Page 5/9 · 212 réponses · 456855 vues
PAIN AU LAIT
1 jaune d'oeuf + le lait = 200ml
1cc de sel
2cs de sucre
80g de beurre
400g de farine t55
1cc de levure type briochin
ou prog pate pour faire cuire au four, ou prog français N°2 mais couper avt la fin. ou aussi prog pain sucré faut voir
Modifié (juin 2006)
brioche
3 jaunes d'oeufs+lait =200ml
1cc de sel
50g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
75 g de beurre
400g de farine t45
1.5cc de levure type briocnin
prog pain français N°2 couper avt la fin, ou pain sucré mais plus compact
PETIT PAIN VIENNOIS
Dans l'ordre dans la cuve
150 ml de lait
3cs de sucre roux
3/4 cc de sel
30 gr de beurre pommade
300 gr de farine T 45
1cc de briochin
prog pain français N°2 couper avt la fin, ou pain sucré mais plus compact, ou prog pate pour cuisson au four
BRIOCHE AUX FRUITS CONFITS
Dans l'ordre dans la cuve
1 oeuf entier + lait = 200 ml
2cs de sucre poudre
1cc sel
60 gr de beurre pommade
400 gr de farine T 45
1,5 cc de briochin
Au bip rajouter 150 gr de fruits confits !!!
On peut mettre des raisins secs mais ne pas les faire tremper avant
prog pain français et couper avt la fin.
300ml d'eau 1 cc de sel 1 cs de sucre 1 cs d'huile d'olive 150g de farine T110 150g de farine T65 200g de farine T55 1 sachet de brio****
brioche à MIE FILANDREUSE christine
dans ma cuve 300gr farine t65 2cc sel, je remets 300gr mais t45 l**l....
60gr sucre, 2 sachets sucre vanillé et par dessus mon mélange 4 jaunes oeufs et 1 yaourt pour avoir 300ml si tu n'arrives pas à 300ml tu complètes par de l'eau de source citron ou nature jusqu'au 300ml EN COMPTANT BIEN 3 bouchons de fleur oranger dedans
tu mets en route ton progr pain français croute claire, au bout de 5mn, je mets mon beurre 60gr astra margarine en petits dés en plusieurs fois, pendant le pétrissage donc hublot ouvert, après, j'aide mon pétrin à bien récupérer la farine dans les coins et je mets un peu de farine pour faire décoller et là je mets ma levure que je répartis tout doucement sur le paton 2cc saf ou 2cc levure de boulanger ou 2cs levain fermentescible bio, je surveilles bien mon paton, il doit se décoller, je remets un peu de farine s'il ne se décolle pas jusqu'au décollement total,mon paton doit taper, n'hésites pas à remettre en route ton prog pain français pour avoir un 2° pétrissage si tu trouves qu'avec le 1° ton paton n'est pas assez joli
une fois que ton paton tape tu fermes le hublot et tu laisses faire, je re surveilles à la fin pour voir si pas de débordement
pour xbm 838 les liquides en 1er
merci amk
ps faire prog pate jusqu'a la fin + prog pain sucré brioche.
moune
pain blanc
très très bon
250 ml d'eau
500 gr de farine t55 "premier prix intermaché"
1 CC sel
2 CC sucre
1 CC de levure de boulanger "francine"
prog pain français
baguettes au levain liquide
Pour 2 baguettes
La veille :
Poolish : 100g de kéfir d'eau (ou d'eau)+ 100 g de farine T65 + 1 c à café levain fermentescible dans la MAP(Machine à pains)
Rafraîchir le levain
Laisser les deux à chaleur ambiante.
Le lendemain matin :
Dans la (MAP)machine à pains :
Ajouter à la poolish :
80 g de levain
1 c à soupe de gluten
100g d'épeautre
100 g T55
60 g eau
programme pâte
au bout de 5 min de pétrissage ajouter 1 c à café de sel
à la fin du pétrissage (si on a le temps, à la fin du programme pâte – moi j'ai pas le temps le matin avant d'aller travailler) mettre la cuve couverte d'un film plastique en bas du frigo pour une durée d'un minimum de 3h (moi je l'ai laissé 11h)
½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, pré-façonnage de 2 boules, attente d'1/4 d'h puis façonnage des baguettes, repos 2h dans un four à 30° environ.
préchauffage four avec plat avec de l'eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10 premières minutes.
Modifié (juin 2006)
[/b]Pain hamburgers de mamanhelene
120 ml d'eau
180 ml de lait
1 oeuf
30g de beurre fondu
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
600 g de farine t55
1 sachet de briochi.. ( ou 2 c à c rase de levure SAF)
prog pate jusqu'a la fin.
laisser poser 1 h de plus ds la cuve éteinte à la fin du prog, c'est pas obligé mais elle va doubler de volume.
sortir la pate de la cuve, déposer sur la table fariné, et sortir 6 boules de cette pate.
déposer sur la plaque du four avc feuilles enti-ad, et aplatir légérement avc votre main pour donner la forme de l'hamburger ( un tout petit peu attention)
puis faire dormir au four préchauffé à 45° pour 45mn ( four coupé), puis mouiller avc un pinceau les hamburgers et les soupoudrer de graines desésame.
faire cuire à 180°, tout en surveillant la cuisson. ils doivent etre juste doré blond.
garnir de feuille de salade, viande haché, fromage, sauce américaine, fromage pour hamburger, ect.......
pain d'isa
Lona
Brioche coco-pépittes de chocolat
180ml de lait tiède
2 oeufs battus
75g de beurre mou
500g de farine T45
90 g de sucre
50g de noix de coco
1 sachet de BRIO****.
