1 Recette mai 2006

Pain de mie aux yaouts et au beurre

Ingrédients Équivalences

600 g de farine à pain blanc T55 ou T65
1 yaourt de 120g
100 ml de lait
80 ml d’eau
50g de beurre coupé en tranches fines
10 g de sucre
10 g de sel
1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin
MAP machine à pains de th 50

Mélusine77

PAIN DE MIE TYPE HARR*S de MEL TH 50

Voir l'album
- 600 g de farine à pain blanc T55 ou T65 (moi j’aime la farine bio de carrouf)
- 1 yaourt de 120g (style perle de l*it) ou autre produit fermenté(petitsuisses, lait fermenté, caillé de brebis, mascarpone etc...)
- 100 ml de lait
- 80 ml d’eau
- 50g de beurre coupé en tranches fines (pour le goût)
- 10 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine (la levure a ainsi plus d'effet)
- une (MAP)machine à pains de th 50 programme pain n°2

METHODE
- Mettre dans le bol de la (MAP)machine à pains, le yaourt, le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
- mettre la farine,
- mettre la (MAP) machine à pains en route (programme PAIN n°2) et attendre que le mélange soit homogène.
- Au bip (ou pâte homogène) rajouter la levure mélangée à une cuillère à soupe de farine.
- vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois (sinon rajouter eau ou farine selon la consistance)
- Laisser le programme se terminer
- Quand le programme est fini, démoulez et régalez vous!!!!

MEL

[/quote]

Merci Mel

Nounou

2 Recette mai 2006

Brioches légères au yaourt et à la vanille

Ingrédients Équivalences

600 g de farine à pâtisserie
4 jaunes d'oeufs
1 yaourt de 120g
100 ml de lait
50g de beurre coupé en tranches fines
50g de sucre
10 g de sel
1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine

Mélusine77

BRIOCHE de MEL TH 50

Voir l'album
- 600 g de farine à pâtisserie
- 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)
- 1 yaourt de 120g (style perle de l*it) ou autre produit fermenté (petit suisses, lait fermenté, caillé de brebis, mascarpone etc...)
- 100 ml de lait
- 50g de beurre coupé en tranches fines (pour le goût)
- 50g de sucre
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine (la levure a ainsi plus d'effet)
- une (MAP)machine à pains de th 50 programme pain sucré n°4 (prog N°5, pour la xbm 83.

METHODE
- Mettre dans le bol de la (MAP)machine à pains les jaunes d'oeufs, le yaourt, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
- mettre les arômes : vanille en poudre (sucre vanillé), de l'eau de fleur d'oranger
- mettre la farine,
- mettre la (MAP) machine à pains en route (programme PAIN sucré n°4) et attendre que le mélange soit homogène.
C'est une étape importante, sinon vous pouvez obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gâteau qui donnera une brioche compacte, au lieu d'obtenir une boule molle et collante qui donnera une brioche aérienne.
- Au bip (ou pâte homogène) rajouter la levure mélangée à une cuillère à soupe de farine.
- vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois (sinon rajouter eau ou farine selon la consistance)
- Laisser le programme se terminer
- Quand le programme est fini, démoulez et régalez vous!!!!

Merci Mel

nounou

ps; J'ai fait cette brioche elle est super,mais un ptit conseil!

Pour cette brioche, Mel dit;

beurre coupé en tranches fines

j'ai fait com elle le disait, et bien le paton etait trop sec, j'ai rajouté du lait.
donc la proch fois, je ferais fondre le beurre.
(c com ca que je fais dab, pour mes brioches (beurre fondu), voila si non elle est super, et en plus sur prog sucré le 5).

Brioche de nounou (sur le recette de Mel).

Brioche th50 de melusine77

Voir l'album

Modifié (mai 2006)

3 mai 2006

Kanel

Saucisson en Brioche

Pour une pièce
Pâte: 500g de farine T55. 1.5 cc de sel. 1 cs de sucre. 3 oeufs, 280 ml de lait environ, 120g de beurre, 2cc de levure instantanée
Garniture: un gros suacisson lyonnais
Glaçage: 1 jaune d(oeuf, un peu de lait

Cassez les ouefs dans un verre mesureur, et compléter avec le lait = 280 ml

Placez ts les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconnisé du constructeur. Mode pâte

Faire cuire le saucisson dans 2l d'eau salée pdt 30 min à feux doux. Retirez la peau et roulez-le dans la farine.

Une fois le prog terminé, sortez délicatement la pâte et sur un plan de travail légèrement fariné faconnez rapidement une boule et laisez reposer 30 min sous un linge humide.

Au bout des 30 min étalez délicatement la pâte avec la paume des mains. Déposez le saucisson au milieu et roulez la pâte en soudant bien les cotés. Déposez dans un moule à cake et laisser lever entre 1 heure et 1 heure 30 suivantla t° ambianteL La pâte doit doubler de volume .

Préchauffer le four à 200°C
Une fois le four chaud, badigeonnez à l'aide d'un pinceau la brioche avec le glaçage.

Enfournez de suite pour 20 à 30 min. Au terme de la cuisson, la brioche doit avoir une belle couleur dorée.

