Name: Pain aux Céréales et Sel avec MAP
Ingredients: 500 g de farine; 270 ml d'eau tempéré; 1 sachet de levure de 8g; 1 cc huile; 2 cc de sel

1 Recette févr. 2005

Pain aux Céréales et Sel avec MAP

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
270 ml d'eau tempéré
1 sachet de levure de 8g
1 cc huile
2 cc de sel

Bonjour tout le monde,

J'ai essayé la recette de mamanhélène pour faire du pain blanc à la MAP et j'ai du réajuster les proportions :
- 500 g farine
- 270 ml d'eau tempéré
- 1 sachet de levure de 8g
- 1 cc huile
- 2 cc de sel
Pain blanc ( 2h50), 750g, dorage moyen

Tout s'est bien passé, les levées et la cuisson. Mais quand je coupe les tartines, la mie est un peu friable, ce ne sont pas des vraies tartines, mais comme une baguette en bloc !!
je ne sais pas si vous saissisez ce que je veux dire !!
Y a t-il une personne qui a rencontré le même problème que moi ?
Merci de votre aide,

Phedou

2 févr. 2005

Je pense que c'est normal car quand on cuit le pain en map les tranches sont plus grande genre "pain de mie harrys" donc cela fait plus de mie et par conséquent la tartine est plus fragile.
Moi je rencontre ce "détail" quand je cuis en map mais pas quand je fais des pain ou baguette au four.

Bises. hélène

3 févr. 2005

Coucou !!!!

J'ai fait la recette de mamanhélène aujourd'hui et voilà le résultat :

Baguettes de mamanhelene

C'est vraiment délicieux !

Merci Mamanhélène !

Bises

Melina

4 févr. 2005

Mamanhélène
Est ce que je peux les faire avec de la levure Brio...in ??? Et si oui je crois que je dois en mettre 1cc, c'est ça ??

Merci à toi

Jumalou

5 févr. 2005

Bonjour Jumalou,

oui biensur tu peux les faire avec la Briochin et pour la quantité je pense que c'est bon 1 cc.

Bises. Hélène

6 févr. 2005

hello mamanhélène
est ce que je peux préparer mes baguettes sans les faire cuire et les congeler pour plus tard ?
merci

7 févr. 2005

hello mamanhélène
est ce que je peux préparer mes baguettes sans les faire cuire et les congeler pour plus tard ?
merci

poae a écrit :

Hello,

oui oui bien sur il suffira de les sortir ensuite du congélo et de les faire lever avant de cuire. Ca marche très bien.

Bon dimanche. Hélène

8 févr. 2005

merci et bon dimanche à toi aussi
au fait j'ai essayé de faire un levain, ça me parait raté , à quoi cela doit ressembler?

poae a écrit :

Et bien le levain à la farine de seigle ressemble à une mousse de marron on va dire quand il est prêt à l'emploi.
Sinon c'est comme de la crème couleur beige. Va voir dans mon album photo je l'ai pris .

9 févr. 2005

ok ben je crois que c'est bon, mon levain que j'ai commencé hier ressemble à une crème beige très clair. Alors si j'ai bien compris il faut que je lui donne 20 g d'eau et de farine matin et soir ? Et quand faut-il que je ne lui donne que 1cc eau et 1cc farine le soir ? Quand il sent le vinaigre c'est à dire combien de jours environs?

10 févr. 2005

Je pense qu'il sent le vinaigre au bout de trois ou quatre jour mais moi je m'en sers un jour sur deux donc il n'est jamais au repos.
Va faire un tour dans la rubrique des levains il y a pas mal d'info aussi.

11 Recette févr. 2005

Pain aux Lardons et Oignons au Poolish

Ingrédients Équivalences

100 g de farine t55
50 g de farine complète
150 g d'eau
1cc de levure boulangère
350g de farine t55
150 g d'eau salée de 2 cc

Donc voici celles de ce we : premier essai réussi :
Un poolish avec :
100 g de farine t55
50 de farine complète
150 g d'eau
1cc de levure br..in
Toute la nuit dans la map puis le lendemain :
350g de farine t55
150 g d'eau salée de 2 cc
Le résultat
Une premiere reussie

Voir l'album

J'ai fait également un pain avec cette pâte avec lardons-oignons-emmental

12 févr. 2005

bonjour à toutes et à tous

elles sont super tes baguettes jumalou, et en plus elles donnent vraiment envie. Rien que de les voir et de penser à la salade et aux lardons hummmm !
J'en salive d'avance !

Bon quant à moi, SNIF SNIF, les vacances de mon p'tit LOU sont finies et je n'ai toujours pas pû essayer les baguettes au levain, je suis dég...
Quand je pense à tous les renseignements que j'ai demandé à Maman Hélène

Par contre qu'est ce que j'ai fait comme brioches avec ta recette Hélène, c'était un vrai régal à chaque fois et un pur bonheur §
En plus j'en ai offert une à la maman du copain de mon Loulou, elle m'en a reparlé ce matin et s'en léchait encore les babines !

