Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Bonjour à toutes,

Voilà cela fait maintenant 2 fois que j'essaie de faire les baguettes de Serise.

Résultat de la 1ère fois :
j'en ai fait 4, en fait c'était plutôt des ficelles. elles n'ont pas bien monté dans le four, grignes pas développées. Mais bonnes et croustillantes.

Cette fois ci :
j'en ai fait que 3, mais pareil on dirait qu'elles n'arrivent pas à "exploser" dans le four. je fait exactement comme décrit dans la recette.

En fait et je crois que mon problème vient de là
Je ne vous ai pas demandé les infos au sujet du filet à baguettes, j'ai trouvé de mon coté UN MOULE à baguettes, en fait c'est une plaque pas perforée. Et je pense que la vapeur ne passe pas, pourtant au 2ème essai mon mari a fait des trous, peut-être pas suffisant ?

Je ne m'avoue pas vaincue, je vais en refaire ce week-end (zut c'est Noël)

Ben où est passée la photo ? alors encore une fois !!

bonjour Annette67

bien moi je les trouve pas mal tes baguettes,
voir peut-être du côté de ta levure, tu prends de la SAF ?
quant aux trous dans ton moule bonne idée , moi je cuis mes boules de pain sur plaque à pizza trouée et ils gonflent bien.

En tous les cas je t'assure qu'elles sont bien, tu peux aussi essayer de faire les incisions plus profondes.

voila A+ Serise

Bonjour à toutes !

Bon et bien, c'est décidé, demain je me lance ! Ma poolish est faite.

Par contre, pour la suite, l'une d'entre vous peut-elle m'envoyer en MP les coordonnées pour acheter le filet à baguettes ? Et est-ce pareil que la plaque ou autre chose ? Merci d'avance.
Pour demain, ce sera papier sulfurisé troué.

Bonsoir TIALI

Bravo c'est bien de te lancer courage tu vas y arriver et puis on est tous là pour t'aider

bonne boulange
Serise

Merci Serise...

Alors, voici mes baguettes sorties du four :

Je les aurais aimées un peu plus dorées mais elles ont tout de même une bonne tête. Je les ai laissées 35 minutes, je crois que mon four a du mal à chauffer, je mettrai un cran au-dessus la prochaine fois.

Par contre, j'ai complètement râté le façonnage des baguettes : une fois pliée et repliée à plusieurs reprises, elle ne voulait plus se "compacter", elle restait "divisée" en blocs, je n'arrivais plus à l'amalgamer en un seul et unique morceau... je ne dois pas être très claire...
Une idée ?
Sinon, la prochaine fois, je ne ferai pas plusieurs pliages, je passerai directement au façonnage.

Du coup, hyper difficile de les rouler. Ca se voit d'ailleurs à la tête de celle qui est à droite...

Pour le goût : rendez-vous plus tard...

coucou Tiali

C'est un bon début pour tes baguettes

Oui essaie de monter la température de ton four, il faut que tu trouves le mode de cuisson correspondant à ton four, chaque four réagissant différemment.

Qant aux pliages il ne faut pas trop en faire car ta pâte effectivement ne colle plus après, donc tu sors la pâte de ton saladier, tu l'aplatis avec les mains pour dégazer les petites bulles éclatent, puis tu ramènes une seule fois les 4 coins au centre tu aplatis et tu façonnes (attention ne farine pas trop ton pâton la pâte doit coller un peu au doigts) par contre farine toi les mains.
Généralement je fais plusieurs pliages lorsque je façonne une boule.

En ce qui concerne les incisions, essaie de les faire parallèlles à la baguette, elles gonfleront mieux de cette façon.

voila ce que je peux te dire pour t'aider et je suis sûr que les prochaines seront de mieux en mieux

A bientôt Serise

bonjour serise

je vais faire ta recette

une question

t55 ou farine de gruau
le résultat est le même ?

moi j'ai deux farines de la minoterie une t45 et une t55

merci pour ta réponse

mon levain chef est prêt il frétille en attendant que j'ai la bonne farine
et ta réponse

je l'ai nommé daemon
sachant que j'ai aussi arthur un levain à la farine t55 mais qui fait de très bon pains aussi

bise

et merci pour ta réponse

bonsoir liloudu33

la tu es sur le post des baguettes sur poolish, c'est à dire "les baguettes sur poolish de serise en MAP + photos"

pour le levain le post est "les baguettes au levain de Serise"

les recettes ne sont pas les mêmes, ceci dit je réponds à ta question

la Gruau c'est de la T55 gruau
la T55 c'est la farine traditionnelle
la T45 c'est de la farine pour la pâtisserie

donc je te conseille de prendre la T55 faute de T55 GRUAU.

Pour les baguettes sur poolish la T55 gruau est mieux les baguettes gonflent plus ou alors il faut rajouter du gluten.

En ce qui concerne le pain au levain je n'ai pas testé la T55 normal mais je sais que sur le site beaucoup de personnes l'utilise et le résultat est bien, donc fait ton pain au levain avec la T55 et tiens nous au courant.

voila liloudu33
A+ Serise

Coucou Netpearl1

voici la recette des baguettes page 1

A+ Serise

Merci serise pour ta gentillesse.
@ + tard.

Pour Barretatoo

Si ça peut d'aider regarde la recette page 1 de ce post tu auras les bonnes proportions pour le sel

A+ Serise

Coucou,
J'ai fait mes 2èmes baguettes ce week-end : trop bonnes !
J'en ai congelé 2 : une fois décongelées, tout aussi bonne.