Voilà mesdames et bon appétit

[/quote][/quote]

Merci Kanel

Saucisson en Brioche de nounou ( sur la recette de Kanel)

Saucisson en brioche de kanel

nounou

4 Recette mai 2006

Fougasse Provençale aux Olives, Bacon et Noix

Ingrédients Équivalences

300g d'eau
20g d'huile d'olive
10g de sel
500g de farine T45 (ou T55)
1 cuill à soupe de levure déshydratée + 1/4 de cuil à soupe
80g d'olives noires (dénoyautées et hachées)
12 tranches de bacon (ou des lardons...)
2 oignons
90gr de noix grossièrement hachées
Origan

FOUGASSE PROVENCALE

300g d'eau
20g d'huile d'olive
10g de sel
500g de farine T45 (ou T55)
1 cuill à soupe de levure déshydratée + 1/4 de cuil à soupe (soit environ 12g...)

Programme 8 pâte
Pendant ce temps préparer les ingrédients...
80g d'olives noires (dénoyautées et hachées : étape la plus longue...)
12 tranches de bacon (ou des lardons...) à faire griller dans une poêle, puis les coupées en morceaux ,2 oignons dorées à la poêle , 90gr de noix grossièrement hachées, Origan.

Après le programme... Sans trop les travailler, diviser le pâton en 2 boules. (Mais on peut faire aussi une grosse fougasse...) Laisser un peu reposer 15 minutes. Allonger chaque pâton au rouleau, en une galette d'une épaisseur d'1cm (ou 2cm). Parsemer d'olives noires, de bacons grillés, d'oignons, de noix hachées. Replier les bords de chaque pâton vers le centre et les retourner. Allonger de nouveau en leur donnant une forme ovale d'une épaisseur d'1cm. (Ou 2 cm). Entailler les pâtons en 3 ou 4 parties avec un couteau bien jusqu'au fond. Laisser lever pendant 2 heures. Badigeonner légèrement la surface des pâtons d'huile d'olive, ensuite la parsemer d'origan avant la mise au four. Cuisson : four très chaud, à 240-250°C (th.8-9), pendant 15 minutes.

PEtit commentaire = je n'avais pas de noix mais j'ai rajouté du gruyère et de la feta...un régal

5 Recette mai 2006

Croissants sans beurre aux saveurs de pain chaud

Ingrédients Équivalences

5g sel
25g sucre
150ml eau
1caas d'huile
250g farine 45
1,5 cac levure boulanger en poudre

pirate32

recette de croissants sans beurre, Assez tendre avec un petit gout de pain chaud!!!. ( ils ne ressemblent pas au croissants du boulanger!!!)

pour 8 Croissants
sans beurre

Voir l'album
Voir l'album
5 g sel
25 g sucre
150 ml eau
1càs d'huile
250 g farine 45
1,5 càc levure boulanger en poudre.

Programme 12 pizza.

Après il faut façonner les croissants:
étaler la pâte, couper des triangles et rouler sans serrer.

Laissez lever 1/2 heure

Badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre au four 220°c 15 à 20 minutes.

A manger chaud ou froid!![/quote

pour le prog, je dirais prog pate pour notre map, faut voir

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Pirate

6 mai 2006

Récap des recettes de Mamanhélène

Voici une recette toute simple donner par Nany pour la map et que j'ai tester au four.

500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

Programme pâte. Puis façonage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four
Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre

Baguettes viennoises

mamanhélène a écrit :

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Coucou les gourmandes,

voici une recette de pain kebab que j'ai trouvé sur internet (source "Sandwichs et Pains du monde" INBP) mais que j'ai un peu modifier. Je vous copie quand même l'original à la fin du post.

Dans la map mettre :

400 gr de farine
100 gr de semoule de blé fine
40 gr d'huile d'olive
1,5 càc de sel
300 gr d'eau ( mais ça fait trop j'ai du rajouter de la farine en cour de pétrissage donc il faut diminuer)
1,5 càc de levure sèche ( moi j'ai mis de la SAF)

Programme pizza qui dure 45 min. Sortir et laisser la boule lever dans un saladier pendant une heure.
Couper en morceau, applatir à la main et poser sur une plaque. Laisser encore lever trente minutes environ.

Enfourner dans le four préchauffer à 220° pendant 30 min.

Pour la garniture j'avais acheter une barquette de viande Kébab tout prête de la marque Douce France, c'est de la viande de dinde déjà cuite et épicée avec un sachet de sauce blanche ciboulette. C'est franchement très bon, j'ai retrouver le même goût que pour les kebabs qu'on achète au camion.
J'ai rajouter des rondelles de tomates et d'oignon cru.
Les enfants eux ont mis du poulet mayo ou du jambon. Ces petits pain sont vraiment super pour les sandwichs.

