map figuineVBM100

bonjour tout le monde ,
bon, j'ai fait des progrès depuis la dernière fois.
merci pour ta recette de pain Steffy, j'ai juste modifier la quantité d'eau pour l'adapter à ma MAP et il était... splendide. ça y est , je cmmence à maîtriser.
hier j'ai fait la recette de brioche de GIGI ( recette AFK 300) et tout le monde l'a trouvée délicieuse.
michel quelle levure utilises-tu?

Super Chani!!!! J'ai une recette de brioche qui n'est pas mal du tout!!

Stef

pour les brioches, la levure briochin et pour le pain le levain fermentiscible avec ou sans kéfir.
Michel.

qu'est-ce que c'est le kéfir???

Steffy, pour ta recette de brioche , je suis preneuse car je cherche une recette qui se rapproche de celle du boulanger, au niveau du goût et de la texture. Celle de Gigi ressemble plus à la brioche Ha...ys si tu vois ce que je veux dire. Ce qui est très bien cela dit en passant pour le déjeuner avec de la confiture.
De toute façon, je suis preneuse de toute bonne recette qui marche.
Je teste...je teste... si tu veux bien me les donner.

le kéfir est une boisson d'origine orientale il s'agit d'une levure qui ressemble a des petits grains de chou fleur translucide et qui fait fermenter le lait ou des boissons a l'eau et au fruits en se nourissant de sucre. Assez peu répendue, il est difficile d'en obtenir, j'en ai ramené un bocal de chez ma soeur qui en a depuis plus de 30 ans.
La boisson légèrement gazeuse obtenue est très rafraîchissante, mais donne un sérieux coup de main au levain si on en met dans la pâte.
Michel

merci michel, je vais pouvoir me coucher moins bête ce soir
quelle différence y a t-il entre le levain fermentiscible et la levure pour pain que l'on trouve en grande surface?? est-ce que le goût du pain est différents??

cec

La différente, c que le levain fermentescible c du levain qui a été désydraté et séché, il n'y a pas de levure de boulangé a l'intérieur. pour l'obtenir on fait une pâte d'eau et de farine avec un peu de sucre et on attend que ça fermente.
La levure c'est un extrait de moisissures qui fait fermenter la pâte

pour le pain blanc, la levure de boulanger suffit tout a fait.

Pour les pains complets, il est recommandé d'utiliser les levains qui rendent le pain plus digestes.
de plus, la fermentation du levain dégage un composé qui neutralise un acide contenu dans le pain complet.
Le pain complet fait avec de bonnes levures bio, exemptes de pesticides et le meilleurs pour la santé s'il est bien fait.
si tu n'es pas habituée au pain complet, il est conseillé de n'introduire les farines complètes qu'a petites doses sous peine de risquer une irritation des intestins.
au bout de qq semaines tu peut absorber du pain de farines intégrales sans inconvénients pour ton plus grand bien

je préfère utiliser le levain car a mon avis le pain est bien meilleur

Bisous,

Michel

Bon, je pars en vacances samedi, j'essaie de me procurer ce levain pour faire des essais à mon retour.
@ +

bonnes vacances a bientôt. Michel

merci Steffy C'est copié collé et hop , dans mon album de recettes.
Dès mon retour j'essaie et je te tiens au courant.
bises

Bonjour,
je suis la nouvelle heureuse propriétaire d'une Finguine 100.
j'ai fait ce soir mon premier pain.
Il est carrément bon mais loin d'être parfait :
j'ai suivi la recette de base pain blanc du livret mais en attendant qu'il cuise j'ai lu vos pages et j'ai compris que ce n'était pas forcément la meilleure... j'en prends note.
mais aussi :
- mon pain n'est pas très levé (il n'est pas bien haut)
- il y a quelques "croûtes" de farine sur la croûte du pain
- il y a des concentrations de sel par endroits sur la croûte
- la mie me paraît insuffisamment cuite (un peu collante)
- pour sortit mon pain j'ai dû débrancher la machine car
apparemment elle repartait ppur une nouveau cycle
- le bras pétrisseur est resté enfoncé dans le pain.
merci d'avance si vous pouvez m'expliquer un ou plusieurs des trucs bizarres arrivés à mon premier pain !

bonjour siobhan, il y a quelques "croûtes" de farine sur la croûte du pain "

pendant le pétrissage il faut aider un peu avec une spatule en plastique et recueillir la farine qui reste collée contre les parois

