)

PAIN AUX FRUITS SECS

460 gr de farine de blé type 55
1 sachet de levure de boulanger de 8gr
1,5 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
40 gr de beurre
1 œuf
210 ml d’eau
80 gr de fruits secs (raisins, noix, bananes…)

Programme : PAIN BRIOCHE OU PAIN RAPIDE
Contrôle de cuisson : P (normal) ou H (bien cuit)

PAIN DE MIE

520 gr de farine de blé
1 sachet de levure de boulanger de 8gr
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
20 gr de beurre
100 ml d’eau
250 ml de lait

Programme : NORMAL
Contrôle de cuisson : P (normal)

3 Recette janv. 2006

Pain aux Oignons, Lait et Sucre

Ingrédients Équivalences

360 gr de farine de blé
240 gr de farine de seigle
1 sachet de levure de boulanger de 8 gr
2 cuillères à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
180 ml d’eau
200 ml de lait
50 gr d’oignons

PAIN AUX OIGNONS

360 gr de farine de blé
240 gr de farine de seigle
1 sachet de levure de boulanger de 8 gr
2 cuillères à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
180 ml d’eau
200 ml de lait
50 gr d’oignons

Programme : PAIN BLANC
Contrôle de cuisson : H (bien cuit)

PAIN AU SON

450 gr de farine de blé
1 sachet de levure de boulanger de 8 gr
1/2 gobelet de son complet
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à café de sel
20 gr de beurre
380 ml d’eau

Programme : NORMAL
Contrôle de cuisson : P (normal)

PAIN AU LAIT

500 gr de farine de blé type 55
1 sachet de levure de boulanger de 8 gr
1 cuillère à café de sel
70 gr de sucre
50 gr de beurre
250 ml de lait
1 œuf

Programme : BRIOCHE SUCREE
Contrôle de cuisson P (normal)

BAGUETTE

500 gr de farine de blé
1 sachet de levure de boulanger 8 gr
2 cuillères à café de sel
1 ,5 cuillères à café de jus de citron
310 ml d’eau

Programme : RAPIDE
Contrôle de cuisson : H (bien cuit)

4 Recette janv. 2006

Pain de campagne aux noix et lardons

Ingrédients Équivalences

220 gr de farine de blé
150 gr de farine complète
150 gr de farine de seigle
1 sachet de levure de boulanger de 8gr
20 gr de beurre
250 ml d’eau
100 ml de lait
500 gr de farine de blé
1,5 cuillères à café de levure de boulanger
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
280 ml d’eau

Voici les dernières :

PAIN DE CAMPAGNE

220 gr de farine de blé
150 gr de farine complète
150 gr de farine de seigle
1 sachet de levure de boulanger de 8gr
20 gr de beurre
250 ml d’eau
100 ml de lait

Vous pouvez aussi rajouter 150 gr de noix
ou des lardons

Programme : NORMAL
Contrôle de cuisson : P (normal) ou H (bien cuit)

PATE A PIZZA

500 gr de farine de blé
1,5 cuillères à café de levure de boulanger
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
280 ml d’eau

Programme : PATE

Enlever la pâte de la machine à la fin du cycle et
mettez la sur une surface recouverte de farine.
Etaler la sur une plaque graissée. Ensuite la laisser reposer
environ une heure à température ambiante. Puis garnissez
la pâte et mettez la pizza au four pendant 25 minutes à 200°c.

5 Recette janv. 2006

Pain au levain liquide aux saveurs de miel

Ingrédients Équivalences

200g d'eau tiède
400g de farine (je met 300g de farine type 45 et 100g de farine complète type 150)
130g de levain liquide
1.5cc de sel

Merci Bergeou pour toutes ces recettes!

Elles ont l'air très sympa! Je retiens particulièrement le pain au miel! Mon père a des ruches et produit du miel, ça me permet d'en avoir toujours à disposition!

La semaine dernière, j'ai tenté un autre pain au levain, essai plutôt réussi.