Pain cru Pain kebab cru

Pain cuit

Pain garnit Pain kebab garnit

Voici la recette d'origine :

pour 13 pains

800g de farine de tradition française ( T55)
200g de semoule de blé dur
600g d'eau
300g de levain liquide
( remplacé par une poolish de 12h:
150g eau - 150g farine 1/8 cc de saf levure)
80g d'huile d'olive
21g de sel
5g de levure fraiche

+ semoule de blé dur pour le fleurage

au robot

mettre tous les ingrédients dans la cuve ,
5 min en 1ère vitesse
puis 5 min en 2ème vitesse . la pâte doit être lisse
pointage 1h30, pâte couverte
peser 13 pâtons de 150g et les bouler légèrement
détente 30 min, pâte couverte
façonnage aplatir les pâtons en disques de 14cm de diamètre ou en ovales, en les fleurant à la semoule.
apprêt 1h30
cuisson avec buée: 250°C env 15 min

source "Sandwichs et Pains du monde" INBP
_________________
du blanc de poulet et de dinde couper en fines lamelles,
griller à la poêle sans mg et assaisonner d'épices à gyros ,
de la salade icerberg, des tomates
et de la sauce au choix ( sauce blanche , ketchup etc...)
_________________

mamanhélène a écrit :

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Bonjour Dodineau,

bien sur qu'on peut avoir la recette et même la photo qui va avec

Pain hamburger

1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)
3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)
1 oeuf
2 càs de beurre ( 30 gr)
1 càs de sucre
1 càc de sel
3 3/4 tasses de farine ( 600 gr environ)
1,5 càc de levure

Mettre tout dans la map et lancer le programme pâte.

Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, moi j'en fais 6 mais attention ils sont gros.
Laisser poser environ 30 min.
Chauffer le four à 200°. Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez.
Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

Bonne appétit.

P.S.Meilleur qu'au Mac Do, avec moins de produit chimique, et on garnis comme on veut.

mamanhélène a écrit :

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Super cette recette, mon amie Mimi me l'a conseiller. Elle l'a un peu modifier et fais avec des fraises C'est super bon et la présentation est sympa.
A faire sans hésiter donc.

Voici la photo :

Verrines aux fraises

250 gr de mascarpone

3 cuil à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

qqs meringues

des fraises ( ou framboise)

Mélanger le sucre ( mettre une cuill de sucre de coté), les jaunes d'oeuf et le mascarpone.
Battre les blanc en neige avec la cuil de sucre mise de coté.
Ajouter les blanc au mélange précedent.

Dans des verres mettre une couche de crème, qqs miettes de meringues, des morceaux de fraises ( ou autre fruit rouges) une autre couche de crèmes et mettre au frais pour au moins 4H.

Pour la déco j'ai mis de la chantilly en bombe et des grain de sucre coloré.

Bon dessert. Hélène

mamanhélène a écrit :

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Bonsoir à vous tous

alors voici ma dernière recette testé. Je suis partie de la base de mes hamburgers et j'ai modifier les quantités pour en faire des pains au lait sucré et moelleux. Nous les avons goûté ce soir et je vous assure qu'ils sont succulent. Attention moi j'en ai fais six mais ils sont énormes, je pense qu'ils vaut mieux les faire moins gros et en faire douze. Si vous aimez bcp le sucre vous pouvez en rajoutez un peu.
A vous de tenter donc.

Petits pains au lait

600 gr de farine T65
310 ml de lait
1,5 cac de levure
3/4 càc de sel
1 gros oeuf
60 gr de beurre
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Mettre tout la map et lancer le programme pâte.
Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre.
Cuire environ 20 mn mais surveiller .

Bonne appétit.

P tits pains au lait

mamanhélène a écrit :

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Bonjour à toutes et à tous.

J'avais promis à je ne sais plus qui de faire des photos de toutes les étapes de la fabrication des croissants car c'est plus parlant donc voilà c'est fait. Cela fait bcp de photo que j'ai réduis au maximum, j'espère que ce ne sera pas trop long à télécharger.

Je commence le reportage au moment ou il faut mettre le beurre dans la pâte puisque la pâte en elle même ne présente aucune difficulté.

Donc on mets le beurre au centre de la pâte
Croissant

Plier les bords de la pâte sur le beurre un peu comme une enveloppe
Croissant

Etaler la pâte en longueur une première fois
Croissant

Plier la pâte en trois en commencant par le haut
Croissant

Tourner la pâte d'un quart de tour
Croissant

Etaler de nouveau en longeur
Croissant

Et plier de nouveau comme la première fois
Croissant

Mettre au frais pour trente minute en filmant la pâte
Croissant

Au bout de ce temps sortir la pâte et refaire une série de tour comme précédemment
Croissant

Remettre au frais pour trente minute. Sortir la pâte et refaire un seul pliage puis l'étaler
Croissant

Couper et former les croissants

Ensuite vous avez trois option :

1-Si vous voulez les mangez de suite, vous les faites gonfler une heure à T° ambiante. Puis badigeonnez avec un jaune d'oeuf et cuisson à 200° pendant 15 minutes.

2-Si vous les voulez pour le lendemain matin, vous les mettez au frigo pour la nuit puis vous les sortez le matin et gonflage pendant trente minute à une heure ( ça dépend de la T° chez vous) et cuisson comme en 1

3- Si vous en voulez d'avance vous les congelez directement sur une plaque et le lendemain vous les mettez dans un sachet ( ce que je fais moi) et ensuite vous les sortez au fur et à mesure de vos besoin.
Moi je les sort et les laisse trente minute à T° ambiante puis cuisson comme en 1.

