Pain aux Céréales et Levure

salut,
je fais comme Katell, mais comme je suis plus "prehistorique", je fais avec le bout du doigt et pas avec le papier absorbant.... j'ai essayé sans graisser assez, et là le demoulage du pain est difficile et les petrins restent dans la becane avec un gros morceau de pain!!!!!

c'est surtout vrai avec le pain qui ne contient pas de lait, ni de matiere grasse.....j'ai fait un pain de mie hier soir, et le demoulage a ete nickel, alros que je m'etais juste contentée de coincer un bout de beurre (compris dans les ingredients) sous les petrins!!!! comme la machine prechauffe, le beurre fond et ça graisse!

bon, par contre, le pain de mie n'a pas plu à mon gamin, car la croute est trop epaisse à son goût (sinon, il a le meme aspect que l'industriel)!!!! ils sont difficiles, ces momes! il prefere de l'industriel, c'est dingue! Mais la mie lui a beaucoup plu!!!! moi, je le trouve tres bon, meilleur que celui en sachet "extra moelleux"!!!! Par contre, son petit frere n'a pas voulu de la mie....lui il n'a mangé QUE la croute!!!!!! mais, en temps normal, il n'aime pas le pain de mie industriel, lui prefere de loin, le vrai bon pain qui croustille!!!! ah, les gouts et les couleurs!!!!!!

bon, du coup, comme il aime les brioches, ben maintenant, il aura brioche au petit dej...d'autant que je ne les fait pas au beurre, mais au yaourth...donc finalement, c'est plus leger!

recette du pain de mie (trouvé sur forum) :
50 g de beurre
220 ml lait
100 ml eau
1,5 petite mesure de sel
2 grosses mesures de sucre
500 g farine blanche
1 sachet levure

j'ai pris le prog "pain sucré", mais si j'en refait, ce sera avec le prog "pain blanc" pour une levée plus longue et encore plus de moelleux!

bonne boulange....

Coucou, j'ai testé également les hamburgers

J'ai testé la recette à 600g de farine mais divisée par 2 en gardant quand même l'oeuf donc ça donne ça :
50g d'eau
80g de lait (j'ai réduit les quantités à cause de l'oeuf)
1 oeuf
15g de beurre
1/2 CS sucre
1/2 CC de sel
300g de farine
10g de levure fraiche

et bien c'était un délice, un bon pain moelleux à l'interieur mais avec du croustillant à l'exterieur. Avec ces quantité ça donne 4 gros buns.

Pour la garniture :
sauce : melange de rouille benedicta et de mayo
oignon
salade
tomate
Toastinette
bacon
salade

Pour moi : 2 steacks de 80g à 5% de mg
pour lui : 2 steacks de 125g à 15% de mg

Biens meilleurs que Mc truc et Q...k et au moins on sait à peu près ce qu'il y a dedans!

Merci à l'initiatrice de cette recette, c'est une vraie réussite!
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Axelle

Ben moi, hier, j'ai testé le pain à la farine de chataigne.

Sur un petit livre, j'avais comme ingrédients :
200ml d'eau
2 cs de sel
200 gr de farine T55
200 gr de farine de chataigne
1 sachet de levure
1 cc sucre
1 cc jus de citron
(200 gr de chataignes entières à rajouter au bip, j'en avais pas)

le paton étant très "friable" j'ai rajouté un peu d'eau.

et le résultat : gout de chataigne très très très très prononcé.
pain très très très très compact et pas levé (malgré une levée de plus d'une heure devant la cheminée!)

je recommencerai mais en diminuant la proportion de farine de chataigne !

bonjour,

bon ben, j'ai testé un nouveau truc : des petis pains au nutella et je suis super contente du resultat.

je suis partie sur la recette de base des pains pour hamburger de Mamanhelene, et à la fin du programme pate, hier soir, j'ai mis la pate au frigo toute la nuit.

ce matin, j'ai coupé ce gros paton en 16 morceaux de environ 50g et j'ai aplati au rouleau, tartiné de nutella et roulé. j'ai bien fermé les petits pains comme pour les baguettes, en pinçant la pate, et j'ai laissé leve 45 min dans le four eteint.

