Pain aux Céréales et Levure

Bonsoir à toutes

Yamanda des brioches sont superbes

moi je viens de faire une brioche avec une recette trouvée sur le forum mais par contre je ne sais plus de qui et vraiment elle est extra, moelleuse et gouteuse
voici la recette

3 jaunes d'oeufs battus en omelette
2 cc de fleur d'oranger
lait pour avoir un total liquide de 225 ml
1 cc de sel
3 CS de sucre
2 sachets de sucre vanillé
375 g de farine t45
1 sachet de levure sèche

programme 6 croute claire

demain au programme pain en cocotte de animo

a++++++++++

bonsoir ou bonjour

voila la recette des beignets de la plage ou du boulanger que j'avais et que j'ai améliorée j'ai dabord fais un poolish 150g d'eau 150g de farine 1 sachet de levure
prog pate ajouter
- 350 g de farine
- 1cc de levure
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- Une pincée de sel
- 2 oeufs
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre
- Confiture au choix
- Sucre en poudre et cannelle

c'est le top
bon app

Gyzmo

J'essai un copié-collé de la recette pour toi.

Pain marocain
Ingrédients 500 gr de semoule de blé fine
300 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive
2 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure de boulanger

Instructions Mélanger tous les ingrédients délicatement.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud.
Une fois la pâte bien levée, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et faire des petits pains.
Laisser de nouveau levée, et faire cuire au four à 180°c en surveillant.
Pain normand
Ingrédients 25 cl de cidre
1 cuil à café de levure sèche
500 gr de farine ordinaire
100 gr de beurre en petits morceaux
1 cuil à soupe de gluten (facultatif)
40 gr de pommes en cubes séchés
Méthode "machine à pain" :
Verser le cidre à température ambiante dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients.
Programmez en mode "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisez le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Note : vous pouvez ajouter du sucre à la préparation.

salut clemence78 le pain a la semouline et un pain a base de semoule fine : desoler pour les mesure je fait au hasard recette

600g de semoule fine 300g de farine 1cc de sel 15g de levure fraiche dissoute dans de l eau il faut melanger le tout et bien petrire et rajouter de l eau si necessaire la pate doit etre bien lisse ,elastique et faire des bulles ; laisser doubler de volume , couper en 2 boule aplatir sur un linge dont on dispose au prealable de la semoule même sur la pâte en forment un cercle ,laisser poser une fois gonfler sans doubler de volume mettre a cuire dans une poele en fonte bon courage

la galette et du pain a la semoule et huile que l ont mange avec les tchoutchouka :ratatouille ,kemias a+ bissousse

Bonjour,

brioche au yaourt
200 gr de yaourt
15 gr de levure fraiche (j'ai mis 1,5 cc de levure bruggeman)
1 c a s de vanille liquide(j'avais plus alors j'ai mis du rhum et 1 sachet de sucre vanillé)
60 gr de beurre mou
2 oeufs battus
1 ca s de citron
500 gr de farine

prog 3 arrêt 20 mn avant la fin du programme.

bonne boulange. Joline.

Bonjour Bleuzen

voici la recette de brioche aux yaourts d'animotu peux y aller sans hésitation c'est un pur régal

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d'oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c'est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d'œuf pour dorer!

je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait! c'est yaourth + lait que je préfère! je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat

bonne boulange
a+++++++++

350 g farine complète
150g farine blé 55
1 1/2 c à c de sel
30 g de levure (je mets deux sachets de L de boulanger)
40 g beurre moi
5cl huile de noix
30 cl eau

150 g de noix en morceaux (j'en mets souvent bien plus!)

delayer la levure avec l'eau
faire un puits avec farines et sel mélangés
ajouter la levure délayée dans un puits
le beurre, l'huile de noix
bien pétrir (j'y passe 10 bonnes minutes mais j'ai un robot kenwood alors ça aide bien
Laisser la pâte lever une heure

garnir une plaque de papier cuisson
incorporer les noix à la pâte
lui donner la forme d'une boule et saupoudrer de farine
Placer sur la plaque et laisser lever une heure

préchauffer le four à 220°
Dessiner une croix sur le pain à l'aide d'un couteau bien aiguisé
Faire cuire 30 à 40 minutes (c'est selon le four, le mien a besoin que je rallonge un peu, c'est pour cela)
et laisser refroidir sur une grille

Je n'ai jamais essayé en MAP
j'aime bien faire mon pain, c'est un plaisir charnel!

