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Pain aux céréales et sucre

Page 15/38 · 938 réponses · 1334466 vues

Pains & Brioches
1
Hello, Kikou, Bonjour shona 95 Exclamation Exclamation
bienvenue

n hésites a demande si tu as besoin de conseils tu trouveras toujours quelqu un pour te répondre.
moi j'ai ma map depuis 5 mois environ et je ne peut plus m en passer .
a bientôt.
2
Fiesta Salut à toi Shona95 Fiesta
Bonjour

Etoiles Magie C'est avec un grand plaisir que je t'accueille en tant que nouveau membre,
au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie !
Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, quelque soit ta demande C'est Okey ! !
Merci pour profiter des recettes de cette formidable équipe cool coeur

Dans un premier temps, si tu n’as pas encore eu l’occasion de le visiter,
voici un lien qui te permettra de connaître quelques astuces pour naviguer sur le forum :
Merlin (Enchanteur)

Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur :
Tendrement coeur
Et tu pourras aussi te présenter aux autres membres en te posant sur cette fleur :
Bonne continuation et bon appétit Cligne de l'oeil !
Abientot
3
Bonjour Sylvie !
Je pense que j arrive un peu tard pr ton pain mais bon... je pense que tu peux le repétrir et le laisser remonter. Pr la croûte et le raplapla je travaille ds une boulangerie l'été Cool et ça fait ça quand le pain pousse trop rapidement avec un trop fort taux d'humidité et de chaleur pr la croûte et il devient raplapla avec une chute de température ou si tu y touches.
Voilà, j'ai fait ce que j'ai pu ! ! ! Très heureux
Si tu peux m'aider je suis à la recherche d'une recette de brioche feuillettée ou bien aérée ! ! ! Surpris

A bientôt ! ! !
4 Recette

Brioche aux citrons et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 100ml de lait
  • 2 oeufs battus
  • 1 yaourt nature
  • 100 g de beurre fondu
  • 2 CaC de jis de citron
  • 1 CaS de fleur d'oranger
  • 100 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure deshydratée
  • 2 sachets de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour miniburn Hello, Kikou, Bonjour Exclamation Exclamation
merci de ta reponse pour mon pain,j ai essayer de repetrir la pate mais elle n a pas levée, je le saurais pour la prochaine fois il ne faut pas la laisser levée plus d une heure.
alors pour la brioche j ai une super recette
je te la donnes mais si tu veux aller voir sur le forum tu vas dans "rechercher une recette " et tu fais "brioches dans une home bread"
car j ai une map mais je fais que la pate a la machine.
brioche:

100ml de lait
2 oeufs battus
1 yaourt nature
100 g de beurre fondu
2 CaC de jis de citron(pour attenuer le gout de levure )
1 CaS de fleur d oranger
100 g de sucre
500 g de farine
1 sachet de levure deshydratée
2 sachet de sucre vanillé

mettre tous les ingredients dans l ordre dans la map sur prog 12 pate seule (1h10)
quand le prog est fini sortir la pate de la map et le petrir un peu la mettre sous un torchon humide et laisser lever 2h
ensuite je faconne ma brioche en tresse , et je la mets sur la plaque du four recouvert de papier cuisson,je la dore au jaune d'oeuf
et je la laisse encore lever 2 h dans le four eteint.
ensuite je la fais cuire sans prechauffage a 180 degres 20minutes
la derniere que j ai faites ete enorme et un vrai delice.
meilleure qu a la boulangerie.
j ai deux enfants et un mari gourmand je fais une brioche tous les deux jours a peu pres maintenant qu elle est bonne car j ai eu beaucoup de misere avec ces brioches HihiHi!!!
c est grace a Caroline85 que je remercie mille fois que j arrive a faire des brioches aussi bonne et souple .
voila si tu as besoin d aide n hesites pas ou va voir le forum .
Bisou
a bientot Exclamation Exclamation
bonne boulange Exclamation Exclamation
5
Merci beaucoup je la testerai je pense le week end prochain parce qu'elle a l'air de prendre du temps ! j'ai re une petite question par contre: J'ai fait du pain classique prog.2 ms j'ai trouvé que ça sentait beaucoup la levure ! confus (ennuyé) As tu une astuce?

Merci d'avance et à bientôt !
6
cette brioche à l'air prometteuse Oui c'est ça !
(faut bosser un peu quand même! pas moyen de se lever avec son odeur.... Dormir )

merci, je testerai Heureux
7
Hello, Kikou, Bonjour les filles

oui je vous dit que cette brioche est trop bonne Exclamation Exclamation
alors miniburn pour l odeur et le goût de levure pour le pain comme pour la brioche moi je rajoute 2 CaC de jus de citron dans l eau ou dans le lait
je m embête pas j acheté le citron tout prêt tu sais en petite bouteille jaune en plastique!

