Pain Farl aux Amandes et au Citron

Page 4/13 · 300 réponses · 25194 vues

1 janv. 2006

arlae

je peux te dire que CELA MARCHE avec le chef

j'ai essayée et mon paton était super beau, bien monté

ET SANS LEVURE

christine

2 janv. 2006

Bonjour Capucine,

100 g de levain "chef" (c'est le nom du morceau de pâte prélevée au 2ème pétrissage sur la pâte à pain de la veille et gardée au frigo dans une boîte hermétique pour qu'elle ne croûte pas).

Est-ce qu’on peut prélever sur n’importe quelle pâte a pain?
Ça marche aussi bien que le levure ?
Arlae

Arlae a écrit :

J'ai prélevé une fois sur une pâte à pain faite avec la farine multi-céréales et les autres fois sur la pâte à pain classique. Jusque là ça a marché !

Ca marche aussi bien que la levure à la différence que le temps de levée est plus long.
Lorsque mon programme pâte est fini, je laisse fermé dedans jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du bol de la MAP.
Pour la 2ème levée, qui se fait dans la cocotte fermée, je place la cocotte dans mon four allumé au minimum afin qu'il y aie environ 30° maxi et je laisse 45 min.
Ensuite, même si le pâton n'a pas trop levé, je l'incise.... et je mets cuire à 220° (th.7) avec un démarrage à four froid. Et là il va gonfler sans problème.

3 janv. 2006

arlae
je peux te dire que CELA MARCHE avec le chef
j'ai essayée et mon paton était super beau, bien monté
ET SANS LEVURE
christine

fatet123 a écrit :

C'est 100% vrai, ce que dit Christine.
Ca donne des pains super-gonflés !

Bisous

4 janv. 2006

Merci pour vos réponse Capucine et fafet123.

Je pense que je me lancerai un jour.

Arlae

5 janv. 2006

capucine

comme promis

JE TE METS LA PHOTO DE MON PATON avec le chef

j'en étais en prog PÂTE et il restait 5mn

mon paton est monté jusqu'en haut de la cuve

ailleurs eu peur du débordement je ne l'ai pas laissée dans ma map

mais mis au four tiédi et il a vite rempli le moule

christine
Paton avec le chef et il reste 5mn

6 janv. 2006

Super !

Lorsque mon pâton monte plus haut que la cuve de ma MAP, j'ai la même appréhension que toi, mais il reste bien dressé, il ne retombe pas !
D'ailleurs tu as du voir ça sur ma photo du pain "coeur de papillon" en fin de 1ère levée, à la page précédente.

Bisous et

Capucine

7 janv. 2006

capucine

ok la prochaine fois , je ne stressé pas

il est tellement bon que j'en ai déjà mangé une bonne partie, tout chaud sorti du four sans rien , une merveille

christine

8 janv. 2006

EToui sa marche très bien mm avec des pâtes au levain sans aucune levure pour se qui n'aime pas le goût de la levure pour moi s'est l'idéal

9 janv. 2006

hello les mappeuses!

alors Capucine, pas de boulange aujourd'hui???je me demandais tout de même si ta famille n'avais pas de scrupules à manger ces oeuvres d'art.

j'ai une fournée de baguettes qui lève. j'ai prélevé 100g de pâte après la 1ère levée et direct au frigo pour la suivante.

as-tu du recul pour me dire combien de fois on peut prélever et faire du pain sans rajouter de levure.

simple curiosité pour le moment car je débute le procédé.

je te tiens au courant pour la suite des évènements

bon WE à toutes

bises

10 janv. 2006

Hello ylang05,

Bien sûr que j'ai fait du pain aujourd'hui, mais une baguette tout à fait ordinaire comme tu peux le voir.
J'ai aussi prélevé 100 g de la pâte pour le pain de demain. Je vais essayer avec de la farine de châtaigne.
Moi non plus je n'ai pas de recul pour savoir combien de fois on peut prélever sans ajouter de la levure.
Mais la logique voudrait que ce soit à l'infini, puisque la fermentation qui se fait à chaque fois fabrique toujours de nouveaux "bébés levain".
Le mieux serait de tester !

Baguette epis

Salade de fruits dans bol en pate sablee

J'ai même fait une pâte sablée pour y mettre ma salade de fruits. Regarde !
Bon rien à voir avec les pains !

