Brioches et pains

bonjour,

je vous remet ici, mes recettes préférées (il en existent plein d'autres, evidemment) proportionnées pour la Quigg :

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d’oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c’est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d’œuf pour dorer!

je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait! c'est yaourth + lait que je préfère! je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat

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BRIOCHE « LA POGNETTE » (de Missrimel adaptée à la Quigg)

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 2 œufs entiers
· 1 jaune d’œuf
· + ou - 200 ml de lait
· 1 c à s de rhum
· 1 c à s de fleur d’oranger
100 g de beurre mou
110 g de sucre
1 c à c de sel
500 g de farine T45
1 sachet de levure

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant

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PAIN CLASSIQUE à la française pour TH 60%

La recette de base du pain est la suivante:

il faut mettre les liquides en 1er

Pour pain en programme 1 kg :
- 250g de farine T 55
- 250g de T45
- 300ml d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 1 sachet de levure ou 10g de levure de boulanger fraîche dissoute dans un peu de l'eau prévue ci-dessus.

Pour pain en programme 750 g :
- 350g de farine T 55
- 220ml d'eau
- 1 cuillères à café de sel
- 1/2 sachet de levure ou 7g de levure de boulanger fraîche dissoute dans un peu de l'eau prévue ci-dessus.

A partir de cette recette de base, faire des variantes : par exemple faire moitié farine T55 et moitié farine aux céréales ou moitié farine de seigle etc..

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PAIN DE MIE

150 ml de lait
150 ml d’eau
50 g de beurre mou à 40% MG
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure

MAP QUIGG : Programme « pain de mie » - poids 1kg - arrêt du programme 10mn avant. TH 60%

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RIZ AU LAIT

Pour le riz au lait, personnellement je l'aime beaucoup quand il reste crémeux après refroidissement. Donc je mets

140 à 200 gr de riz rond (selon qu’on aime très crémeux à solide)
1 l de lait
4 cs de sucre. (ou 5 càc d’edulcorant liquide ou 4 càs de Canderel)

programme "confiture"

Pour éviter le projections, je pose du papier alu sur la cuve, sans le rabattre et je fais en plus un trou au milieu pour éviter que le lait déborde. (Ca m'est arrivé un fois et bonjour les dégâts!).

Les amateurs rajouteront de la vanille ou de la fleur d'oranger.

Si vous l'aimez un peu moins liquide ou plus crémeux, vous pouvez rajouter quelques mn avant la fin un sachet de flan.

A la fin, une fois le riz transvasé dans un récipient, mélanger un jaune d’œuf.

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Pain aux lardons et oignons (OK pour Quigg)

200 ml de lait entier
120 ml d'eau
1,5 cc de sel
350 gr de farine blanche
150 gr de farine complète ou multicereales
1 sachet de levure
1 cc de gluten
200 gr de lardons revenus à la poêle dans de l’huile d’olive
100 g d’oignons revenus à la poêle en meme temps que les lardons

ajouter les lardons et oignons au « bip »

programme pain complet – 1.350 kg – croûte pale

voilà, déjà de quoi s'amuser un peu, avec la Quigg.....après, faut glaner, chercher, tester.....

bonne boulange