Pain blanc et dérivés avec la SupportPlus SP-BBM-004

Commences avec 1/4 de farine d'épautre
Si cela marche bien tu peux essayer 1/2
Je ne connais pas du tout la farine d'épautre
Mais j'ai essayé 1/2 T65 + 1/2 de complète, cela marche très bien

C'est bien, tu as coupé la poire en 2, et tes liquides sont bons
Et il n'y a pas de raison que ta poolish ne fonctionne pas (envoi de bonnes ondes)

le poolish avait l'air d'avoir marché mais le pain fut une catastrophe : 5 cm de haut complétement compact et non levé il est partis direct dans la poubelle

Normalement je ne mets pas plus de 20% de farine non panifiable dans une recette (dont font partie le sarrazin, le seigle, la châtaigne, l'épautre...)
Et je fais toujours cuire au four, avec de longues levées comme expliqué dans les pages précédentes :
programme pâte (1:30)
levée supplémentaire de 0:30
sortie de la cuve, dégazage, repos
façonnage et 2ème levée de 1:00
et hop, au four

Je viens d'essayer le levain fermentescible à la place de la levure
Wowh ! Cela n'a plus rien à voir !

A chaque fois que je passe devant les sachets j'ai envie d'essayer. Finalement j'ai opté pour la levure de boulangerie en cube et je suis contente mais sans plus. Comment ça s'utilise ? Est-ce qu'il y a une différence de goût ? parce que je m'aime pas bien celui de la levure en sachet; Bon pour l'instant j'ai perdu ma pâle de malaxage mais quand j'aurai reçu la nouvelle je reprends mes pains.

c'est à dire ??

bonjour RVé,
une mention spéciale pour toi , pour t'être rendu compte que le th à calculer est celui de la farine est non de la map.
Je commence à peine à faire du pain en calculant de cette façon là, car je trouvais que tout ça manquait de logique . Mais je me demandais bien si je n'étais pas un peu "tordue" à aller à l'encontre de toutes ces mappeuses qui suivent toujours, envers et contre tout, malgré la farine utilisée, un seul th!
je suis ravie de trouver quelqu'un qui partage cet avis
Bonne continuation

Hi Mie, merci pour la mention
Et rassures-toi, tu n'est pas tordue, le th est lié à la farine, cela va de soit
Nous sommes une poignée à être d'accord sur ce point, mais nous ne le crions plus sur les toits à force de se faire lyncher sur la place publique, pendu par les pieds, les cheveux brûlés comme les supots de Satan, voir condamnés à 100 coups de bâton
Bons pains à toi, et n'hésites pas à revenir sur ce post

Bonjour à tous,
après la réponse encourageante de RVé, je me permets de revenir vers vous.
J'en appelle à votre générosité de boulanger pour bien vouloir m'accueillir parmis vous, moi qui ne trouve pas de place dans les autres posts qui calculent avec un "th map". Comme dit RVé, je sens que je vais y recevoir des tomates pourries en pleines figures, j'ai déjà malheureusement reçue quelques tartes à la crème!
comme je n'ai pas encore beaucoup de recette à mon actif, et que celles que j'ai ne sont pas au point, je risque de m'abstenir un peu de partager "mon pain" avec vous pendant un temps, mais j'espère pouvoir bientôt le faire. ( peut-être même dès ce soir si ça marche )
pour info, j'ai une map listo mp l2, th 60 ( comme disent les autres, hi hi hi!!! ), surtout ce que je voulais dire, c'est qu'il s'agit d'une grande cuve à deux pales, donc j'y fait souvent des pains avec 500g de farine, mais je me risque aussi parfois avec seulement 400g, donc il est vrai que si je partage mes idées avec vous ( euh... vous voulez bien? ), peut-être faudra-t-il que vous refassiez les calculs ( quel boulet cette mappeuse qui s'incruste ) car j'ai vu que vous en aviez une petite ( de map! )

du coup j'ai essayé de parcourir plusieurs pages, et enfin, que vois-je , moi qui me posais aussi des questions sur le "pourquoi le beurre ne compte pas dans les liquides, ça manque de logique?" et une tentative de question "on peut pas couper la poire en deux?" ( et une réponse de mappeuse: "tu te poses trop de question, tu te compliques la vie", et ce genre de réponse est hyper constructive, j'adore )
donc j'ai vu que RVé considère 1/5 du beurre dans les liquides ( dites moi si je me trompe ) et donc j'en vient à la même question restée sans réponse concernant l'utilisation de confiture, de crème de marron, compote....

bon j'ai tendance à trop papotter alors je vais passer à la pratique...

bonne après midi

Le beurre compte pour 20% de son poids dans les liquides
Pour ce qui est de la confiture, crème de marron, compote, je serais tenté de dire que c'est idem, voir plus, mais je n'ais jamais essayé
Mais c'est sur que ces ingrédients entrent pour partie dans les liquides

bonjour,
je suis nouveau et j'ai parcouru les pages de ce thème.
Bravo pour le travail accompli.
Pour ma part, j'ai encore peu de recettes à mon actif et je reste dans les choses simples (baguettes, brioches, pain de campagne) et je vien de tester le levain (génial !)
Mes pains sont toujours cuits au four (sur plaque ou dans des moules) et sont généralement réussis sauf une chose, toujours la même :
dès qu'ils sortent du four, ils sont super croustillants et dorés, et dès qu'ils refroidissent, ils deviennent mous !
et ce depuis le début de mes essais il y a quelques mois.
pourtant je les fais refroidir sur une grille sans les couvirir, en évitant tout courant d'air etc ... je ne mets pas d'eau dans le four (coup de buée) non plus
Qui a la solution ? un pb de recette ? j'ai même tenté de fariner en sortant du four pour absorber l'humidité, la farine reste sèche et le pain mou ...
merci de m'aider !

Je te conseille de poster ta question dans le forum 'Pains', il y aura beaucoup plus de spécialiste qui te répondront

personne n'a ce problème parmi les utilisateurs de la supportplus ?

je vais aller voir dans le forum pains
merci et à + !