Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Bonsoir Marinon

Tu sais Marinon au début on réussit pas forcément du premier coup mais t'inquiète pas tu y arriveras et on est tous là pour t'aider.
Si je peux te donner un conseil au départ suit la recette à la lettre tu n'es pas obligé de faire des baguettes avec la même recette tu fais des pains ronds.

je te souhaite une bonne boulange à bientôt
Serise

Bonjour Serise

Je crois que j'ai mis le pied a l'étrier comme on dit j'ai suivie tes conseils
j'ai fais des boules
Mon pain ressemble a quelque chose et la mie est plus aérée
J'adore passer du temps avec vous, j'aime vous lire et apprendre
Je vais cammander le moule a baguettes vous n'avez pas finie de m'avoir sur le dos bonne boulange bravo à toutes
bise [/img]

Bonjour Marinon

Bravo pour tes pains ronds c'est un superbe début
un petit conseil, si je peux me permettre, pour ce genre de pain met ton four un peu plus fort; il sera un peu plus coloré et n'ai pas peur de faire des incisions plus profondes.

voila je te fais des bises en attendant
bonne boulange et à bientôt
A+ Serise.

voilà 2 fois que je teste ta recette SERISE c'est une merveille !!
1er fois j'ai fais les baguettes très bonne mais j'ai mal dosé, il manquait de sel et c'est vrai que tout dépend du four, le mieux est vieux comme le monde, pour cause les graduation ne sont plus inscrites, alors elles étaient un peu cramé sur le dessous et pas trop sur le dessus
on les a mangé quand même 3 sont partis en une soirée et on est seulement 2 à la maison

2ème fois :


j'ai fais une bêtise, j'ai rajoute de la levure quand j'ai mélanger poolish + farine goût trop prononcé de la levure
et n'ai pas laissé beaucoup de repos pour la poolish seulement 3 h
par contre je l'ai cuise en cocotte
est ce que cela a une conséquence ?

BIZZZ et à bientôt

Bonsoir Délice

Il est superbe ton pain bravo
En ce qui concerne la cuisson en cocotte, si ça marche et que ça te convienne, je ne pense pas qu'il y ait d'inconvénient.

Pour la poolish 3 heures peuvent suffire mais ça dépend de la température, (en été ça marche) l'hiver c'est un peu plus long

le pain c'est bizarre, il y a tellement de facteurs qui rentrent en ligne de compte pour la réussite que parfois on s'y perd.

La seule chose qu'il faut retenir c'est une recette de base avec de bonnes proportions et ensuite il faut adapter la cuisson en fonction de son four et de ses goûts.

Je suis ravie pour toi de ta réussite et bonne boulange pour la suite.
Si tu ne veux plus sentir le goût de la levure il faut tester le pain au levain naturel quand on y goûte on ne change plus..
j'ai mis 2 recettes, la deuxième est délicieuse c'est celle la que je fais en ce moment et je l'ai adoptée.

1ère recette avec recette levain
🔗 Le pain au levain naturel (1)

2ème recette
en page 2
A+ Serise

coucou Marinon

A quand le pain au levain naturel
Si tu es tenté n'hésite pas c'est super bon
j'ai mis 2 recettes la deuxième est particulièrement bonne.

A+ Serise

Bonjour Serise !

C'est la 2è fois que j'essaye de faire ta recette. Et cette fois ci j'ai réussi à faire dorer le dessus de mes baguettes. Par contre le dessous reste blanc. Je n'ai pas de filet, donc je mets du papier alu sur la grille pour cuire mon pain. Est ce la cause de mon problème ?

Bonjour Jasmine974

bravo pour tes baguettes une partie de dorer c'est déjà bien
alors pour le dessous tu devrais essayer de mettre du papier sulfurisé et tu fais des trous dans ton papier ainsi la chaleur et la vapeur passera à traver
le papier alu doit faire trop écran.

Fais déjà des essais ainsi, le pain devrait dorer dessous et bien sur ton four doit être à 250°

Ainsi tu en auras le coeur net à savoir si ton four marche bien.

Le filet ne change rien dans la couleur du pain.
voila bonne boulange et à bientôt
A+ Serise

Bonjour Serise

Je vais essayer le pain au levain mais je ne trouve pas de farine de seigle,
est ce que la farine de campagne peut aller, je suis perdue
J'ai hâte d'y arriver, je te remerçie de répondre a mes questions
a bientôt biiise

Merci Serise d'être là pour nous aider à réussir les recettes. Je testerai ta méthode et je te dirai si j'obtiens mieux.

Bonjour Marinon

Si tu ne trouves pas de la farine de seigle essaie de trouver de la farine T110 (complète) ou T150 (intégrale)bio

Quand à la farine de seigle et les autres tu les trouveras dans les magasins qui vendent des produits biologiques. 9a c'est sûr. Ce sont ces farines qui sont le mieux pour la fermentation du levain et qui donne le bon goût au pain

Quant à la farine de campagne je ne vois pas ce que c'est. C'est de la T ? Moi je n'ai jamais fait donc je ne peux pas te conseiller.