j'ai vaporisé avec du lait sucré juste avant d'enfourner, et j'ai vidé un verre d'eau dans le leche-frite posé sur la sole du four, au moment d'enfourner. Cuisson à 200°C, sans chaleur tournante pendant environ 18 min (j'ai passé la grille du haut en bas, et inversement, sinon, seuls les pains de la grille du haut doraient et pas ceux du bas, à la moitié du temps de cuisson). Ensuite, j'ai tout sorti, retiré le papier sulfurisé et retourné tous les pains, et j'ai re-vaporisé et re-enfourné pour environ 5 min, toujours en inversant les grilles à la moitié du temps. cela a permit de faire dorer les pains en dessous, (car ils etaient tout blancs).

et vous savez quoi?????? c'est bon, c'est meme delicieux! la mie est super aerée, et le nutella, fondant à souhait. j'ai quelques pains qui se sont un peu eventrés à la cuisson (grignes un peu trop profondes, en fait) et le nutella est ressorti, mais meme cuit, le nutella est bon!

des photos?????? oui, j'en ai fait....les voilà (si ça marche pas, elles sont dans mon album)

et finalement comme ça a vraiment bien doré, demain, je vais vaporiser mes baguettes avec du lait salé et non de l'eau salée et bicarbonatée....pour comparer!

à +

coucou Céline76

j'ai 1 recette de pâte à pizza pour gde famille : 3 à 4 pizzas selon épaisseur.

Map Quigg : dans l'ordre/ Programme7

- 450 gr d'eau tiéde
- 2 s. de levure désydratée à diluer dans les 450 gr d'eau
- 1 ou 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 750 gr de farine T55
- 2 c.à café de sel

NB: dés la fin du pétrissage,avec l'aide d'1 peu de farine, sortir la pâte de la cuve et la mettre ds 1 gd saladier 1 h environ...
c'est + pratique de faire ainsi, sinon c'est le bazar pour la sortir quand elle a levée, çà colle de partout

Etaler la pâte ds les moules et faire lever encore 1 peu.

A toi de faire une bonne garniture!!!!
A+

Bien sûr Lacath ! Garde la ta Quigg (j'ai de la confiture pommes / poires en train de cuire, nous verrons dans 30 mn, ça sent bon !!).
J'ai essayé 2 fois seulement sans graisser et j'espère que ça va continuer à marcher comme cela.
Et quand tu auras ta nouvelle cuve et moins d'ennuis, je l'espère pour toi, essaie ce Pain Brioché, je le trouve très bien dans la Quigg, c'est même ma meileure réalisation dans cette machine :
2 oeufs + lait tiède = 300 g
25 g de beurre (j'ai mis du 40 % de mg)
1cc de sel
500 g de farine T 45
50 g de sucre
2 cc de levure
J'ai mis programme 3, 750 g croûte pâle, et sorti 13 mn avant.

En revanche, je suis étonnée parce qu' alors que je faisais une pogne de Romans tout à l'heure dans la Pana, il y a eu une coupure de courant de 2mn à peine et il semblerait que le programme n'ait pas été sauvegardé puisque le voyant indiquait 0.00.
Du coup, je l'ai arrêtée mais j'aurais peut-être dû attendre un peu ?

no problemo, ça se partage et voilà la recette,je remercie le copain Michel dont je m'inspire en partie, car il a de bonnes idées

Je viens de démarrer un pain multi farines

-100g farine d'orge
-100g farine de seigle
-100g farine complète
-100 farine multicéréales
-40g gluten
-60g farine T65
-50g de flocons de céréales
-320ml eau- (mai je pense qu'avec 300ml cela suffit (qq bosses sur le - dessus
-2c à soupe huile d'olive-
-2 c à soupe de levain fermentiscible

programme 5- pain complet - croute claire -1kg
mais peut être que sur pain normal ça irait aussi ?
je me demande si la farine d'orge est une farine complète ?

-2 cà s levain fermentiscible

coucou,
bon resultat de mon pain de mie geant : superbe!!!!

mais je vous raconte quand meme! j'ai eu un peu peur quand j'ai vu la pate se coller au hublot en debut de cuisson....mais heureusement, les pains de mie ne "bombent" jamais, ils restent toujours plats, alors ça a redegonflé pour se remettre au meme niveau que les bords...en laissant une trace au hublot.

j'ai pesé la bete au demoulage (demoulage nickel sans avoir graisse les petrins!!!! merci apisto et cga) et il fait quand meme 1.290 kg. je l'ai coupé en 17 tranches fines (c'est pour faire des croques-monsieur demain soir) avec un couteau electrique. la mie est exactement comme j'aime pour un pain de mie..... il n'y a pas à dire, j'ai trouvé les proportions qui me conviennent!

