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Pain Farl aux Amandes et au Citron

Page 10/13 · 300 réponses · 25194 vues

AgrumesNoix & Fruits secs
1
bonsoir capucine,
je viens de parcourir tous les messages de ce sujet et il y a un truc que je ne comprend pas. tu utilises la levure ou le levain chef?
en faite, mes enfants préfèrent les baguettes, et je les fais donc à la levure, mais as tu essayé de les faire au levain ? car je préférerai les faire avec ce levain chef. En faite avant je faisais des gros pains au levain chef comme toi , mais moi on m'avait imposé un rafraîchi sur le levain, rafraîchi qui devait attendre 8 heures avant que je puisse faire le pain
Qu'en penses tu ?
merci beaucoup de ta réponse
2
salut

j'ai refais des baguettes vienoises avec des pepittes terribles au petit dej c'étais super bon en plus j'aifais participer ma fille de 2an 1/2 a roule les pains elle ete contente et moi aussi Cligne de l'oeil

a bientôt Très Heureux

cathy Rire (lol)
3
bonsoir capucine,
je viens de parcourir tous les messages de ce sujet et il y a un truc que je ne comprend pas. tu utilises la levure ou le levain chef?
en faite, mes enfants préfèrent les baguettes, et je les fais donc à la levure, mais as tu essayé de les faire au levain ? car je préférerai les faire avec ce levain chef. En faite avant je faisais des gros pains au levain chef comme toi , mais moi on m'avait imposé un rafraîchi sur le levain, rafraîchi qui devait attendre 8 heures avant que je puisse faire le pain
Qu'en penses tu ?
merci beaucoup de ta réponse
trekeuse a écrit :


Coucou Trekeuse, Surprise !

En fait, si je pense Idée à prélever un morceau de pâte (100 g pour 500 g de farine) lorsque je prépare mon pain, je fais le pain du lendemain au levain-chef.
Mais j'oublie parfois de le faire, alors j'utilise la levure fraîche ou plus rarement en sachet.

Le levain-chef peut très bien rester au frigo pendant 2 jours sans problème.
Tu peux aussi en préparer à l'avance, faire des portions selon ce que tu utilises par pain et les congeler. Tu les sors au fur et à mesure de tes besoins et après décongélation tu les utilises comme d'hab.
Pour ce qui est de "rafraîchir", je n'ai jamais fait car en principe je prélève mon levain la veille pour le lendemain ou pour le surlendemain.
Pour ce qui est des baguettes, tu peux les faire au levain comme n'importe quel autre pain étant donné que le levain à le même rôle que les différentes levures.

Pour toute les recettes que je poste, tu peux utiliser ce que tu préfères pour faire lever la pâte (levain, levures.....)
J'ai fait un post-it pour réunir et retrouver rapidement mes recettes ici

Bizzzzzzzzzz.....

Divers
4
Coucou Capucine !

J'ai imprimé la plupart de tes recettes de pain. Je compte bien les faire d'ailleurs : pain farl, à la farine de châtaigne, fleur de son, etc...

Une toute petite question : tu les fais cuire au four sans cocotte avec beaucoup d'eau, c'est çà ?

Bisous
Isa

5
salut

j'ai refais un pain farl trop bon en four classique mais peu t"'on le faire complètement en map

car en ce moment le truc de ma fille c'est la pain au nuttela

merci

bonne soirée

cathy
6
Coucou mamanIsa,

Non, c'est le contraire. Je fais 95% de mes pains en cocotte.
C'est la cuisson qui me réussi le mieux.
Les seuls pains que je fais directement au four sont les baguettes et les petits pains portions et je met juste un petit ramequin d'eau dans mon four, ce qui suffit largement.

Cathy,

Tu peux faire toutes les recettes complètement dans la MAP.
Si je les sors, c'est juste pour avoir une jolie forme que ne donne pas la MAP.

Bisous Bisou Hello, Kikou, Bonjour
7 Recette

Pains indiens au curry et levain

Ingrédients Équivalences
  • 300 g de farine T55
  • 200 g de farine multi-céréales
  • 230 ml d'eau tiède
  • 1,5 càc de sel
  • 1 à 2 pincées de curry (factultatif)
  • 30 g de margarine en morceaux
  • 1 petit oeuf
  • 100 g de levain-chef ou 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio
Recette certifiée 100% sans IA
Pains indiens

    - 300 g de farine T55
    - 200 g de farine multi-céréales
    - 230 ml d'eau tiède
    - 1,5 càc de sel
    - 1 à 2 pincées de curry (factultatif)
    - 30 g de margarine en morceaux
    - 1 petit oeuf
    - 100 g de levain-chef ou 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in.