zut!!!J'ai commencé un message et fait une mauvaise manipulation et ça a tout effacé
Bon,je proposais des recettes extraites du livre de Rebecca,avec uniquement les doses pour 750 gr.
Et c'est parti!!!!
Pain blanc: programme normal ou français.
eau=240 ml - sel= 1cc - sucre= 2cc - beurr= 15gr - farine T55= 400gr - lait en poudre= 2cc - levure déshydratée= 1cc

Pain français. programme: français
eau= 240 ml - sel= 1cc - sucre=2cc - lait en poudre= 2cc - farine T55=400gr - levure déshydratée= 1 cc
Conseil de Rebecca:" pain très bon et très aéré,mais ne contenant pas de matière grasse,il sèche très vite.Il sera donc à consommer le jour même."

Pain viennois. programme normal ou sucré.
lait= 240 ml - sel= 1cc - sucre= 15 gr - beurre= 50gr - farine T55= 400 gr - levure déshydratée= 1,5cc
Possibilité d'aromatiser ce pain avec de la vanille en poudre,des zestes d'oranges ou de citron râpés.

Je te donne également sa recette de brioche légère,je l'ai testée avec succès (j'ai mis de la vanille à la place d'eau de fleur d'oranger) et dégustée avec une confiture de fruits rouges.
Brioche légère. programme normal ou sucré
lait= 240ml - jaunes d'oeufs= 3 - sel= 1cc - sucre= 40 gr - fleur d'oranger= 1,5cc - beurre= 70gr - farine T55= 400gr - levure déshydratée= 1,5 cc
En l'absence de programme sucré, stopper la cuisson 20 mn avant la fin du programme normal.
J'ai cuit sur "crôute pâle",c'est suffisant.

Les recettes sont adaptées à la Quigg .

BON COURAGE

Salut les mappeuses (et les mappeurs)

Eltrol, pour les baguettes, je fais la recette du livre de Rébecca pugnale, si je m'en souviens :

Levain : 150ml eau + 150g farine +cc levure, mélanger énergiquement farine et eau+levure, repos 24h

Pâte : 150ml eau (je suis pas sûre), 10g de sel (moi j'en met plutôt 7), 180g farine, 1cc levure, 180g farine, levain dans cet ordre dans la map, puis pg pâte.

A la fin, pâton divisé en 4, repos 30min, façonnage baguettes, repos 1h, entailles, vaporisation eau salée, four 250 15min puis 210 pour fin (5 10 min)

Elles ont un peu trop le goût de levure, mais je suis assez satisfaite

A+

Coco

Eltrol :
La recette que j'utilise pour la brioche est celle donnée par mamanhélène sur le forum . Je l'ai réussi dès le premier coût!!
Voici la recette :

165ml de lait
2 càc d'eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeuf
1 càc de sel
100 g de beurre pommade
375g de farine
3 c à s de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de briochin

(je remplace l'eau de fleur d'oranger par 1 c à c d'extrait de vanille )

Mettre les ingrédients ds l'ordre , programme pain de mie ou pain sucré (c'est pareil) , 750g.
Mettre des grains de sucre dessus juste avant la cuisson (j'en ai pas trouvé encore ds les magasins où je vais d'habitude).
Couper la brioche avec des ciseaux à la fin de la dernière pousse.

Shenight , voici la recette de la fougasse.

Pour 2 fougasses moyennes :

200g d'eau
3 cà s d'huile d'olive
2/3 de càc de sel
350 g de farine
2/3 de càc de levure
100g de lardons

Verser ds la cuve l'eau tiède + huile + sel + farine + levure

Programme pâte , laisser jusqu'à la fin.

Ajouter les lardons 15 min avant la fin du 1 er pétrissage.

Sortir la pâte , la pétrir à nouveau pour chasser l'air et lui donner une forme ovale .
Faire 6 entailles et les étirer pour faire des trous.
Laisser reposer 1 heure ds le four chauffer à 30°.

Puis , préchauffer le four à 180°, avec de l'eau ds le lèche frite , badigeonner les fougasses au pinceau d'huile et d'eau salée .
Enfourner à 180° pendant 20 à 30 min.

A la sortie du four , badigeonner à nouveau d'huile et d'eau salée ( moi je ne le fait pas ).

Prêt à consommer et en général , cela se mange très vite !!!!!

Bon apétit et bonne boulange!!!

