Je vous montre la recette que j'ai fait hier, ce sont des "Dampfnudels", c'est une recette de chez moi, c'est délicieux mais un peu contraignant à cuire, je vous mets les photos avant que ma famille se jette dessus :
Je suis super contente, c'est une recette que ma belle-maman faisait et je n'ai jamais eu les proportions exactes : elle faisait tout "au pif", et grâce à ce forum j'ai la recette avec les proportions, que j'ai prise ici :
J'ai fait cette recette mais je les ai fait dorer des 2 côtés à la cuisson avant d'ajouter l'eau et j'ai fait la recette plus salée : j'ai rajouté un peu plus de sel.
Voila, si le coeur vous en dit, bonne boulange et bon appétit.
ma recette de pain spécial petit-dej PAIN AUX RAISINS SECS, ABRICOTS SECS ET GRAINES DE SESAMES 360 ml eau 2 cc sel 2 cs de lait en poudre 600 g farine T55 1 sachet de levure
6 ou 7 abricots secs coupes gros 1 poignée de sésame et 1 poignée de raisins secs
bonjour a toute ,je viens de refaire un pain aux cereales super bon.pour 1kg. 300ml d'eau(moi j'ai mis un peu d'huile d'olive) 1,5cc de sel 2,5 cc de sucre 20gr de beurre 1cs de lait en poudre 250gr de farine 55 250gr de farine 6 cereales 2cc de levure déshydratée de boulanger vous mettez dans l'ordre préconisé par votre map le pain est monté jusqu'au hublot bisous
2 c. à soupe de fleur oranger ou d'eau de vie kirsch, ou 1 c à c de vanille
coucou à toutes
tata nounou je te donne une superbe recette de brioche au fromage que j'ai trouvé sur le forum et qui est terriblement bonne, trés moelleuse... hmmmm un régal, et en plus y'a meme pas de beurre!!!
Brioche au fromage blanc
500gr à 560gr farine blanche 1 sachet levure boulangerie 1 c. à café de sel 4 c. à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé 2 oeufs 100g fromage blanc 200 ml lait 2 c. à soupe de fleur oranger ou d'eau de vie kirsch, ou 1 c à c de vanille
Pain aux lardons et oignons (adaptation OK pour Quigg)
200 ml de lait entier 120 ml d'eau 1,5 cc de sel 350 gr de farine blanche T45 (pour mieux gonfler!!!!!) 150 gr de farine complète ou multicereales 1 sachet de levure 200 gr de lardons revenus à la poêle dans de l'huile d'olive 100 g d'oignons revenus à la poêle en meme temps que les lardons
ajouter les lardons et oignons au « bip »
programme pain complet – 1 kg – croûte selon gout
je l'ai fait 1 fois, on s'etait regalé.....(il y a la photo dans mon album)
tata nounou as tu essayé celle la brioche du boulanger -5oeufs entiers -2cs de rhum -1cs de lecithyne de soja (facultatif) -1cc de sel -40g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé -445g de farine t 45(lid..) -1 sachet de levure boulangére sèche ou 2cc -100g de beurre ramolli en petits morceaux -faire un pgm(n°7)jusqu'au bout - puis mettre la pate au frigo entre 1h et toute la nuit selon le temps dont vousdisposez(certaines sautent même ce temps) -sorttez la pate du frigo et petrissez la a la main sur un plan fariné( moi je l'ai aplati au rouleau et plié en trois et ce plusieurs fois) -mettre dans une cocotte en fonte tapissé de papier sulfurisé et laissé 1h dans un endroit tiede( four tiedi par exemple pas au dela de 30°) -mettre a four froida 200° pendant 40'a 45mn
