Pain Farl aux Amandes et au Citron

Bonjour Capucine,

MERCI encore pour toutes ces recettes superbes.
Je suis novice a la MAP et ala fabrication du pain en général. Je me suis lancée dans 3 des tes recettes. Le pain Farl, au Muesli et au Sarasin. Mes pains sont très gouteux mais j'ai toujours le même resulltat avec la croûte qui ne souvre pas du tout et qui n'est jamais très croustillante. Fais tu toujours des incisions sur le dessus avant d'enfourner?
Je me demande aussi si mon four a besoin d'être plus chaud pour que le pain "éclate" et ai de belles grignes.

Merci d'avance pour tes conseils.

Sophiem

Hello Sophiem,

Il y a 3 choses importantes à respecter pour avoir un bon résultat :

- La 2ème levée doit-être de 30 min minimum à 45 min maximum, à 30° si possible (je mets dans mon four à peine tiède thermostat entre 0 et 1) et c'est normal qu'il soit moins levé que la 1ère fois. Il lui restera ainsi assez de force pour continuer à lever pendant la cuisson.

- Le pain doit être incisé de façon nette et précise avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant.

- Si tu cuis ton pain en cocotte, n'oublies-pas de mettre le couvercle et de débuter la cuisson sans préchauffage.
Moi je cuis à une température d'environ 210°/220° th.7
Lorsque ton pain est doré et qu'il sonne creux lorsque tu tapes dessus, c'est qu'il est cuit.

Si tu mets bien ça en pratique tu devrais avoir des pains bien gonflés.

P.S. : Pour avoir une croûte encore plus croustillante, enlève le couvercle de ta cocotte les 10 dernières minutes de cuisson.

Capucine

Bonsoir Capucine et bonsoir tout le monde,

Bravo Capucine pour tes belles réalisations et merci pour toutes tes recettes.



Nik

Merci Nik, c'est avec plaisir !

Bonjour Capucine, je suis nouvelle et très impressionnée par le nombre important de tes recettes!!!
J'ai une petite question que l'on m'a conseillé de te poser:
dans quel moule fais tu cuire tes baguettes, je recherche en effet un filet pour la cuisson de 4 baguettes d'un coup, pourrais tu me renseigner, étant donné que tu es passée "maître en boulangerie".
Merci

Bonjour Gasiocyp,

En fait je fais cuire mes baguettes dans un moule en pt grillage de ma fabrication.



Je n'ai qu'a mettre un papier cuisson dedans et je cuis mes baguettes sans problème.

Si tu es bricoleuse....!

Bonjour à toutes,

Voici ma nouvelle MAP. Je l'ai achetée ce matin.

Elle est super, je viens de l'essayer et le pain que vous voyez dedans est en train de cuire.

C'est une QUIGG BB 1350.06.
Elle est plus grosse que mon ancienne MAP qui ne faisait pas de pain au delà de 750 g.
je peux faire des pains de 750 g, 1 kg et 1,350 kg. Ce qui est bien aussi c'est qu'elle à une mémoire de 15 min en cas de coupure de courant, elle est programmable et surtout très silencieuse.





A +

Ca y est, il est cuit, c'est un pain aux céréales.

J'ai voulu faire des incisions en croix, mais comme il a beaucoup gonflé en cuisant, il n'a pas fier allure !

Ben moi ma MAP je vais la mettre à la poubelle .....pas moyen de decrocher un pain mangeable
je ne reussis que celui de capucine le pain FARL (les autres recettes je ne les ai pas testés encore)
resultat ma machine ne sers qu'a petrir alors franchement une MAPque pour petrir ..... PFFFFF

Hello,

J'utilise ma MAP presque tous les jours et à 95% pour le "programme pâte".
Mais il m'arrive, lorsque je suis pressée et que je n'ai pas le temps de m'en occuper, d'utiliser le programme "pain ordinaire" jusqu'au bout.

Au fait, le programme "pain de mie" qu'a-t-il de spécial par rapport au programme pain ordinaire ???