Mélanger tous les ingrédients, le sel en 1er et la levure en dernier. Pétrir et laisser lever 1H30.
En MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout.
Applatir la pâte et la plier plusieurs fois. Lui donner une forme et la placer sur du papier cuisson, soit dans une cocotte, soit sur la plaque du four.
Laisser lever à nouveau 45 min.
Mettre cuire à 220° th.8 pendant entre 45 et 55 min selon votre four. Surveiller.

Pains indiensVoir l'album

J'ai fait 1 grosse miche et plusieurs petits pains portions.

Pains indiens mie d un des petit painVoir l'album

La mie d'un petit pain. Très moelleuse et aérée. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bon appétit ! Français

Curry : Les Indiens nomment massala le mélange que nous appelons curry. Le curry étant le plat préparé à l'aide d'un massala.
C'est un mélange d'herbes aromatiques et d'épices qui change complètement suivant le plat qu'il accompagne. Il peut nécessiter un grand nombre d'espèces différentes : piment, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, ail, cardamome, cannelle...
Les différents ingrédients doivent être légèrement torréfiés avant d'être broyés à l'aide d'un pilon.


Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (févr. 2006)

8
bonsoir Très Heureux

je suis entrain de faire cuire une brioche ca sent bon dans la maison et j'ai un pain blanc qui se fait dans la map Cool et hier j'ai fais un gâteau tutty fruit aujourd'hui mes parents sont venu et ma mère qui n'ais pas fan de chantilly en a manger et a dis qu'il ete bon en plus j'avais acheter des fraise pour le faire c'était trop bon embarrassé (oops)

bonne soirée Rire (lol)

cathy
9 Recette

Pain au cumin aromatisé

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T65
  • 1,5 càc de sel
  • 100 g de levain-chef ou 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio.
  • 250 ml d'eau
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 càS d'huile végétale
  • 1 càS de graines de cumin
Recette certifiée 100% sans IA
Pain au cumin

    - 500 g de farine T65
    - 1,5 càc de sel
    - 100 g de levain-chef ou 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
    - 250 ml d'eau
    - 1 blanc d'oeuf
    - 1 càS d'huile végétale
    - 1 càS de graines de cumin (à utiliser en 2 fois)

- Mélanger et pétrir dans l'ordre : le sel, l'eau, la farine, la moitié des graines de cumin et la levure.
Mettre le sel en 1er et la levure en dernier.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans MAP la première levée doit durer entre environ 1H30 à température ambiante minimum 20°.
- Pendant ce temps, mélanger avec une cuillère en bois, le blanc d'oeuf, l'huile et le reste des graines de cumin et réserver.
Sortir la pâte sur la table farinée, faire un creux et ajouter le mélange réservé.
Pétrir à la main (si ça colle, ajouter un peu de farine avec une petite passoire) et enfin donner la forme voulue.
- Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30° soit dans une cocotte fermée, soit dans un moule de cuisson, soit directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Avec un pinceau souple, badigeonner de lait (facultatif) et faire une incision en cercle par exemple.
Cuire environ 45 à 55 min à 220° th.7, selon votre four. Surveiller.
Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Pain au cuminVoir l'album

le cumin : plante herbacée d'origine asiatique. Elle possède des vertus médicinales et ses fruits sont utilisés dans l'art culinaire comme condiment.
Ses graines sont utilisées pour aromatiser les pains de grand et petit format ; elles peuvent être moulues et mélangées à la pâte ou être parsemées dedans et dessus.


Divers
10
bsr,
dis moi Capucine, combien dure ton programme pâte de ta map ? quels sont les temps de pétrissage et de levage svp ?

autre question : comme tu cuits tes pains au four, on s'en "fout" du TH, c'est ça ? même si on n'utilise que le programme pâte de la map, non ?

merci bcp et encore félicitations !!!! ça donne envie.
11
Coucou youppiyouppi,

Le temps de pétrissage de ma MAP est de 20 min et le levage de 1H10. Total : 1H30

Tu dois te préocuper du TH seulement lorsque tu mesures le liquide en rapport avec la farine.
Par exemple :
- Dans ma MAP Privileg, je mets 300 ml de liquide pour 500 g de farine.
- Dans la MAP Quigg que je viens d'acquérir, je mets 270 ml de liquide pour 500 g de farine, sinon la pâte est un peu collante. Cette MAP dégage + de chaleur que l'autre et par conséquent + d'humidité.

Pour la cuisson, c'est en cocotte fermée que je réussi le mieux.
J'utilise la plaque du four uniquement pour cuire les baguettes et les petits pains portions.
Mais là, chacun fait comme ça lui convient !

