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Map Quigg: Recettes

Page 2/5 · 104 réponses · 7407 vues

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coucou, mon pain à un mal fou à lever, je ne sais pas comment faire, vous parlez d'arrêter le programme mais je fait comment?

Merci d'avance pour vos conseils
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Des manala, j'en ai fait l'année dernière et ils ont eu beaucoup de succès !
Il n'y a aucune raison que tu les rates, le seul problème pour moi a été de façonner en forme de petits bonhommes (je ne suis pas très douée pour ça!)

Mes manala de st nicolas
JOSY67 a écrit :


mes fameux manalas ont été très très dure à façonner confus (ennuyé) moi aussi je suis pas très douée, et même si j'ai utilisé l'emporte-pièce, j'ai eu un mal fou... d'ailleurs, je crois que j'ai trop manipuler la pâte car ça n'a pas levé beaucoup... Malheureux (triste)

j'ai pas fait de photo, il était déchargé et ce matin, il en restait plus que 2 C'est bon

pourrais-tu me donner ta recette de manala ? please C'est bon

sinon, j'utilise un sachet de levure vahiné, j'ai pas de levure de boulanger... ça va aussi ?

Hello, Kikou, Bonjour
3 Recette

Briochine aux 3 œufs et au lait tiède

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • du lait tiède (300 ml)
  • 1 cac de sel
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 500 gr de farine francine spécial pain au lait et brioche
  • 120 gr de beurre mou coupé en petit morceaux
  • 1 sachet de levure francine spécial boulangerie ou vahiné ou briochin
Recette certifiée 100% sans IA
voilà le résultat de ma brioche d'hier Très heureux

mais j'ai du remettre en route le programme juste avant la cuisson, car elle n'avait pas levé beaucoup, juste 2 bon centimètres Pleure (très malheureux)

la prochaine fois, je mettrai sur couleur pâle car j'ai mis moyenne et je trouve que c'est trop foncé mais "pas dure"

voila recette :

3 oeufs + du lait tiède = 300 ml de liquide
1 cac de sel
60 gr de sucre en poudre
500 gr de farine francine spécial pain au lait et brioche
120 gr de beurre mou coupé en petit morceaux
1 sachet de levure francine spécial boulangerie ou vahiné ou briochin

programme pain sucré mais la prochaine fois, je ne m'es sur le programme le plus long, programme 3 je crois !

1ere brioche en map quiggVoir l'album

1ere brioche en map quiggVoir l'album
akitalove a écrit :


juste une précision : tu mesures comment les 300ml totaux entre les oeufs et le lait? dans un verre mesureur?
et tu as pris quel poids? 1 kg?
quand tu dis que tu as remis le programme, tu as arrêté en cours puis reprogrammé du début?

merci car ta brioche m'intéresse beaucoup!
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quand je mesure le poids des oeufs et du lait, je les mesure OU :

* en grammes... donc le verre sur la balance électronique et je m'ais 3 oeufs et tout le reste jusqu'à 300 gr en lait...

OU

* tu peux aussi, prendre un verre mesureur, tu m'ais tes oeufs et pour arriver au 300 ml, tu rajoutes simplement du lait légèrement tiède !

je l'ai mis sur le programme pain sucré et sur 1 kilo, couleur moyen... mais la prochaine fois, je mettrai couleur claire Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

j'ai coupé le programme AVANT la cuisson, et j'ai recommencé le même programme, qui a permis à la pâte d'être bien travaillé et donc de bien levé, après ça, je l'es laissé tourné jusqu'à la fin...

voilà, j'espère que j'ai pu t'aider !

je compte la refaire prochainement, différemment, pour voir si le résultat était mieux ou pas !

souci
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et tu n'as pas vu de différence entre 300gr et 300ml? car ce n'est pas les mm quantités!

enfin, je testerai dès que zhom m'aura ramené du beurre pask la jsuis a sec embarrassé (oops)
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ben j'ai pu voir la différence entre mes 2 map, et comme le TH n'est pas le même, je trouve qu'en faisant un TH de 55 dans la selecline et en mettant en GR, la mie est plus aérée et je n'es pas eu besoin de mettre à nouveau le même programme juste avant la cuisson...

par contre pour la quigg, je l'es fait qu'une fois pour le moment et comme je l'ais noté plus haut, donc je ferais comme d'habitude mais dans la quigg et là, je verrai bien qu'elle différence il y a !

si je peux, je le fais ce soir et je te tiendrai au courant cool coeur

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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ok merci c'est gentil!

de toute façon, mon beurre n'arrive que ce soir au plus tôt et demain je suis pas chez moi alors je m'y mets pas avant mercredi! Rire (lol)

au pire je testerai bien les 2 cas aussi pour voir (et hop une excuse pour manger une brioche, une! Je suis vert ! )
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Akitalove, je me ferais un plaisir de te donner ma recette. Je le ferai ce soir, chez moi...

