Map Quigg: Recettes

C'est un peu normal, Dromoise, que ton pain ne remplisse pas tout à fait la cuve. Celle-ci est prévue pour faire des pains jusqu'à 1.350 kg !
Avec 500 gr de farine, tu ne peux donc pas la remplir, c'est une question de taille, je pense

ok merci, je suis pas très douée moi!

Akitalove, j'ai bien peur que ta pâte ait débordé de ton saladier, si tu la laisses lever toute la nuit hors du frigo! Et si elle a trop levé, elle ne gonflera plus à la cuisson...

Tu aurais dû plutôt la laisser au frigo toute la nuit, puis la laisser 1 heure à temp. ambiante le matin.
Mais je n'ai jamais tenté cette méthode, donc racontes ce que ça donne. L'expérience pourra servir à d'autres.

Pour ce qui est de congeler la pâte qui te reste, je n'ai jamais essayé non plus, mais ça pourrait marcher, car je le fais avec de la pâte à pizza.
Il suffit de la dégazer avant de la congeler, puis pour l'utilisation, la laisser décongeler à température ambiante, la façonner et refaire une levée normalement

bonjour toute le monde !

voilà, après la levée de 10 heures toute la nuit, je l'es formé et fourré, je l'ai mise 2 heures au dessus du meuble avec son chauffage d'appoint

et enfin de compte elle a levée

j'ai mis un peu de beurre/lait/sucre par dessus la brioche avant d'enfourner à four chaud et 35 minutes... trop belle et je suis curieuse de goûter ce soir !

je l'ai refaite en programme pain normal, et cela n'a pas donné de bon résultat, elle n'a pas bien levée, pourtant comme d'habitude le paton était superbe

faut-il que je modifie autre chose dans la recette ?

tel est la question...

en faite, au début pendant 3 heures, je l'ai mise au frigo mais elle a tellement levée que j'ai du la transvaser dans un autre saladier bien plus grand et du coup, je me suis dit que si ça lève comme ça en seulement 3 heures, ben si je rajoute 10 heures à cela, ça risque de me poser problème... moi qui pensait que cela ralentirai la levée de la pâte, ben je trouve que non !

voilà le saladier, la pâte faisait presque 1 kg



et miracle, non seulement cela a gonflé pendant 2 heures (certes pas énormément) et en plus, elle a levée dans le four les 10 premières minutes

et comme j'avais juste la pâte qu'il me fallait, j'ai tout utilisé et rien congelé

je suis trop contente... maintenant je file au boulot en me disant, va-t-elle être bonne avec tout ce que j'ai mis en fourrage, en ingrédients, plus tout ce temps... j'en ai un peu marre de rater mes brioches en ce moment ! cela faisait longtemps

allez bonne aprèm à tous ceux qui passeront par là !

ok
akitalove

je vais acheté tout ce qu'il faut es je lui fairait
merci
je matin j'ai arrivé a faire mes baguettes les voila
je trouve pas trop belle la forme

bonsoir!

alors aujourd'hui yen a une qui n'a pas chômé!
un joli pain ce matin avec mon reste de farine "pain de campagne" carrouf et le reste en farine blanche , toujours la recette de PetiteFemme, l'est trop bon

pis cet aprèm, la brioche d'Akitalove, celle de la première page avec les fameux 300ml.
donc j'ai tout mis dans ma map et j'ai enclenché le programme "pain sucré" (j'ai longuement hésité avec le pain blanc pour les temps de pétrissage mais je me suis dit qu'au pire je relancera comme toi!)
au bip (pour ajouter des trucs) petit coup d'oeil et grosse trouille, ma cuive est toute engluée de pâte collante, j'ai du rajouté 120g de farine (toujours la "spéciale pain briochés" de Fran.ine) pour obtenir un beau paton. ensuite je l'ai laissée tranquille
pas eu besoin de relancer le paton était bien gonflé avant cuisson et a encore gonflé pendant, elle a été bloquée par le hublot
pour vous les photos :




elle est trop belle!
javais aussi mis 1cs d'arôme vanille c'est pas mal mais il en faudrait plus je pense.
par contre jaurai du mettre sur dorage faible, (j'ai mis moyen) car j'ai une croûte bien croustillante
par contre la mie est drôlement bonne!

le verdict suprême sera donné par l'homme ce soir (attention mangeur en série de brioche!) mais a mon avis la map n'a pas fini de se reposé!

merci akitalove ta brioche est bien bonne!

ben mince alors, je vais être jalouse, la mienne, le paton était nikel, pas de farine de côté et elle ne monte pas bien... as-tu changé quelque chose dans la recette ?

