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Pain blanc et dérivés avec la SupportPlus SP-BBM-004

Page 12/14 · 340 réponses · 24034 vues

Pains & Brioches
1
Cécile,
Merci pour tes recettes . Tes petits pains ont l'air plutôt très sympa et bien gonflé.

Je reviens de visite sur ton site. Il est parfait .
Fleur
2
Merci beaucoup Fleur! embarrassé (oops)
3
Me revoici!
Et je ramène dans mes bagages 2 recettes: un pain aux 3 fromages et des petits pains pour hamburgers!
cecec a écrit :

C'est très sympa Cécile de revenir nous faire profiter de tes recettes
Par contre je ne comprends pas pourquoi tu utilise 500 g de farine alors que 400 g suffisent dans une sp+
Sinon pourais-tu poster de photos de tes pains, merci !
4
Fleur, tu es sur la bonne voie
Je pense que c'est un multi-céréales
Sur la 3ème photo on voit qu'il est dodu sur les côtés, c'est déjà mieux, pas comme ceux qui étaient torturés comme tes premiers pains
Quant à la mie tu dis qu'elle n'était pas terrible, moi je la voit presque réussie : sur la 4ème photo on voit sous la croûte des bulles d'air, qui ont fait des vagues sur le dessus, preuve que tu as presque réussi
Pour te donner du courage, regarde mon album, et surtout les dates, tu t'apercevras que j'ai mis ~6 mois pour arriver aux résultats d'aujourd'hui
Sinon pour le stage, profites-en, je fais un promotion : gratuit aux 10 premiers inscrits !
Allez, ne perds pas courage
5
Par contre, j'avais oublié, lorsque l'on fait une pause longue avec la farine on ne fait pas de pause courte avant !
6 Recette

Pain aux 3 fromages et petits pains pour hamburgers

Ingrédients Équivalences
  • 2 recettes
  • pain aux 3 fromages
  • petits pains pour hamburgers
Recette certifiée 100% sans IA
Me revoici!
Et je ramène dans mes bagages 2 recettes: un pain aux 3 fromages et des petits pains pour hamburgers!
cecec a écrit :

C'est très sympa Cécile de revenir nous faire profiter de tes recettes
Par contre je ne comprends pas pourquoi tu utilise 500 g de farine alors que 400 g suffisent dans une sp+
Sinon pourais-tu poster de photos de tes pains, merci !
RVé a écrit :


Je me contente de suivre la recette tout bêtement.
Tu veux dire que je mets la même quantité d'ingrédients sauf la farine que je baisse à 500gr?

Pour les photos, j'ai oublié pour le pain aux 3 fromages mais vu comme il était bon, j'en referais d'ici pas tard.

Bonne soirée
7
Bonjour le clan des trois,
Je n'avais jamais fait de pain blanc et je vous poste le résultat.
Plutôt que de travailler sur le campagne et le multi céréales, je vais tester sur le pain blanc.
J'obtiens toujours ce cratère. Comme je fais un temps de repos il n'y a plus de descente à la cuisson.
Ce pain fait 18 et 17 cm de haut et est monté à 1 cm du bord de la cuve avec 400g de farine pour pain Fra.c.ne.
Pain blanc
Pain blanc
Pain blanc
Pain blanc

La mie est de couleur crème et est sublime.
8
Bonjour à tous !

J'ai acheter une MAP Liventa (même marque que Support Plus, alors je viens ici lol).
Ce week end, j'ai tester une recette de brioche aux raisins mais elle a complètement débordée... mais très bonne quand même !

Ce soir je voudrais faire du pain car 'jai des invités ! Je pense faire la 2e recette de pain blanc, car j'ai seulement de la T65 et que je n'aurais pas le temps d'aller acheter les autres farines ce soir !

Il faut donc faire la recette en deux temps ? Pour qu'elle lève suffisament ?
J'ai un programme "Quick" de 1h40, est ce qu'il peut faire l'affaire ? Car j'ai peur que ce soit trop long sinon pour le manger le soir même !!

Ou alors vous avez peut être une autre idée pour du pain avec de la T65 ? J'ai parcouru le forum mais j'en ai pas vu beaucoup juste avec celle la!