J'utilise pour cela la recette de levain liquide Kayser trouvée sur le forum levains, et pour le pain, voici la recette que j'ai trouvée sur le même forum:

pain entièrement au levain liquide:
200g d'eau tiède
400g de farine (je met 300g de farine type 45 et 100g de farine complète type 150)
130g de levain liqude
1.5cc de sel

La veille au soir, je fais une autolyse (mettre toute l'eau + la farine dans la MAP, pétrir 5 minutes et laisser reposer une heure). Une heure après, j'ajoute le levain + le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact. Je lance le programme pâte. A la fin du pétrissage, j'éteinds la machine et je laisse mon pâton reposer toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain matin, j'installe le pâton dans une cocotte après l'avoir pétri un peu manuellemnt pour chasser l'air et lui donner une forme ( je tapisse la cocotte de papier sulfurisé). Je laisse lever 2h. Ensuite je vaporise d'eau, je saupoudre de faine. Je fais encore lever 1 h dans mon four tiédi, puis je cuis le pain sans préchauffage 55 minutes en enlevant le couvercle de la cocotte les 10 dernières minutes.
Pain au levain apres attaque de 2 gourmands

Pain au levain apres attaque de 2 gourmands

Voir l'album

6 janv. 2006

Voici une autre photo: Pain au levain intact

7 janv. 2006

Si ton pain est aussi beau que bon ça doit valoir le coup !!!
Félicitations !

8 janv. 2006

Il était très bon! J'ai fait une erreur en ajoutant un peu de levure car mon levain n'était pas très actif et du coup, après avoir séjourné toute une nuit dans la MAP, la pâte avait un petit goût fermenté mais qui passait inaperçu.

9 janv. 2006

Voici le lien pour le levain liquide et les recettes de pains faits avec:

🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

10 janv. 2006

voici la photo du pain façon muffin au sésame dont j'ai transmis la recette :
Pain facon mufin au sesame

11 févr. 2006

me voilà de retour, Ker

je voulais te dire que ta pâte à pizza je l'ai testé et le résultat est hyper concluant

, la photo est dans mon album

Elle était très bonne.

Sinon pour répondre à Bergeou pour ma part je n'ai rien fait d'autre dans ma map mais si vous avez des idées je veux bien des recttes.

12 févr. 2006

manou56
ta pizza est très belle...domage que je ne puisse pas y goûter

Demain je teste une pizza bolognaise et si c concluant je mets une photo.
Là je vais faire ma tourte à la viande etl je mets une photo si réussie.

Moi non plus je n'ai pas fais autre chose que pain, brioche et pâte à pizza. Je pense essayer prochainement un cake au jambon, mais je ne sais pas trop comment m'y prendre pour les proportions

si qq'un peu venir à mon aide

13 févr. 2006

Coucou

j'ai mis dans mon album photos la photo de mes muffins au chocolat (un régal) et la photo de mon pain

14 févr. 2006

Bonsoir à toutes et à tous

Je voudrais faire cuire mon pain au four (en boule) seulement voilà je ne c pas comment m'y prendre.
Je voudrais essayer le pain en cocotte mais quelqu'un pourrait me dire comment faire exactement et quelle type de cocotte utiliser.
Quel th ? combien de tps ? etc...

Merci de venir à mon aide

j'attends des nouvelles

15 Recette févr. 2006

Pain de campagne aux céréales

Ingrédients Équivalences

400g de farine T55
50g de farine de seigle
50g de farine complète

Pour un pain de campagne, il faut 400g de farine T55, 50g de farine de seigle et 50g de farine complète. Pour le reste comme d'hab.
Pour le pain en cocotte il y a un super post dessus, il suffit d'ouvrir la 1ère page et tu trouveras les explications.

16 févr. 2006

Bonjour à toutes!

Je fais mon pain en cocotte mais avec du levain liquide, depuis quelques temps, c'est toujours une réussite, il est bien croustillant, aéré.

Comme Bergeou, je te conseille d'aller voir le post "miche de campagne en cocotte".
Il faut une cocotte d'environ 25 cm de diamètre. La plupart des mappeuses utilisent des cocottes en fonte. Moi je n'en ai pas, j'utilise donc une coctte Pyrex en verre ronde, ça marche très bien.

