map figuineVBM100

Bonjour,

J'ai mis un post sur le forum "pain" et un autre sur le forum "viennoiseries..." mais je n'ai pas de réponse de possésseur de figuine. Alors je tente ma chance ici !

Je colle mon message concernant le pain de seigle :

J'ai réalisé un pain de seigle qui est très bon au gout, mais j'aimerais vos avis pour des améliorations. Le pain est peu gonflé (carré, il n'a pas du tout de dome) et il est un peu compact, même pour un pain de seigle. Je vous livre ma recette (dans l'ordre). Faite moi part de vos idées d'amélioration.

345 ml d'eau en tout (50 ml pour la levure, puis 250, et enfin 45 au fur et à mesure parce que le paton me semblait bien sec) + une petite dosette de la machine pas tout à fait pleine de saf levure. J'ai laissé reposer 10 mn.
250 gr de farine blanche + 250 de farine de seigle.
sel.

Merci de vos propositions !

Et je complète avec mes nouvelles expériences.

J'ai refais un pain de seigle en mettant un peu moins d'eau (330ml) et un dose pleine de levure. Le résultat n'est pas plus gonflé. Même un tout petit peu moins il me semble. Par contre, au gout, c'est toujours excellent. Mon zom me dit que lui il aime bien le pain un peu conpact mais pour l'amour de l'art j'aierais savoir si vous arrivez à avoir un pain de seigle gonflé.

J'ai aussi tenté moitié épautre, moitié farine blanche, 275 ml d'eau et une dose pas tout à fait pleine de levure saf. Très bon au gout mais pas gonflé non plus.

Enfin, je cherche des recettes de brioches (ou cakes) salées à faire avec la map.

Merci d'avance à tous et toutes

Merci pour vos conseil Michel et Stef. Je crois que je vais me résoudre au pain pas gonflé. D'autant qu'avec la chaleur de ces derniers temps les dosages sont de plus en plus complexe !
J'ai essayé la brioche gannat trouvé sur le site. Pour mémoire :

100 ml de lait tiède
2 petits oeufs
50 g de beurre fondu
poivre
¾ de petite cuillère de sel (moins si on met des olives)
250 g de farine
1 petite cuillère de levure fraîche
95 g de cantal ou de gruyère râpé
100gr de lardons (passés à la poêle)
Facultatif : 50 gr d'olives dénoyautées

J'ai doublé les doses, sauf pour le lait (je suis resté à 100 ml) et je n'ai pas fait fondre le beurre.
La brioche a été appréciée de tous. C'est vrai qu'elle était très bonne. Seul bémol : après avoir bien gonflée, elle s'est affaissée au centre. D'après le manuel de la MAP c'est qu'il y a encore trop de liquide. Je me demande aussi si le fait d'avoir ouvert le couvercle pour parsemer de gruyère au début de la cuisson ne peux aussi être en cause.

J'ai réalisé un pain avec 300gr de farine de seigle et de farine complète + 200 gr de farine blanche avec la recette normale mais j'ai rajouté 2,5 cuil. de sucre, 20 gr. de beurre et j'ai remplacé une partie de l'eau par du lait (environ 30 ml). Et bien le pain était bien gonflé, le gout était excellentissime. Meilleur que mes précédents pains qui n'étaient déjà pas mauvais du tout, avec beaucoup plus de gout et une texture bien meilleure. Il était juste un peu sucré à mon gout.
Dans la MAP, j'ai un pain au yahourt qui cuit. Il est déjà bien gonflé et sent très bon !

Il faut éviter de prendre les recettes des livrets c'est une cata!!!!

Voici une recette :

300 ml d'eau
1 càs de d'huile
2 càc de sel
1 càs de sucre
500 g de farine
1 sachet de levure type briochin

Programme pain normal durée 3h

A bientot

Stef