Compilation de recettes pour xbm 838

Brioche au levain liquide et au kéfir de lait
La veille :
Poolish :150 g farine t45 + 150 g kéfir de lait (ou lait)+ ½ sachet brio* dans la map
Rafraichir le levain

Le lendemain
Ajouter dans la map :
100 g levain liquide
3 jaunes d’œufs
300 g farine t55
4 c à soupe sucre
2 sachets sucre vanillé

programme pain français croûte moyenne poids 900 g
quand le pâton est formé, ajouter :
85 g beurre en morceaux
au bout de 5 minutes, ajouter 1 c à café sel
programme jusqu'à la fin mais surveiller la cuisson (j'ai l'impression que j'aurais pu la sortir 10 min avant la fin mais elle n'était pas dorée.
mon fils et sa copine ont dû en manger la moitié. pas de photo car mon autre fils l'a emprunté.[u][/u][u][/u]

coucou a toutes et tous

recette modifiée de nounou "BRIOCHE DU BOULANGER"
entre () mes modification pour TH50

-500g de farine -ok!
-10g de sel (1 càc de sel)
-50g de sucre (4 càs sucre)
-15 a 20g de levure (1,5 càc levure, je prends la dosette de la map)
-6 oeufs (3 oeufs= 1 oeuf fait 50ml il faut 250ml ou 3à4 oeufs selon grosseur)
-150g de beurre mou (60g margarine)
prog:pain français (FAR prog 5=pain sucré 2h55 ou pain normal=3h00)

photo de la 1er sans modif : Voir l'album

j'en ai une qui tourne justement avec ces mêmes quantités.
a+

Petits pains à la cannelle
Pâte :
La veille ou le matin :
Poolish dans la map : 150 g lait ou kéfir de lait + 150 g t55 + ½ c à café de levure briochin

5 à 15 h plus tard :
dans la map :
poolish + :
1 œuf + lait pour aller à 120 g
60 g de sucre en poudre
300g farine t 55
30 g de beurre
lancer le programme pâte
au bout de quelques minutes, ajouter 1 c à café sel
terminer le programme

mettre la pâte sur le plan de travail, dégazer, faire quelques tours puis étaler la pâte au rouleau pour faire un rectangle d’environ 22 X 45, (moi j’ai fait au pif en gardant une épaisseur d’environ 1 cm).
Mélanger dans un bol 60 g de sucre en poudre (moi roux) + 2 c à café de cannelle en poudre.
Faire fondre 30 g de beurre et l’étaler sur le rectangle (en gardant un bord sans rien pour recoller le rouleau ensuite), saupoudrer partout le mélange cannelle + sucre.
rouler bien serré pour faire un grand rouleau dans le sens de la longueur.
Bien recoller le long du rouleau de pâte.
Couper des sections de 5 cm environ.
Les poser les uns à côté des autres sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson (je n’utilise plus que ça mais on peut aussi fariner la plaque, la beurrer ou mettre du papier sulfurisé). Prévoir de la place car ils vont encore doubler (ou presque) de volume.

Mettre à lever environ 1h. (on peut les mettre dans un four à peine chaud : 30°)
Enfourner à four chaud 180° .
cuisson : environ 25 à 30 min.

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Coucou,

Comme promis, voici la recette de mon pain aux tomates séchées.

J'ai utilisé de la farine pour ciabatta d'Ald* mais je pense qu'il est possible d'utiliser de la farine normale.

250 ml d'eau
2 cc sel (sauf si farine ciabatta car déjà beaucoup salée)
1 cs sucre
1/2 cs huile d'olive (car les tomates sont déjà très grasses)
1 cs d'herbes de Provence
500 gr farine (ciabatta)
1 sachet levure briochi*
1/2 bol mesure (fourni avec la machine) ou "au pif" de tomates séchées

J'ai utilisé des tomates séchées dans l'huile d'olive de chez Lid*. Il faut les couper en petits morceaux et les laisser égoutter sur du papier. Ensuite les rajouter au bip. Le mélange se fait un peu difficilement; à surveiller.