Bisou
a bientôt!
8
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
bon ben aujourd hui vu que j avais pas trop le temps j'ai zappé la première levée de la brioche j'ai fais la pâte a la map et j'ai tressé de suite j'ai laiiser levée de 2 h environ et au four .
ben c'est pas génial .
elle est bonne mais pas aérée et lourde.
dommage, la prochaine fois si j'ai pas le temps j'ai fais pas et voila HihiHi!!!
a bientôt
9
Bonjour !
Que de bonnes choses ! Sur ma home bread au niveau de la levure il s'agit de levure déshydratée ( que je trouve à la Vie Claire ) et dosée à la cuillère spéciale qui accompagne la MAP.
Les doses dont vous parlez me paraissent importantes.
merci de m'éclairer et bonne continuation !
Krys
10
Hello, Kikou, Bonjour homework Exclamation
moi j utilise de la levure déshydratée genre bri*chin ou fr*ncine que je trouve en grande surface
et il faut 1 sachet de levure pour 500g de farine.
pour les gâteaux j utilise de la levure chimique et c'est les même doses 1 sachet pour 500g de farine.
pour moi ca marche très bien mais
regarde sur ton paquet de levure les doses devraient être indiquées ,
car je ne connais pas ce type de levure.
bonne journée
a bientôt
11
Un peu de Magie bonjour
il y a t'il des recettes a base de pomme ou poire as faire as la map (machine à pains)
merci as celle qui en ont
12 Recette

Gateau aux pommes moelleux au beurre et à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs battus
  • 100ml de lait
  • 100g beurre fondu
  • 120g de sucre
  • 280g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pomme coupée en dés
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour shona Exclamation Exclamation
je te donnes une recette de

gateau aux pommes

3 oeufs battus
100ml de lait
100g beurre fondu
120g de sucre
280g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1pomme coupée en dés

prog:7 poids:750 dorage:2

ou bien tu peux faire un gateau aux yaourt et rajouter les fruits que tu veux c est tres bon j ai deja essayer pour un gateau aux noix.
a bientot
bon dimanche Exclamation
13 Recette

Brioche Fondante et Aérée au Lait, aux Œufs et au Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 100ml de lait
  • 2 oeufs battus
  • 1 yaourt nature
  • 100 g de beurre fondu
  • 2 CaC de jis de citron
  • 1 CaS de fleur d'oranger
  • 100 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure deshydratée
  • 2 sachets de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour miniburn Hello, Kikou, Bonjour Exclamation Exclamation
merci de ta reponse pour mon pain,j'ai essayer de repetrir la pate mais elle n a pas levée, je le saurais pour la prochaine fois il ne faut pas la laisser levée plus d une heure.
alors pour la brioche j'ai une super recette
je te la donnes mais si tu veux aller voir sur le forum tu vas dans "rechercher une recette " et tu fais "brioches dans une home bread"
car j'ai une map mais je fais que la pate a la machine.
brioche:

100ml de lait
2 oeufs battus
1 yaourt nature
100 g de beurre fondu
2 CaC de jis de citron(pour attenuer le gout de levure )
1 CaS de fleur d oranger
100 g de sucre
500 g de farine
1 sachet de levure deshydratée
2 sachet de sucre vanillé

mettre tous les ingredients dans l ordre dans la map sur prog 12 pate seule (1h10)
quand le prog est fini sortir la pate de la map et le petrir un peu la mettre sous un torchon humide et laisser lever 2h
ensuite je faconne ma brioche en tresse , et je la mets sur la plaque du four recouvert de papier cuisson,je la dore au jaune d'oeuf
et je la laisse encore lever 2 h dans le four eteint.
ensuite je la fais cuire sans prechauffage a 180 degres 20minutes
la derniere que j'ai faites ete enorme et un vrai delice.
meilleure qu a la boulangerie.
j'ai deux enfants et un mari gourmand je fais une brioche tous les deux jours a peu pres maintenant qu elle est bonne car j'ai eu beaucoup de misere avec ces brioches HihiHi!!!
c'est grace a Caroline85 que je remercie mille fois que j arrive a faire des brioches aussi bonne et souple .
voila si tu as besoin d aide n hesites pas ou va voir le forum .
Bisou
a bientot Exclamation Exclamation
bonne boulange Exclamation Exclamation
sylvie M a écrit :


Bonjour sylvie,

Avec ta recette, j'ai enfin réussie une brioche fondante et aérée.
J'ai fait quelques aménagements. En fait j'ai lancée deux fois le programme "pate à pizza" (pro 6 sur mon HMbred inox) et j'ai laissé ensuite gonflée dans mon moule dans le four à 30°C avec un torchon humide pendant 1 ehure.

ensuite j'ai fait la cuisson comme tu as di
j'ai appliqué à la lettre tes proportions.