il m'arrive de la faire completement a la map sans passer au frigo sur le pgm n° 6 le lendemain elle n'est pas rassie,elle est super bonne pour moi c'est la meilleur
BRIOCHE DU BOULANGER EN COCOTTE (Polange & Animo & Steffy1
mettre dans la MAP:
€ 5 oeufs entiers € 2 CS rhum € 1 CS lecithine de soja (facultatif) € 1 cc sel € 40 g sucre dont 2 sachet de sucre vanillé € 445g farine T45 (Lid..) € 1 sachet de levure boulangère sèche € 100g beurre mou en petits dés
~ Faire un pgm pâte ( n°7) jusqu'au bout ~ Puis mettre la pate au frigo entre 1h et toute la nuit selon le temps dont vous disposez ( certaines sautent même ce temps) ~ Sortez la pâte du frigo et petrissez la à la main sur un plan fariné ( moi, je l'ai aplatie au rouleau et pliée en trois plusieurs fois) ~ Façonnez la ( moi, j'ai coupé un boudin en cinq pour faire un peu comme un chinois) ~ Mettre dans la cocotte en fonte et laisser 1 h dans un endroit tiède ( four tiédi par exemple) ~ Badigeonner et faire des grignes (ou pas, c'est au choix de chacun) ~ Mettre à four froid à 200°C pendant 40' à 45' Polange met à cuire 35' puis sort la brioche du four, la badigeonne et la remet 10'
je viens vous faire profiter de cette merveilleuse recette de pain américain que j'ai fais ce week end je l'ai eu dans un classeur de cuisine qui étais ranger dans un placard, je ne savais meme plus que je l'avais et dedans y'a pleins de recette de pain donc dés que j'en refais un je vous donne la recette
bon assez parlé!!!
pain américain
25g de levure 150g de beurre 25 cl de lait 1/2 cuillere à café de sel 350g de farine ( j'ai dut en rajouter un peu pendant le petrissage pour que la pate soit pas collante )
moi j'ai mis prog 7 puis j'ai fais levé la pate dans un moule au moins 1 heure et j'ai fait cuire 30 minutes à 200° a j'ai oublié!! avant de mettre au four il faut le badigeonner de beurre ( c'est clair que c'est pas un pain de régime!!)
je met 9/10 à ce pain sauf que peut être la mie était un peu compacte si vous avez une astuce pour qu'elle soit aéré, je la veut bien
Résultat de ma brioche aux yaourt : Voir l'albumVoir l'album C'est la recette du début du post, je ne sais plus qui a donné cette recette, voilà comment je l'ai faite : BRIOCHE AUX YAOURTS 2 yaourts 2 oeufs 2 cas de sucre vanillé 1 sachet de sucre vanillé ou autre parfum 1/2 càc de sel 2 càs de sucre 500 gr de farine 60 gr de beurre 15 gr de levure fraîche émiettée sur la farine Programme 6 - 750 gr - croûte pâle et arrêter le programme 20 mn avant la fin. Pas moyen de trouver un programme plus court pour cette fameuse brioche. Pour la faire en différé il faut ajouter un programmateur au bout de la prise et le règler pour qu'il coupe le courant 20 mn avant la fin du cycle. je ne vois pas d'autres moyens. Bonne boulange.
1 CC de levure spécial pain et 0,5 de levure brioche
Bonjour à toutes,
voici plusieurs mois que je lis votre forum car j'ai une quigg et à force je la maitrise plutôt bien.
voici quelques trucs que j'ai découvert à force de l'utiliser. Pour tout mes pains je mets les ingrédients sauf la levure, je programme et je ne mets la levure qu'au moment de la sonnerie. Ensuite j'éteins et je reprogramme la quigg. j'ai remarqué que le fait qu'il y ai deux pétrissages rend la mie beaucoup plus moelleuse. Ensuite je la laisse travailler.