Le résultat est très beau et très bon (je viens de goûter, peut-être un peu trop d'herbes). La mie est un peu rouge (même si ça ne se voit pas sur la photo)
Bisous Mara

Re-bonjour,

J'ai fait mon 1er pain aujourd'hui. Ma recette inspiré des vôtres :
- 175ml d'eau
- 2 cac de sel
- 2 cas de sucre
- 350 gr de farine francine multi-céréales
- 1 sachet de levure boulangère brichin super-active

le résultat : un pain rond (!!!) type boule bio de carrefour, la texture est bonne (assez compacte quand même style pain bio des campagnes (j'habite en aveyron). En fait il ne correspond pas du tout aux photos des post précédent. Y a t'il un problème dans ma préparation. Ce soir j'essaye la recette de la brioche aux yaourts de nounou et je vous indiquerais le résultat. Merci de me conseiller

pain blanc très très bon

voilà une recette simple mais efficace comme la levrette hihihihi

250 ml d'eau
500 gr de farine t55 "premier prix intermaché"
1 CC sel
2 CC sucre
1 CC de levure de boulanger "francine"

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bises a vous

voilà des recettes de pain complet que j'avais récupéré, je ne connais pas le th de la map de mamanhélène et je n'ai pas calculé le th de l'autre. je n'en ai fait aucune car je ne digère pas bien le pain complet. essaye les recettes de punkie, elles marchent toutes pour notre th
Pain complet. (mamiehélène)
220gr de farine T55
220 gr de farine T110 (complète donc )
280 gr d'eau
1 càc d'huile
1 càc de sucre roux
2càc de sel
21 gr de levain bio en poudre

Là pareil j'ai mis le levain au fond puis la farine et enfin le reste des ingrédients.
Programme pain complet.

une recette canadienne, simple, pour un excellent pain complet
- 275 mml d'eau chaude
- 3 cuiller à soupe de miel
- 1 cuiller à café de sel
- 2 cuiller à soupe d'huile
- 375 mml de farine complète
- 375 mml de farine normale
- 1 sachet de levure

Pain Complet th50 (Punkie01)
230 ml de lait
100 ml d'eau
20 g de beurre mou
2 c à s de cassonade
2 c à c de sel
1 c à c de jus de citron
220 g de farine complète
1 sachet de levure
300 g de farine pour pain de campagne (Francine - Pain de campagne) ou la T.65
Programme 5 (Pain complet - Couleur "Moyenne" temps 3h40

pains aux graines de sésame:
1 baguette (1/3 de pâte)
6 petits pains ronds (1/3 de pâte)
1 fougasse (1/3 de pâte + 1 c à soupe de tomates séchées en petits morceaux + 50 g de feta émietté + 1 c à café de basilic hâché)

pâte:
la veille
* poolish: dans la map: 150 g d'eau (ou kéfir d'eau) + 1/2 c cà soupe de levain fermentescible + 150 g farine t55 (de la minoterie)
*rafraîchir le levain avec 50 g de farine + 50 g d'eau

le lendemain
100 g de levain liquide
2 c à soupe d’huile de sésame
120 g eau
1 c à soupe de lait en poudre
1 c à soupe de gluten
350 g mélange pain de campagne (de la minoterie)
sel (calculé par rapport à la farine qui contenait déjà du sel)

programme pâte à pain. 5 min avant la fin ajouter 60 g de graines de sésame.
à la fin du programme pâte mettre la cuve couverte d'un film plastique en bas du frigo pour une durée d'un minimum de 3h.
½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, couper le pâton en trois, pré-façonnage de 3 boules, attente d'1/4 d'h puis façonnage de la baguettes, puis des 6 petits pains.
Pour la fougasse mélanger le reste des ingrédients à la main (c’est plutôt collant) puis travailler le pâton en faisant quelques tours de feuilletage pour rajouter de la farine. Avec le rouleau à pâtisserie faire une fougasse d’environ 3 ou 4 cm d’épaisseur, faire les entailles et laisser reposer
repos 1h dans un four à 200° environ.
préchauffage four avec plat avec de l'eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10 premières minutes pour les pains.
La fougasse n’a cuit que 15 min sans pschitt.
tout était un délice. pas de photo mon fiston a mon appareil
[u][/u]