Merci de votre aide

Abilou
9
Fleur,
Ton pain commence à être bien (les flancs ne se creusent pas), la mie a l'air très réussie
A ce sujet, un pain blanc tout Fr*nc., c'est 400 g de farine + 240 g d'eau (th 60)
Sinon tu n'a pas précisé le programme utilisé
10 Recette

Pain Blanc Rapide à la Farine T55

Ingrédients Équivalences
  • 400 g de T55 + 220 g d'eau
  • ou 400 g de T 65 + 230 g d'eau
  • ou 400 g de Franc. pain + 240 g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Abilou
De toute façon je reste persuadé que le th est lié à la farine utilisée, et non pas à la machine
Pour faire un pain à manger ce soir en le préparant en fin d'après-midi à mon avis c'est mission impossible avec une sp+, mais on peut essayer !
Il faut le temps au temps
Sinon il ne reste que le programme court qui puisse sauver la mise, mais le pain ne sera pas très haut

Je rappele la recette du pain blanc, car en effet la recette de la première page a quand même évolué
- 400 g de T55 + 220 g d'eau
ou 400 g de T 65 + 230 g d'eau
ou 400 g de Franc. pain + 240 g d'eau
ou mélange » recalculer le th
Et on pèse au gramme près !

Rappel des méthodes (valables pour toutes les sortes de pains) :
- bien mélanger le liquide + les adjuvants + la levure

- méthode courte : rajouter farine + sel et utiliser n'importe quel programme
- méthode moyenne : laisser reposer 1/2 heures, ajouter farine + sel, programme pâte + levée supplémentaire d'1/2 heure sans lever le capot, puis programme cuisson (ou récupérer le pâton et travailler pour une cuisson au four)
- méthode longue (programmée) : ajouter la farine et le sel et laisser reposer de 4 h jusqu'à 14 h avec le programme 6
11
Je me contente de suivre la recette tout bêtement.
Tu veux dire que je mets la même quantité d'ingrédients sauf la farine que je baisse à 500gr?...
cecec a écrit :

Non Cécile, je disais simplement que 400 g de farine sont suffisant pour faire de jolis pains avec une sp+, et te proposais simplement de recalculer tes recettes en conséquence
12
Merci de ta réponse RVé.

Je vais voir en fonction de l'heure à laquelle je rentre pour mon programme.Si je peux commecner à 18h, on mangera plus tard!!! Heureux Rire (lol)

En tout cas, une des amies qui vient ce soir a goûter ma brioche et en redemande... Très Heureux Ca donne envi d'en faire souvent..... Heureux

Aller ce soir je vais tenter mon premier pain, même si c'est pour demain soir ! Et je prendrais mon appareil photo Heureux

Merci Cligne de l'oeil
13
En parlant de brioche, j'ais oublié de vous raconter mes malheurs
Le week-end dernier, comme j'étais tout seul, belle-maman m'a gentiment invité pour le déjeuner de dimanche
J'avais promis une brioche, comme je sais qu'ils aiment bien
Le samedi en fin d'après-midi je prépare la brioche comme d'hab (la dernière recette que j'ai donné) et je laisse faire sans m'en occuper, pensant lui faire passer la nuit au frigo et la faire cuire tranquillement au four le lendemain matin
A la fin du programme pâte je découvre au fin fond de la cuve une espèce de truc inomable qui avait péniblement levé à la hauteur de la pale !
Pas grave me dis-je, j'ais dû oublier un truc, et j'ais le temps d'en refaire une autre
Re-belote, même 2éme brioche ratée !
Finalement la tropéziene du pâtissier était très bonne !
Il faut avouer que pour louper 2 brioches de suite il faut pas être doué !
14
Oui, RVé, j'ai bien mis 240g farine France pain et 240g eau. J'ai obtenu un magnifique pâton et programme 6 Wheat.
Ce que je ne comprends pas, c'est pourquoi le sommet se fripe et n'est jamais bombé?
J'ai fait hier soir un pain yaourt , miel et dattes, farine T45 destiné au petit'dej.
Pas de photos à vous montrer, mais c'est très bon, très moelleux et toujours avec ma même base, sans oeufs, sans beurre.

Bien contente que le clan s'aggrandisse.
15
Au sujet de ta brioche , RVé, j'ai eu exactement le même problème 2 fois de suite et j'ai pensé problème de levure.
Je suis allée en racheter et pour moi c'était que tous les ingrédients n'étaient pas à température ambiante et je ne les avais pas sortis du frigo la veille.
16
Oui, RVé, j'ai bien mis 240g farine France pain et 240g eau. J'ai obtenu un magnifique pâton et programme 6 Wheat...
Fleur de Lotus a écrit :

Hi Fleur, tu a du te tromper dans les proportions !
Sinon est-ce que 2 machines de la même marque peuvent fonctionner différement ? Pourtant avec du tout Franc. cela ne devrait pas se produire (quoique je n'ai jamais utilisé des recettes à 100% de farine Franc...)