je vous fais peur, je vous donne les qtés :

800 g de t55
1.5 sachet de levure
2.5 càc sel
4 càs sucre
80 g de beurre (je prends toujours du 40%)
240 ml eau
240 ml lait

c'est bien un TH de 60.... vous ne revez pas!

je ne voulais pas faire 2 pains de mie normaux......c'est trop long! voilà pourquoi j'ai choisi l'option "geant", mais on ne fera qu'un seul croque par personne.....je vous raconte pas la taille des tranches....le pain etait au-dessus du bord de la cuve!

je l'ai pas pris en photo.....c'est toujours pareil, y'a que la taille qui change!

bonne soirée

coucou les filles
j'ai plein de photos à vous montrer mais j'ai perdu le cable pour les télécharger. Aujourd'hui j'ai testé un pain aux noix de je ne sais plus qui, il est divin. Ce soir on fait une salade chèvre chaud avec des toasts coupés dans ce pain

500g de farine
320g d'eau
sel
sucre
1 sachet levure

125g de noix

j'ai fait le prog 7 et à la fin du pétrissage j'ai sorti mon pâton, je l'ai pétri à la main pour lui incorporer les noix. J'ai viré mes pétrins et j'ai remis mon pâton dans la map pour qu'il finisse de lever. Au bip final, j'ai façonné à mon goût et cuit au four
à tester avec du roquefort ou du st marcellin, c'est exquis

kashyle

hello !

Voici lepain dujour : petits pains complets aux céréales

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Alors, la veille, poolish avec 150g de T55(je n'avais plus assez de farine complète... ) 15 cld'eau et un peu de levure,

Le lendemain ajouter 20 cl d'eau, 250g de farine complete et 250g de farines aux céréales, une poignée de graines de lin et 1 poignée de mélange 5 céréales (que l'on trouve dans les épiceries bio) et 1,5 cuillère à café de sel....

programme pâte cuisson au four...

un délice !

La prochaine fois j'ajouterai aussi une poignée degraines de tournesol...
au programme de demain...brioche à la fleur d'oranger

Animo, je confirme ce que dit Ticat, c'est 500g maxi de fruits. J'en ai justement fait pour la 1ere fois vendredi, génial!

j'ai mis 500 g de fraises, 335g de sucre spécial confiture avec pectine incorporée, le jus de 1/2 citron et 1cs beurre pour éviter l'écume. Résultat excellent mais liquide. Du coup j'ai réessayé différemment : mettre plus de sucre spécial pour qu'elle setienne mieux, et ne pas mettre de beurre puisque ça bout tout doucement et qu'il n'y a pas d'écume (je n'ai pas eu la moindre projection...) Ca a donné :
500g fraises, 400g sucre spécial confiture et jus de 1/2 citron.

Résultat, excellente mais toujours aussi liquide...

Par contre, je garde toujours mma confiture entamée au frigo, et le lendemain matin, elle avait pris... Pas du béton, mais pas liquide, donc mieux, même si ça aurait pu être un peu plus solide à mon gout.

J'ai lu qque part qu'on pouvait ouvrir la map dans les 10 dernière minutes pour que la vapeur puisse s'échapper et du coup la confiote serait moins liquide. A tester...

J'ai fait ça sans modifier le pâton du tout, alors que je ne savais ni de qui était la recette ni pour quelle map...

Pain au lait

300 ml de lait
2 jaunes d’œufs
1.5 cc de sel
25 g de sucre
100 g de beurre
500 g de farine T55
2 cc de levure déshydratée

bien respecter l'ordre et la quantité des ingrédients. Cassez les jaunes d'oeufs dans un verre mesureur et complétez avec le lait, jusqu'au volume de liquide indiqué dans la recette. programme normal de cuisson

j'ai mis basic bake raisin sur ma pana, au clang du tiroir à graines j'ai préparé mes pépites qui étaient au congélo, je les ai insérées à 3h02 au compteur pour qu'elles fondent le moins possible (restait 5min de pétrissage), et j'ai laissé faire la map. Résultat :







A mon avis, ça marche aussi dans la quigg sans rien modifier car la pana est extrèmement permissive au niveau du th et que cette recette est à 60 de th comme la quigg.