Voilà à vous de tester. Si vous voulez le reportage complet vous les trouverez en cliquant sur profil je crois et ensuite dans ma galerie privée. Je n'ai pas mis toutes les photos car le post va être déjà très long.

Bon croissant à vous. Hélène

mamanhélène a écrit :

Biens sur voici la recette. Petite précision utile je pense, je fais la pâte en deux fois, je ne double pas les proportions car comme c'est assez difficile à travailler je préfère en faire deux lots.

Croissants (recette testée et approuvée)

250 g de farine T55( moi j'ai mis de la 45)
- 5 gr de sel
- 30 gr de sucre
- 1 oeuf ( en option donne un croissant plus brioché)
- 10 cl de lait entier tiède
- 1/2 cube de levure de boulanger( moi j'ai mis 12 gr)
- 100 gr de beurre

Mettre la farine dans un saladier, au centre ajouter le sel, le sucre, la levure, mélanger à sec, ajouter le lait tiède et l'oeuf qui doit être à température ambiante. Pétrir pour faire une pâte souple et lisse.
Faire une boule et laisser reposer une bonne heure à 25°.
La pâte doit doubler de volume.( la mienne n'avait pas doubler)
La faire retomber et la placer 30 mn au frigo.

Pendant ce temps, former un carré peu épais(1/2cm d'épais) avec le beurre qui doit être ferme (je le mets dans du papier cuisson et je le tape au rouleau à patisserie). (moi je l'ai mis entre deux feuille de papier plastique)

Etaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle beaucoup plus grand que le carré de beurre. Déposer le beurre au milieu, envelopper avec celle-ci et allonger le pâton au rouleau pour former un rectangle pouvant être plié en 4.( moi j'ai plier en trois)

On rabat les 2 extrémités vers le centre et on replie en 2. Tourner pour avoir la pliure à droite et aplatir en un rectangle, plier en 3.
Laisser reposer 30 mn au frigo.

Moi j'ai fais cela deux autre fois. Après le dernier tour (cela prends trois minutes de faire un tour) j'ai remis au frigo pour plus de deux heure car j'avais des invités. Sinon il faut laisser seulement 30 mn je pense.

Après ce temps, étaler la pâte en un grand rectangle. Découper en triangles d'environ 12 cm de côté, les rouler en finissant par la pointe, les poser sur une plaque allant au four., et laisser reposer 1 heure.
Badigeonner à l'oeuf.
Cuire au four à 210° pendant une quinzaine de minute.

Je vous précise que la pâte est un peu ( bcp) élastique et on a du mal à l'étaler donc ne vous étonnez pas.

Et pour les tour de pâte faite au mieux ne chercher pas la perfection moi j'avais parfois un bout de beurre qui se sauvait ) je refermais et zou je continuais.
On peut soit les congeler, soit les garder au frigo et les sortir le matin et laisser à T) ambiante pendant trente minute puis cuire, soit les cuire de suite.

Bonne journée à vous. Hélène

Croissants

mamanhélène a écrit :

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Bonsoir,

alors je les fais cuire au four traditionnel mais je fais la pâte dans la map.
Moi mon levain sent un peu le vinaigre mais c'est vraiment très doux comme odeur.

Voici ma recette.

Baguettes au levain

500 gr de farine
150 gr de levain
1,5 càc de sel
1 càc d'huile olive
300 gr d'eau

Mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pâte. Celui de la Pana dure 2H20.
Une fois le programme terminé je laisse encore une heure de plus poser dans la map.
Puis je sors le pâton et je le laisse se détendre 5 min sur mon plan de travail.
Je coupe mes morceaux et je façonne mes baguettes.
Je laisse lever au moins 2H30 voir plus. ( tu peux même les mettre au frigo pour la nuit)
Je chauffe mon four à 210°.
J'incise et je vaporise de l'eau sur les baguettes.
J'enfourne pour environ 15 min et je vaporise encore deux fois en début de cuisson.
Pour la cuisson je fais à l'oeil.

@ plus. Hélène

mamanhélène a écrit :

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Voici une recette super simple à faire pour vos enfants et pour les grands aussi.

Faire une pâte pour gâteau au yaourt

pour 28 petits gâteaux

1 pot de yaourt nature
2 gros oeufs
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 huile
1/2 sachet de levure chimique

Prendre un moule en silicone genre madeleine ou tartelette ou muffins.

Mettre un fond de pâte. Ajouter une petite noix de Nutella ou de confiture. Recouvrir de pâte.
Faire cuire environ 15 min ( veiller) à 190°.

Les voici en photo.

Coqueline

mamanhélène a écrit :

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Bonjour à tous,

Bon voilà une recette de saison tout simple et succulente.

GATEAU DE MENAGE FRANC COMPTOIS Moi j'ai juste tranformé cette recette en y ajoutant des poires et qqs modif perso.

250 g de farine T45
1 oeuf battu Heu moi je l'ai oublier
70 ml de lait
1 grande cuillère de rhum ( en option)
1 petite cuillère de levure saf (vous pouvez sans problème utiliser de la levure fraiche ou de la sèche.)

