Brioches et pains

pas bête, la baguette chinoise....

mais, la Quigg (et pas toutes les map) est livrée avec une baguette munie d'un crochet, spécial pour retirer les pétrins, et ça marche impec!

Alors ma Cambo t'as pas de petits bras musclés ????
Faut ton zom pour faire tomber le pain ?

MERCI BEAUCOUP ANIMO !!!!

CHICHOU : bouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !!!!!!

hello,

demain, je vous poste une photo de ma brioche au yaourth (toujours sans beurre) que j'ai faite aujourd'hui......je l'ai façonné façon "chinois", mais sans crème et je l'ai faite cuite au four dans une cocotte en fonte, avec le couvercle et sans prechauffage!!!! Elle est énorme!!!!!!!! et belle!!!!!!!

juste pour vous dire que cette recette va très bien pour une cuisson au four...sans aucun changement dans les proportions!

bonne nuit..........

la voilà................

un régal au petit dej de ce matin!!!!!!

a++

Elle est superbe cette brioche

donc si j'ai bien compris tu fais ta recette de biroche a fromage blanc programme pâte, tu façonnes et tu laisses gonfler de nouveau mais combien de temps environ ????????

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hello,
je laisse aller le prog pâte jusqu'à la fin.
l'idéal est un petit passage au frigo (ça libère + de saveur....)
je retravaille un peu la pâte à la main (pliage et aplatissage : plusieurs fois) et je façonne selon mon envie.
nouvelle levée de 1heure, puis badigeonnage au blanc d'oeuf

cuisson:
si sur plaque (ex pour une tresse), prechauffage à 200°C, et cuisson 20 min env.
si dans la cocotte en fonte avec couvercle, pas de prechauffage, 200°C pour 35 min.

et c'est tout!

a++

merci beaucoup de ta réponse

a+++++++++

Ta brioche est MAgnifique!!!!!!!!

Moi je viens d'essayer la brioche au yaourt et je suis un peu déçue...
Pourtant j'ai bien suivi la recette et j'ai bien soupoudré la levure pendant le pétrissage.
Résultat : la pâte n'a pas du tout levé pendant le temps de repos, elle a simplement un peu gonflé pendant la cuisson. Du coup la mie est très compacte.
Ou est le problème ?
J'ai l'impression que la pâte n'était pas assez liquide, est ce qu'il faudrait rajouter du lait ?

bonsoir felix79.....alors là, je suis sciée!!!!

c'est la 1ere fois qu'on me dit que cette recette ne lève pas!

as-tu pris une farine différente de d'habitude? as-tu de bons résultats avec d'autres recettes?

le paton doit former une boule.....si c'est trop liquide, ça lève...et ça s'écroule ensuite! tu peux essayer, cela dit.....rien ne vaut sa propre expérience!

as-tu bien pris le prog 3? c'est celui qui permet les temps de levée les + longs!

enfin, je ne sais pas quoi te dire.....

chez moi, c'est du 100% de réussite que ce soit en map ou au four! et les brioches sont toujours bien gonflées!

a++

J'ai peut être compris le problème en faisant des recherches sur la levure. J'utilise de la levure vahiné, et je l'ai utilisée telle quelle, sans la "réactiver".
Est ce que ca pourrait être la cause du problème ?
Ce qui est curieux c'est que j'ai déjà fait des pains avec cette levure et qu'ils ont très bien levé...
Laquelle utilises tu pour ta brioche ?
Quelles sont celles qu'il faut réactiver et celles qu'on peut utiliser comme ca ?

ANIMO : bonjour, je viens de lancer le programme "pain de mie" et la couleur ne s'affiche pas. Est-ce normal car avec la brioche ou autre j'ai pu choisir la coloration !

Cambo : oui, c'est normal.....on ne peut pas choisir la coouleur sur pain de mie...mais ne t'inquiètes pas, ça ne sera pas trop cuit (c'est plutôt pale)

Felix79 : j'utilise toujours de l'instantanée pour les brioches et de la levure à réactiver pour les pains. Et je ne prends plus jamais de Vahiné : je la trouve vraiment très très moyenne. Pour le moment, et par rapport à ce que je trouve, je prends de la leader price à réactiver (elle est géniale) et de la francine en instatntanée.