C'est une vraie réussite

merci beaucoup.
14
Hello, Kikou, Bonjour diva95 Exclamation Exclamation
en fait c'est une recette de Caroilne85.
mais depuis j'ai fais aussi quelques petits arrangements
je fais une poolish le soir je mets dans la cuve de la map
150g de lait
150g de farine
1/2 de cube de levure fraîche
je fais tournée sur prog pâte seule 5 minutes et je laisses comme ca toute la nuit
et au matin je rajoute les autres ingrédients sur la poolish comme d habitude en enlevant les proportions que j'ai déjà mises dans la cuve la veille
encore une chose je mets le beurre en petits morceaux dans la cuve au lieu de le mettre fondu et mets une bonne pincée de sel.
voila et elle est vraiment délicieuse.
a bientôt.
15
Bonsoir à toutes et à tous,

Je possède une Machine à Pain Moulinex Home Bread Baguette depuis la semaine dernière.
Le premier pain est passé directement à la poubelle car il avait levé puis s'était raplatit après : j'avais mis trop d'eau.

J'ai refait hier un nouveau pain avec 500 g de farine multi-céréales avec les proportions données sur le paquet soit 275 g pour 500 g de farine ; résultat : un bon pain bien réussi, mais pas doré.

Tout-à-l'heure, j'ai fait un nouveau pain, en tenant compte du TH de la Home Bread Moulinex : 60, et j'ai été obligé de rajouter de la farine car le pâton collait aux parrois.

J'en déduis que le TH de ma machine est de 55%.

Le TH de la Home Bread serait-il différent de celui de la Home Bread Baguette? c'est ma conclusion, mais c'est assez curieux car les deux machines sont assez semblables.
Qu'en pensez-vous?

J'ai ajouté une Cs de sucre roux pour avoir une croûte dorée ; je vais voir le résultat tout-à-l'heure.

Je voudrais remercier toutes et tous les intervenants de ce forum qui m'ont appris rapidement les bases de la MAP et empêché de la remiser dans un placard suite à mon premier échec.

Bernard
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salut bernard 2,
Tu as bien fait de ne pas ranger ta MAP car moi, j'en ai une depuis 3 mois et je t'assure que nous prenons un réel plaisir à préparer notre pain. Nous en sommes encore à faire des nouvautés tous les jours tellement il y a de possibilités. Entre toute les recettes possibles avec la machine plus toutes celles que tu inventes, c'est presque à l'infini.
Par ex. l'autre jour (et j'ai essayé aussitôt après et ça a réussi) je lisais une Toinette qui lançait son programme et le stoppait ( un P ou deux ? ) après la 3ème levée pour laisser lever encore 1/4 d'heure. Hé bien je te dis que pendant ce quart d'heure, ça monte ! Ensuite, comme elle l'expliquait, elle mettait "Cuisson seule" et ça marche.
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Bonjour les filles je possède depuis peu la machine à pain moulin.x en inox avec 10 programmes et je recherche des recettes de brioches car j 'ai un petit problème je les rate tout le temps et que mes programmes s 'arrêtent à 10 .Merci pour vos réponses
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Bonjour Gourmandise!

Comment fais-tu pour rater tes brioches, j'en ai une une fois qui n'a pas beaucoup levé mais c'est tout comme mauvaise expérience pour le moment. J'ai la même machine que toi et soit je fais la recette du livre, soit la brioche pâtissière de la Brodeuse, dans le récapitulatif tu trouveras beaucoup de recettes.
N'ouvre pas la machine pendant la levée et après... ben je sais pas recommence ! ça finira par marcher !
C'est quoi exactement le problème? elle monte pas? elle est pas assez cuite?

A bientôt !
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bonjour, je fais appel à miniburn, je viens de voir que tu a la même MAP que moi et je voudrais savoir quel programmée tu utilise pour faire des cakes et des gâteaux?merci
20
Salut Kimy !

Je suis désolée, je pense que je vais te décevoir car je n'ai jamais fait ni de gâteaux ni de cakes avec la machine. embarrassé (oops) Je pense que tu devais le mettre avec le programme pâte, 2 pétrissages sans cuisson et ensuite cuisson seule soit programme 7 et 9. Mais je pense que les gâteaux dans un moule sont meilleurs ! ! ! Heureux

Si tu fais un test n'oublies pas de venir me dire ce que ça a donné !
21
bsr
on m'a offert une map Très heureux impatient ! et je voudrais savoir si quelqu'un aurait une recette de pain brioché avec du miel
merci et bonne soirée a tt le monde Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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je viens juste de poster 🔗 les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)
pour le miel je suppose que tu peux en mettre au début (attention peut être mettre moins de liquide du coup !)
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merci beaucoup j'essaie cet après midi Très heureux impatient !
si je le fait cuire dans ma map sais tu quel programme je dois utilisé?
bonne journée Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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je dirai le programme normal ! (celui que j'utilise pour les brioche)
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Bonjour,
je viens d'avoir pour Noel une home bread baguette.
Est ce que vous pensez que les recettes de la home bread XXL conviennent?
Merci d'avance
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