BIMUM

bonsoir à toutes

pour Eltrol

voici ma recette pour les chocolatines:
un poolish( 150g eau et 150g de farine 1/2 sachet de levure)
250 ml de lait
1.5 c c de sel
50 g de sucre brun cassonade
550 de farine

je rajoute une pincée de levure pour le fun

et je mets 250g de beurre pour le feuilletage
si tu veux la methode je te la transmets

pour le chocolat je préfère le nutella personnellement mais j'ai eu mis du chocolat de chez carrouf celle à 0.55€ et s'est aussi bon.

voila bon app

VOICI LA RECETTE
PAIN MUESLI

alors voici la recette je l ai peser il fait environ 520g
lait 200ml
sel 1cc
sucre 2cs (pas assez sucré a mon gout;a vous de voir)
farine320g
3pruneaux d agen coupes grossierement
muesli 80g(de votre choix :moi c'est la marque carr..r)
beurre 20g et
1/2 sachet de briomachin!!
j'ai mis lait +sel+sucre
la moitie de la farine
les muesli ;les pruneaux;
rajouter l autre moitie de farine
et pour finir le briochin
tout ca programme pain blanc (1)

ET EN VOICI UNE 27ME

EAU 280ML
SEL 1CC
sucre 1 cs
beurre 25g
graines (tournesols...) 25g
levure boulangère
460grs de farine

programe pain blanc
________________________________________________
PAIN AUX GERMES DE BLE
220 ml d'eau
1 cc de sel
2 cc de sucre
15 g de beurre
2 cc de lait en poudre
400 g de farine t55
1cc de levure deshydratée ou 10-12g de levure fraiche
50 g de germes de blé
programme français, croute ferme
bonne boulange

est ce que quelqu'un aurait une recette de brioche au levain moelleuse?

c'est simple à faire mais faut un peu de temps
moi je mets :
400 g de semoule fine
100g de farine
1 càs de sel
1 tasse d'eau

prog pate
stopper après le petrissage
laisser poser la pate le temps de faire la farce (au choix et au gout de chacun)
prendre la pate faire des petites boules egales grosseurs
prendre de hiule dans la main et étaler la pate avec la paume puis étirer de façon à obtenir un voile trés fin rabattre les bord en carré et faire cuire dans une poèle tefal (pour éviter la graisse)
lorsque la crèpe est cuite de chaque coté, prendre une autre boule faire la même démarche sans rabattre, mettre la crèpe déja cuite au centre ensuite mettre de la farce et rabattre les rebord toujours en carré et faire cuire de chaque coté 2 minutes

moi je fais comme ça mais bissouse doit être plus expérimenter que moi

Bon app

Bonjour,
Après avoir fait connaissance avec votre site et découvert ce forum des mappeuses ( rs ) de la machine à pain QUIGG ( dont je suis utilisation ) Je mappe depuis plus de 6 ans. Ma première une LG parfaite, la seconde ( pas souvenir de la marque )beurk .
Avec la Quigg je fais un très bon pain avec la farine multi-céréales de Françine. Avec la farine complète pas terrible. Mais mon propos d'aujourd'hui la Brioche.
Que ce soit la recette de Fifille ou d'autres ce que vous obtenez est un mélange de cake et de brioche. Ca&r pour faire une bonne et vraie brioche il faut 2 pétrissages et aucun programme ne la fait.
Voici comment je procède.
- 165 ml (lait avec 2 CAS de fleur d'oranger )
- 3 jaunes d'oeuf
- 100 grs de beurre mou
- 3 CAS de sucre, 1 CAC de sel
- 390 grammes de farine T45
- 1/2 paquet de levure fraiche 21 grs
* Programme 7 pâte
* Arret avant 20 mn de la fin
* De nouveau programme 7 pâte jusqu'au bout
* Et programme 8 cuisson pendant 35 à 45 mn suivant goût

* Vous verrez la pâte effleurer le hublot et vous aurez ainsi 1 vraie brioche.

C'est peut-être un peu long mais le résultat vaut bien cela.

Bonne dégustation

Voici ma recette de confitures de prunes en (MAP) QUIGG :

1,5 kgs de prunes dénoyautés et coupées en 2,
700 g de sucre cristal,
2 sachets agar agar,

Je mélange les fruits avec le sucre et l'agar agar puis je les mets dans la map.

Je mets sur le programme "confiture" une première fois, si je ne la trouve pas assez mixée à la fin de celui-ci, je relance une seconde fois le programme ! cela donne une confiture lègérement caramélisée et les fruits sont bien fondus !!!!! C'est parfait !!!!!