Au bip:100g de pépites de chocolat
Programme « Pain Français », croûte couleur claire. surveiller la cuisson pour couper la map, avt la fin.
thalie
pain au son.
200ml d'eau
2cc de sel
2cc de sucre
360g de farine t55
40 g de farine complète
40 de son
1cc de levure
J'ai rajouté un peu d'eau et de farine au bout de 10 mn et impec, cuisson, prog 1, croute clair, 700g
GATEAU YAOURT DELICIEUX
125gr yaourts
3 œufs entiers
Levure chimique
220 gr farine
Sucre vanillé
3 cs huile
250gr sucre
Programme gateau
petis pains au nutella
je suis partie sur la recette de base des pains pour hamburger de Mamanhelene, et à la fin du programme pâte, hier soir, j'ai mis la pâte au frigo toute la nuit.
ce matin, j'ai coupé ce gros paton en 16 morceaux de environ 50g et j'ai aplati au rouleau, tartiné de nutella et roulé. j'ai bien fermé les petits pains comme pour les baguettes, en pinçant la pâte, et j'ai laissé lève 45 min dans le four éteint.
j'ai vaporisé avec du lait sucré juste avant d'enfourner, et j'ai vidé un verre d'eau dans le lèche-frite posé sur la sole du four, au moment d'enfourner. Cuisson à 200°C, sans chaleur tournante pendant environ 18 min (j'ai passé la grille du haut en bas, et inversement, sinon, seuls les pains de la grille du haut doraient et pas ceux du bas, à la moitié du temps de cuisson). Ensuite, j'ai tout sorti, retiré le papier sulfurisé et retourné tous les pains, et j'ai re-vaporisé et re-enfourné pour environ 5 min, toujours en inversant les grilles à la moitié du temps. cela a permit de faire dorer les pains en dessous, (car ils étaient tout blancs).
et vous savez quoi?????? c'est bon, c'est même délicieux! la mie est super aérée, et le nutella, fondant à souhait. j'ai quelques pains qui se sont un peu éventrés à la cuisson (grignes un peu trop profondes, en fait) et le nutella est ressorti, mais même cuit, le nutella est bon!
des photos?????? oui, j'en ai fait....les voilà (si ça marche pas, elles sont dans mon album)
et finalement comme ça a vraiment bien doré, demain, je vais vaporiser mes baguettes avec du lait salé et non de l'eau salée et bicarbonatée....pour comparer!
à +Animo a écrit :
merci Animo
250 ml d'eau tiède 2 c à café de sucre (g pris la mesurette de la map, petit côté) 4 cuil à café de levure au fond de la cuve 500 g de farine au dessus (g mis de la farine à pain franc...) 1 c à café de sel (petite mesurette) Modifié (mai 2006)
Eau + 2 jus de citrons entiers (la quantitée de liquide totale est calculée en ajoutant le jus de citrons et l'eau) = 250 ml 2cc de sel 4cc de sucre 2cs de lait en poudre 25g de beurre 500 g de farine francine special pain 2cc de zeste de citron 2cc de levure désydratée
) et vous faites cuire 1h45 à 2h au bain marie. Vous laissez refroidir un peu et vous dégustez,
Placez le beurre dans un grand saladier, ajoutez y la poudre d'amande, le sucre, les noisettes concassées, le sucre vanillé ; mélangez bien le tout avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse Pelez les pommes et coupez les en fines lamelles Préchauffez le gril du four Coupez 4 belles tranches de brioches, placez quelques lamelles de pomme, ajoutez par-dessus la pâte aux noisettes Disposez les tartines sur une plaque allant au four et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Saupoudrez vos tartines de sucre glace au moment de servir. Dégustez les chaudes, tièdes ou froides
Cassez la tablette de chocolat ds un grand saladier, mettez-la au four à micro-ondes pendant 1 mn de façon à la faire fondre. (Si vous ne possédez pas de four à micro-ondes, faites-la fondre ds une casserole à feu doux) Ajoutez le sucre vanillé et le lait, mélangez bien avec une spatule en bois Versez dans le chocolat la poudre de noisettes, la poudre d'amandes, les épices, remuez bien le tout de façon à obtenir une pommade. Coupez les pains au lait en deux dans le sens de la longueur, étalez la préparation au praliné sur les deux côtés Refermez les pains au lait, coupez-les en tranches et présentez-les dans une jolie assiette, saupoudrés de chocolat en poudre.voici une recette qui permet d'utiliser 10oeufs(quand les poules ne s'arrétent plus de pondre
ces cakes se congèlent trés bien
pour 60 cakes
mettre dans un saladier :
mélanger les ingrédients, mettre dans des petits moules en papier, une cuillère à soupe de pâte par moule
saupoudrer, de pépites de chocolats, de noix de coco, ou de perles de sucre (comme vous voulez )
mettre à four chaud, th 7 pendant 6 à 9 mn
attention surveiller cela va trés vite
bon appétit
ces cakes conservent trés bien aux congélateur, il suffit de les sortir 1h avant de les servir