Si non une petite astuce, lorsque vous voulez faire des brioches en map

J'utilise le programme 1 (pain normal) car les temps de pétrissage et de levée sont plus longs que sur le programme "pain sucré". La pâte a ainsi plus de temps pour monter.
Cependant, il faut arrêter la cuisson 15 mn avant la fin, sinon la brioche est trop bronzée et un peu sèche Hello, Kikou, Bonjour

Pour ce qui est de la levure sèche, je n'utilise jamais la Vahi***, elle n'a pas bonne réputation et il semble qu'elle ait un goût trop fort. Je prends toujours la Brioch** de Alsa ou alors la levure fraîche, en cube, que j'utilise de la même façon que la sèche (émiettée sur le dessus de la farine), ou mélangée aux liquides. Le résultat est le même Heureux
9 Recette

Petits bonhommes de St Nicolas aux amandes et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine T45
  • 80 gr de sucre semoule
  • 5 gr de sel fin
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure sèche (ou 15 gr de levure fraiche)
  • 160 gr de lait
  • 120 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
Voici ma recette de Manalas (petits bonhommes de St Nicolas)

500 gr de farine T45
80 gr de sucre semoule
5 gr de sel fin
2 oeufs
1 sachet de levure sèche (ou 15 gr de levure fraiche)
160 gr de lait
120 gr de beurre

Pour dorer, 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait
Pour décorer : quelques raisins secs

Mettre les ingrédients dans la map, pour la Quigg d'abord les liquides, le sucre et le sel, puis la farine avec la levure dans un petit creux .
Ajouter le beurre en morceaux pendant le pétrissage (à température ambiante, pas fondu)
Faire tourner le programme 7 (pâte uniquement)

A la fin du programme, sortir la pâte sur une table farinée, la dégazer, façonner les bonhommes et les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Laisser lever encore une fois (jusqu'à doubler de volume) sous un torchon, dorer à l'oeuf et décorer de raisins secs.
Puis enfourner à 180°C, pendant 15 à 20 mn
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merci pour l'astuce et la recette Anémone

je viens d'arrêter le début de cuisson de la brioche, il reste 40 minutes et la pâte n'a levée que la moitié de la cuve, comment ça se fait ? confus (ennuyé)

alors j'attend, jusqu'à ce que j'aille au lit, voir si la pâte monte encore, si elle ne monte pas ou très peu, je l'a laisse toute la nuit et demain matin au dessus du meuble avec son torchon et dans la cuve Neutre

ça devrait être bon pour demain matin ! Français

sinon, j'ai tout calculé en gr, le lait tiède et le beurre à température ambiante et toute le reste comme d'hab, sauf que je l'es mise en programme 1 couleur claire confus (ennuyé)

arf Pleure ou vraiment très malheureux je l'es jamais raté cette recette de brioche, elle a toujours été succulente avec sa grande soeur map Choqué

merci pour la recette de manala, je vais essayé cette semaine Je bondis de joie
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Akitalove, si tu as arrêté ta machine alors que la cuisson avait commencé, je crains que ta brioche ne soit râtée... confus (ennuyé)
Car une fois la cuisson en route, la pâte ne monte plus. C'est pendant la phase de levée que tout le travail se fait.

Racontes ce que ça aura donné Question

Ton autre machine à pain a-t-elle le même TH que la Quigg ? Sinon, as-tu pensé à recalculer les quantités pour les ingrédients ?
12 Recette

Brioches au yaourt et à l'arôme

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 2 yaourts
  • 2 cuil. à soupe d'arôme au choix (rhum, fleur d'oranger)
  • 1 cuil. à café de sel
  • 3 cuil à soupe de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
  • 500 gr de farine T45
  • 1 sachet de levure genre Brioch
  • 65 gr de beurre en petits dés
Recette certifiée 100% sans IA
Je fais très peu de brioches avec cuisson dans la map, car je trouve que cuites au four elles se développent mieux et sont plus aérées (la cuve est un peu trop serrée pour permettre un bon épanouissement de la pâte).
Et ainsi, on peut leur donner des formes plus variées.