Alors encore mille merci, je pense à toi chaque fois que je la fais parce que je sais que ce sera une vraie réussite.

Bon et bien maintenant que le ptit gar est retourné à l'école je vais bien trouver un moment pour essayer tout le reste

Merci pour tout et bonne après midi
Bises
Séverine

ps : je ne sais pas chez vous mais qu'est ce qu'il fait froid , je crois que c'est général

13 févr. 2005

bonjour!...
Je suis cette discu depuis 1 semaine... et j'ai fait mes premières baguettes, avec tous les conseils de Mamanhelene, hier!...
Je bavais devant la porte de mon four, mdr.

Du coup elles sont toutes belles mes baguettes!... j'avais fait un poolish la veille, j'ai ensuite ajouté les quantités manquantes le matin, j'ai fait tourner ma MAP, sorti ma pâte avant la cuisson, tout façonné, laissé lever, passé au four... miam!!!
J'ai des photos mais je ne sais pas comt faire... (zhom a rigolé qd il a vu que je prenais mes baguettes en photo, il me voit avec mon nouveau joujou mdr) je reviens avec, dès que j'ai compris

!...

Merci encore. j'adore ce site... j'adore ceux et celles qui y participent!!!

PS: au fait j'ai préparé mon levain, il a l'air d'aller pas mal au bout du 3è jour, je fais quoi maintenant alors pour faire mes baguettes avec??? mamanhelene je sais que ds ce domaine je m'adresse à la bonne personne

!!

14 févr. 2005

les voilà (je crois!!!!)

Mes premieres baguettes

Bon elles n'ont pas bcp doré, mais c'est vrai que je les ai farinée avant

15 Recette févr. 2005

Baguette au Levain Nourri

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine
150 gr de levain
1,5 càc de sel
1 càc d'huile olive
300 gr d'eau

Bonsoir Polange,

alors pour se servir du levain c'est tout simple, il faut juste s'organiser un peu.

Il faut nourrir ton levain de base avec la quantité dont tu as besoin pour faire tes baguettes. On compte en général 30% du poids de farine en levain.

Par exemple si pour ta recette tu utilises 500 gr de farine et bien tu va avoir besoin de 500X30%= 150 gr de levain.
Pour ce faire tu vas nourrir ton levain de base avec 80 gr d'eau et 80 gr de farine de seigle ou complète ou bise. Oui 80 et 80 ça fait 160 mais il faut tjs compter un petit ppeu plus car il en reste tjs sur les bord du récipient.

Donc selon aussi la température qu'il fait chez toi tu nourri ton levain et tu lelaisse monter. Cela prend entre 4h ( si je le mets sur un radiateur) à toute une nuit ( si je le laisse à T° ambiante vu que chez moi la nuit y'a pas de chauffage).
Tu vas devoir observer en combien de temps il monte chez toi, en général il double presque de volume.

Une fois qu'il aura doubler et bien tu prélèves tes 150 gr et ce sui reste de ton levain ( ta base) et bien tu le remets dans un petit pot.
Si tu t'en sers comme moi tous les deux jours et bien tu refais pareil à chaque fois.
Si tu t'en sers qu'une fois par semaine et bien au bout de trois ou quatre jours tu le nourriras juste avec 1 càc de farine et pareil d'eau histoire de l'entretenir.

Je te te copie-colle ma recette de baguettes. Si tu as une question pas de soucis j'eesaierai d'y répondre si c'est dans mes compétence.

Bon pain à toi. Bises. Hélène

P.S. Ta photo est bien et tes baguettes superbe. Bravo continue.

Baguettes au levain

500 gr de farine
150 gr de levain
1,5 càc de sel
1 càc d'huile olive
300 gr d'eau

Mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pâte. Celui de la Pana dure 2H20.
Une fois le programme terminé je laisse encore une heure de plus poser dans la map.
Puis je sors le pâton et je le laisse se détendre 5 min sur mon plan de travail.
Je coupe mes morceaux et je façonne mes baguettes.
Je laisse lever au moins 2H30 voir plus. ( tu peux même les mettre au frigo pour la nuit)
Je chauffe mon four à 210°.
J'incise et je vaporise de l'eau sur les baguettes.
J'enfourne pour environ 15 min et je vaporise encore deux fois en début de cuisson.
Pour la cuisson je fais à l'oeil.

16 févr. 2005

bonsoir Hélène
mon levain est très bien monté, mais je n'en ai ps beaucoup pour le moment. Je pense faire des baguettes d'ici 2 ou 3 jours .
Merci pour les infos
Hier j'ai fais des pains pita, sans levain selon une recette trouvée sur le site, ils ont raté à la cuisson,; je pense les avoir trop aplati car ils ont gonflé dans le four mais ils étaient creux

Qu'en dis tu ?

17 mars 2005

merci sincèrement Hélène, tu m'aides bcp avec tous les détails de ta réponse

.