Bonjour siobhan,

Dans quel ordre as-tu mis les ingrédients ? En effet, si tu suis l'ordre de la recette du livret, tu te retrouves avec le sel et la levure en même temps, ce qui est à proscrire : le sel et la levure ne doivent pas se toucher sous peine de voir ton pain tout raplapla.
Je ne pense pas que tu ai des "concentrations de sel", où bien c'est que ta machine ne mélange pas bien du tout. Peut-être est-ce plutôt de la farine ? Comme te le conseille Josépha, tu peux aider ta machine, mais personnellement je le fais très rarement et c'est en général pour des 1er essais. Une fois les dosages trouvés, plus de problème. Ton paton manquait peut-être un peu de liquide. Surveille ton paton en début de pétrissage pour rajouter soit de l'eau soit de la farine. Tu dois avoir (au bout d'une dizaine de minutes) une boule bien formée et la cuve propre.
Pour le bras pétrisseur, tu retournes ta cuve et tu actionnes doucement le bras depuis le "cul" de la cuve puis tu secous doucement ta cuve. Normalement, ton pain devrais sortir.

bonjour siobhan10,

j'ai moi aussi une figuine depuis environ 6 mois, je connais qq raisons a tes prob :

pain pas très levé : manque de levure, de levain ou d'eau.
farine sur le pain : pas assez d'eau.
pas assez cuit : pas assez levé

Si ta machine repart, c parce que tu as fais une mauvaise manip /
pour arrêter la machine, tenir enfoncer le bouton start plusieurs seconde tu dois entendre un bip.
il y a un interupteur coté droit sous la machine ou tu débranches dés qu'elle a finie.

Q le couteau reste enfoncé sa arrive souvent ce n'est pas une anomalie.

pour réussir ron pain tu mets dans l'ordre :

le sel et le sucre, fondues dans l'eau au fond de la cuve
la ou les farines
la levure ou le levain

normalement avec la farine blanche, tu n'as pas besoin de la spatule.

pour commencer, contente toi d'une seule recette, note bien la quantité d'ingrédients et modifie ensuite en fonction des résultats. quand tu auras réussi tu pourras passer a une autre.

pain trop plat, pas assez de levure ou d'eau
pain gonflé avec un trou en forme d'entonnoir desus, trop d'eau.
pain pas cuit, pas assez levé.
pain pas doré : absence de sucre

Bonne chance bises Michel

merci beaucoup pour vos réponses à tous !
j'ai lancé un autre pain ce matin, avec la recette de base de ce forum. ça a l'air de beaucoup mieux se passer. effectivement j'ai rajouté de l'eau car la pâte me semblait bien trop sèche. il a super bien monté, la pâte est plus homogène, et là, il est en train de cuire.
merci bien à tous pour votre aide !
ce forum est génial !

Tiens nous au courant!!!

A+

Stef

bonjour , quelle quantité de lardons et de fromage peut on mettre dans du pain , si vous connaissez la réponse ,merci de m'aider
bonne journée Mirabelle

je pense 100 g de fromage et 150 lardons a 200 g

merci Josepha , je m'y mets cet après midi bisou ,Mirabelle

bonjour Cancoillotte,

je ne connais pa cette mahine, la mienne est une vbm 100.

en ce qui concerne les recettes, les probs, viennent le plus souvent d'une quantité de liquide mal dosé.

petites indications de départ, si mal levé (style pavé) manque d'eau
si bien levé mais affaissé sur le dessus, (antonnoir) trop d'eau

dans le premier cas, il suffit d'ajouter un peu de liquide et dans enlever pour le second.

quand la machine pétrit, si la pâte tourne avec la pale sans s'accrocher au bord, ajouter de l'eau si en revanche, si le pâte est gluante et reste collée au bord ajouter un peu de farine.

avec un peu de patience, tu devrait rapidement obtenir de bon résultats.

les recettes de toutes les map, peuvent convenir a la tienne a condition d'adapter les proportions.

a+ Michel.

Merci Michel de m'avoir répondu!

Moi j'ai une quigg et j'ai fait mon premier pain hier, il est pas mal, je suis contente.

Mais je fais des recherche pour la maman de mon copain. Il faut que je lui explique les histoires de TH, etc.

Je vais prendre les recettes de ce post pour lui donner aussi.

A+

bonsoir Cancoillotte, j'ai une figuine vbm 100 ,je suis entrain de faire une brioche pour mon petit fils qui sera prête dans 1/4 heure , j'ai suivi les conseils de steffy 18 , je ne les ratent plus et en plus le pain et délicieux
bisous Mirabelle

Bonjour,je suis nouvelle et je découvre ce site.
Mais hélas je n'arrive pas à trouver une recette de brioche et de pain de mie (car je n'ai pas de livre avec ma MAP).
J'ai vu que Steffy18 avait l'air de tout réussir, alors j'aimerai bien un petit coup de main.
Merci
PS : Pour le moment je fais du pain blanc avaec de la farine A**i et toute ma petite famile en raffole, donc j'aimerai essayer autre chose.