Voici une recette de pain au lait super moelleux: 240ml de lait 1 jaune d'oeuf 1 CC de sel 20 g de sucre 80 g de beurre 400g de farine T55 1 CC de levure spécial pain et 0,5 de levure brioc.....
je procéde comme au dessus, mais j'arrête la machine 10 mn avant. je sors mon pain et je le pose sur une grille. Il est trop bon mais surtout moelleux comme les brioches que l'on achète. Prog 750g et couleur moyenne. à si vous trouvez le dessus trop clair stoppez la cuisson malgré tout 10 mn avant. Bon appétit.
voici 3 recettes que j'ai essayée ce week end et qui ont fait fureur :
LE PAIN ITALIEN pour 1kg prog francais ou pain blanc couleur moyenne
280 ml eau 2,5 cs d'huile d'olive 2 cc sel 2,5cc sucre 500g de farine t55 1,5 à 2 cc delevure.
LE PAIN MEXICAIN pour 1kg prog pain normal ou francais couleur moyenne 285ml eau 2cc sel 2,5cc sucre 2cs d'huile 1,5cc epices mexicaines (trouvées en grande surface dans le rayon où on trouve le sel, poivre, ... en Du*ros, la personne qui se decarcasse ) 500g farine t55 1,5cc levure 40g maïs 40g poivrons en cubes (moi j'ai mis que du rouge, et en lamelles)
Le maïs et le poivron sont a rajoutés au bip de votre machine.
En prime, je vous met la recette de LA COQUILLE (avec de la farine spéciale coquille que j'ai trouvée en minoterie/meunerie). C'est une coquille de 750g prog pain francais (prog3 pour la quigg) couleur moyenne 165ml d'eau ou de lait ou les 2 melangés 3 jaunes d'oeufs 1cc sel 2 sachets de sucre vanillé 3cs sucre 75g de beurre fondu 375g farine coquille 1cc de levure saf
voila pour aujourd'hui. La prochaine fois que je refé ces pains, je prendrais des photos et les mettrais dans mon album ou avec le message (si j'y arrive )
310 ml de lait 3/4 c. à café de sel 1 oeuf 60 gr de beurre 600 gr de farine 1 sachet de briochin 3 c. à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé Mettre tout la machine à pains et lancer le programme pâte. Sortir à la fin du programme et former 12 petits pains. Mettre sur la plaque à pâtisserie et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède. (Mettre dans le four chauffé à 40° puis éteint pendant 15 mn) Les sortir du four Chauffer le four à 170° Badigeonner les petits pains avec un jaune d'œuf + lait + sucre. Cuire environ 20 mn en surveillant.
Moi, j'ai ajouté 3 bouchons de rhum et 150g de pépites de chocolat !!!
Zazy62, j'ai fais une brioche à la fleur d'oranger elle est trés bonne. 1 oeuf + lait = 300 gr 1 grosse càs de fleur d'oranger (si tu n'aimes pas met autre chose vanille par exp) 500 gr de farine T 45 100 gr de sucre 80 gr de beurre froid 1 càc de sel 2 sachets de sucre vanillé 1 sachet de levure brioch.. prog 3 couleur clair poids 1kg arrêt de la map 10 à 20 mn avant la fin du prog.
Ps: moi j'ai rajouté 2 càc de farine, mon paton était un peu collant. voilà j'espère que tu vas te régalé. bises
Coucou patricia, bien observé (pour le marque du sel). Je suis un peu débordé en ce moment du coup pas trop le temps de faire un tour sur le site. J'ai tous fais en map pour le pain, voici la recette PAIN AUX SESAMES • 240 ml eau • 2 cs huile de sésame • 170 g farine complète • 130 g farine T55 • 100 g farine T45 • 80 g graines de sésame • 2 cc sel • 1 cs sucre • 1 dosette de levure SAF Programme 1, croûte moyenne, 750 g (pour le pain au pavot, j'ai remplacé l'huile de sésame par l'huile de noix, et les graines de sésame per les graines de pavots. Pour le pain au pavot, j'avais multiplier par 1.5 la quantité d'ingrédients VOila, tu sais tous. @+
Voici une super recette de brioche, quand je l'ai fait gouté à mon homme, il a dit "Enfin une brioche qui a le gout de brioche !"
