Pains avec farine toute prête

Grissini au parmesan et aux graines de sésame (ma recette)
Dans la map :
-150 g de levain liquide
½ sachet de levure
150 g eau
30 cl huile d’olive
375 g de farine t55 (ou 100g t55 + 275 g farine toute prête ciabatta)

lancer le programme pâte
au bout de 5 min ajouter 10 g de sel
2 cuillère à soupe de graines de sésame
60 g de parmesan râpé (moi j’ai mis celui qui vient en sachet) – facultatif--

laisser finir le programme
sortir la pâte sur le plan de travail, dégazer et couper des morceaux de 30 g environ.
Rouler chaque morceau de pâte en mini baguettes de 1 cm de diamètre et de 25 cm de long.
Enfourner à four chaud avec un plat à gratin plein d’eau. Cuisson environ 10 à 15 min (surveiller la cuisson).

Variante (d’après le livre de Kayser)
Au lieu de former des petits boudins, couper la pâte en deux morceaux puis rouler chacun pour faire un grand rectangle d’environ 7 mm d’épaisseur.
recouvrir d’une mince couche d’huile d’olive puis laisser environ 30 min.
Découper la pâte en lamelles de 1cm de largeur avec un couteau et déposer les lamelles côté huilé sur une feuille de cuisson et huiler l’autre côté.
Laisser lever environ 1 h puis enfourner à four préchauffer à 200° en jetant un peau d’eau au fond du four pour la croûte ;
Laisser cuire environ 10 à 15 min

J’ai essayé de mettre des graines sur l’huile mais cela ne tient pas. Il faut mieux les mettre dans la pâte. C’est délicieux même sans parmesan.

autre recette trouvée sur internet: gressins
500g de farine
50g d'huile d'olive
200 a 250ml d'eau tiède
20g de levure fraîche
15g de sucre
2 c a café rases de sel
graines de sésame, pavot, tournesol

Mettre la farine sur le plan de travail et faire un puits. Ajouter l'huile et l'eau, (que vous aurez déjà mélangée avec la levure). Puis ajouter le sucre. Bien mélanger et ajouter le sel.
Pétrir un moment, jusqu'a obtention d'une pate souple et élastique.

Graisser un grand saladier avec quelques gouttes d'huile et y déposer la pâte. La retourner pour qu'elle soit huilée de tous côtés. Couvrir d'un film plastique alimentaire et laisser lever 1/2 heure.
Reprendre la pâte sur le plan de travail, la diviser en 2, puis en 20 en tout.
Former des bâtonnets en travaillant délicatement la pate, qui doit doubler de longueur.
Ensuite rouler les gressins dans les graines de sésame, pavot, ou tournesol.
Placer au fur et à mesure les gressins sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chaque.
Laisser à nouveau lever 1/2 heure.
Cuire à 220°C environ 15mn.
Source: Manuela Caldirola

Le temps de levée de la pâte est très important si on veut la façonner facilement, vu la température dans ma cuisine, je laisse pointer 1 h 1/2.
Comme je ne suis pas Italien, je pratique le "roulé / étiré", c'est à dire que je roule le morceau de pâte entre les paumes puis je le prends entre les 3 premiers doigts de chaque main pour l'étirer.
Par contre j'ai renoncé aux graines de sésame qui faisaient preuve d'une indépendance têtue

conseils
Il faut les couper de la taille des 2 premières phalanges de l'index ( soit 5X1 cm, pour éviter les remarques) les tourner de 90° à mi-cuisson, et les surveiller alors comme une soupe au lait, ils passent en un clin d’œil de cuit au poil à brûlé.

Personnellement, comme je suis un petit amateur, je procède en amateur. Je laisse au four plutôt moins que plus, et si cela manque un peu de croustillant: quelques secondes au M.O.
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Je teste ta recette demain avec cuisson en cocotte et je t'en donnerais des nouvelles !