map figuineVBM100

Suite de mon affaire!

Alors le week-end dernier, j'ai essayé de déterminer le Th de la map de ma "belle-mère"....

Pas terrible, car malgré le "je te laisse faire", ce ne fut pas vraiment le cas!
Elle ne mesure pas l'enjeu de connaître le TH...

Alors pour éviter tout conflit, j'ai capitulé et le pain était râté!

De plus, son pétrin tournait très très lentement.

Je crois que sa map a fait son temps.

Bonsoir à tous ,
J'ai une MAP Figuine VBM 100 depuis 2 jours. Mon premier pain (recette du livret adapté à l'oeuil) était plutôt pas mal mais il manquait un peu de sel et n'était pas bombé. Le 2è est en train de lever. Je viens de lire tous vos post et j'ai beaucoup appris. J'ai noté vos recettes et je compte bien les essayer petit à petit. Je trouve ce site vraiment génial. Un grand merci à Stef et à michel de partager leur expérience...

J'ai quelques interrogations qui reste sans réponse :
-sur les dosettes fournies avec la machine : le trait au milieu correspond à 1/2cc pour la petite dose et 1/2 cS pour la grande dose ou alors à 1cc et à 1cS ?
-si j'ai bien compris je peux interrompre ma MAP avant la cuisson et refaire un prog.pâte si je trouve que c'est insuffisement levé, puis enchaîner sur un prog. cuisson.
-donc en toute logique je dois pouvoir si j'ai l'impression que mon pain n'est pas assez cuit rajouter un prog. cuisson à la fin et l'interrompre ensuite (5 ou 10 min après par exemple) ?

Merci d'avance pour vos réponses.

Je crois que je suis en train de devenir accro à la MAP et j'espère pouvoir bientôt vous faire partager mes "trouvailles"
Amicalement

bonjour et bonne année,

1/ la dosette complète c'a fait 1 cas et 1 cac donc la moitié = 1/2

2/ refaire un prog pâte après prés d '1h 30 de levée, c sans grand intérêt. en revanche tu peus effectivement arrêter la machine (en appuyant sur le bouton m/a pendant qq secondes) et laisser lever plus ou beaucoup plus longtemps ensuite tu met prog cuisson

3/ tu peus effectivement rajouter du temps de cuisson.

quand tu connaîtras ta machine tu pourras si tu le veux éviter les prog c'est a dire tu pétris puis tu laisses pousser le temps que tu veux ( de 1h a 3) puis 30 s de pétrie et laisser lever (il m'arrives de laisser 5 a 6 heures en pousse et 4 heures en levée)
puis cuisson.

mais si tu respectes bien les proportions et que tu fais principalement du pain blanc ou du pain bis qui en général lèvent bien le prog pain français est parfait.

bises Michel

Bonsoir,
Aujourd'hui j'ai fait ma première brioche, j'ai suivi la recette "brioche de taous". Elle était vraiment très bonne cette brioche, mais elle n'a pas gonflée jusqu'au hublot pour autant... ça vient peut être du fait que j'utilise de la levure "type brioch1" mais que je ne mélange pas la dite levure avec un peu d'eau auparavant... La levure n'a peut être pas suffisement le temps de "se réveiller"... Sinon je crois aussi qu'il ne fait pas assez chaud dans ma cuisine (or il me semble qu'il n'y a pas de préchauffage pour mettre à la bonne température tous les ingrédients sur la MAP figuine). J'ai beau uttiliser les ingrédients type oeuf et beurre à température ambiante et les liquides un peu réchauffés cela ne suffit peut être pas...
Enfin c'était bien bon quand même... J'améliorerais la prochaine fois.
Demain je vais essayer de faire du pain mais avec un poolish pour voir si il monte mieux...
Il va peut être falloir que je me calme un peu sur les essai, car on est que 2 à la maison et on va finir par grossir à se rythme là... Heureusement jusqu'a présent des amis sont venus jouer les cobayes et tout est parti assez vite...
A bientôt

Je vous met le résultat en photo comme ça ne passe pas dans la citation

Oyé, Oyé, Fuiguineurs, Figuineuses LoL!

Ma MAP fonctionne parfaitement et je fais un pain tous les deux jours alterné avec une brioche (en gros ça tourne quasiment toutes les nuits ) A ce propos, je ne suis pas trop pour faire une programmation à l'avance notamment pour les brioches: j'aurais peur que le beurre durcisse trop ou que la farine commence à trop pénétrer les liquides du fond; un truc pas homogène du tout le lendemain matin bueurk! Bref, j'ai eu une chtiote idée et je vous en fait part: j'ai un programmateur
que j'utilise déjà pour la machine à laver et maintenant, il sert aussi pour la MAP. Explication: selon le programme, j'abaisse le nombre de ptits boutons noirs en fonction du temps requis. Je tourne la molette pour me retrouver en tout début de ce temps puis je branche ma MAP après y avoir mis tous les ingrédients. Mon pain commence donc vers 22/23h selon l'heure à laquelle je me couche, je reste au début le temps d'améliorer mon paton et 20 minutes après dodo. Pendant ce temps, mon pain se fait tout seul et, lorsqu'arrive la fin du programme, pas besoin de me relever puisque le programmateur éteint la MAP pour moi. Résultat: j'ai quand même pu contrôler la qualité de ma recette et ma MAP a fait les 2/3 du boulot en heures creuses

Voilà pour l'astuce. Par contre, j'ai une chtite question: steffy dans ce post 🔗 MAP: Brioche aux pépites de chocolat + photo
parle du bip du programme sucré ("pâtisserie à base de levure de boulanger"?) mais chez moi, il n'y a PAS de bip Ce n'est pas bien grave mais si quelqu'un pouvait me dire à quel moment il est censé retentir dans ce programme, cela m'arrangerait bien

Sur ce, je vous laisse à vos expérimentations

@++

bonsoir tout le monde,

en ce qui concerne la levée, effectivement la temp compte mais s'il ne fait pas très chaud (mini 20° quand même) il suffit de laisser un peu plus longtemps pour compenser.