C'était hyper bon, et encore très frais ce matin pour le petit dej.

oui j'ai pris deux paquets de multi céréales et deux de pains de campagnes ! je vais tester aussi demain

pour les nouvelles Quiggeuses
voici une recette que je vous conseille, j'ai du la trouver sur le forum il y a un bout de temps, mais je ne sais plus qui l'avait mise !

pour faire du pain de mie (je vous la note de tête, j'espère ne rien oublier)

* 200 ml de lait
* 100 ml d'eau
* 60 g de beurre
* 1 cuil à café de sel
* 500 g de farine
* 2 cuil à café de sucre (ou du miel : miam)
* 1 sachet de levure boulanger

prog 10 _ 1 Kg

et vous aurez un succulent pain de mie ! je l'ai testé en sandwich, croque monsieur, nature, confiture.... il est trop bon pour tout

pour le pain aux olives fromages:

1 mesure d'eau
2 càs de lait écrémé en poudre
1/8 de mesure d'huile d'olive
2 càs de sucre
1 càs de sel
3 3/4 mesure de farine
1 sachet de levure briochin

mettre le map en marche prog pain blanc 10 minute après le début du pétrissage mettre 1 mesure de rapé et à la fin du petrissage 1 autre mesure de rapé et une mesure d'olives dénoyauté.

j'arrête ma machine avant la cuisson et je mets le paton dans un moule et au four.

bon courage à toute et je reste en contact pour d'autres recettes

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bissousse93 toi aussi......

Pour la recette de la brioche miel citron voici la recette:

1 mesure de lait
50 g de beurre
1/2 cà s de sel
2 càs de miel et 1 de sucre
le zeste d'un citron
1 oeuf
un peu de vanille liquide
3 1/2 mesure de farine
1 cà s de levure

c'est réellement un delice j'espère que la tienne chere bissousse93 sera aussi réussi

Point de solde pour yamanda trop fatigué par la cure et bcp de travaille dans la cuisine
Je refais mon pain aux oignons fromage pour ce soir car on m'en a demander encore

Voici la recette:
1 mesure eau lait
1 oeuf
1cà s de sel
1 pincée de poivre
1 mesure de fromage rapéé

3 1/2 mesures de farine
1 cà s de levure

laisser petrir au prog pain blanc pdt ce tps faire revenir 2 petits oignons emincés et réservé les introduire lors du 2ème pétrissage.

Aller bon courage

c'est specialement pour twiggy et pour sandy 91, il suffit de demander et je vous donne ce que vous voulez pour vous régaler.

Bissousse93 des news des brioches de nono92?

recette du chinois par yamanda31!!!!

100 ml de lait
100g de beurre
2 oeufs
50 g de sucre
1 cà c de sel

de la vanille liquide

400g de farine
1 cà s de levure

mettre au programme sans cuisson

une fois le programme terminer prendre 1/4 de la pate et l'etaler en rond pour faire un fond de tarte et mettre dans le moule

l'autre partie de la pate l'étaler en rectangle saupoudrer d'amande en poudre couper 100g de beurre en petit morceaux et en disperser partout et mettre des raisins secs et des fruits confits.
rouler la pate en boudin et couper des tranche et disposer sur le fond deja étaler.

laisser lever encore 1 heure

enfourner dans le four aprés avoir passer un oeuf battu

Bon app

salut yamanda31alors, le verdict du chinois ?
est-il aussi bon que beau ?
attention, c'est mauvais pour le régime ... mais si c'est bon on ne vit qu'une fois...
je m'y mettrais surement ce we. pour le pain viennois recette de mamanhèlène

500g de farine
1.5 càc de sel
20g de sucre
60g de beurre
1.5 càc de levure
320ml de lait

Programme pâte. Puis façonnage, deuxième levée de 45mn.
Cuisson 20 minutes à 200°
Attention à la cuisson ça dépend du four
Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre.

bonjour les filles,

mon pain aux olives, j'ai mis :
300ml d'eau tiède
500g farine ciabatta (aldi)
2 c à s d'huile d'olive
programme pain blanc 1kg croute foncé
mettre aux deuxième pétrissage quelques olives coupé en deux + 50g gruyères + 50g au début du troisième pétrissage+ olives.
viva ciabatta !!!

