Pain au lait et baguette viennoise sur Map Delonghi 125 S

RECETTE DE KYET REVUE POUR 1KG

Liquide :
OEUFS (2 jaunes d'oeufs -1oeuf entier) + LAIT = TOTAL environ 350 g
1 cc de sel
690 g de farine T55
1 sachet de sucre vanillé
90 de cassonade
90g de beurre en petits morceaux
1 sachet de levure Briochin Alsa

Programme : 5, dorure niveau 2, poids : 1000 g.

Pain semi complet cereales

Eau - 300 gr
Sel - 1,5 cc
Farine t55/farine cereales - 350 gr
Farine complete - 150 gr
Lait en poudre - 1 cs
Beurre - 20 gr
Sucre - 2,5 cc
Levure - 1 sachet

Programme 4 (pain complet) - dorage2 - poids 750 g

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BRIOCHE simplissime

160 ml de lait
1 cuillere mesure ( petite) de sel
3 cuillere mesure ( grosse)de sucre en poudre
3 jaunes d'oeuf
1 sachet sucre vanillé
370g de farine de blé
80 G de beurre
1 cuillere mesure ( grosse) de levure

Qd je parle des cuilleres mesure c'est celle livré avec la machine, j'utilise de la levure seche, acheté en gros conditionnement

Au besoin rajouter un peu de lait pendant le petrissage, moi je reste autour de ma machine pendant cette phase et je controle que la pate soit belle, pas collante et que toute la farine soit utilisé , parfois y'en a qui reste coincé dans les coins, alors je donne un coup de cuillere en bois !
POur la cuisson, c'est 750g , programme clair et pain sucré !
Bon courage !

Merci à toi Sydney !!

Voici une recette de pate brisée

- 8 cl d'eau ou de lait tiède
- une petite demi-cc de sel
- 300 g de farine
- si la tarte est sucrée : 3 CS de sucre
- 150 g de beurre en dés et en pommage.

Mettre tous ces ingrédients dans cet ordre dans la cuve. Programme 11. Aider si besoin la machine à récupérer sur les côtés la farine.
La pate est sublime et facile à étaler (mettre de la farine sur le plan de travail).

Ma quiche poireaux pomme de terre est en route. Je vous donnerai mon appréciation pour le goût.

RECETTE reprise sur MARMITON.

Après la recette de la pate brisée voici celle de la patesablée :

- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule (j'ai mis du sucre roux)
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron (si vous voulez)

J'ai préalablement délayer l'oeuf avec le sucre et une pincée de sel.
Puis j'ai mis la farine dans le moule (de la MAP) j'ai rajouté mon mélange (eouf sucre et sel) puis j'ai mis le beurre (un peu ramolli au micro onde). J'ai programmé ma (MAP)machine à pains (Progr 11)

Par contre aider un peu avec une grande cuillère. Mais vous verrez ensuite c'est impeccable. J'ai arrêter le programme dès que j'ai vu que ma pate formait une boule.

Du coup, juste à étaler dans mon moule à tarte. Elle vous paraitra un peu molle mais ne vous inquiétez pas elle tient bien, et quand vous la couper après la cuisson elle est parfaite.

Sinon je vous donne la recette d'une tarte que j'adore et qui est facile à réaliser et qui palit beaucoup (à accompagner d'une boule de glace)

TARTE LEGERE AUX PECHES

Pâte sablée (explication au dessus)
1 boite d'oreillons de pêches dans leur sirop
80 g se sucre (roux)
5 belles cuillères à soupe de crème fraîche
1 oeuf
1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180 ° C
Etaler vottre pate sablée (sans aucun problème avec la recette donnée)
Découper les pêches en petits morceaux (pas trop petits non plus)
Les mettre à caraméliser dans une casserole avec le sucre.
Pendant ce temps, préparer le mélange (crème, oeuf et sel).
Quand les pêches sont dorés, les étaler sur la pâte et verser votre mélange par dessus
Faire cuire 20 à 30 mn à 160 °C
et bonne appêtit

alors voici la recette du levain

en 1er je prépare un levain comme suit 10g de levure fraiche 100g d'eau 150g de farine t55 je laisse de coté 2h température ambiante

ensuite

dans la cuve je met 300g de farine t55 7 g de sel
4g de levure 100g d'eau et 100g de levain programme 1

voilà pour la recette du brié

il va vous rester du levain vous le mettez dans un bol recouvert d'un torchon dans le bas du frigo et quand vous voulez refaire votre pain le lendemain je fais un rafraichi et ainsi de suite

si vous voulez d'autre explication demander

bisous

baillou

Il faut que je vous explique comment j'ai procédé pour que vous me disiez ce qui ne va pas :

1°) J'ai préparé le levain avec 10 gr de levure fraîche que j'ai émiettée dans 100 gr d'eau et j'ai ajouté 150 gr de farine. J'ai mélangé tout ça dans un bol en évitant de faire des grumeaux et j'ai recouvert le tout d'un film transparent.

Deux heures plus tard, le mélange avait bien gonflé.

2°) J'ai mis dans ma MAP : 100 gr d'eau, 7 gr de sel, 300 gr de farine type 55, 100 gr de levain puis 2 gr de levure déshydratée. Le tout dans cet ordre là.

3°) J'ai mis programme 1, poids 750 gr, cuisson medium.

Et c'est parti pour 3 heures 35 dont 1 heure de cuisson.

Et c'est juste avant de commencer le processus de cuisson que j'ai tout arrêté car ma pâte ne ressemblait à rien et surtout n'avait pas gonflé du tout ou presque pas.

Dites-moi vite ce que ce que j'ai raté. J'aimerais bien refaire un pain brié aussi beau que le vôtre !

Merci Baillou pour ton aide !

Bonne soirée à tous;

bon c'est parti

on va refaire ton levain avec la levure seche

prends un bol et mettre 10g de levure seche 200g d'eau tiède laisser la levure se dilatée puis ajoute 300g de farine mélange bien et laisse levée 2heures température ambiante ou (bien près d'un radiateur dès que le levain aura doubler il est prêt, cette méthode va t'aider a allez plus vite)

quand ton levain sera prêt
on se recontacte il 18h20 si tu le mets vers le radiateur il aura doublé vers 20h alors a plus
ne t'inquiete pas on va y arrivé depuis que j'ai ma delonghi je n'ai pas raté une seule fois mon pain alors courage

a plus

baillou