17 févr. 2006

salut les filles

voilà un moment que vous ne m'avez pas vu, mais je ne vous ai pas oublié ( avec un futur mari en déplacement et 2 p'titchounes à s'oocuper, plus mon boulot cela commence à faire beaucoup, vivement qu'il revienne)

j'ai testé le pain pour petit dej qui est posté un peu plus haut
le résultat est très bon dans ma map le pain a levé jusqu'au hublot et il sentait très bon

18 Recette févr. 2006

Pain campagne aux graines et beurre

Ingrédients Équivalences

300 ml d'eau
2 cc de sel
2,5 cc de sucre
20g de beurre
1 cs de lait
400g de farine T55
50g de farine de seigle
50g de farine complète
1,5cc de levure déshydratée
50 g de graines mélangées (lin, tournesol, sésame)

Voici la dernière recete testée, toujours tirée du livre de rebecca pugnale, machine à pain, 100 recettes.
Pain de campagne :
eau

300 ml
sel

2 cc
sucre

2,5 cc
beurre

20g
lait

1 cs
farine T55

400g
farine de seigle

50g
farine complète

50g
levure déshydratée

1,5cc

J'ai rajouté 50 g de graines mélangées au bip : lin, tournesol, sésame.
Prog 1 cuisson moyenne

19 Recette avr. 2006

Pain Poolish aux Fruits de Fleurs et Beurre

Ingrédients Équivalences

100g farine T45
100g eau
5g levure saf ou 1 sachet brio..in
400g farine T45
1 c/c de sel
50g de sucre
2 oeufs, ou 3 oeufs dont 2 jaunes et 1 entier
10g de levure
60g de lait tiède
2c/soupe de fleur d'oranger
100g beurre mou

voici la recette prise sur ce forum

la veille au soir

préparation de la Poolish dans la MAP:

100g farine T45
100g eau
5g levue saf ou 1 sachet brio..in (moi j'ai utilisé la sachet brio..in)
laisser au repos 1H à 1H30 selon la température dans la map, couvercle fermé.

donc 1H30 après, dans MAP, ajouter à la poolish :
400g farine T45
1 c/c de sel
50g de sucre
2 oeufs, ou 3 oeufs dont 2 jaunes et 1 entier ce que j'ai fait
10g de levure ou 1/2 sachet briochin + 2 cc de citron pour enlever le gout de la levure
60g de lait tiède
2c/soupe de fleur d'oranger
100g beurre mou a ajouter une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage 20mn (1er pétrissage) + refaire le programme pate complet, pétrissage + levée dans la MAP

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pate durcira au frigo et vous pourrez la manipuler sans problème

Dégazer, puis basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ)

Le lendemain matin

Façonner comme on veut. Laisser lever le double de volume (entre 2 et 3 heures) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait
Cuisson 30 à 40 mn à 180° avec un verre d'eau pour la vapeur + 2 spray pendant la cuisson

Laisser refroidir et bonne appétit

Un peu longue à faire mais elle en vaut le coup tiens moi au courant si tu l'essayes

Poses moi des questions si tu n'as pas tout compris.

20 Recette mai 2006

Pain aux Fruits Séchés Croustillant au Foie Gras

Ingrédients Équivalences

240 ml d'eau
1 cc de sel
2 cc de sucre
400 g de farine T55
1 cc de levure boulangère
120 g de figues sèches coupées en morceaux

J'ai essayé hier une recette de Pain aux figues empruntée sur le forum.
J'y ai fait qq petites modifications.
Elle est excelle !!
Avec un peu de foie gras... un vrai régal

- 240 ml d'eau
- 1 cc de sel
- 2 cc de sucre
- 400 g de farine T55
- 1 cc de levure boulangère
- 120 g de figues sèches coupées en morceaux (pas trop gros, mais pas trop petit) à ajouter au bip

Petite originalité, j'ai utilisé le programme 4 : pain croustillant, et effectivement, le pain est super croustillant, et c'est un vrai régal, il sent très bon la figue, et il y avait suffisament de morceaux de figues incrustés... à mon goût !