Changes de farine aussi pour voir

Des amis belges m'apporteront de la bruggeman en octobre.

a+

Bonjour

Bon faut que je vous racontes ma mésaventure avec la brioche au yaourt, hier soir je rentre super fatiguée mais je me dis hummmmmm je vais comme même lancer une programmation pour avoir une super brioche demain au petit déjeuner avant de partir bosser et ben ce matin le réveil sonne à 6 h et rien même pas une petite odeur de brioche chaude dans la maison, vite vite je desends voir à la cuisine pour voir ce qui se passe, ben la préparation était exactement dans le même état que la veille au soir. Normal j'avais bien tout fait sauf appuyer sur la touche marche/arrêt donc déçue, les enfants et le mari également
le test de cette brioche est donc reporté à demain matin

a+++++++
sandy

hehehe...bienvenue chez les étourdies, Sandy.....entre toi qui oublies d'allumer et moi qui oublie d'arrêter....on aurait pu s'en sortir....presque!!!

bonne journée

Bonjour à toutes et à tous !!

Nouvelle mappeuse parmi vous (on vient de me l'offrir !!) et j'ai déjà l'eau à la bouche rien qu'en parcourant le forum !!
A très bientôt , pour vous poser des questions et vous parler de mes oeuvres!

Merci..je l'ai lu sur la notice...
Pour varier la brioche, j'y ais mis à la place du lait en liquide un verre de jus d'orange frais, et des zestes !!! DÉLICIEUSE ET TRÈS PARFUMÉE !!!

Bonjour

Bon finalement j'ai enfin réussit à la tester cette fameuse brioche au yaourt qui m'a fait languir et cette fois-ci j'ai bien veiller à appuyer sur le bouton marche/arrêt
le verdict est quelle est vraiment délicieuse HUMMMMMMMM à faire et à refaire sans hésitation
merci pour cette délicieuse recette

Bonjour,
j'ai fait ma première brioche (recette du forum) : et bien je suis plutôt fière de moi , elle était très bonne, bien aérée : tout le monde s'est régalé!!
Maintenant peut être que je n'aurais pas la même réussite pour mon premier pain, on verra bien.

Laurence

ANIMO : j'ai fait tes recette et aucun ratage...alors si tu en as d'autres "cachées et testées" n'hésite pas...je suis à l'affût...et bravo grand bravo bises !

Cambo ............que vois -je ????
tu réclames encore et encore des recettes ????
t'es devenue une véritable droguée de la MAP !!! hi hi hi
J'ai aussi aperçu par ici notre amie Chan !!!!
En tout cas ,merci à Animo pour se donner autant de peine pour rassembler toutes ces recettes .......
Moi celle qui m'intéresse en ce moment c'est celle des miches en cocotte .....problème .....mon four est en rade ....mais je testerai dès que possible !!!
Merci Animo

Coucou les mappeuses (et les mappeurs)

Il y a tellement de post pour la Quigg que je ne sais plus où poser ma question, alors j'espère qu'il y aura qq'un ici pour me répondre.

Je viens d'acheter de la préparation pour pain aux céréales Fran...ine et je n'ai pas de recettes ;
vue que c'est relativememnt cher quand même, je ne voudrais pas louper mon pain, d'autant plus que les gentilles critiques fusent quand c'est pas top, ils sont quand même très difficiles !!!!

Merci d'avance

A+
Coco

ben alors, c'est facile!!!!!

soit tu aimes le pain chargés en petites graines, et tu fais ton pain en 100% avec la prepa, soit tu preferes l'alleger un peu en petites graines (perso, j'aime pas s'il y en a trop...ça se coince dans les dents!!!!) et là, tu fais moitie/moitié avec la prepa et de la T55.

donc pour un pain avec 500g de farine, c'est 300 ml d'eau, 1.5 càc de sel et 1 sachet de levure style fran** (en fait, 2 càc suffisent) .....

et c'est forcement reussi!

a++

Merci Animo,
En fait j'ai trouvé le pain classique sur ta compilation, donc pas de problème (je pensais que les proportions étaient un peu différentes avec la multi-céréales, mais ce n'est pas le cas)

Je part en week-end ce soir, et peut pas amener ma machine, donc ce sera pour lundi le super pain aux céréales,