Merci Serise.

J'ai oublié de mettre du gluten (parce que j'utilise de la T55) mais c'était très bien. J'ai mis de la lécithine de soja. Et pas trop de farine sur le plan de travail.
J'utilise maintenant le filet à baguettes : c'est génial aussi.
Et j'ai réussi à les rouler sans les massacrer.

Il me reste juste à trouver le meilleur temps de cuisson et sur combien régler mon four... mais ça vient !

Que demande le peuple ?

Je suis trop trop contente ! Jamais je n'aurais pensé il y a quelques semaines que je serais fichue de faire ça toute seule avec mes p'tites mains !

coucou Tiali

Je suis contente pour toi comme tu dis le gluten n'est pas nécessaire, selon nos désirs

j'espère que tu trouveras le mode de cuisson avec ton four
et tout sera parfait pour toi
bisous
A+ Serise

Bonjour a tous,
j'ai regardé les baguettes de Serice SUPERBES ,mais j'aimerai savoir ce que c'est le FLASH , pourtant j'ai relu + fois la recette et je ne comprends pas ??????
Merci d'avance car je souhaite faire les mêmes superbes baguettes .

coucou oliveviolette

le flash, c'est simplement le flash de mon appareil photo parce que certaines photos sont plus foncés au début qu'à la fin.
ça ne fait pas parti de la recette

Voila
A+ Serise

Bonne baguette tiens nous au courant.

Bonjour Serice
J'ai beaucoup ri en voyant ta réponse ,je n'ai réalisé que c'était le FLASH de l'appareil photo,je suis bête !
Merci et a bientôt

rebonjour, serise je viens de voir sur ce forum que tu as un four scholtes 886.1 mt .Mon four ne fonctionne plus et je dois dons le changer .J'ai relevé ce four scholtes sur internet qu'en pense tu ?
Merci trekeuse

Coucou Trekeuse

Mon pain et moi sommes ravis de mon four
A+ Serise

bonsoir, serise j'ai fait les baguettes aujourd'hui , biensur la cuisson n'est pas top .Mon pain était bien élastique . par contre j'ai eu du mal à les allonger peut-être que je leur en ai trop demandé ! je voulais des baguettes plus longues, la prochaine fois je mettrai plus de pâte pour chaque baguette car le poids final de chaque baguette cuite était de 130 gr
qu'en penses tu ?
merci encore pour tous tes bons conseils
Trekeuse

mince j'ai oublié une petite chose j'ai cuit mes baquettes sur le lèche frite (j'ai que ca ) est ce que ca peut changer le résultat ,
merci serise

bonsoir trekeuse

Si tu prends les mêmes quantité que la recette page 1 généralement je fais des baguettes de 200 gr avant cuisson je pèse mon pâton et je le divise en 4 parts égales (je n'ai jamais pesé après cuisson, je crois qu'elles perdent un peu de leur poids)

c'est vrai que ce n'est pas évident d'allonger les baguettes, ne travaille pas trop la pâte avant de les façonner, aplatie la pour dégazer et plie la pâte sur elle-même seulement 1 fois et façonne cela devrait aller mieux.

pour te donner une idée mes baguettes font en général 35/37 cm de long x4 pour la recette donnée page 1
ce que tu peux faire c'est d'en faire 3 au lieu de 4 où tu augmentes les quantités

pour la cuisson
si tu avais une grille ce serait mieux, tu mets du papier sulfurisé sur la grille et le pain sur le papier et le tour est joué
maintenant si tu n'as qu'un lèche frite et bien tu n'as pas le choix il faut faire avec en attendant mieux.

voila trekeuse à bientôt
A+ Serise

merci pour tout serise, mais je crois que je vais devoir suspendre un peu ma boulange car mon four me prend la tête.hier j'ai essayé la brioche et s'était cahotique. mon four n'était toujours pas à 200 au bout d'une heure, et l'eau au fond du bac n'arrive pas à bouillir. ton eau est bien en ébullition dans ton four? et combien mets tu de temps à préchauffer ton four en général ? cela m'aiderai à être sur que mon four ne fonctionne pas bien.
merci beaucoup

bonjour trekeuse

c'est sûr que tu as de la patience, car moi à ta place j'aurai laissé tomber, car en général un four met 10 minutes voir 15 minutes maximum à atteindre les 200°/250°

La je crois que c'est flagrant ton four ne fonctionne pas et en plus tu dois consommer beaucoup de courant..

voila tu peux peut être le faire réparer en attendant d'investir dans un nouveau.

Bon courage
A + Serise

ben la je crois que cela ne vaut pas la peine d'investir mon four à 25 ans c'est celui de ma mère. je vais plutôt en acheter un, mais je suis obligée d'attendre un peu car je crois que ma belle mère l'achète pour moi ce four , mais je n'en suis pas sure je n'ose pas lui demander , elle sera livrée dans 3 semaines. si ce n'est pas le cas et bien j'en achèterai un. s'il est pour moi je serait terriblement gênée , mais contente. c'est mon bo père qui m'a donné éventuellement la puce à l'oreille en me demandant pourquoi je n'ai pas mis mon adresse sur la facture. de toute façon dans trois semaine j'aurai ma réponse et je recommancerai ma boulange.
merci beaucoup de tes réponses et à bientôt. Au faite j'ai vu dans tes paramètre que tu étais de l'isere moi je suis de la savoie juste à coté.
a bientôt sur le forum et encore merci.