salut luthelia voici la recette des tortillas qui est la galette mex-tex la fajitas est la face que l ont met a l interieur . tortillas farine 375g de farine 80mld huile 250ml d eau tiede petrire 5mn laisser reposer puis diviser la pate en 12 boule etaler la pate a un diametre de 20 cm mette a cuire dans une poele a fond epais 1mn de chaque cote bon appt

Bonsoir papaye verte

voici une recette de beignets mais je sais pas ce qu'elle vaut

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère rapide (7g)
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- Une pincée de sel
- 2 oeufs
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre
- Confiture au choix
- Sucre en poudre et cannelle

à mon avis en map prog pain francais cela devrait le faire avant cuisson tu enlèves ton paton et tu façonnes puis tu laisse levé encore 30 mn ça doit être bon

bon courage

As-tu essayé de faire une recherche en haut?
A toutes les mappeuses Quigg,je vous recommande les livres de Rebecca Pugnale:les doses utilisées n'ont pas besoin d'être modifiées pour notre Map.Celà évite bien des ratages...
Voici donc une recette testée avec succès de son livre"Machine à pain 100 recettes",celle de la brioche légère.
Programme normal ou sucré.
300 ml de lait-4 jaunes d'oeufs-1,5 cc de sel-50 gr de sucre-3 cc de fleur d'oranger-90 gr de beurre-500 gr de farine T55 -2 cc de levure déshydratée.
Perso,j'ai mis de la vanille liquide à la place de la fleur d'oranger.
Testez,vous m'en direz des nouvelles

Chipy83

Voilà des recettes, je ne les ai pas testé, je les ai trouvé sur le forum.

Cake nature

1 petit verre d'huile
1 petit verre de lait
300 g de farine de blé type 45
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
1 sachet de levure de boulanger

Programme: 7 BISCUIT-PATISSERIE-GATEAUX Contrôle de cuisson: FONCE

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Cake à l'orange Queen Ann

¼ tasse de lait
¼ tasse d'eau
2 oeufs
½ paquet (90 g.) de fromage blanc
½ tasse de beurre
3 tasses de farine
½ c. à thé de sel
⅓ tasse de sucre
1/8 c. à thé de gingembre en poudre
1 ½ c. à thé de zeste d'orange
½ tasse de mélange de fruits confits
¼ tasse de noix de coco en flocon
2 ¼ c. à thé de levure sèche
¼ tasse d'amandes en tranches

Glaçage à l'orange
½ tasse de sucre glace
½ c. à thé zeste d'orange
1/8 c. à thé de vanille
2 à 3 c. à thé de jus d'orange

Les liquides seront portés à 26° et les autres ingrédients seront à température ambiante. Placez les éléments dans l'ordre de la liste et mettez le moule dans la machine. Sélectionnez le programme souhaité (pain sucré)

Sortir le cake du four et le glacer immédiatement, à chaud. Astuce: imbibez de glaçage l'intérieur du cake au moyen d'une seringue. Délicieux !
Idéal à déguster en hiver !

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Bonjour à toutes,

j'ai été un peu absente du forum mais je vois que vous travaillez bien.
moi ma map n'a pas trop chomée j'ai réussi à faire de vrai baguette bien croustillante dessus et bien aéré dedans avec le poolish c'est extra.
Bissouse93 j'essaye ta brioche elle me parait pas mal je l'ai au frigo pour encore une bonne heure.

Pour l'heure je fais un cake orange chocolat dont voici la recette dans l'ordre
150 g de beurre fondu
150g de sucre
1 pincée de sel
1 zeste d'orange
2 oeufs
250 g de farine
1/2 sachet de levure

mettre le programme cake en marche

faire fondre 100g de chocolat avec 3 càs d'eau

une fois la pate bien mélanger arreter la machine et mettre 4 càs de pate dans le chocolat fondu
dans un moule à cake mettre la pate blanche d'abord et ensuite faite ce que vous voulez
mettre au four 200°

Bonne app je vous mettrai la photo
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A+

c'est bissouse 93 qui me la transmise:
110ml d eau
120ml de lait
1 càc de sel
1 càs de fleur d'oranger
3 poignées de sucre (selon gout)
1 jaune d'oeuf
50g de beurre
420g farine1 sachet de levure

prog pate puis a la fin du prog mettre la pate au frigo pdt 2 heures
puis la façonner et la mettre à levée dans le four et faire cuire aprés la levée

c'est vraiment le TOP