Faite par Flore88, puis testé et approuvé par bon nombre de personnes !!
afin voilà la recette : pour une mie encore plus filante, voir mettre seulement 145g de jaunes d'oeufs
300 g de farine t55 15g de levure fraiche 3 oeufs (145g) ( 85g de jaune et 60g de blanc ) 60g de lait 100 g de beurre 40g de sucre 1/2cac de sel
faire un levain: delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, petrir la pâte quelques minute et incorporer le levain, petrir 5 à 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm. au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un elastique (sans coller franchement sur les parroies)
j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.
presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. etendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, etendre à nouveau et répeter l'operation 1/2 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la faconner ensuite en 3 dans le moule)
recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm suplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus) ne pas oublier de mettre un bol ou plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche
Et puis l'adaptation en (MAP)machine à pains de Zabou
Mettre dans la map:
145 g d'oeufs (85 g de jaunes + 60 g de blancs) ( moi j'ai mis 145 g de jaunes soit 10 jaunes!!!) 60 g lait 1/2 cc sel 50g de sucre 300 g farine T55
Lancer le pgm pâte et 5' après ajouter 100 g beurre mou
Lorsque le pâton est formé ajouter 1 sachet de levure Francine(Flore, elle, delaye le lait et 15g de levure fraiche qu'elle mélange à 80g de farine prélevée sur la totalité de farine. Elle fait un mini levain qu'elle laisse reposer 1h à 1h30 et le rajoute après comme pour la levure sèche)
Arrêter la (MAP)machine à pains à la fin du pétrissage et mettre le pâton au frigo pour la nuit
Le lendemain matin:
sortir le pâton et le laisser se rechauffer un peu, puis etaler la pâte au rouleau et la plier en 3 puis en 2 ,trois ou quatre fois, en tournant la pâte d'un quart de tour entre chaque serie de pliage.
Couper la pate en tronçons ( environ huit) et les disposer dans un moule a cake (silicone pour moi)
Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures pour qu'elle double de volume.
Badigeonner à l'oeuf et enfourner à 190°C pdt 10' puis 160°C pdt 10' en ajoutant un papier d'alu dessus en deuxième partie de cuissson pour qu'elle ne grille pas sur le dessus.
Ne pas oublier la coupelle d'eau dans le four.
Ne rien changé au TH ! car cuisson au four et non en map
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
300 ml d'eau
1 càc de jus de citron
2 càS de miel doux
Pain au miel
- 500 g de farine T55 - 1,5 càc de sel - 1 càc d'huile d'olive - 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre - 300 ml d'eau - 1 càc de jus de citron - 2 càS de miel doux
Mettre le sel en 1er et la levure en dernier. Pétrir tout ensemble. Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°. Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue. Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ). Cuire à 220° th.8 environ 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !
230g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
120g de farine T55
25g de beurre
1 cc de sucre
1 cc de levure fran*ine
je pense que tu as raison, il doit falloir - d'eau.. à moins que la semoule n'absorbe plus l'eau mais je ne pense pas car j'ai trouvé une autre recette!!!
je ne l'ai pas testée mais d'autres filles oui et elles avaient l'air contente
PAIN A LA SEMOULE DE BLE DUR Th60 d'amienoise
Ce pain accompagne bien les plats de légumes
210 ml d'eau 1 cc de sel 1 cc de jus de citron 230g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur) 120g de farine T55 25g de beurre 1 cc de sucre 1 cc de levure fran*ine
tu devrais peut-être plutôt tenter celle ci!
je crois que les recettes du livret ne sont pas top top.... biz doudou411
je fouine tellement dans le forum et sur le net que je ne me souvient plus d'ou et de qui est cette recette mais ils sont exellent meilleur que chez mc.....