Il y en a une cependant que je fais dans la map et qui réussi très bien. Je vous donne la recette (trouvée ici, sur le forum, elle n'est pas de moi Cligne de l'oeil )

BRIOCHE AU YAOURT

2 oeufs + 1 jaune
2 yaourts
2 cuil. à soupe d'arôme au choix (rhum, fleur d'oranger)
1 cuil. à café de sel
3 cuil à soupe de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
500 gr de farine T45
1 sachet de levure genre Brioch**
65 gr de beurre en petits dés

Mesurer dans un verre doseur les oeufs + le jaune + l'arôme et en dernier les yaourt pour arriver à 300 ml de liquides (on n'utilise pas entièrement le 2ème yaourt)
Mettre dans la cuve et rajouter le sel et le sucre, puis dessus la farine et la levure.
En dernier déposer sur le dessus les dés de beurre

Progr. 1 ou 3 (selon le temps dont on dispose) - croûte claire - poids 1kg

Arrêter la cuisson 20 min. avant la fin si progr. 3 (15 mn avant la fin si progr.1 )

Brioche très légère et bien aérée C'est Okey !
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coucou, je reviens aujourd'hui pour mon histoire de pâte que ne lève pas, ca n'arrive jamais à la hauteur du hublot! Je fait pourtant tout comme il faut, mon paton est très joli, il tape dans la map, mais ca ne lève pas beaucoup, rarement au dessus de la moitié de la cuve!

Merci pour votre aide
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Coucou Dromoise !

Peux-tu nous donner les détails de ta recette, ainsi que le programme que tu utilises ?
Celà permettrait éventuellement de détecter une erreur ou de te conseiller une astuce Hello, Kikou, Bonjour
15 Recette

Pâtes italiennes aux 5 ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 360 ml d'eau tiède
Recette certifiée 100% sans IA
Alors j'achète souvent de la farine toute prête chez li*dl, je met 500g de farine et ils me disent de mettre 360 ml d'eau tiède, j'ai essayé comme ca, mon paton était très mou, j'ai essayé avec 300 ml d'eau pour du pain ciabbata et ca n'a pas beaucoup gonflé! Et pas franchement d'amélioration avec 60ml d'eau en moins!
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Bonjour moi aussi pourla brioche je fais juste la pâte dans ma m a p apré au four tu as raison JOSY67
puis comme sa moi je mais du chocolat
ou autre mes gourmands l adore Bonnejournee
17 Recette

Pain aux grains et à l'huile

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine (330g mélange + 170g T55)
  • 300ml d'eau
  • huile
Recette certifiée 100% sans IA
Dromoise,
Lorsque j'utilise des mélanges de farine tout prêts, je coupe la farine avec de la T55, pour obtenir un mélange moins compact.

exemple : pour 500 gr de farine au total, j'utilise 330 gr de mélange + 170 gr de farine blanche ordinaire T55.
La farine blanche contient plus de gluten et celà facilite la levée. Il est inutile d'ajouter du sel ou de la levure. Ca fonctionne très bien...

Pour l'eau, 300 ml suffisent. Parfois je ne mets que 280 ml et je rajoute une cuil. à soupe d'huile. Celà rend le pain plus moelleux.
Par ex. dans un pain Ciabatta, tu peux rajouter de l'huile d'olive...

Fais un essai, pour voir la différence Heureux
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Effectivement Framb9, faire les brioches au four permet aussi de rajouter des pépites de chocolat ou des raisins.
C'est Okey !
19 Recette

Pain Ciabatta aux noix

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 330g de mélange de farine tout prêt
  • 170g de farine T55
  • 300ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile
Recette certifiée 100% sans IA
Dromoise,
Lorsque j'utilise des mélanges de farine tout prêts, je coupe la farine avec de la T55, pour obtenir un mélange moins compact.

exemple : pour 500 gr de farine au total, j'utilise 330 gr de mélange + 170 gr de farine blanche ordinaire T55.
La farine blanche contient plus de gluten et celà facilite la levée. Il est inutile d'ajouter du sel ou de la levure. Ca fonctionne très bien...

Pour l'eau, 300 ml suffisent. Parfois je ne mets que 280 ml et je rajoute une cuil. à soupe d'huile. Celà rend le pain plus moelleux.
Par ex. dans un pain Ciabatta, tu peux rajouter de l'huile d'olive...

Fais un essai, pour voir la différence Heureux
JOSY67 a écrit :


Alors effectivement pour le pain ciabatta, je rajoute une cs d'huile de noix, c'est ce que j'ai sous la main!