Bise,

11 janv. 2006

S'étais le procéder utiliser dans les fermes autrefois ma belle mère ma dit que sa mère a toujours fais comme ça

12 janv. 2006

hello les mappeuses,

ça y est mon programme pâte est lancée avec la technique du levain chef. . résultat ds qques heures. mon chef datair de samedi mais il était super beau. nous verrons bien.

je vous tiens au courant.

bises

13 janv. 2006

as tu rajouter de la levure ? Avec un levain si jeune s'est rare d'avoir des bon résultat dès les première fois il faut attendre qu'il vieillisse

14 janv. 2006

as tu rajouter de la levure ? Avec un levain si jeune s'est rare d'avoir des bon résultat dès les première fois il faut attendre qu'il vieillisse

patelle a écrit :

Non Patelle, lorsqu'on utilise le "levain chef" il ne faut pas rajouter de levure.

Je précise que le morceau de pâte 1ère levée qui sert de levain et qu'on appelle "levain-chef", doit-être de 20% du poids de la farine utilisée (soit 100 g pour 500 g de farine). Il remplace la levure et se conserve au frigo, bien protégé et fermé car il ne faut pas qu'il se forme de croûte à la surface.

La seule différence d'avec la levure est que la levée est un peu plus longue, mais le pain est encore meilleur.

Bon lundi

15 janv. 2006

c vrai que c plus long à lever car cela fait 1 heure que mon programme pâte est fini et le pâton n'en est qu'à la moitié.

aujourd'hui je travaille avec une farine que j'ai commandé au moulin de Nomexy et que je ne connais pas. je verrai bien. je vous ferai part de mes impressions sur la technique et sur la farine. c un mélange d'orge , d'avoine, blé et graines de sésame. ils ont pleins de bonnes choses!!!

ciao @ +

16 Recette janv. 2006

Pain aux Fruits de Châtaigne

Ingrédients Équivalences

200 g de farine de châtaigne
300 g de farine T55
1 càS d'huile d'olive
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
1 càc de jus de citron pressé
300 ml d'eau tiède
25 g de levure fraîche ou autre équivalent

Je vous avais dit que je testerais le pain à la farine de châtaigne. Et bien c'est chose faite !

Après plusieurs essais, j'ai pu trouver les proportions exactes de farine de châtaigne à utiliser pour que le goût ne soit pas trop fort mais assez pour en faire un pain exceptionnel et délicieux.

Fleur de châtaigne

- 200 g de farine de châtaigne
- 300 g de farine T55
- 1 càS d'huile d'olive
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 càc de jus de citron pressé
- 300 ml d'eau tiède
- 25 g de levure fraîche ou autre équivalent

*Procéder de la même façon que d'habitude.

Pain fleur de chataigne

Voir l'album

La croûte est très croustillante.

Pain fleur de chataigne mie

Voir l'album

La mie, légère et très aérée.

P.S.: j'ai mis en réserve un morceau de pâte (levain-chef) pour le pain de demain. Je veux voir s'il est aussi efficace que d'habitude en utilisant un mélange de farines.
Bonjour

Capucine

17 janv. 2006

hello!

toujours aussi beaux tes pains. de véritables oeuvres d'art.

résultat de ma boulange d'hier. mes baguettes étaient très belles et surtout très bonnes. mon fils n'a pas pu s'empêcher de manger un épi à son retour du lycée. pain gouteux et mie pleine de trous, et encore je n'avais pas laisser lever jusqu'en haut de la cuve,horaire oblige!

et cette farine , super bonne. par contre je n'ai pas gardé de levain-chef vu que c'était un mélange d'orge et d'avoine avec des graines de sésame.
ce sera pour la prochaine boulange. en tous cas, le résultat est super!!

un grand merci Capucine car je trouvais assez contraignant d'entretenir un levain. et cela s'en rapproche bcp.

bonne journée

bises

18 Recette janv. 2006

Pain Normand au Levain-Chef aux Fromages Blancs et Crème Fraîche

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
50 g de beurre
50 g de margarine oméga 3&6
6 càS de lait
200 g de fromage blanc ou de crème fraîche
1 càc de sucre
1,5 càc de sel
100 g de levain-chef

Bonjour à toutes !

Voici une nouvelle recette :

Pain normand au levain-chef

(morceaux de pâte réservé la veille)

J'ai opté pour le fromage-blanc et le pain est délicieux.

- Mélanger tous les ingrédients.
- 1ère levée en MAP jusqu'au bout du programme pâte + 1 heure de repos dans la cuve MAP ou 2 heures si vous n'avez pas de MAP.
- Pétrir à la main, former le pain et déposer dans une cocotte fermée ou sur la plaque du four (n'oubliez-pas le papier cuisson).
- 2ème levée 45 min à 30°.
- Cuisson à 220° (th.7) pendant 45 min ou + selon votre four (surveiller)
Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape dessus.

Bon appétit !

Pain normand au levain chef

Voir l'album

Je ne sais pas ce que j'ai voulu faire, mais ça ressemble à un "vilain mot". A un joli "vilain mot", de ceux qui portent chance, quoi ! Vous voyez ?

