Pain aux céréales et sucre

clafoutis carottes coriandre
Ingrédients pour 2 affamés

Voir l'album- 1 gousse d'ail hachées
- 2 carottes finement hachées
- 30 g de fromage rapé
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 37 g de farine
- 1 oeufs + 1 jaunes
- 5 cl de lait
- sel, poivre

Prog 7 (gateau)
croute 2
500g

Un clafoutis à la saveur vraiment étonnante et délicate. Vous pouvez mettre de la coriandre fraiche.

Pain au son

Voir l'album240 ml d'eau
1 CS d'huile
1 cc de sel
2 cc de sucre
30 g de son
50 g de farine complète
320 g de farine blanche
1 cc de levure de boulanger

Prog 6 (pain blanc)
croute 2
500 g

Pain pavot canneberges

Voir l'albumVoir l'album230 ml d'eau
1 CS d'huile
2 CS de miel
1 cc de sel
70 g de farine complète
330 g de farine blanche
1 cc de levure de boulanger

AU BIP:60 g de canneberges (ou d'airelles) et 3 CS de pavot

prog 5 (pain doux)
croute 2
500g

Le miel ne se sent pas vraiment je pense qu'on peutessayer d'en rajouter plus mais il faut surveiller le pâton.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumma confiture aux tomates vertes du jardin :
500g de tomates vertes
500g de sucre à confiture
1 gousse de vanille
1/2 verre de rhum (facultatif)

laver les tomates, les essuyer et couper les pédoncules
retirer la peau des tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes et passées sous l'eau froide
les couper en dés et les mettre ds un grand saladier avec le sucre
glisser la gousse de vanille ds le mélange, bien remuer et laisser macérer 24h
le lendemain, cuire avec le programme confiture et ajouter le rhum à la fin
mettre en pots et couvrir
Cette confiture est excellente et vous surprendra par son goût

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voici la recette deVoir l'album mon pain au vin blanc et à la farine de châtaigne
Voir l'album 150ml de vin blanc et 150ml d'eau
2 c à c de sel
3 c à c de sucre
30g de beurre
1,5 c à s de lait en poudre
330g de farine T55
170g de farine de châtaigne
2 c à c de levure déshydratée

au bip, vous pouvez ajouter 100g de châtaignes grossièrement hachées.
J'en mettrai la prochaine fois car je n'en n'avais pas sous la main.
Programme pain complet : 3 dorage :2 poids : 500
Ce pain est un régal avec de la charcuterie ou du fromage. Tartiné avec du beurre, vous vous régalez aussi .

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voici la recette de ma tresse à la crème d'amandes
3 oeufs + lait --> 200 ml liquide
40g de sucre
1 c à c de sel
125g de beurre
350g de farine
1,5 c à c de levure déshydratée
Programme 1 jusqu'à la fin de la 1ière levée.

Préparation de la crème d'amandes :Voir l'album
125 g d'amandes en poudre
70g de sucre
50 g de beurre
1 oeuf
1 petite cuillère de rhum
2 gouttes d'essences d'amandes amères
Malaxez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez bien.
Incorporez ensuite l'oeuf puis les amandes, le rhum et l'essence d'amandes amères. Mettre de côté.

Aplatissez la pâte. Au besoin, laissez-la un peu au frais, elle se raffermira et se sera plus facile à étaler.
Voir l'albumCoupez la en deux, puis sur chaque bande garnissez de crème d'amandes en veillant à ne pas en mettre sur les bordsVoir l'album
Roulez chaque bande en un long boudin.

Tressez les deux rouleaux en les tordant légèrement.
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Voir l'albumPosez le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré.
Posez un verre retourné au centre afin de garder la forme de la couronne.
Dorez à l'oeuf battu, parsemez la couronne de grains de sucre et d'amandes effilées.

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Laissez lever ds le four chauffé à 50° pendant 45mn.
Je fais cuire avec le verre que je beurre; il faut prendre un verre qui supporte la chaleur.
Faites cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180/200°C.

Et voici le résultat : Voir l'album

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LES RECETTES DE BRODEUSE

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pain aux 3 farines et aux graines :
300 ml eau
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de sucre
2 c à s de lait en poudre
2 c à c de sel
1 c à c de jus de citron
100g de farine complète
100g de farine de seigle
300g de T55
2 c à c de levure déshydratée
au bip, des graines (un mélange : tournesol, courge, ....)
Programme : 3 poids : 500 dorage : 1
Ce pain est tout simple mais très parfumé. Je vous le conseille. La mie est bien aérée. J'aurais pu mettre dorage 2. Je vous laisse apprécier, à vous de voir.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

mon pain au café et au chocolat

Voir l'albumVoir l'albumeh bien! pas mal du tout ! je vous donne donc la recette :
230ml eau
70ml Café expresso tiède
1.5 c à c Sel
30g Sucre
1.5 c à s Chocolat en poudre
30g Beurre
500g Farine T55
1.5c à c Levure déshydratée
40g Pépites de chocolat

Programme : 1 dorage : 2 poids : 750
Mettre tous les ingrédients ds le bol sauf les pépites de chocolat qui elles seront versées au bip de fin de pétrissage.

