recettes de baguettes avec map ?

salut barbichou

pour les baguettes je fais du pain blanc
325 g d'eau
2 cac de sel
500 gr de farine a pain
1 cac de sucre
1 sachet de levure boulangère

je mets ds le bol de la map pétrissage 30 mn

je transforme la boule obtenue en baguette (ne pas oublier de couper la baguette sur le dessus avec un lame de rasoir) dès que le pain a doublé de volume je le cuits au four conventionnel.

bon courage....... si tu as des recettes je suis preneuse....

Bonsoir alors voici les miennes,

Voici la recette. En fait j'ai pris la recette que je fais habituellement pour mon pain et j'ai adapter pour faire des baguettes.

- 600 gr de farine T65

- 320 ml d'eau

- 1,5 càc de levure SAF ( levure sèche)

- 1,5 càc de sel

- 1 càc de citron

- 1 càc d'huile d'olive

Programme pâte sur mon Eureka qui dure 1h50.

Au bout de ce temps j'ai sortie le pâton et je l'ai pétrie à la main pendant une petite minute.

Puis j'ai coupé des morceaux de la taille d'une orange et j'ai rouler celle-ci sur mon plan de travail en étirant de façon à obtenir un bâton.

J'ai poser toutes mes baguettes sur du papier sulfurisé et j'ai laissé gonfler 30 minutes dans mon four éteint.

Ensuite je les ai sorties le temps que mon four chauffait à 230°. J'ai fais les incisions et je les ai vaporisé avec de l'eau légèrement salée.

Je précise que j'avais mis dans mon four pendant le préchauffage ma lèche frite avec de l'eau dedans environ deux verres.

J'ai enfournée pour environ 15 minutes. J'ai vaporiser deux autres fois au cour de la cuisson tjs avec l'eau salée.

Baguettes au levain

500 gr de farine T65
140 gr de levain
270 gr d'eau
1,5 càc de sel
1 càc d'huile olive

Programme pâte de ma machine qui dure 1H50.

Sortir la pâte et mettre en forme. Poser sur un filet à baguette ou un papier sulfurisé.
Faire lever une heure et quart voir plus ça dépend de la température.

Chauffer le four à 230°. Vaporiser les baguettes d'eau. Enfourner et laisser à 230° pendant 10min puis baisser à 210° pendant encore dix min.

Vaporiser deux autres fois en cours de cuisson

ben moi, je fais la même depuis plusieurs mois et elle ne rate jamais !!!
2càc de levure sèche
500gr de farine blanche (3mélanges céréales que j'achète au moulin près de chez moi)
1càs de sel
1càs de "faux sucre" (édulcorant en poudre)
1càs d'huile olive
290 gr eau

et zou ! programme long (comme pour les pains complets) car le pain montera mieux !!!

Voilà voilà

Baguette au levain

500 gr de farine T65
140 gr de levain
270 gr d'eau
1,5 càc de sel
1 càc d'huile olive

Programme pâte de ma machine qui dure 1H50 sur la eureka ou 2H20 sur la pana. Je laisse une heure de plus dans la map après la fin du programme.

Sortir la pâte et mettre en forme. Poser sur un filet à baguette ou un papier sulfurisé.
Faire lever une heure trente voir plus ça dépend de la température. Il m'arrvie de les laisser lever trois heures et même une demi journée si je les laisse au frigo.

Chauffer le four à 210°. Vaporiser les baguettes d'eau. Enfourner et laisser cuire environ 20 min. Je fais à l'oeil.

Je vaporise une autre fois en cours de cuisson.

Bon pain. Bises. Hélène

Bonjour Séverine,

merci pour ta recette de baguettes au levain. Ca a l'air très bon mais....
Comment on fait le levain ????
Le levain est un mélange de farine de seigle et d'eau qu'on laisse fermenter plusieurs jours et qu'ensuite on garde et que le nourri selon ses besoin. Tu trouveras plein d'info dans recherche en notant levain. C'est un peu technique mais finalement c'est hyper simple, il faut juste avoir envie de se lancer. Je te note à la fin la façon dont moi j'ai procéder.

Autre chose, quand tu dis que tu laisses 1 heure de plus, tu éteins la machine et tu laisses comme ça fermé à l'arrêt, c'est ça ?
Oui c'est bien ça.

alors moi j'ai commencé avec 30 gr de farine et 30 gr d'eau plus une petite càc de sucre. Ensuite je l'ai nourri matin et soir avec 20 gr d'eau et 20 gr de farine.
J'ai du faire cela pendant quatre ou cinq jour je temps qu'il démarre. Puis ensuite je le nourri que quand il sent le vinaigre fort soit environ tous les trois ou quatre jour avec une càs de farine et une d'eau.
Moi j'ai pris de la farine de seigle T130.

Bon courage. Bises. Hélène

Bonjour !
Voilà comment faire un levain plus rapide à utiliser:

Levain:
-300g de farine type 55 (pour un levain de campagne,remplacer la moitié de la farine type 55 par de la farine de seigle)
-20g de levure de boulanger (diluée dans une partie de l'eau)
-200g d'eau (entre 20° et 25°)

Dans une bassine,mélanger les ingrédients du levain pour obtenir une pâte souple.Couvrir avec un linge et laisser pousser pendant 1 heure 30 minutes à température ambiante (entre 23° et 25°)

Pâte de base:
-20g de sel
-400g d'eau à température
-700g de farine type 55.

Incorporer au levain les ingrédients de la pâte après avoir dissous le sel dans l'eau.Pétrir pendant 10 minutes et laisser pointer pendant 1 heure.
Façonner 3 boules ou pains et laisser pousser encore 1 heure 30 minutes voir plus.
Inciser avec une lame de rasoir et fariner.
Enfourner dans un four avec vapeur préchauffé à 240°C (thermostat pendant 40 minutes.Baisser le four à 210°C (thermostat 7) 10 minutes avant la fin de cuisson.

On peut utiliser la machine à pain pour faire le pétrissage et la levée.
Pour cela,ajuster la quantité au volume de la cuve ,et utiliser le programme pâte (30 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).
1 fois le programme pâte pour le levain,puis une seconde fois pour la pâte

Recette pâte à baguettes classiques
-500g de farine type 55
-11g de sel
-8g de levure de boulanger
-315g d'eau à température ambiante (entre 20° et 25°)

Programme pâte pour le pétrissage.
Au bout de la demie heure environ de pétrissage,arrêter le programme.
Mettre la pâte dans un saladier et la couvrir avec un linge humide et la laisser pousser pendant 1 heure (entre 23° et 25°)
Ou alors poursuivre le programme pâte avec 1 heure de levée dans la cuve.

Diviser la pâte en quatre et façonner 4 baguettes.
Les placer sur un torchon fariné en laissant un pli entre chaque pièce.
Les laisser pousser 1 heure 30 minutes.Les placer sur une planche en bois et les inciser quatre ou cinq fois avec une lame de rasoir.Les enfourner dans un four avec buée préchauffé à 240°C (thermostat et les cuire pendant 25 minutes.

* Lors du façonnage,adapter la longueure des baguettes à la taille du four !
* Pour les baguettes en épis,lorsqu'elles sont façonnées,il suffit de faire de profondes entailles à l'aide de grands ciseaux tous les 5cm et de tirer les morceaux sur les côtés.