Merci pour la recette des pains hamburger.
G copier-coller toutes les recettes de ce sujet sur traitement de textes works et en ce moment je le pagine pour en faire un livret. Quand ce sera fini, je le mettrais en ligne (il faudra me dire comment faire car je suis un peu perdu sur poster une réponse) .
Sinon, ce week-end, g fait 3 recettes :

1ère toute simple avec de la farine à pain franc... ainsi que la levure
g fait la recette qui est au dos du paquet et g mis prog ultra rapide 2 (7)
dorure moyenne
le pain était bon mais pas assez coloré à mon goût

2ème celle du fameux gâteaux au chocolat (sans chocolat ds la liste des ingrédients) dans le superbe mode d'emploi et comme je n'avais pas de poudre d'amande g mis de la poudre de noisette.
il était bon (il s'éffritait un peu mais on n'a même mangé les miettes)

3ème la fameuse brioche aux yaourts succulente rien à dire

Maintenant, g quelques petites questions :

* que signifie th50 ?
* qui peut me dire à quoi sert la tige en fer qui se termine en spirale livrée avec la map ? (pas indiqué sur le mode d'emploi, tu m'étonnes)
* peut-on pour les gâteaux remplacer la moitié de la farine par moitié maïzena ? (g l'habitude de faire ça pour mes gâteaux traditionnels)
* comme je suis souvent pressée, quelqu'un a-t-il des recettes pour les programmes rapides et ultra-rapides ?

Voilà, je pense que c tout pour l'instant

A + tard

Lona

khofra, voici des recettes de pain arabe récupérées sur le forum. par contre je ne les ai jamais faites donc recalcules les ingrédients pour un th50:
le pain arabe : René Charles
225gr d'eau tiède ( 35° max)
15gr d'huile d'olive
1 sachet de levure rapide type br...
200gr de semoule de blé dur extra fine
200gr de farine t55
7 gr de sel
15 gr de sucre
0,9cs de fécule de pomme de terre (aère la pate)
1c à café de graines de pavots.
Programme utilisé pain blanc accéléré 750gr, qui dure 2h30 au total dont 50mn de cuisson

Pain Marocain: koulm th66
210 ml eau
1 jaune d'oeuf
330 gr de semoule fine de blé dur
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre
1 sachet de levure briochin

Mettre les ingrédients dans cette ordre dans la cuve le tout programme 1 croûte clair

Pain à la semoule
250 ml d'eau
1c à s d'huile d'olive
1 sachet de levure
1c à c de sucre
200 g de semoule extra fine
200 g de farine normal
1c à c de sel
des grains de fenouil, de Nigel ou de sésame

Mettre tous les ingrédients, en séparant bien, la levure le sucre et le sel
Programme 1 - 900g - couleur claire

pain arabe
500 g d'eau
10 g de beurre
1cc de sel
600 de semoule de blé fine
10 gr de levure fraîche

Pain marocain makika
Pour deux grandes galettes de pain
1kg de farine (éviter la Francine)
de l'eau tiède
2 cuillères à soupe et 1/2 de sel
2 noix de levure de boulanger en brick (2petites brick) se vend en grande surface au rayon gâteau.
2 verre de semoule extra fine
5 morceaux de sucre