A vous de jouer.

PS : cuisson Moyenne

PS2 : Effectivement Manou56, le programme ne repart pas à 0, je ne sais pas ce que j'ai fait la dernière fois... mystère !

21 Recette juil. 2006

Pain au Muesli aux Pruneaux

Ingrédients Équivalences

3L de lait
1cc de sel
350g de farine T55
240 ml de lait
3,5 cs de sucre
90g de muesli
25g de beurre
1,5 cc de levure boulanger
4 pruneaux

Salut à tous.

Nouveau avec ma Severin 3987, Vos recettes et conseils m'ont beaucoup aidé.

Je souhaiterais vous faire partager un pain/gateau appréciés des enfants de 7 à 70 ans comme dit la chanson...

Une recette pour le gouter par exemple.

La recette de pain au muesli: prog 3 L (gateau)
*1cc sel
*350g farine T55
*240 ml de lait
*3,5 cs sucre
*90g de muesli
*25g beurre
*1,5 cc de levure boulanger

On peut aussi ajouter 4 pruneaux . (la, y'en avez plus dans le frigo!)
en image:

Voir l'album

à+ et bon pain!

22 août 2006

Bonjour,

J'ai acheté une Severin 3987, en remplacement d'une Kenwood BM 300 en panne. J'ai noté toutes les recettes, car je n'ai pas la notice de la Severin 3987 (pas sur le forum !!).
Pourriez-vous m'indiquer les libellés des programmes, et si possible, m'envoyer en fichier attaché la notice d'utilisation ? Merci de tout coeur,

Xelle

MAP Severin 3987

23 août 2006

salut alors je commence et si je n'ai pas le temps de finir je continurais ce soir ou demain

PROGRAMMES:

1: NORMAL, Le plus fréquemment utilisé, ce programme convient aux pains à haute teneur en farine froment

2 : RAPIDE, Convient à la cuisson de pains de froment légers à cuissons rapide. A cause de la phase de levage écourtée, les pains peuvent s'avérer plus petits.

3 : GÂTEAUX, de part leur teneur relativement élevée en sucre, les pâtes à base de levure sucrées on tendance à dorer plus rapidement; dans ce programme, la phase de cuisson est donc plus courte.

4 : PAIN BLANC/ CROUSTILLANT, Convient à la pâte à pain blanc/croustillant typique, de couleur pale.

5 : BISCUITS, PÂTISSERIE, convient à la préparation de biscuits confectionnés à base de poudre à lever plutôt que de levure.

6 : PÂTE, ce programme comporte des temps de levage et de cuisson prolongés par rapport au programme normal, car les pâtes à haute teneur en farine de seigle ou farine complète on tendance à moins lever.

7 : PÂTE, ce programme n'inclut pas la phase de cuisson. Après la fin du programme, la pâte (par ex: la pâte à pizza) pourra être retirée de l'appareil pour être cuite au four

8: CUISSON, utilisé pour faire cuire une pâte. ainsi, la phase de levage peut-être modifiée en fonction du type de pâte

Pour le degré de cuisson
P= Cuisson moyenne
H = Bien cuit
L = Peu cuit

Voilà si tu veux d'autre renseignement n'hésite pas.
Bises je pars au travail

24 oct. 2006

Bonjour,

POurriez vous me dire quel programme correspond le mieux pour une brioche?
le 3 ou 5? j'avoue hésiter.

Merci a toute pour les recettes que je ne vais pas manquer de tester!

Céline

25 oct. 2006

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Compilation de recettes pour MAP

Pain aux Fruits Secs et Miel

Pain aux Oignons, Lait et Sucre

Pain de campagne aux noix et lardons

Pain au levain liquide aux saveurs de miel

Pain de campagne aux céréales

Pain campagne aux graines et beurre

Pain Poolish aux Fruits de Fleurs et Beurre

Pain aux Fruits Séchés Croustillant au Foie Gras

Pain au Muesli aux Pruneaux