Pour 250 gr de farine il faut 12 gr de fraîche ou 3/4 de càc de sèche.

1 petite cuillère de sel
1 grande cuillère de sucre moi j'ai mis 60 gr
70 g de beurre
Le tout dans la MAP sur le même programme que les brioches.
Arrêter la MAP au bout de 30 minutes de levée.
Etaler le paton dans un moule à tarte.
Laisser lever pendant une demi heure à l'abri des courants d'air.

Piquer légèrement le paton (pour le creuser un peu au centre).
Le recouvrir largement de sucre en poudre. Moi j'en ai pas mis de trop , question de goût.
Dans un bol, battre un oeuf+un jaune, deux grandes cuillères de crème fraîche.
Verser sur le sucre.
Parsemer de petits morceaux de beurre. Pas mis non plus.
J'ai donc mis dessus des demi poires ciselés.
Enfourner à four chaud th7 (210 degrés) pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien pour que ça ne brunisse pas trop sur le dessus. Oui bien veiller car ça brunit vite. Moi j'ai baissé à 200°.

Bon appétit les gourmandes et gourmands.

Mamanhélène

Tarte briochee au poire de mamanhelene

mamanhélène a écrit :

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Voici une recette de gaufres testé et aprouvé cette après midi. Elles sont croustillantes et moelleuse .

Gaufres de mamie Nathalie

500 gr de farine T55

4 oeufs entier

1 sachet de sucre vanillé

1 càc d'huile

500 ml de lait

125 gr de beurre

21 gr de levure fraîche

1 pincée de sel

Battre les oeufs + sucre vanillé + huile

Faire fondre le beurre + ajouter un peu du lait un fois celui-ci fondu afin de le refroidir un peu.

Pendant ce temps mettre la levure dans une tasse avec un peu d'eau ( la moitié de la tasse) + 1 càc de sucre. Mélanger et laisser poser 10 mn.

Ajouter la farine au mélange oeuf/sucre, délayer tout ça avec le lait + levure+ sel.

Mettre le lait petit à petit de façon à avoir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.

Laisser poser pendant une heure. Attention la pâte gonfle pas mal donc prévoir un grand saladier.

Au bout d'une heure cuire dans un gaufrier.

mamanhélène a écrit :

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Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Mamanhélène

7 Recette mai 2006

Pain Blanc Platine aux Céréales

Ingrédients Équivalences

420g farine
275ml eau
1cc levure briochin
8g sel
1 cc sucre
130g eau
137g farine
1cc levure

Bonjour,
voici ce que j'ai testé aujourd'hui (excelelnt !!!):

PAIN BLANC - FAÇON PAIN PLATINE (COMME LES BOULANGERIES P...)

420g farine (et même plus car paton extrêmement liquide !)
275ml eau
1cc levure briochin (à tester : 2cc levure + 1cc citron pour enlever le goût)
8g sel
1 cc sucre

la veille : Poolish
130g eau
137g farine
1cc levure
mettre le programme pate (uniquement le pétrissage et non le levage)

le lendemain :
ajouter le reste d'eau et de farine puis programme pate. ajouter de la farine si le paton est trop liquide. jusqu'à ce qu'il se décroche des parois de la cuve et vienne taper sur ces dernières. il est resté un chouilla collant mais très léger ! quitte à refaire le programme pate du début (la première fois sans le levage bien sur). transvaser dans un saladier fariné et couvrir d'un torchon. (la pâte à pain est sensible au courant d'air). Laisser reposer à une température ambiante (20 - 30 °C), 30 minutes en été / 45 minutes en hiver. (dans le four préchauffé puis éteint).
Dégazer la boule de pate en la pétrissant du poing et la mettre en forme (allongée et déposée dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé). remettre dans le four préchauffé comme précédemment et laisser pousser (20 - 25 °C). projeter un voile d'eau au spray sur le pain façonné manière à empêcher le dessèchement de la pâte.
Après 35 minutes ou 45 minutes, suivant la saison, la pâte a doublé de volume au maximum ; inciser alors la baguette avec une lame rasoir 5 à 7 fois, un coup de spray et un peu de farine sur le dessus. puis verser un demi-verre d'eau sur une plaque (au bas du four) au moment de mettre au four à 230 °C, pour créer de la vapeur.
au four pendant 15 à 30 minutes. il faut que le pain soit doré sur le dessus. n'hésitez pas à remettre un coup de spray toutes les 10 mn sur le pain et sur le bas du four (coup de vapeur). Enlevez la vapeur les 3 dernières minutes. Le pain est bien doré dessus et dessous.

EXCELLENT !!!!