Maintenant en désespoir de cause ça ne te coûte rien d'essayer.

Je suis sûr que tu vas trouver de la farine de seigle ainsi que les autres.
Bonne recherche et bonne boulange
A+ Serise

Bonsoir Serise

J'ai trouvée de la farine de seigle et j'ai commencée mon levain naturel
cette après midi
je ne sais si c'est une idée je trouve que c'est épais est ce que c'est
normal est ce que sa doit buller tout de suite ou faut il attendre je suis
perplexe ou alors je n'y comprend rien merci
A+

Bonsoir Marinon

c'est tout à fait normal que ce soit épais
je te mets le lien où j'ai mis la recette,

🔗 Le pain au levain naturel (1)

Non ça ne va pas buller tout de suite, suit exactement la recette et ça devrait aller c'est exactement ce que j'ai fait.

c'est normal au début on se pose plein de questions et c'est comme ça qu'on avance

Tiens bien ton levain au chaud pour démarrer c'est toujours un peu long il faut compter au moins 8 jours avant de t'en servir. Et oui mais alors après tu vas te régaler.
A+ Serise

coucou serise.

je suis en train de faire tes baguettes, j'espère qu'elles seront réussite.
peut tu me dire ou je pourrez trouver ta plaque a baguette,merci.j'essairez de mettre des photos.
bisous

Bonjour Chipie076

Je vais te répondre pour les moules a baguettes
je me suis lancée aussi dans le pain pour le momment
je fais des pain rond je vais me mettre aux baguettes
j'éspère que Serise ne m'en voudras pas d'avoir répondu a sa place
bises

bonjour serise et tout le monde

voici mes dernière baguettes très réussi je suis très contente
enfin je me débrouille
maintenant je vais essayer le pain arabe en cocotte

a+ pistounette

Bonjour Serise,

J'ai de nouveau essayé de faire ta recette. Cette fois-ci, c'était encore un peu mieux que la dernière fois. Les grignes se sont mieux ouvertes, mais pas encore assez, mais j'ai encore un problème avec la coloration du dessous des baguettes. Cette fois-ci j'ai essayé de cuire sur du papier sulfurisé que j'ai troué.

Par contre, y aurait-il une astuce pour que le pain reste croustillant. Le mien, dès qu'il a refroidi devient tout mou.

Merci

Bonjour à toutes

Bonne boulange à toi Chipie il n'y a pas de raison que tu ne réussisses pas.

Bonne boulange à toi Marinon, pas de souci.

Bravo pour tes baguettes Pistounette.

Jasmine974, vu ce que tu me dis il me semble qu'il faut que tu augmentes un peu plus la température de ton four ou peut être que tu le cuises un peu plus.

Gros bisous à vous toutes
A+ Serise

Serise,

Mon four est au maximum (soit 250°)et mes pains ne se colorent pas dessous. Penses-tu qu'il peut s'agir d'un trop plein d'eau dans le four à la cuisson ?

coucou Jasmine 974

Es tu sûr des 250° de ton four ? bizarre que tes baguettes ne dorent pas dessous
Essaie (prend une boite de conserve vide que tu remplies à moitié d'eau)ou met un plat plus petit peut être que ton plat fait barrière à la chaleur, il ne faut pas mettre un plat trop grand

Parce que 250° c'est déjà pas mal comme température et ça devrait dorer, mais je pense que ça vient du plat d'eau qui est peut être trop grand.

A+ Serise

Merci pour ta réponse. Dans ce cas je réessaie ce soir avec un plat d'eau plus petit ou sinon penses-tu qu'il soit possible de cuire les 10 premières minutes avec le plat d'eau, ensuite que j'ouvre mon four pour l'enlever et cuire le reste du temps sans eau

bonjour jasmine 974

Oui tu peux si tu veux enlever ton plat d'eau au bout de 10 minutes. Il faut que tu fasses des essais et voir si c'est mieux ainsi.
Autrement tu peux badigeonner ton pain d'eau salé avant cuisson et aussi vaporiser ton pain en cours de cuisson après les 10 minutes et là tu ne mets pas d'eau au fond du four.

Par contre je pensais que tu pourrais peut être aussi descendre ta grille d'un cran.
Chaque four est différent et il faut que tu trouves ton mode de cuisson

voilà bons essais
A+ Serise

Je ne peux pas descendre la grille, elle est déjà au minimum. C'est un tout ptit four ! Je vais essayer en enlevant le plat d'eau, et si ça marche pas je chercherai un plat un peu plus petit.

Merci pour tes conseils

Jasmine974

Si tu n'as pas de plus petit plat prend une toute petite boite de conserve vide que tu remplis d'eau et tu l'as met à côté de ton pain ça fait pareil.

A+ Serise