Les prunes rouges ont donné une superbe couleur rubis !!!!!!

bonjour les mappeuses j'aurai besoin de vos conseils,j'ai une recette de brioche de flore88 mais je veux la faire en map et puis la cuire en cocotte.voici les quantités: 300g de farine ,15g de levure fraiche,3oeufs(145g)85g dejaune et 60g de blanc ),60g de lait 100g de beurre, 40g de sucre, 1/2cac de sel.. mon probleme comme je veux la faire en cocotte il me faudrais au moins 500g de farine mais pour le reste je suis perdue. merci a vous

Minipouce
voici la recette de brioche que j'ai faite cet après midi; Note bien que si elle est belle, je ne l'ai pas encore goûtée...
dans l'ordre:
100ml d'huile
200 ml de lait
4 CS (la grande mesure) de sucre
1 cc (la petite mesure) de sel
4 jaunes d'oeufs
400g de farine blanche (j'ia pris de la 45)
3/4 d'un cube de levure fraiche (je l'ai émiettée au dessus de la farine)
cuisson 1 couleur Clair
Important : j'ai arrêté la cuisson 30 minutes avant la fin (et j'ai retiré le moule du bloc) mais pas démoulé tout de suite
Voilà;

Alors je vous met la recette, la personne a qui je l'ai "copiée" l'a pétrie et cuite en MAP, moi je l'ai seulement pétrie en MAP et cuite au four, c'est une brioche faite avec 2 pétrissages :

165ml de lait
3 jaunes d'oeuf
2 cs de fleur d'oranger (moi j'ai mis de l'extrait de vanille)
100g de beurre mou
5 cs de sucre, 1 cc de sel
390g de farine T45
1/2 paquet de levure fraiche 21 g

Moi j'ai b'abord fait un petit levain avec le lait tiède, la levure émiettée et 5 cs de farine prélevées sur les 390g ; j'ai laissé lever 1h couvert d'un torchon.

J'ai mis ce levain dans la MAP avec tous les autres ingrédients, sauf le beurre et le sel, j'ai commencé programme 7 (pâte) j'ai laissé pétrir et quand le paton est déjà formé, j'ai ajouté le beurre petit à petit et le sel. Bien vérifier que le paton forme une boule, un peu collante mais bien formée quand même.

A la fin du pétrissage, j'ai arrêté le prog et mis la cuve de la MAP près d'un radiateur jusqu'à ce qu'elle a doublé de volume.

J'ai remis la cuve dans la MAP, j'ai remis sur prog 7 et j'ai de nouveau laissé pétrir pendant une douzaine de min.

J'ai alors sorti la pate de la MAP, je l'ai formé ( moi j'ai fait une tresse ) et je l'ai mise dans un moule recouvert de papier sulfurisé, bien au chaud à nouveau devant mon chauffage ; là la pate a de nouveau doublé de volume.

Je l'ai badigeonné de jaune d'oeuf sucré et un peu de lait et hop au four froid, recouvert de papier d'alu mais avec du jeu pour la laisser gonfler.

J'ai réglé le four sur 180 degrés et je l'ai laissé cuire pendant bien 40-45 min, ca dépand de votre four. Et là elle a gonflé, gonflé !

Voila, vous n'avez plus qu'à tester et vous régaler.

BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT !!

Ingrédients :
- 330 ml de liquide (120 g de fromage blanc, 1 oeufs, le reste de lait)
- 1 cc de sel
- 2,5 c a soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure seche francine
- 75 g de beurre ramoli
Mettre dans l'ordre indiqué. Programme 6 (pain sucré), 1.00 kg, couleur pâle.
Mettre les pépites de chocolat au BIP.

Enlevez la brioche un peu avant la fin de la cuisson.

Nous l'avons gouté hier soir, elle est EXELLENTE !!!!!
Pas de photo, on l'a dévoré avant.

orangette,

voila ma recette pour des baguettes tjrs au top
300 g d'eau
500g de farine
du sel
1 sachet de levure ou 21g de levure fraiche

dans mon levain je préleve environ 20g de farine toute la levure et deux cuillère à soupe d'eau.

et dans la machine je mets tout le reste, je fais tournée la machine bien 5minutes et ensuite je rajoute mon levain en principe je rajoute très peu de farine des 500g mais il m'arrive d'en rajouter bien 50g.

voila la suite je te l'ai raconter tu peux si tu veux une super réussite le faire la veille et le faire dormir au frigo mais il ne dors que d'un oeil et donc il continue à gonfler, lorsque tu le sors du frigo tu pétrie un peu et tu faconnes ensuite tu laisse levée encore 1 heure avant d'enfourné .
voilà ce que cela donne dans une cocotte

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Aller bon courage ne baisse jamais les bras

Bisous
A+