Pain platine

Voir l'album

YouppiYouppi a écrit :

meciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii YouppiYouppi

8 Recette mai 2006

Pain aux Céréales Croustillant

Ingrédients Équivalences

300ml d’eau
1 cuillère à café ½ de sel
200grs de farine blanche (à pain fran**ne)
300grs de farine céréales fran**ne
1 sachet de levure de boulanger

recette pain aux céréales

coucou hier j'ai tenté un pain aux céréales, j'en ai parlé mais pas dans le bon post

Pain aux céréales

ingrédients
300ml d’eau
1 cuillère à café ½ de sel
200grs de farine blanche (à pain fran**ne)
300grs de farine céréales fran**ne
1 sachet de levure de boulanger

Programme 2, foncé, 900grs

et bien moi qui n'aime pas trop le pain au céréales d'habitude, je l'ai trouvé excellent...
non non je ne me lance pas de fleurs !

sans rire, mes enfants et mon mari en ont mangé plus de la moité hier soir.
vraiment super je ne regrette pas cet achat !!
bisous

9 Recette mai 2006

Les donuts à la Cannelle et beurre

Ingrédients Équivalences

15 gr de levure faiche (ou 1/2 sachet de Briochin)
50 gr de sucre
1.5dl de lait (a ajuster en fonction de l'élasticité de la pâte...elle doit être souple)
350 gr de farine
25 gr de beurre
canelle (facultatif)
1 cc de levure traditionnelle seche diluée
1/2 cc de canelle

LES DONUTS

15 gr de levure faiche (ou 1/2 sachet de Briochin)
50 gr de sucre
1.5dl de lait (a ajuster en fonction de l'élasticité de la pâte...elle doit être souple)
350 gr de farine
25 gr de beurre
canelle (facultatif)

J'ai mis : 1 cc de levure traditionnelle seche diluée (un peu dans le lait)
1/2 cc de canelle, on sent déja bien le gout
Pour la farine, environ 100g de T45 et le reste de T65

Tout dans la map, prog pate.

Formation des dounuts... cuisson en friture ...

10 Recette mai 2006

Baguettes croustillantes au four avec levure briomachin

Ingrédients Équivalences

250 ml d'eau tiède
10 gr de sel fin
500 gr de farine T55
1 sachet de levure briomachin

Baguettes

250 ml d'eau tiède

10 gr de sel fin

500 gr de farine T55

1 sachet de levure briomachin

Prog pâte

Puis façonnage et cuisson au four th 240 ° (th

pendant 20 mn en mettant dans le lèche frite un plat remplit d'eau chaude (la condensation fait de la buée dans le four et rend croustillante les baguettes)

Conseil pour le façonnage (lu sur mon bouquin) :
Lorsque vous allongez les pâtons en baguettes, commencez par le centre de chaque pâton et étirez en un boudin régulier vers chaque extrémité. Attention à ne pas dépasser la longueur de votre plaque de cuisson

11 Recette mai 2006

Brioche aux 3 jaunes d'œufs et à la crème liquide

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'œufs
180ml de lait (moi je mets de la crème liquide)
2.5 cc de levure briochin
3 cs de cassonnade
375 g de farine
2 sachet sucre vanillé
1 cc de sel
80 g de beurre

imagination

brioche

3 jaunes d'œufs
180ml de lait (moi je mets de la crème liquide)
2.5 cc de levure briochin
3 cs de cassonnade
375 g de farine
2 sachet sucre vanillé
1 cc de sel
80 g de beurre que je rajoute un petit peu après le début du pétissage (je le sors bien avant pour qu'il soit bien mou)

programme pain français, surveiller la cuisson pour couper la map avt la fin du prog, si non trop cuit.

12 Recette mai 2006

Brioche aux Jaunes d'Œufs et Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs
165ml de lait
1cc de sel
375g de farine t45
4cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cube de levure dilué dans le liquide
100g de beurre

Laure

Voici la recette de brioche que j'utilise et qui réussi très bien:

BRIOCHE xbm838

3 jaunes d'oeufs
165ml de lait
1cc de sel
375g de farine t45
4cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cube de levure dilué dans le liquide
100g de beurre
sur le programme 1

13 Recette mai 2006

Panettone aux Raisins Séchés et Citron

Ingrédients Équivalences

240ml de lait
2 jaunes d'oeufs
1càc de sel
50g de sucre
60g de beurre
400g de farine T55
1/2 cube de levure de boulanger
60g de raisins secs
zeste d'un citron et zeste d'1/2 orange

laure

panettone, un délice:

lait:240ml
jaunes d'oeufs:2(vous les mettez dans le gobelet doseur fourni avec la machine et vous complétez avec le lait ,jusqu'au volume de liquide indiqué:240ml)
sel:1càc
sucre:50g
beurre:60g
farine T55:400g
levure de boulanger: 1/2 cube à diluer dans le liquide
raisins secs:60g
1 zeste de citron et zeste d'1/2 orange (en fonction de ses goûts) programme sucré

Ne surtout pas ouvrir la machine pendant tout le programme.

14 Recette mai 2006

Pâte à blinis aux lait, crème et beurre

Ingrédients Équivalences

200mL de lait à température ambiante + 100mL de crème fraîche ou semi épaisse
3 oeufs battus
50 g de beurre fondu refroidi
1 cuillère à café de sel fin
2 pincées de sucre
2 pincées de poivre
100 g de farine de blé ordinaire
150 g de farine de blé noir
1/2 sachet de levure en sachet ou 10g de levure fraîche

VDK

pâte à blinis ! effet garanti !

