Pains aux noix et semoule

Chère Doria,bonjour,
Tout d'abord merci mille fois pour ces recettes, je commençais à me perdre et j'avoue avoir du mal à réussir le pain, et la brioche.
J'ai moi aussi une Kenwood BM 300, dont je ne connais toujours pas le th, les forums sont confus, mais bon.
J'ai vu dans plusieurs de tes recettes la méthode Fatet, peu tu m'expliquer ce que c'est ?
puis quand tu parles de cuisson mode brioche je suppose que tu parles de ton four car sur ma MAP je n'ai pas de mode cuisson brioche.
Voilà j'espère que tu pourras m'éclairer, en tout cas je suivrais ton post avec intérêt, et je garde déjà tes recettes pour les tester.
Merci infiniment, c'est très sympa tout ça.
A bientôt.
Alicie.

Bonjour Alicie,
Voici quelques explications qui pourront t'aider à mieux comprendre le fonctionnement de la Map et réussir tes pains et brioches.
Mes premiers pains étaient une vraie catastrophe jusqu'à ce que je comprenne un peu mieux mon appareil et les mélanges à faire et à ne pas faire.

- Le TH (Taux d'Humidité) de ta Map est de 60%. En général tu mettras 300ml de liquide pour 500g de farine. Lorsque j'utilise la farine de seigle, je mets un peu plus d'eau (10 à 20 ml environ). Tu le vois en fonction de ton paton dans le fond de ta Map.

- La méthode Fatet permet de faire mieux gonfler les pains ou les brioches.
1 - Mettre tous les ingrédients de la brioche ou du pain dans la Map.
2 - Lancez le programme pâte (11) et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.
3 - Attendre 2 min et relancez un autre programme pâte et le laissez aller jusqu'à la fin.
4 - Après les deux programmes pâtes, faire soit la cuisson en Map avec le programme cuison pendant 60 min (le programme cuisson dure 1 heure 20 donc arrêtez la Map lorsqu'il reste 20 min d'afficher) ou la faire au four traditionnel.

- Lorsque je parle de cuisson en mode brioche ou multiniveaux, c'est le programme du four.

J'espère que mes explications t'on un peu aider. N'hésite pas à me poser d'autres questions au moindre soucis.
Bye, Doria

coucou Doria,
Merci beaucoup, tes explications sont très claires, en ce qui concerne le th cela va m'aider car j'en mettais trop (de liquide), et pour la méthode c'est exellent, je ne l'appliquais (sans connaître) pas tout à fait pareil et en plus j'avais découvert ce 2ème pétrissage et ses avantages grâce à une panne d'électricité, le hasard avait bien fait les choses, cela dit c'était moins précis que tes explications.
je suis super contente et vais suivre tes recettes de près.
Là je pars pour Paris mais à mon retour je m'y met et te tiens au courant.
bisous et merci encore.
Alicie

Bonjour Doria,
Et bien je sent que mon imprimante va chauffer tes recettes sont toutes plus appétissantes les unes que les autres.
j'ai fait la brioche en MAP entièrement, elle est moyenne, la mie est un peu trop serrée, je pense que la cuisson au four lui conviendrait mieux, mais bon c'est déjà un peu mieux qu'avant.
je vais faire du pain, peut être encore en cocotte j'aime bien.
Pour une autre fois j'aimerais faire du pain au sésame, l'ennui c'est qu'ici pas possible d'en trouver, je vis à la campagne et bon, les magasins ici sont pas très porté sur ce qui sort des habitudes.
Connais tu un site sur lequel je pourrais faire des achats ? de graines de sésames, farine épeautre, et j'ai très envie de pralines roses pour faire une saint Genix. Si tu en connais je serais ravie de me fournir sur le net.
Merci encore et à bientôt
Bisous
Alicie