Pour mes 2 brioches je ne mets jamais les oeufs au frigo et la brique de lait était neuve, donc T° ambiante, pas grave, cela ne m'empêchera pas de refaire cette recette (ma maison est peut-être hantée Très Heureux )
17
Excuse moi, erreur de frappe : j'ai mis 400g de farine et non 240g.

Maintenant , je suis persuadée qu'il faut tenir compte naturellement du TH des farines qui est primordial mais que d'une MAP SP+ à l'autre, il y a des différences sinon j'obtiendrais le même bombé que toi.
18
Bonjour à tous !

Alors hier soir j'ai fait finalement le pain en programme de 1h40...
Comme tu m'avais dit Rvé, ca n'a pas gonflé !!
bien tassé et en pente en plus !!!
Mais les invités ce sont quand même régalés...
Donc la prochaine fois, je le préparerais bien à l'avance !
J'ai pris des photos, je les posterais ce soir Heureux

POur ce week end, j'hésite entre une brioche pépite chocolat ou pain aux lardons ! Je sais ca n'a rien à voir du tout !!
Quelqu'un à déjà tester le pain aux lardons ???

Bonne journée Heureux

Abilou
19
Non, Abilou pas testé cause de cholestérol mais c'est bon c'est sûr.
Fleur
20
Bonsoirà tous !

Me revoilà ! Et je vais vous montrez en image mon mini pain ! lol

Le pain pendant le pétrissage
Petrissage en cours

A la sortie du four
Mon premier pain blanc

Pain coupé (je sais pas porquoi il a une fissure comme ca au milieu)
Premier pain blanc

Malgré tout il est bien bon même si un peu compact !! En tout cas il en reste plus beaucoup !!
Ce week end, ca sera pain aux lardons ! Et je referais un pain blanc la semaine prochaine !!

J'ai envi d'en faire tout le temps !!!!
Bon j'espère que les prochains seront plus gonflés!!!! (le pire c'est que ma brioche avait trop gonflé lol)

Bonne soirée !!!

Abilou
21
Bonjour à tous !
J'ai acheter une MAP Liventa (même marque que Support Plus, alors je viens ici lol)...
Abilou a écrit :

Attention Abilou, ta machine n'a rien à voir avec une sp+ !
Notre cuve est verticale, la tienne est rectangulaire
Mais comme je l'ais déjà dis je reste persuadé que mes recettes marchent avec n'importe quelle machine

Sinon tu aurais du mettre des phares à l'avant et à l'arrière de ton pain, cela aurait fait une belle automobile Heureux
Sinon c'est "amusant" cette grosse bulle d'air qui s'est formée à partir de l'emplacement de la pale
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...Maintenant , je suis persuadée qu'il faut tenir compte naturellement du TH des farines qui est primordial mais que d'une MAP SP+ à l'autre, il y a des différences sinon j'obtiendrais le même bombé que toi.
Fleur de Lotus a écrit :

A mes débuts je n'obtenais pas ce bombé qui est systématique maintenant
La seule chose qui a changé c'est que j'ai acheté une balance électronique
Essaies d'enlever 5 g d'eau, c'est peu, mais il va faloir trouver
Pourtant ce qui me chagrine c'est qu'avec uniquement de la Franc. on ne peut pas dire qu'il y ait une variation de qualité (donc de th), comme il peut se produire entre une farine Txx achetée soit à Carouf soit à Le*der ou ailleurs
Et je persiste quand même : le th est lié à la farine, pas à la machine
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Fleur, il me vient une réflexion : quand je lance n'importe quel programme, et comme je suis sûr de ma recette, je n'ouvre jamais le capot pendant le pétrissage (la cuve est chauffée légèrement pendant cette phase)
Fais-tu de même ? (la curiosité est un vilain défaut)
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Ce soir j'ai "loupé" mon multicéréales
Il est monté aux 3/4 de la cuve seulement, programme 6
Mais je l'ais mis en route à 14h pour qu'il soit prêt à 19 h, et j'ais mis croûte foncée
Comme quoi ces petites bêtes sont très sensibles !

Multi pas leve

Mais par contre il reste bombé
25
Bonjour le clan,
Non, RVé, je n'ouvre jamais le couvercle de la SP car comme je suis tes recettes j'ai systématiquement un beau pâton depuis toujours.
Par contre à la fin je visionne à travers le hublot avec la lampe torche de mon mari ,ce qui l'amuse et l'intrigue!!
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