P.S.: Le morceau de levain-chef à été prélevé dans la pâte mi-farine de châtaigne, mi-T55. Comme quoi quelque soit la farine utilisée, ça ne gène en rien à son efficacité.

Smiles

19 Recette janv. 2006

Pain aux céréales grillées

Ingrédients Équivalences

350 g de farine T55 ou T65
150 g de farine de Guaude (maïs)
25 g de levure fraîche en cuble ou autre équivalent
1,5 càc de sel
1 càS d'huile d'olive

Pain à la farine de Guaude

Farine de maïs grillée à l'ancienne au feu de bois, torréfiée et moulue dans une meule de pierre.

- 350 g de farine T55 ou T65
- 150 g de farine de Guaude (maïs)
- 25 g de levure fraîche en cuble ou autre équivalent
- 1,5 càc de sel
- 1 càS d'huile d'olive

Faire pareil, même chose que d'habitude.

Cela donne un pain excellent et très moelleux qui peut ce manger avec tout.
La cuisson s'est terminée à 11h30, il est 13h30, il n'en reste plus que la moitié et nous n'étions que 2 ce midi.

Voir l'album

Pain a la farine de guaude mais mie

Voir l'album

Bisous et bonne journée

Capucine

20 janv. 2006

superbe!!

ce matin je me suis lancée ds la réalisation de croissants. je ne vais pas tarder à les mettre au four. résultat ds une vingtaine de minutes..........

j'ai eu qques difficultés pour travailler mais je crois que j'aurais du mettre au froid plus longtemps . j'améliorerai la prochaine fois.

je vais enfourner le goûter de mon petit de 1,87m et bientôt 17 ans.

bises

21 janv. 2006

.
Miche au levain et au yaourt

1. Sortir du frigo le levain "chef" (morceau de pâte prélevé la veille), 15 min avant de s'en servir.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol de la (MAP)machine à pains sauf le levain "chef".
3. Lancer le programme pâte et lorsque tout est mélangé ( soit après 5 min ) ajouter le levain "chef" et laisser le programme pâte continuer jusqu'au bout Débrancher la MAP et attendre que la pâte arrive au bord du moule.
4. Sortir la pâte et comme d'habitude, applatir, plier, rouler... et former le pain en boule.
5. Placer dans une cocotte sur un papier cuisson, fermer la cocotte et laisser lever pendant 45 min à 30° (je laisse lever dans le four à peine tiède).
6. La pâte a doublé de volume. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau souple, faire une incision en forme de cercle, garnir le dessus (facultatif) refermer le couvercle et mettre au four comme d'hab.

.
Pain au levain chef et au yaourt preparation des epis

Pain au levain chef et au yaourt preparation des epis

Préparation des épis

Pain au levain chef et au yaourt

Disposition des épis juste avant la cuisson

Pain au levain chef et au yaourt

Résultat final.

Capucine71 a écrit :

salut capucine
je viens de decouvrir tes nouvelles recettes trop trop sympa (j'etais en congés...)
est ce que ta miche peux se realiser avec la MAP??
de mon coté j'ai fais le pain FARL eh bien ecoute maintenant j'en fais tous les jours trop trop bon je fais la pate avec ma MAP et hop hop hop u four
(j'arrive pas encore a faire du pain totalement avec la MAP mais comme ta recette c'est super rapide pour la cuisson cela ne me deranges pas hormis le fait que j'ai acheté une MAP pour uniquement petrir...)
je ne peux pas montrer les photos mais il est trop trop bon encore merci

22 janv. 2006

1. Sortir du frigo le levain "chef" ( morceau de pâte prélevé la veille ), 15 min avant de s'en servir.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol de la (MAP)machine à pains sauf le levain "chef".
3. Lancer le programme pâte et lorsque tout est mélangé ( soit après 5 min ) ajouter le levain "chef" et laisser le programme pâte continuer jusqu'au bout Débrancher la (MAP)machine à pains et attendre que la pâte arrive au bord du moule.

Salut Ophetine,

Oui, toutes mes recettes peuvent-êtres réalisées avec la MAP.

Bon pain !

Bisous
Capucine

23 janv. 2006

capucine

moi j'ai flashée sur celle avec farines GAUDES , je vois que comme tu es du MÊME coin que moi

nous pouvons parler gaudes, mais je ne sais pas si les autres connaissent

car à chaque fois qu'un responsable de DANON... assistait à nos réunions (agriculteurs) tu pouvais être sur qu'il avait son assiette de gaudes à goûter

chaque hiver je mange mon paquet de gaudes avec du lait froid et du sucre une pure merveille

donc pain à faire absolument

aux prochaines recettes
j'adore maintenant quand mon pain sonne creux , et je le prouve à toute ma famille qui eux sont restés fidèles à leur boulanger

christine