Mais, la plupart du temps les problèmes de levé sont dus a un mauvais dosage du liquide ou a la qualité de farine utilisé.

S'il manque un peu d'eau, la pâte lève moins et reste dense
Si trop, la pâte lève et retombe un peu en début de cuisson (forme en antonnoir)

attention ne rajouter que peu de liquide a chaque fois, jusqu'a ce que le bon dosage soit trouvé.

+ la farine est complète, moins le pain serat levé (on peu compenser en rajoutant 1 ou 2 cas de gluten pur) les farines complètes demande + d'eau

il faut faire des essais multiples en variant les dosages pour arriver a se faire une idée par soi même.

je vouis souhaites bon courage et bonne nuit Michel

réponse a nattydread21 :

j'ai déjà programmé plusieurs fois ma map pour faire le pain le matin je n'ai jamais eu de problèmes.
en revanche, il vaut mieux sortir le pain rapidement de la cuve afin qu'il sèche a l'air libre, sinon l'humidité en vase clos dans la map risque de le détériorer et de le charger en bactérie (milieu chaud et humide)

Michel

je me permets d'intervenir pour une fois alors que je viens tous les jours sur le site

J'ai ma Figuine depuis plusieurs années...je pense 5 ans et j'ai JAMAIS réussi à faire cuire quoique ce soit dedans...enfin tout est mauvais !

Aujourd'hui et depuis fort longtemps, je n'utilise que le programme pâte et ensuite j'enfourné dans un four traditionnel.

Voilà les résultats que j'obtiens même avec vos recettes miracles

- la croûte est hyper dure presque imangeable et je choisi toujours le programme "clair"
- le goût est aigre comme si la levure n'avait pas fini sa fermentation.

Bref, il va directement à la poubelle.

Dernièrement j'ai essayé un pain au lait et très franchement c'était infâme.

Et puis le démoulage n'est pas aisé avec la pâle qui reste accrochée...on ne peut pas dire que ce soit pratique

Sinon mon pain est très beau...en photo il pourrait tromper son monde !

bonjour vcheyenne22,

y a pas de raison qu'avec la même machine, tu n'ai pas de bon résultats alors que nous y arrivons.
tu devrais nous dire comment tu procède,

donne nous : les quantités de chaque ingrédients le prog utilisé et surtout dans quel ordre tu met tout ça dans ta machine
donne nous aussi le type d'ingrédients (farine complète ou blanche, levain ou levure)

en si mettant a plusieurs, on devrait bien arriver a t'aider

bises Michel

Merci pour ta réponse je vais tenter ta recette mais je tiens à préciser que ma pâte monte très très bien.

pour la levure, avant je l'utilisais en cube que je coupais en trois parties et que je mettais dans un peu d'eau tiède mais c'est vrai qu'avec la désydratée finalement mon pain est bon mais pour la figuine, je vais revenir à l'ancienne méthode.

En ce qui concerne la consistance de la pâte, justement, pour moi elle est bonne

Je fini le pain que je viens de faire ce jour (pain aux noix) et dès que je tente ta recette, je reviens !

Merci

effectivement le goût aigre provient de la levure, le levain ne laisse aucune odeur ou goût désagréable.

quand a la consistance de la pâte, la "consistance normale" est une appréciation subjective

elle ne doit pas ètre trop ferme.
dans ma cuve, je considère qu'elle est bonne quand elle reste accrochée a la cuve par un bout du paton si elle se détache et qu'elle tourne avec la pale elle est trop sèche.

la farine complète demande une pâte plus molle que la farine blanche.

il ne faut pas avoir peur de faire de multiples essais avant de faire correctement et d'en parler.

bonsoir Michel

Bonjour,

Comme promis je reviens après avoir tester la recette de Michel 84.

alors mon pain est enfin bon merci....il est un peu moins bon que celui cuit au four mais je pense que je peux l'améliorer.

La croûte est quant à elle parfaite...Enfin...mais il a beaucoup trop gonflé, il touchait le hublot et la mie était donc beaucoup trop aérée à notre goût.
Mais bonne nouvelle, plus du tout le goût aigre !

J'ai dû rectifier un peu la pâte car un peu trop liquide mais après le paton était parfait.

Je vais tenter une prochaine fois avec un peu moins de levure mais depuis 5 ans que j'utilise la machine je n'étais jamais arrivée à un résultat pareil alors un GRAND MERCI.

Je vais retenter aujourd'hui et j'espère sincèrement qu'il sera aussi bon voir meilleur !!! je croise les doigts.

Voici les photos :

Vu à la sortie de la MAP


Une tranche mais elles sont immenses tellement il a gonflé

Bonjour,
Mon message s'adresse plus particulièrement à STEFFY18.
Je possède la même MAP et je souhaiterais connaître toutes les recettes que tu réussis avec cette MAP, ou m'indiquer le lien sur lequel je pourrai me rendre.
Avec mes remerciements anticipés.
Bien amicalement

Je suis preneuse, pour c'est une cata

Dernier exemple : la pâte a la consistance d'une pâte a tarte
qui s'effrite

Désolée!! Je n'ai pas eu d'alerte concernant le post!!

Je suis navrée mais ma map Figuine est tombé en panne depuis plus d'un an et je n'ai plus les recettes!!!!!

Je pense que michel84 pourra vous aider!!!!!

A bientôt

Merci je n'avais pas les posts sont de l'année dernière

Je lui ai envoyé un mp

Bonne journée et merci encore