Capucine
12
Coucou youppiyouppi,

Le temps de pétrissage de ma MAP est de 20 min et le levage de 1H10. Total : 1H30

Tu dois te préocuper du TH seulement lorsque tu mesures le liquide en rapport avec la farine.
Par exemple :
- Dans ma MAP Privileg, je mets 300 ml de liquide pour 500 g de farine.
- Dans la MAP Quigg que je viens d'acquérir, je mets 270 ml de liquide pour 500 g de farine, sinon la pâte est un peu collante. Cette MAP dégage + de chaleur que l'autre et par conséquent + d'humidité.
Capucine71 a écrit :


merci pour toutes ces infos. Très Heureux
cependant, lorsque tu dis qu'une de tes 2 maps dégage plus de chaleur, c'est uniquement en cuisson, non ? et pas lors du programme pate ?
ce dernier programme ne fait pas chauffer ta pate, n'est-ce pas ?
et dans ce cas, on peut y mettre n'importe quelles quantités (qu'importe le TH !).

ou alors, je n'y comprend rien
embarrassé (oops)
dans le post que j'ai fais sur : ([MAP] Conseils sur les Machines à Pain.) - (Th : liquides en poids ou en volume ?)

voici la réponse que j'ai eu :
bonjour,
pour calculer le th prend le poids de chaque aliments.
Pour l'eau et les liquides la conversion est facile 100ml = 100g
pour les oeufs industriels 1 oeuf fait 60g avec 20g de jaune et 40g de blanc
pour l'huile on en met tellement peu que si tu prends la même conversion que l'eau ça ne devrait pas avoir beaucoup d'influence surtout si on sait que les farines n'ont pas toutes le même pouvoir d'absorbtion des liquides et que par conséquent la première fois que tu feras une recette tu devras controler que tu obtiens bien une boule qui se détache des parois. De même si tu changes de farine.
MEL
Mélusine77 a écrit :


elle parle de poids pour les liquides et non en volume (cf les oeufs qui n'ont pas la même densité que l'eau !). ze n'y comprends plus rien !!!! Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux
13
bonsoir à toutes (et à tous!)

je découvre ce forum et je suis épatée par tous vos chefs-d'oeuvre! Rire (lol)
Je viens de m'offrir une MAP Glénan et pour l'instant, je n'ai fait qu'un pain au lait. Le résultat était assez réussi même s'il manquait un peu de sucre.
Ce soir, j'ai programmé un pain de campagne pour demain matin. J'ai suivi la recette sur un paquet de farine campagne de Fran...ine en utilisant le programme 2 (français) de ma MAP.
Est-ce que j'ai bien fait Question
Merci de me guider dans mes 1ers pas de mappeuse et encore bravo à vous toutes!
14
Coucou

Valpom soit la bienvenue sur ce forum, ne te fais aucun soucis les pros vont bientôt arriver pour te répondre !

Perso j'ai essayer cette nouvelle farine Fanc.ne et ma map quigg m'a fait un pain moche compact et pas levé pareil ! Pleure ou vraiment très malheureux

Je n'ai encore rien réussi avec cette map alors toi par contre je te souhaite bon courage !

bon dimanche
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coucou,

alors voilà des nouvelles de mon pain de campagne: je me suis trompée dans la prgrammation résultat, il était prêt à 2h du mat'!!
Mon homme a trouvé la mie un peu sèche style apin de ya deux jours; et j'ai trouvé la croûte un peu dure.
Ma question: dois rajouter de l'eau ou réduire le temps de cuisson?
16
salut

au début il faut essayer plusieur recettes comme ca tu c'est si il faut ajoute de k'eau upas la mieux et de regarder pendant la prepa moi j'ai une quigg et ca va le pain est bon suis bien les dosages pour ta map et tu devrais t'en sortir bon courage

cathy Cligne de l'oeil
17
Merci pour ta réponse cathycat3

Mon grand problème vient du fait que je ne suis pas patiente pour deux sous Cligne de l'oeil et je voudrais que tout marche du 1er coup! Patience donc patience!
18
salut

moi ca fais presque 1mois1/2 que j'ai la mienne il y a eut quelque rater je me suis trompe dans les recettes j'ete trop presser mais on a un grand choix de recettes pour les map
il faut prendre son temps maintenant j'ai des recettes préférer que je fais souvent en moyenne un pain et une brioche par jour on est gourmand et je me suis mis au gâteau Cligne de l'oeil

bon courage

cathy Très Heureux
19 Recette

Pain d'orge aux grains et levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 10 g de margarine
  • 250 g de lait
  • 200 g de semoule d'orge
  • 300 g de farine T55 ou T64
  • 20 à 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de Brio..in
  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 1 càs de rhum (facultatif)
  • confiture, compote de pomme ou chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
Pain d'orge

    Mettre dans la MAP, dans l'ordre suivant :
    2 càc de sel
    1 càc de sucre
    10 g de margarine
    250 g de lait
    200 g de semoule d'orge (elle doit-être dans le lait)
    300 g de farine T55 ou T64
    20 à 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de Brio..in

Laisser 20 min au repos avant de commencer le pétrissage, afin que l'orge gonfle dans le lait.
Mettre en route le programme pâte et laisser jusqu'au bout.
Sortir la pâte sur la table légèrement farinée, pétrir et plier à la main et former le pain.
Laisser lever à nouveau 1h00 et faire cuire à 220° pendant 45 à 55 min. Surveiller la fin de cuisson.
Le pain doit-être bien doré et sonner le creux pour être cuit.