PAIN AUX ORANGES CONFITES

Voir l'album120 ml de lait
2 CS de Grand Marnier
Le reste en eau jusqu'a 230 ml
1 CS d'huile
2 CS de sucre
1 cc de sel
400 g de farine
1 cc de levure

Programme 5 (Pain doux)
croute 2
500g

AU BIP : 100 G d'oranges confite coupées en morceaux.

recette th 60

BRIOCHE DU BOULANGER
-500g de farine
-10g de sel
-50g de sucre (perso 80g)
-1 sachet de briochin
-6 oeufs
-150g de beurre mou ( moi je le mets fondu)
prog:pain français -30mn

dans la cuve, les oeufs, le beurre fondu, le sel,le sucre,farine et levure.

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elle ne touche pas tjr la vitre comme ca, mais elle monte super bien.

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les mounas

dans l'ordre
-20 ml. de fleur d'oranger
-250 g. de lait
-40 ml. d'huile d'olive
-40 ml. d'huile
-80 g. de sucre en poudre
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-le zeste d'une grosse orange
-600 g. de farine
-1 sachet de levure de boulanger
Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à de la fleur d'oranger, et saupoudrez de sucre en grains, au four 180, 35 mn.

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j'ai utilisé la recette de la brioche du boulanger
prog pate fin, puis 1/2 frigo
puis faire dormir au four 40° (eteind) 1/2h à 1h, avt cuisson.

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bisous

bonjour,

recette de la brioche d'animo

pour un total de 300/320ml de liquide
_4 jaunes d'oeuf
au choix _100g de fromage blanc ou 1 yaourth(125g)ou 100g de crème fraiche.
_2 c à s de fleur d'oranger
_+ou-120ml de lait pour monter à 300/320ml de liquide
_1 c à c des el
_4 c à s de sucre
_2 sachets de sucre vanil...
_500g de farine ( perso je fais 50/50 de t45 et t55)
_ 1 sachet de levure brioch....
prog pain blanc - 30 mn
( je choisis la crème fraiche, dab) .

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voici la méme recette, mais avec 2 ou 3 changements perso.(pour changer)

j'ai changé;
je choisis un yaourth nature.
et je change le sucre par 2 càs de miel.
et aussi pour la farine je mets 150g de t65 bio, 150g de t55, et 200g de t45.
ps je la trouve super filandreuse, la mie est parfaite,je crois que c'est la farine t65 qui donne ca.
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merci animo, et bisous @ vous

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Voici la recette et les photos de mes petits pains au lait et au chocolat noir:
:Voir l'albumVoir l'album
250 ml de lait
2 jaunes d'oeuf
1,5 c à c de sel
3 c à s de sucre
100g de beurre
500g de farine T55
2 c à c de levure Briochin
Programme pâte.
Mettre la pâte ds un saladier, le recouvrir d'un film transparent et repos au frigo pour la nuit.
A la sortie du frigo, peser environ 60g de pâte pour chaque petit pain.
Façonner en boules ou en boudins et incorporer le chocolat à ce moment. Je me suis amusée à découper ds de petits morceaux de pâte des feuilles, un petit coeur et l'initiale du prénom de mon copain pour décorer le dessus.
Laisser lever 2h ds le four (50°) jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume.
Dorer au lait, saupoudrer de grains de sucre.
Mettre une coupelle d'eau ds le four. Enfourner ds un four préchauffé à 200° pendant 10 à 13 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Voir l'albumVoir l'albumEt vous n'avez plus qu'à vous régaler .