sinon chapeau elle est superbe... et je suis d'accord avec toi, le dorage en brioche faut toujours prendre clair, sinon c'est un peu foncé et avec l'air ambiante, ça durci un peu !



j'ai toujours pris cette recette pour la xbm538 et la mie était toujours nikel, moelleuse, pas filante mais plutôt fondante ! que je n'arrive pas à avoir avec la quigg, étonnant... des conseils à me donner ?

bref, je vais refaire un test, demain en fin de journée, comme tu l'as faite delf, et je verrai bien... mais je suis de pas la réussir, c'est LA recette de brioche que j'adoreeeee grave

voilà la mie de ma buchteln zhom a adorééé mie filante et fondante, fourrage délicieux et sympa en plus !

Bravo les filles, vos pains et brioches sont magnifiques !

Ca y est vous êtes lancées, prise du virus de la map !

Y a plus qu'à continuer de tester

pour une première, elles sont jolies et leurs mies étaient comment ? en tout cas framb

ça fait longtemps, que j'ai plus fait de baguettes moi... faut que je m'y remette la semaine prochaine !

alors akitalove : pour la levure j'ai mis un sachet de briomachin
quand je fais des brioches je prend celle-ci sinon quand je fais du pain je prends la spéciale pain de fran.ine. je jongle entre ces 2 la et jen suis super contente

j'ai testé la carouf mais elle ne fait pas gonfler du tout!

bonne journée!

Delf745, je fais aussi du PSP, le week-end quand j'ai plus de temps.
Je le fais sous forme de baguettes, pour changer

coucou

j'ai enfin réussi et satisfaite de ma brioche, j'ai fait ce qu'a dit delf... sauf une chose : la levure je l'es mise en dessus de ma farine...

effectivement, j'ai du rajouter 120 gr de farine pour avoir un beau paton au moment du BIP...

résultat

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merci delf

demain manala, la recette de josy

c'est quoi du PSP ? aurais-tu une recette ?

akitalove le PSP c'est une recette de Pain Sans Pétrissage révolutionnaire

ya juste un peu plus de boulot qu'en map :tu mélanges rapidement, tu laisses poser et gonfler (1h30mini) et après tu fais des patons ou baguettes et tu enfournés

voici le lien
🔗 Pain sans pétrissage (suite)

le pain est délicieux n'hésites pas a tester!

rolalaaaaaaaaa, extra cette recette, MERCI JOSY

bon faut pas regarder les formes des bonhommes j'ai eu un peu de mal, et comme je voulais qu'ils lèvent, j'ai évité de trop dégazé, du coup, ça fait 6 gros manalas

mardi, je recommence, mais en les faisant plus petits... ça va être difficile, car la pâte est très élastique et donc elle se remet de suite comme avant ! j'ai du utiliser avec douceur, mon rouleau à patisserie

merci josy pour la recette, c'est mon coup de coeur un p'tit bout de pied n'a pas voulu venir avec le reste du bonhomme, j'en ai profité pour goûté, trop bon, mie fondante et légère

avant la levée :


après cuisson :

merci pour le lien...

mais prochainement, j'ai invité la famille pour un dimanche midi, et ça sera raclette !

j'aimerais donc testé, des pains individuels peut-être multi-céréales la semaine prochaine, pour le moment, j'ai entre-aperçu une recette, mais si vous avez une idée de recette... je suis là !

akitalove, le PSP te permet de faire des pains individuels! et avec n'importe quelle farine (il suffit dajouter plus ou moins d'eau, certaines farines absorbent plus que d'autres), j'ai déjà fait farine normale, multi-céréales, campagne. trop bon!
moi pour l'instant c'est en petits pains que je le fais (je n'ai pas testé les baguettes) je te mets quelques photos des miens :





voila mes PSP! et franchement ils sont trop bons!

Bonjour à tous et toutes!

Je fais partie des nouveaux acquéreurs de la quigg.
J'ai testé le pain blanc d'après la recette en première page et... sur 2essais... 2 ratages complets.
J'ai mis dans l'ordre...
1 eau sel farine puis la levure. on voyait à la fin que ça avait gonflé... mais ça ne l'était plus du tout... tout raplapla, les pétrins dépassaient... c'est dire...
2eme essai, idem mais j'ai délayé la levure dans de l'eau tiède (prélevée sur la quantité totale) et au bip, je l'ai rajoutée. moralité ça a pas gonflé du tout...
Les 2 fois programme 3.

C'est quoi qui cloche?
J'ai envie de manger du bon pain moi aussi!
j'ose même pas me lancer dans la brioche à ce compte la.. ce serait gâcher...
Merci d'avance aux forumeuses qui voleront à mon secours!