Pour environ 15 blinis :

Dans l'odre :

-200mL de lait à temp ambiante + 100mL de crème fraiche ou semi épaisse je conseille
-3 oeufs battus
-50 g de beurre fondu refroidi
-1 cuill à café de sel fin
-2 pincées de sucre
-2 pincée de poivre
-100 g de farine de blé ordinaire
-150 g de farine de blé noir
-1/2 sachet de levure en sachet ou 10g de levure fraîche !

Programme 8.

les faire dans une poële anti adhésive.

15 Recette mai 2006

Brioche très moelleuse au sucre et à la vanille

Ingrédients Équivalences

3 Cs crème liquide
3 oeufs
3 tasses de farine (400g)
3 Cs sucre (40g) ou plus si on veut : J'ai mis 60 grs
150g beurre mou
3/4 Cc sel
2 c de levure

BRIOCHE très moelleuse :

3 Cs crème liquide (ou 2Cs crème fraîche+1 Cs lait)
3 oeufs
3 tasses de farine (400g)
3 Cs sucre (40g) ou plus si on veut : J'ai mis 60 grs
150g beurre mou
3/4 Cc sel
2 c de levure
Au choix: vanille, rhum, zeste de citron etc

Programme POUR XBM 838 PAIN FRANCAIS DORUNE MOYENNE SURVEILLER LA CUISSON, IL FAUDRA COUPER LE PROG AVT LA FIN.
MERCI DE NOTER A COMBIEN IL FAUT COUPER, POUR LES AUTRES.
SI NON PROG BRIOCHE, MAIS LA MIE SERA MOINS LEGERE, ET LA BRIOCHE MONTERA MOINS.

Arrêter la cuisson 10 min av.la fin du pgm, mais pas de prob. si pgm complet

16 Recette mai 2006

Brioche Kinou aux jaunes d'oeufs et au beurre

Ingrédients Équivalences

220 ml d'eau
1 CC sel
2 sachets de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
550 g de farine (T55)
100 gr de beurre coupé en petits cubes
1 sachet de briochin ou 20 g de levure fraîche en cube

Brioche Kinou

220 ml d'eau,
1 CC sel (dans l'eau)
2 sachets de sucre vanillé (ou 1 CS), dans l'eau aussi
4 jaunes d'oeufs (dans l'eau, je les mets, direct!)
550 g de farine (T55)
100 gr de beurre coupé en petits cubes (à mettre au dessus de farine)
1 sachet de briochin ou 20 g de levure fraîche en cube (par dessus le tout)

Programme POUR XBM 838 PAIN FRANCAIS DORUNE MOYENNE SURVEILLER LA CUISSON, IL FAUDRA COUPER LE PROG AVT LA FIN.
MERCI DE NOTER A COMBIEN IL FAUT COUPER, POUR LES AUTRES.
SI NON PROG BRIOCHE, MAIS LA MIE SERA MOINS LEGERE, ET LA BRIOCHE MONTERA MOINS.

perso, pour mes brioches, je fais toujours 100g de t65, et le reste en t45.

17 Recette mai 2006

Chocolat au Lait Cake aux Paprika

Ingrédients Équivalences

150gr de chocolat patissier
90gr beurre a temperature ambiante
3oeufs
90gr de sucre
60gr de farine
1cuillere a café bomber de levure chimik

paprika

cake au chocolat !
trop trop trop booooon

150gr de chocolat patissier (moi la j'ai mis du chocolat au lait car j'aime pas le chocolat noir )
90gr beurre a temperature ambiante
3oeufs
90gr de sucre
60gr de farine
(si tu veux k'il soit leger tu fait moitier farine moitier maizena)
1cuillere a café bomber de levure chimik

tu fais fondre le chocolat et tu le met a tiedir
tu melanges le beurre et le sucre
les oeufs
ensuite chocolat
farine et levure
normalement a par faire fondre le chocolat tu mets tout dans la machine mais moi j'ai prefere tout melanger dans un plat a part avant
j'ai mis sur le programme gateaux couleur moyen (il a un peu bruler donc vaut peut etre mieux mettre sur clair)

18 mai 2006

ISA

Gâteau façon Papi Brossard.

135 ml de lait
1sachet de levure chimique
300 g de beurre
1 sachet sucre vanillé
300g de sucre en poudre
3 oeufs
450g de farine
sel
50 g de cacao en poudre

Battre les oeufs en omelette et ensuite mettre tous les ingrédients dans la MAP. A la fin de la cuisson, j'ai rajouté 15 min. de cuisson car il n'était pas cuit (à vous de vérifier). Prog. Gâteau.

19 mai 2006

VDK

Confiture de cerises noires.

250 g de cerises dénoyautées
250 g de sucre cristal (mais pas du spécial confitures.... beah !)

Ajouter qqs cuillérées d'eau afin de faire fondre le sucre, ajouter les fruits, remuer.

Mettre le progr 12 (confitures...) et laisser faire !!