Pain d orgeVoir l'album

Il est ultra croustillant, ce pain.
La mie très moelleuse et douce au goût.

Beignets fourrés (recette de Puce27)
    Pour la pâte:
    300 g de farine
    40 g de sucre
    40 g de beurre
    20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
    12,5 cl de lait
    1 oeuf + 2 jaunes
    1 càs de rhum (facultatif)
    Pour la garniture:
    confiture, compote de pomme ou chocolat
    1 pincée de sel
    sucre glace

Préparation du levain:
délayer la levure dans le lait tiédi. Mettre de la farine jusqu'à obtenir une pâte molle.
Le fariner et le laisser doubler de volume.

La pâte:
Dans la MAP (ou dans un saladier)
Mélanger le reste de la farine, sucre, beurre en cube, sel, oeuf + jaunes, rhum et ajouter le levain.
Pétrir 10 min environ et laisser monter la pâte sous un linge.

Pétrir rapidement et étaler sur une plaque farinée sur 5 mm d'épaisseur.
Découper en disques. (Prendre un gros verre à whisky)
Prendre deux disques et écrasez un peu la pâte au centre pour créer l'espace necessaire pour le fourrage.

Remplissez un disque de confiture ou autre. Mettre 1 càc de confiture. Mouillez les bords des disques avec un peu d'eau et mettre le deuxième dessus en soudant avec les doigts.
Procéder de même pour les autres.

Laisser lever les beignets 15 min.
Le temps de tous les faires, on peut déjà commencer la cuisson.

Faire frire dans la friture à 170°c 1 à 2 min de chaque côté.
Les égouter sur du sopalin et les saupoudrer de sucre glace une fois refroidis ou tiède.

Beignets fourresVoir l'album

Fourrés :
- confiture de groseilles
- compote de pommes
- nutella

Bon appétit !

20 Recette

Pain au levain-chef aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 2 càc sel
  • 1 càc miel
  • 1 càS d'huile d'olive
  • 320 ml d'eau
  • 600 g de farine T55
  • 130 g de levain-chef
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie Mon pain d'aujourd'hui

Miche au levain-chef

J'ai mis dans l'ordre :
    - 2 càc sel
    - 1 càc miel
    - 1 càS d'huile d'olive
    - 320 ml d'eau
    - 600 g de farine T55
    - 130 g de levain-chef

Programme pâte jusqu'au bout. Soit 15 min de pétrissage et 1h15 de levée.
Renverser sur la table farinée, applatir, plier, bouler.
Mettre du papier cuisson dans une cocotte. Y placer la boule et fermer la cocotte.
Laisser lever 35 à 45 min dans un endroit tiède.
Inciser, fermer la cocotte et mettre à four froid.
Cuire à 220° th 8 entre 45 et 55 min selon votre four. Surveiller la fin de cuisson.

Miche au levain chefVoir l'album

Miche classiqueVoir l'album

Je vous le montre de profil afin que vous puissez voir comme il a gonflé.

Smiles

Modifié (mars 2006)

21
bonsoir

je voudrais savoir si on peut faire la pâte a croissant avec sa map car mon conjoint adore ca mais moi je suis plus pains au chocolat

merci
22
bonjour à toutes,

bien sûr cathycat3 que tu peux faire la pâte à croissants ds la map, j'ai déjà essayé c'est succulent.

voici un lien de recette

🔗 Map AFK BM3: Croissants + photos

je n'ai pas fait cette recette mais ils ont l'air beaux

bon test, donne-nous des nouvelles du résultat

@ +
23
bonjour

merci ppur le recette la pâte se fais j'ai presque fini il me reste plus qu'a donner forme j'espères que ca va être bon Rire (lol) je vais essayer d'en congeler pour les matin ou j'aipas envie d'aller en chercher a la boulangerie embarrassé (oops)

je donnerais mon vertic après cuisson

merci
24
On attend tes impressions et surtout Des photos, des photos ont veut des photos !

Bonne journée
Isa
25
salut

désole je voudrais bien mettre des photo mais ma fille a casser le numérique Evil or Very Mad alors papa a dis que le prochain sera pour noël Pleure ou vraiment très malheureux

il ne me reste plus que la web cam et je n'arrive pas a faire de photos avec
désoler
salut
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