as tu déjà mangé les graines de lin nature ? si tu les fais tremper dans l'eau tu ne leur ajoute rien de plus au contraire il me semble que tu annules le bien fait du lin. et il est plutôt conseiller de les prendre comme des "bonbons" c'est particulier mais j'aime bien et là tu as les OMEGA 3 à l'état pur bye
Les baguettes en épis c'est très facile à faire : Tu façonne tes baguettes comme d'habitude et tu les laisses lever et vany d'enfourner, tu vaporise un peu d'eau ou de lait salé et ensuite tu prends des ciseaux, tu coupes sur le dessus du pain, tu mets ce morceau coupé sur la droite, tu recoupes, tu mets sur la gauche etc... Maintenant tu as un site ou cela est bien expliqué , je te le donnerai en MP si cela t'intéresse. Bon appétit.
helo! BD je me posais la mêm question pr la farine de soja! j'aimerais comme toi savoir... la farine de quinoa aussi a ce petit goût de noisette, je confirme, j'adore .
superbes épis Caro!!! BDn sur le post "pains de toutes les formes" sur le chapitre "pains", on a lancé le concours d'épis, et on explique aussi cmt faire, certaines ont super bien réussi
J'ai bcp aimé les graines de lin ds la poolish, voici la miche que cela a donné:
Voici la recette de mon livre, mais tu peux diminuer les quantités : TORDUS DU GERS 9 gr de levure 330 gr d'eau 130 gr de farine de seigle 380 gr de T55 (+ r0 gr pour fariner le plan de travail et la plaque de cuisson) 230 gr de levain de campagne 10 gr de sel Délayer la levure dans l'eau et pétrir 2 mn tous les ingrédients sauf le sel. Ajouter le sel et pétrir encore 15 mn. Couvrir la pâte avec un linge et la laisser fermenter pendant 1 h.. Couper la pâte en deux en longueur sans aller jusqu'aux extrémités. Les torsader en commençant par le centre et poursuivre de chaque côté comme pour du linge mouillé. Les placer sur une plaque farinée et les laisser fermenter pendant 1 H. Les enfourner dans un four à 230°C (Th 7- et les cuire pendant 30 minutes.
Levain de Campagne : Pour préparer 500 gr de levain, procédez comme indiqué : mélanger 150 gr de farine T55 + 150 g de farine de seigle, 200 gr d'eau à température ambiante et 20 gr de levure. Pétrissez les ingrédients pendant 10 mn. Laisser ensuite le levain fermenter couvert d'un linge prndant au moins 2 H. Tu peux aussi ne préparer que la quantité que tu as besoin de levain de campagne? C'est pratiquement une poolish... Bonne boulange.
Oh la la Polange ton pain! Je ne t'arrive pas à la moitié de la cheville; j'ai encore du pain sur la planche, c'est le cas de le dire pour obtenir de tels résultats
En attendant, j'ai refait la méthode Animo avec le mélange de farine suivant: poolish avec 150 g de T55; puis rajout de 250 g de T55, 150 g de T150 et 50g de farine de soja! Pétrissage donc à la main (et non à la MAP), levure parsemée lors du façonnage et cuisson ds une marmite en fonte ds four à froid!
Certes, ce n'est pas aussi beau que tous vos pains mais au moins, la mie est superbe, le pain est gonflé et croustillant et le goût: J'attends l'avis de mon zomme maintenant pour confirmer; mais je suis quand même assez contente de moi. Je vais me parfaire ds le façonnage et les grignes,...maintenant.
Polange,je pense que tu peux essayer la farine de soja, le pain a vraiment un bon petit gout ! tu pourras ainsi comparer avec celle de quinoa!
Merci pour tous vos conseils en tout cas! Bonne soirée!
C'est vrai trezeme c'est la réflexion que je me faisais
Pour ma part hier j'ai fait 2 pains. le premier était prévu et donc avec poolish préparée la veille et le 2 ème non prévu donc avec autolyse. Pour les 2 j'ai pris les même proportions mais ils n'ont pas réagit pareil. Le premier j'ai dû le retravailler et rajouter de la farine pour avoir une consistance normale alors que le deuxième était très bien. Quelqu'un a t-il déjà eu une différence entre poolish et autolyse au niveau de la quantité d'eau. Ah! j'ai essayé la méthode ou l'on saupoudre la levure pendant le façonnage cest Super Pendant que j'y suis dans quoi mettez vous le paton façonné pour la 2ème levée parce que moi je le met sur du papier cuisson et sur ma plaque et il monte mais il sélargi aussi et donc il perd en hauteur
Si tu n'as pas de panneton, tu mets sur papier et dans un moule, ainsi quand tu veux le mettre au four, tu sors le pain en tenant le papier et hop dans ton four, ou tu peux le laisser les 10 premières minutes dans ton moule et le retirer après mais attention aux brûlures
ton meunier a certainement de la bonne farine comme celle que je trouve directement chez le producteur, mais je te confirme que la farine de gruau fait un pain nettement plus gonflé, cette farine n'est utilisé que pour 10% du poids de la préparation, et je vois nettement la différence, il n'y a pas besoin d'avoir de lunettes !!!!!! si tu en trouves je te promets que cela vaut vraiment le coup de l'essyer, mais effectivemnt on trouve très difficilement cette farine. bye
si j'en trouve un jour, j'essaierai la farine de gruau.....mais vu les résultats que j'ai déjà......je n'ose imaginer la taille du pain....un coup à soulever le couvercle de la cocotte, ça!!!!!!
mon pain d'hier s'est arrête à 1 cm du couvercle!!! pour un peu, je disais adieu à mes belles grignes!!!!!
bonne soirée.....faut que j'aille faire ma pâte, justement! ce matin j'ai fait une poolish avec 150g de farine complète au lieu de 150g de T55!
a+ et bonne soirée, et même probablement bon WE!!! demain c'est la fête, chez des amis!
dis moi animo je suis intéréssée par ton pain à l'ail mais j'ai pas lde moule tupper-ware, penses tu que je puisse faire sans ? merci, car il est vraiment magnifique et à l'air très bon.
Bonjour à toutes, Je suis une fervente du forum que je lis tous les jours mais sur le forum Homebread Moulinex. Je cuis en général en cocotte mais j'ai essayé plusieurs fois les baguettes que je ne réussis pas: pain beaucoup trop dense, peu levé, mie peu aérée. Aujourd'hui, nouvel essai, même résultat. Je vais donc essayer à nouveau en aplatissant au rouleau. Il y a un détail qui m'échappe cependant: la levure doit-elle être mise en fin de pétrissage ou pendant le façonnage (c'est-à-dire à la sortie du frigo)? Tant que j'y suis, je vais abuser et vous demander si, en fin de compte, vous préférez enfourner à chaud ou à froid (pour une cuisson SANS cocotte). Merci pour tous ces renseignements; je voudrais tellement y arriver! A bientôt.
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et les cuire pendant 30 minutes.
A bientôt.