Mettre dans un grand saladier ou pétrin la farine et la semoule, mélanger.
Rajouter le sel, mélanger puis rajouter la levure et verser ensuite 3 verre d'eau tiède + les morceaux de sucre.
Malaxer et rajouter si besoin de l'eau tiède jusqu'a ce que ca donne une pate homogène et non trop humide, si c'est le cas rajouter un peu de farine.
Pétrir avec les poings pendant longtemps (environs 15min 20 min)pour un bon pain.
La technique quand la pâte colle au main mouiller légèrement vos main et recommencer à pétrir.
Une fois que la pâte est bien lisse et bien pétrie, saupoudrer légèrement de farine et couvrir et laisser reposer pendant 1heure.
La pate a levée.
Fariner le plan de travail et couper la pâte en deux. Faite deux boules que vous aller aplatir, 1 après l'autre, sur votre plan, jusqu'a ce qu'elle forme une galette de 3 cm d'épaisseur.
couvrir les deux galette et laisser reposer 15minutes.
mettre au four a 180°C pdt le temps qu'il faudra car cela dépend des four il faut juste que le pain soit bien doré partout. Le tourner de temps en temps .

coucou @ vs tous

enfin de retour, on dirait que mon net veut bien être de mon coté

j'ai fais des nugnes hummmmmmmmmmmmmmm super bon

_2 oeufs
_1 c à s de f d'oranger
_80g de beurre fondu
_1/2 c à c de sel
_1 sachet de sucre vanille
_350g de farine t55
_1 sachet de levure briochi...

prog pâte jusqu'à la fin.
la pâte ne va pas trop monter, c'est normal.
puis étaler et couper, faire cuire en friture.

j'ai pas de photo, y en avait plus mais elles sont très top!!!!!
j'en refais pour ce w_end.

( ma belle maman, à fait cette pâte, puis étalé ds un plat à tarte, qu'elle à laisser gonffler à 40° ds le four ( elle à doublé, et débordé du plat), puis la faite cuire à 150°, et avt la fin de la cuisson elle à ajouté du beurre fondu et du sucre.
elle m'a dit super super bon, alors je vais tester cela aussi.)
possible aussi de la faire cuire comme ca aussi mais en forme de couronne ( avc un petit moule au centre pour ne pas que la pâte se touche) et ensuite couper en deux par l'épaisseur puis fourer d'une crème pâtissière. A voir!!!!

bisous nounou

re coucou @ tous

pour Lona oui c bien ca pour le th50, tu / la farine par 2 et tu as tes ml. tout en surveillant le paton au pétrissage, qui doit être comme ca:
Voir l'album

pour thalie je te souhaite une bonne boulange, et @ très vite pour en discuter.

pour Choupinette alors pour ton th, tu as comme nous un th50.
puisque les xbm 838 sont en th50, peut n'impporte leurs noms.
utilise des recettes au th50, et réctifie ton paton, pour qu'il soit bien rond, qu'il tape bien ds la cuve, et qu'il ne te colle pas aux mains.
pour le gâteau de papi brossard, moi j'utilise une recette qui à était réctifier par une grande mapeuse, lol , et du coup elle, elle y ajoute en plus du sachet de levure chimique 1.5 c à c de levure briochi..
je te redonne la recette qui marche très bien pour moi en xbm 838.

papi brossard;

3 oeufs + du lait jusqu'a 300ml
1 sachet de levure chimique
100g de margarinne fondu
2 sachets de sucre vanille
150g de cacao en poudre sucré
100g de sucre
500g de farine (250g de t45 et 250g de t65 )
1,5 c à c de levure briochi.. sur la farine.

prog N° 10 gâteau.
pour ginie lol pour ton méssage tu m'a faite bien rire

voila, aujourd'hui je fais les pains hamburgers de mamanhelene, et un pain cocotte d'animo.
hummmmmmmmmmm on va pas faire régime encore pour ce soir

bisous @ ++

nounou

Salut les filles......................... et les garçons

Aujourd'hui, g fait un pain blanc avec la recette proposée sur ce poste dans les premières pages :

Pain blanc

- eau : 200 ml
- huile tournesol : 2 cs
- sucre : 1 1/4 cs
- sel : 1 cc
- farine type 55 : 2 gobelets entiers
- levure de boulangerie express Ancel : 1 cc
Programme : 1
Taille du pain : 1
Couleur du pain : moyen
prog pain français pour XBM

Au bout de 20 mn, la pâte m'a semblé liquide (je surveillais le pâton qui tape, Merci christine pour tes explications )

G donc rajouté 1 gobelet et demi de farine et remis le prog 1. Au bout de 10 mn le pâton a tapé. La pâte a levé. Le pain cuit a l'air (on ne la pas encore goûté) bien.