Merci aussi prles compliemnts pr les baguettes, c'est pas facile car - en plus!!! - je me brûle toujours avec mon four lol!

Là mon levain est très gros, je ne peux pas le mettre ds un bocall je n'aurais pas la place, il est ds 1 saladier et remplit 1/2 du volume au moins. Tu penses que je peux refaire encore un pain dès aujourd'hui ds ces conditions?

Pr la farine j'ai vu que tu n'utilises que du seigle pr le nourrir, je peux utiliser d'autre farines si j'ai envie ou c'est risqué?

Mon pain de ce matin est très bon, mais ila qd même le goût un peu acidulé du seigle je pense, est-il possible de résorber ce goût?

Jumalou tes baguettes ont l'air top!... j'ai noté la recette!...

A bientôt!...

18 mars 2005

Oups erreur de ma part : pour la deuxième levée, c'est 250ml d'eau et non pas 150ml :oops:

19 mars 2005

Bonsoir et désolé mais je viens juste de découvrir ton mail

Là mon levain est très gros, je ne peux pas le mettre dans un bocall je n'aurais pas la place, il est dans 1 saladier et remplit 1/2 du volume au moins. Tu penses que je peux refaire encore un pain dès aujourd'hui dans ces conditions?
Oui tu peux faire un pain à partir du moment ou il est au mieux de sa forme

Pr la farine j'ai vu que tu n'utilises que du seigle pr le nourrir, je peux utiliser d'autre farines si j'ai envie ou c'est risqué?
Tu peux utiliser de la farine complète, de la bise mais il faut toujours que ce soit une farine assez riche pour nourrir le levain

Mon pain de ce matin est très bon, mais ila qd même le goût un peu acidulé du seigle je pense, est-il possible de résorber ce goût?
Là je dois avouer que je ne sais pas.

A bientôt. Hélène

20 mars 2005

Merci Hélène!
J'ai fait un superbe pain au levain avec un peu de farine 6 céréales; il a gonflé au four, une vraie merveille, et à la découpe super il a plein de bulles!!!
Je suis ravie!..
Merci encore!

21 mars 2005

Bonjour à toutes et à tous,

ça y est mes problèmes informatiques sont résolus ! ( Je n'arrivais plus à poster des messages : les boules!!!!! )

Mais ça y est je vois que vous avancez tous et toutes à grand pas !

Maman Hélène merci pour ta réponse en mp, donc je nourris toujours mon levain et c'est vrai que ça va mieux avec de la farine de seigle : il fait des petites bulles.

J'ai vu que vous étiez sous la neige alors je vous envoie un peu beaucoup de ce beau et chaud soleil que nous avons à coté de Montpellier !

Incroyable, vous êtes donc en creuse mon mari est originaire de la bas à coté de Saint Dizier leyrenne - Guéret, et mes belles soeurs y sont toujours elles ont été bloquées 10 jours ! Pas cool. Mais les enfants se sont bien amusés.

Bon allez gros bisous et à plus

Séverine
Ps : je me suis trompée de sujet alors vive le copier coller!!!!

22 mars 2005

les voilà:

Baguettes au levain

23 mars 2005

Youpi! ça y est, j'ai fait des baguettes

Elles sont belles, et bonnes et elles sentent super bon je suis trop contente

J'ai suivi la recette de Mamanhélène avec un sachet de Briochin parce que toujours pas de nouvelles de Mr SAF, et voilà le résultat:
Baguettes

On s'est jetés dessus sorties du four donc sur les 4 il y en a une de partie, et puis la voisine par l'odeur alléchée a pointé le bout de son nez, alors zou une deuxième de partie

Ma fille attend avec impatience 16h pour se faire un sandwiche au gruyère, d'ailleurs ça arrive... Merci (plein)

Mamanhélène!
Mie des baguettes

24 mars 2005

Merci, merci

Poolish...cékoiça? Non je rigole

. Mais pas de poolish, juste un sachet de Briochin tout simple. J'ai suivi la première recette de Mamanhélène donnée au début du post, avec un sachet au lieu de la SAF. On verra demain si elles seront aussi belles, mais après tout, il n'y a pas de raison, j'ai vraiment fait au plus simple. C'est peut-être la bombe d'Evian que j'utilise pour les vaporiser qui les a rendues si belles

...ben oui, je n'ai pas eu le temps d'aller acheter un vaporisateur en plastique, alors.....

système D! Sauf que pour saler l'Evian dans sa bombe....

25 mars 2005

Je me demande si c'est pas une histoire de levure car moi avec la levure SAF même si mes baguettes sont trsè bonnes, elles n'ont jamais eu de belles grignes comme celle de fifille, alors qu'avec le levain ça marche quasi toujours.

La Fifille a utiliser de la levure en sachet.....hum ça demande un essai que je vais faire aujourd'hui on verra bien.

recettes de baguettes avec map ?

Pain aux Céréales et Sel avec MAP

Pain aux Lardons et Oignons au Poolish

Baguette au Levain Nourri