20 Recette mai 2006

Pain brioché aux multicereales et aux fleurs d'oranger

Ingrédients Équivalences

3 oeufs
275 lait
2 cas sucre
1 cas fleur d'oranger
1.5 saf
1.5 jus de citron (facultatif)
60g beurre fondu
100 g farine multicereales
400 g T55

amk

PAIN BRIOCHE MULTICEREALES

3 oeufs,
275 lait (-2.5cas car fleur doranger et citron),
3 cas sucre,
1 cas fleur d oranger,
1.5 saf,
1.5 jus de citron (facultatif),
60g beurre fondu
(une fois que le paton se forme verser le beurre doucement dessus)
100 g farine multicereales,
400 g T55,

prog pate+1nuit frigo+cuite au four20mns th6 a surveiller

j'ai fais un pain brioché aux multicereales, en y ajoutant 3 oeufs + lait, j'ai obtenu plus que les 250ml, mais la farine de multi.. etant assez lourdes, cela na pas poser de probleme. j'ai tout de meme surveiller mon paton.

1 prog pate+ une petite levee+ le tout dans la cuve au frigo+film
2 levee impect pratiquement toute la hauteur de la cuve, ce qui est rare pour ce genre de pain (mais je pense que les oeufs+la nuit au frigo, ont largement aider)

cuire au four DANS LA CUVE car trop haut pour retourner dans la map.

resultat : elle avait 17,5cm de haut et de large et en plus la mie est aeree, elle est filandreuse a souhait et miam, miam
correctement comme celle du boulanger

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21 Recette mai 2006

Pain brioché à l'orange, cannelle et marmelade

Ingrédients Équivalences

150 g farine (seigle complet + semoule d'épeautre + t80)
1 càc levure briochin
150 ml eau
1 œuf
jus d'orange pour faire 150ml
¼ tasse marmelade d'oranges
2 càs beurre
½ càc cannelle
1 zeste de citron
2 càs lait écrémé en poudre
350 g farine (j'ai mis 120g t 80 et le reste t 45)
1 càc sel

pain brioché à l'orange

poolish avec 150 g farine (seigle complet + semoule d'épeautre + t80)
1 càc levure briochin
150 ml eau
attendre 10 à 12h

le lendemain :
1 œuf + jus d'orange pour faire 150ml
¼ tasse marmelade d'oranges
2 càs beurre
½ càc cannelle
1 zeste de citron
2 càs lait écrémé en poudre
350 g farine (j'ai mis 120g t 80 et le reste t 45)
1 càc sel

programme pain complet couleur moyenne 700g

22 Recette mai 2006

Pain aux Céréales aux Multi-Céréales

Ingrédients Équivalences

150 g eau
150 g farine (t80 + t65 + semoule épeautre) + 1/2 sachet briochin
2 c. à s. d'huile
2 c. à s. lait écrémé
350 g farine multi-céréales
500 g de farine à pain Multi céréales
1 et 1/2 c. à c. de sel fin

Pain aux Céréales : variante pain punkie01

poolish la veille: 150 g eau +150 g farine (t80 + t65 + semoule épeautre) + 1/2 sachet briochin
le lendemain:
- 2 c. à s. d'huile
- 2 c. à s. lait écrémé
- 350 g farine multi-céréales
- 500 g de farine à pain Multi céréales
- 1 et 1/2 c. à c. de sel fin

programme 3 pain Français 3h50, couleur moyenne

Modifié (juin 2006)

23 Recette mai 2006

Briochettes au Lait et Beurre

Ingrédients Équivalences

500g de farine
1.5cc de sel
20g de sucre
100g de beurre
1.5cc de levure
320ml de lait

Cathy
briochettes

500g farine
1.5cc sel
20g sucre
100g beurre
1.5cc levure
320ml lait
programme pate
puis façonnage et 2eme levée de 45mn
cuisson 20mn à 200°
attention la cuisson dépend du four et regarder le paton dans la (MAP)machine à pains j'au du mettre un peu de farine

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24 mai 2006

pain blanc

200ml d'eau
1 cc de sel
1 cs de beurre(facultatif)
400g de farine t55
1cc de levure type briochin

prog pain français °2

Modifié (juin 2006)

25 mai 2006

pain blanc amélioré

200ml d'eau
2cs de sucre
1cc de sel
400g de farine t55
2cs de beurre
1cc de levure type briochin

prog pain français °2

Modifié (juin 2006)

Récap des recettes xbm 838 (th50)

Pain de mie aux yaouts et au beurre

Brioches légères au yaourt et à la vanille

Fougasse Provençale aux Olives, Bacon et Noix

Croissants sans beurre aux saveurs de pain chaud

Pain Blanc Platine aux Céréales

Pain aux Céréales Croustillant

Les donuts à la Cannelle et beurre

Baguettes croustillantes au four avec levure briomachin

Brioche aux 3 jaunes d'œufs et à la crème liquide

Brioche aux Jaunes d'Œufs et Sucre Vanillé

Panettone aux Raisins Séchés et Citron

Pâte à blinis aux lait, crème et beurre

Brioche très moelleuse au sucre et à la vanille

Brioche Kinou aux jaunes d'oeufs et au beurre

Chocolat au Lait Cake aux Paprika

Pain brioché aux multicereales et aux fleurs d'oranger

Pain brioché à l'orange, cannelle et marmelade

Pain aux Céréales aux Multi-Céréales

Briochettes au Lait et Beurre