Tant mieux car mon mari commence à avoir des doutes sur l'efficacité de la map (il faut dire qu'il n'est pas très gâteaux ) et il trouve que je passe trop de temps sur ce forum (il n'est pas informatique non plus) mais moi je trouve plein de conseils et je suis super contente.

Le prochain gâteau que j'essaie est le gâteau papy brossard.

A ++

j'espère que je v voir affiché ce message car g des problèmes avec mon ordi (pas l'adsl et le booster merde)

Lona

voilà ce qui cuit dans ma map:
Brioche légére (sans beurre) aux fruits séchés
La veille poolish : 100g kéfir de lait +100 g de farine t65 + ½ sachet de levure saf dans la map la nuit à chaleur ambiante

Le lendemain :
1 œuf + un pot de fromage blanc 0%
1 sachet sucre vanillé
2 c à soupe de sucre en poudre
250 g de farine T45
1 c à soupe de gluten

programme pain français croûte claire poids 700 g
au bout de quelques minutes, ajouter 1 pincée de sel
au bip, ajouter :
¼ tasse de raisins secs
¼ tasse d’amandes effilées
1/4 tasse écorces d'orange confites
6 abricots séchés coupées en petits morceaux


j'ai déjà fait cette recette mais cuite au four, on verra le résultat et je mettrais une photo demain.

pourle dîner, baguettes au levain liquide
Pour 2 baguettes
La veille :
Poolish : 100g de kéfir d'eau (ou d'eau)+ 100 g de farine T65 + 1 c à café levain fermentescible dans la map
Rafraîchir le levain
Laisser les deux à chaleur ambiante.

Le lendemain matin :
Dans la (MAP)machine à pains :
Ajouter à la poolish :
80 g de levain
1 c à soupe de gluten
100g d'épeautre
100 g T55
60 g eau
programme pâte
au bout de 5 min de pétrissage ajouter 1 c à café de sel

à la fin du pétrissage (si on a le temps, à la fin du programme pâte – moi j'ai pas le temps le matin avant d'aller travailler) mettre la cuve couverte d'un film plastique en bas du frigo pour une durée d'un minimum de 3h (moi je l'ai laissé 11h)
½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, pré-façonnage de 2 boules, attente d'1/4 d'h puis façonnage des baguettes, repos 2h dans un four à 30° environ.
préchauffage four avec plat avec de l'eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10 premières minutes.

pain hamburgers de mamanhelene

120 ml d'eau
180 ml de lait
1 oeuf
30g de beurre fondu
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
600 g de farine t55
1 sachet de briochi.. ( ou 2 c à c rase de levure SAF)

prog pâte jusqu'a la fin.
laisser poser 1 h de plus ds la cuve éteinte à la fin du prog, c'est pas obligé mais elle va doubler de volume.
sortir la pâte de la cuve, déposer sur la table fariné, et sortir 6 boules de cette pâte.
déposer sur la plaque du four avc feuilles enti-ad, et aplatir légèrement avc votre main pour donner la forme de l'hamburger ( un tout petit peu attention)
puis faire dormir au four préchauffé à 45° pour 45mn ( four coupé), puis mouiller avc un pinceau les hamburgers et les soupoudrer de graines desésame.
faire cuire à 180°, tout en surveillant la cuisson. ils doivent être juste doré blond.
garnir de feuille de salade, viande haché, fromage, sauce américaine, fromage pour hamburger, ect.......

hummmmmmmmmmmm ils sont trop trop bon!!!!!!