Donc si j'ai bien compris à chaque fois que j'utilise de la farine tout prête je coupe avec de la blanche ordinaire!

Une autre question, c'est quoi la farine T45, où la trouve t'on et qu'est ce qu'elle a de plus que la T55?

Mariage
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La farine T45 est également une farine blanche, mais plus fine que la T55.
On la trouve en grandes surfaces, elle est parfois appelée farine pâtissière (mais ne pas confondre avec la farine fluide). La farine premier prix de chez Lid* est en général de la T45...

Pour ce qui est de couper la farine toute prêtes, les qtés que j'ai données en exemple, me permettent de faire 3 pains avec un paquet de farine spéciale. Mais tu peux faire ton mélange comme tu veux, selon ton goût, bien sûr Cligne de l'oeil

Modifié (nov. 2007)

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La farine T45 est également une farine blanche, mais plus fine que la T55.
On la trouve en grandes surfaces, elle est parfois appelée farine pâtissière (mais ne pas confondre avec la farine fluide). La farine premier prix de chez Lid* est en général de la T45...
JOSY67 a écrit :


Ah bon, je n'avais jamais fait attention que la farine de chez lid*l est de la T45!

En tout cas merci beaucoup, je teste suivant tes conseils et je viens te dire ce que ca a donné!
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Akitalove, si tu as arrêté ta machine alors que la cuisson avait commencé, je crains que ta brioche ne soit râtée... confus (ennuyé)
Car une fois la cuisson en route, la pâte ne monte plus. C'est pendant la phase de levée que tout le travail se fait.

Racontes ce que ça aura donné Question

Ton autre machine à pain a-t-elle le même TH que la Quigg ? Sinon, as-tu pensé à recalculer les quantités pour les ingrédients ?
JOSY67 a écrit :


j'avais de la visite et d'un coup je sens l'odeur de la brioche arf, la cuisson avait déjà commencé confus (ennuyé) et je l'es laissé continuer, c'était trop tard Malheureux (triste) bref elle a levée qu'à la moitié de la cuve, et direct à la poubelle, trop compact Exclamation

ma selecline à un TH de 55 avec cette recette et je ne l'ai jamais raté, donc faut-il modifier celle-ci pour qu'elle aille dans la quigg ? je n'es modifié que le lait, et le beurre, faut aussi le modifié ? Idée

franchement, je suis un peu déçue, MAIS, ce matin, la même pâte est en route mais en programme pâte pour la façonner en boule et à mettre dans le petit moule à cake que j'ai... je n'es jamais essayé, je verrai ce que ça donne...

juste après, je ferai une autre brioche dans la quigg mais une qui a été testé et approuvé dans la quigg !

j'aimerais bien faire ta recette mais hélas, je n'es que des yaourts au fruits mixé Neutre

Flêche (Voir ICI) bon restons positif... cette aprèm, si tout va bien, je compte acheter différente farines et de la levure, ainsi que des moules... je viens de voir que pas loin de chez moi, il y a une coopérative des boulangers, je vais y faire un tour ! Je bondis de joie
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bonne nouvelle j'ai réussi mes baguettes
c était la levé que je ne faisait pas
j'ai fait ma pâte dans ma m a p
je l est façonner
et laisser monté 1 h
au chaud
je n es pas un four a chaleur tournante
alors je trouve que 20 mn ce n es pas assez
alors quelque conseil me serai utile
a+merci
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j'ai fait cette recette ce soir et vue que je n'avais pas le temps pour terminer, je l'es simplement dégazé un peu et mis dans un saladier, avec un film étirable et zou au dessus d'un meuble pendant toute la nuit !

https://omelette.canalblog.com/archives/2006/02/07/1344256.html

j'ai 2 questions : confus (ennuyé)

* s'il me reste de la pâte, dois-je le faire de suite ? ou je peux congeler une partie pour l'utiliser 2 jours après ? et si oui, comment je le congèle ? confus (ennuyé)

* c'est pas vraiment une question, mais... ça ne fera rien si je l'a laisse toute la nuit levé ?

pour info, je l'ai mise 4 heures dans le frigo, elle a triplée de volume Je me suis régalé et 10 heures maxi dans la saladier au dessus du meuble Cligne de l'oeil jusqu'à demain...

Je me suis régalé fourrage, confiture fraise, carrée de choco et nutella ! Je me suis régalé
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Bonjour akitalove
je ne peu pas t aidée
sur cette question
pzr contre je voudrez s avoir si tu as fait la pâte dans ta m a p
car j aimeré faire cette recette
pour mon gendre
passe une bonne journéeBonnejournee