pain hamburger
1/2tasse d'eau(120gr environ)
3/4tasse de lait (180gr environ) 1 oeuf 2 cas de beurre (30gr) 1 cas de sucre 1 cac de sel 3 3/4 tasses de farine (600gr environ) 1,5 cac de levure
mettre tout dans la map et lancer prog pate
quand le cycle est fini sortir la pate et faire des boules,moi jen ai fait 8 laisser poser environ 30mn chauffer le four à 200°, vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graines de sésame si vous aimez
cuire 15mn. Surveillez la cuisson car sa depend des fours.
tu me donnera ton avis . Mes ogres ont adoré mon ado en as manger 2 et ils sont gros!!!!
voici une délicieuse recette depetits pains pour hamburgers que j'ai testé à midi, un vrai régal ! (recette originale de mamanhelene )
120 g eau 180 g lait 1 oeuf 30 g beurre 1 cs sucre 1 cc sel 550 g farine (j'ai pris T65 ) 1,5 cc levure (j'ai mis 1 cs levain sec )
programme pate, puis sortir le paton, faire 8 boules, laisser gonfler 1/2 heure, badigeonner d'eau salee et verser les graines de sésame Cuire à 200 ° pendant 15 min environ !
500 g de farine ( j'ai mis 300 g de T55 et 200 g de T45)
1 sachet de levure Briochin
70 g de raisins secs
30 g de cranberries (petites baies rouges séchées)
Coucou les amies, depuis que j'ai ma nouvelle map, je n'arrète plus et mes pains sont super réussis. Je réadapte le th sur les recettes que j'avais avec ma bm300 et ça marche super bien. Hier j'ai fait une brioche aux raisins et cranberries, je vous donne la recette , essayez-là, vous ne serez pas déçues.
Mettre dans l'ordre - 1 oeuf entier battu, que vous mettez dans le verre doseur - Rajoutez du lait pour faire 280 ml ( l'oeuf compris dedans) - 60 g de beurre - 50 g de sucre - 1 c. c. de sel - 500 g de farine ( j'ai mis 300 g de T55 et 200 g de T45) - 1 sachet de levure Briochin PROG 6 pain sucré - 750 g - croûte moyenne
Au bip j'ai mis à peu près 70 g de raisins secs et 30 g de cranberries (petites baies rouges séchées)
Quand j'ai démoulé la brioche, je l'ai badigeonnée de glaçage fait avec du sucre glace et un peu d'eau. Elle est très bonne et légère. Je la referai en ajoutant des pépites de chocolat. Bonne boulange les amies, et j'espère que vous vous régalerez.
oui bien sur ce sont des petits pains wet wet 600g de farine 310ml de lait ecreme 1,5 cc de levure (moi j'ai mis 1 sachet briomachin) 3/4cc de sel 1 oeuf 50g de beurre a 41% 2cs de fructose (tu peux mettre du sucre normale c'est toi qui voit) 1cc d'arome vanille
mettre le tout dans la machine a pain et lancer le prog pate . laisser lever 1h
former 20petits pains (50g env) en mettant 1 carré de chocolat dans chaque pti pain
laisser lever de nouveau 30mn
enfourner a 200° pdt 15 a 20 mn
on peut badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 1 cs de lait et 1cs de sucre pour la brillance
140g eau 1,5 cc d’huile d’olive 270g farine t 55 1cc sel 1 cs sucre 100 tartare 1cs de ciboulette 1,5cs moutarde à l'ancienne 1 cc de levure instantanée programme pain blanc croute moyenne 750grammes
J'ai réussi à trouver une recette de pain blanc dont la mie est trés aérée et légére!!! a faire complétement dans la map!!!! 270ml d'eau 2 càc de sel 1 cà s de sucre 460g de farine blanche 1 sachet de levure de boulanger séche Prog : 3 Dorage: 2 Poids: 1kg Et je vous garanti que le pain gonfle bien!! Vous m'en direz des nouvelles Bon ap!!
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et 150g de pépites de chocolat !!! 
Zazy62, j'ai fais une brioche à la fleur d'oranger elle est trés bonne. 