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bisous

nounou

Salut missromy

Voici la recette de la brioche aux carrés de chocolat que je n'ai pas encore essayée mais ça ne devrait pas tarder :

Brioche choco pour xbm 838

dans le verre mesureur;

4 Jaunes d'oeufs
2 c à s de fleur d'oranger
du lait jusqu'a 300ml
puis le tout dans la cuve, avec
1 c à c de sel
80 g de sucre
90 g de margarine ( ou beurre) fondu
600 g de farine ( 400g de t65 et 200g de t45)
1 sachet de levure briochin

aider à décoller la farine au 1er pétrissage, avec une spatule en bois

prog N° 2 français, dorure clair, poids 900g.
avant la fin du 2éme pétrissage ajouter 200g de choco ( congelé de plusieurs jrs) soit ( 1 tablette de chocolat pâtissier, découpée avant congélation)
à savoir que le 2éme pétrissage coupe à ( reste 2h30) donc juste avant rajouter le choco ( aider le paton à ce retourner pour mieux incorporer le choco
puis fin de cuisson à ( reste 17 mn)

Et encore une autre :

Brioche coco-pépittes de chocolat

180ml de lait tiède
2 oeufs battus
75g de beurre mou
500g de farine T45
90 g de sucre
50g de noix de coco
1 sachet de BRIO****.
Au bip:100g de pépites de chocolat
Programme 3 « Pain Français », croûte couleur claire. Cuisson:45mn



Bonne brioche

Sinon, mon pain blanc d'hier est très bon. Il a été mangé à 4 heures, grillé avec du beurre et de la confiture de framboise. Je suis soulagée ! ! !
Ce week-end, je v essayer le gâteau papy brossard et le pain multi céréales et peut être une brioche aux pepites de choco. Après tout, on a 3 jours autant en profiter.

A ++

Lona

coucou les filles

lol je me suis bien bidoné à vs lire

alors pour les carrés de chocolat, c'est sur qu'ils sont trop gros, alors du coup je vais les casser ds un sac en plastique bien fermé, je vais ensuite taper dessus comme une zinzin avc mon rouleau à pâtisserie , attention si vs faites comme moi, il faut se cacher ou alors vs allez passer pour une timbré perso je vais le faire qd mon mari ne sera pas à la maison, lol j'ai pas envie qu'il me trouve à l'état de lage de pierre

la map ca ns fait devenir dingue, lol hiihihihihiihiii

bon je vais être un peu plus sérieuse.

alors il faut bien congeler son chocolat, car si non c'est une brioche toute cacao qu'il sortira de la cuve.
j'utilise le choco pâtissier car c'est moins chère que les pépites.

pour le pain aux céréales qui est ds les 1ére pages, il est super je vs redonne la recette:

pain au céréales th50.

au fond de la cuve
250 ml d'eau
2 petites mesures de sel (petit coté de la mesurettte)
2 grandes mesures de sucre ( grd coté de la mesurette)
1c a s de margarine
dessus 250gr de farine francine céréales & 250gr de farine t55
un petit trou et dedans un paquet de levure briochin boulangère
prog N°2, dorure moyenne, poids 900g

il est super croûte dorée et mie aérée.

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merci christine pour le ptit truc, c'est bien pratique.

coucou frede

pour la levure SAF tu peux en trouver en mags bio, ou en épicerie oriental.
4€90 la boite de 500g, c'est très éco en plus.
perso je ne la réactive jamais, il y en à qui le font, moi non je l'utilise comme la briochi.. soit 2 c à c rase pour 500g de farine.
je trouve qu'avc cette levure mes pains cocotte sont 2 fois plus gros.

bisous @ tous

nounou

hello

J'ai fini le pain au son ça à l'air très bien:
La recette:

200ml d'eau
2cc de sel
2cc de sucre
360g de farine t55
40 g de farine complète
40 de son
1cc de levure

J'ai rajouté un peu d'eau et de farine au bout de 10 mn et impec, cuisson, prog 1, croûte clair, 700g

Une question
je viens de lancer la brioche est-ce que le paton doit aussi taper comme pour le pain, parce que moi c'est hyper collant et élastique, j'ai pris la recette de la première page.