Bonne journée

Tout d'abord merci Capucine pour ta réponse et pour ta photo de ton super moule à baguettes, qui est très astucieux: mais je ne suis pas bricoleuse pour deux sous comme on dit!!!

Sinon, moi aussi j'ai acheté une machine à pain chez Ald*** hier, ainsi je vais pouvoir comblée doublement ma famille, par contre, je vois que tu t'en es servi: as tu mis quelque chose sur les pâles ou sur les pétrins afin de mieux démouler.
Merci de ta réponse, je n'ai pas encore eu le temps de m'en servir, alors avant je te demande comme toi tu t'en es servi!!
Merci pour le renseignement.

Si tu es bricoleuse....!

Bonjour Capucine,

Merci pour tes précieux conseils.
J'enlevé maintenant le couvercle de ma cocotte pour les 10 dernières minutes et en effet mon pain est bcp plus croustillant. Je n'arrive pas encore a avoir une croûte assez épaisse a mon goût mais y'a du progret

J'ai fait hier ton pain au levain et yaourt et quel délice! Par contre mon paton a mis très longtemps a monter (2 heures après la fin du programme pâte....et encore il n'est pas monte jusqu'en haut de la cuve) et une petite croûte s'était formée sur le dessus. J'aurais du mettre un film plastic sur le dessus non?
J'ai aussi remarquer en sortant le paton après la premier lever qu'il n'y avait presque rien a dégazer. Est ce normal ?
Combien de temps peut-on garder le levain chef au frigo?

SophieM

PS. Super ta nouvelle MAP

J'ai suivi le mode d'utilisation à la lettre.
- laver les accessoires
- Mettre en chauffage 10 min à vide et laisser refroidir.
- relaver les accessoires
- Avant de mettre mes ingrédients j'ai pris un pinceau enduit de margarine et j'ai graissé les 2 hélices y compris au centre.
- Ensuite j'ai mis le programme "pâte" qui démarre 22 min après la mise en route.
Lis-bien le mode d'utilisation, c'est important.

Bizzzzz....

Bon pain !

C'est normal qu'avec le levain-chef la levée soit plus longue.
- Je le sors du frigo 15 à 30 min avant de l'utiliser.
- je laisse le programme "pâte" jusqu'au bout et ensuite 1 heure à 1 heures 30 min de plus sans ouvrir le couvercle car s'il ne rentre pas d'air, le dessus ne durcira pas.
- Je n'ai jamais essayé de garder le levain-chef longtemps au frigo car je prélève mes 100 g de pâte après la 1ère levée juste après avoir dégazé au moment de la mise en forme. Je le pose sur un mouchoir légèrement fariné à l'intérieur d'un saladier et je ferme avec du plastique alimentaire pour faire l'étanchéité. Ensuite je le met en bas du frigo pour l'utiliser le lendemain matin.

En fait une fois sur deux, je fais le pain avec la levure et la fois d'après avec le levain-chef.

S'il ni avais presque rien à dégazer, c'est peut-être que ton levain était un peu ancien et qu'il te faut en refaire à nouveau en faisant un pain avec la levure et en prélevant un nouveau morceau !

J'espère que ça va t'aider !

Bisous

Voici mon pain d'aujourd'hui.



Pain St Valentin au levain-chef.

Capucine

Bonjour Capucine,
J'ai ma MAP Quigg, comme beaucoup depuis le 25 janvier, et je n'en suis qu'à quelques essais (réussis, c'est toujours ça ! )
Je voulais simplement te remercier de nous faire rêver avec toutes tes merveilleuses créations !
J'ai pris bonne note, aussi, de tes conseils !
A plus !

C'est un plaisir Lylac !

Bizzzzz......... et bon pain.

bonjour les filles j'aurai besoin de vos conseils éclairés,voila j'ai fait cuire un pain cocotte ce matin ,mais j'ai un petit problème et c'est chaque fois la même chose donc je n'en faisais plus a cause de cela mon pain est excelent mais le papier sulfurisé reste collé au pain et impossible de l'enlever avez vous une idée merci

Zette, ton papier sulfurisé, il est peut-être trop vieux parce que sinon ça marche très bien, sans ajout de matière grasse.

Bon après-midi.