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumUn pain à l'épeautre que j'avais fait cuire en cocotte. La veille, j'avais préparé ma pâte ds la map
300 ml eau
2 c à c de sel
2 c à s de sucre
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de lait en poudre
250g farine épeautre
250g farine T55
2 c à c de levure déshydratée
programme pâte.
A la fin du programme, j'ai mis ma pâte ds un saladier et je l'ai laissée lever toute la nuit au frigidaire. Le matin, je l'ai sortie et retravaillée. Puis, je l'ai divisée en 6 boules égales. J'ai huilé ma cocotte et j'ai déposé les 6 boules à l'intérieur. Puis au four pendant 1h à 50° pour la 2ième levée avec le couvercle sur la cocotte. Au bout de ce temps, j'ai sorti ma cocotte, j'ai badigeonné la pâte avec un pinceau et du lait. J'ai dessiné avec la pointe d'un couteau des traits et un petit coeur sur la boule du milieu . J'ai enfourné à four froid et sans préchauffage à 230° pendant 45 mn avec le couvercle.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'album Recette Saint-Genix à la cocotte
4 oeufs + lait --> 270ml de lait
4 c à s de sucre
1 pincée de sel
170g de beurre
500g de farine
2 c à c de levure
150g de pralines concassées au bip
programme pâte.
Voir l'albumA la fin de la levée, j'ai sorti ma pâte. Je l'ai trouvée un peu trop molle. Vous pouvez ajouter un peu de farine,
ce sera mieux pour la travailler par la suite. Voir l'albumJ'ai fait comme pour le pain 6 boules placées ds la cocotte.
Sur chacune, j'ai déposé une grosse praline et des grains de sucre pour décorer.
Puis 2ième levée ds le four pendant 1h et cuisson à 200° de la même façon que pour le pain.

brioche à la rose
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100 ml de sirop de rose
2 oeufs battus
100 gr de beurre
50 gr de sucre
1 cc sel
440 gr de farine
1 dosette de levure (côté plus petit)
P1 D1 500 gr

Je pense que la fois prochaine je mettrais un peu de colorant alimentaire, et pourquoi pas quelques pétales de rose sur le dessus au moment de la première levée

Terrine de potimarron et pignons
(source clea cuisine)

Pour 2 personnes

200g de potimarron en purée (couper le potimarron, le cuire à l'étouffée, l'éplucher et le réduire en purée)
5 cl de lait (soja ou vache)
2 œufs
25 g de farine T80 ou blanche
2 cuillerées à café d'huile d'olive OU de beurre fondu
45 g de gruyère ou comté râpé
1 cuillerées à soupe de crème liquide (de soja ou "normale"
15 olives vertes coupées en rondelles (facultatif)
15g de pignons

Programme 7
dorage 2
500 g

C'est la saison des cucurbitacées en ce moment !

J'ai modifié un peu une recette que j'avait trouvée sur internet. Je n'ai pas mis les olives je n'en avait pas . Le résultat est vraiment très bon. La terrine n'est pas étouffe chrétien.

Pain au kasha

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Ingrédients à mettre dans l'ordre:
- 280mL d'eau tiède
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre roux
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 90g de farine de kasha (intégrale)
- 20g de gluten
- 345g de farine de blé T65
- 2 c. à café de levain fermentescible

Prog.6 - Dorage1 - 750g

Ce pain a un petit goût de galette bretonne.
Il se marie très bien avec les charcuteries, le beurre salé...

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Pain brioché sur poolish à la confiture de cerises aigres

Préparer une Poolish :
Voir l'album
Mettre ds la map : 150 g farine (seigle + farine d'épeautre par moitié)
1 c à c levure briochin
150 ml eau
Attendre 10 à 12h.

Le lendemain, ajouter à la poolish :
1 œuf + jus de fruits exotiques (ou autre)
pour faire 150ml, mesurer dans un verre gradué
¼ tasse confiture de cerises aigres (ou autre confiture)
2 c à s beurre
½ c à c cannelle
2 c à s lait écrémé en poudre
350 à 380g farine (j'ai mis 120g T55 et le reste T45). Surveillez la pâton au pétrissage et rajouter de la farine si nécessaire à cause de la confiture
1 c à c sel
programme pain complet jusqu’à la fin de la 1ière levée (1h45).
Sortir le pâton.

Le façonnage : Voir l'album
Huiler une cocotte en fonte (une cocotte en terre ou en verre peut aussi marcher).
Placer la pâte légèrement aplatie dans la cocotte.
Je me suis amusée à décorer le pain avec une grappe de raisin
Laisser lever 1 heure dans le four, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 50°C.

La cuisson :
Au bout d'1 heure de levée, sortir la cocotte du four.
Badigeonner la pâte avec un pinceau et du lait.
Dessiner avec la pointe d’un couteau des grignes (petits traits).
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE.
Je regarde déjà au bout de 30mn comment se présente le pain.

La sortie du four :Voir l'album
Voir l'album
Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.

Voir l'albumLa mie du pain. C'est est un véritable régal autant pour les yeux que pour le palais .
Je vous conseille vraiment cette recette. Si vous avez un peu de temps, n'hésitez pas à la faire.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumConfitures de potiron aux abricots secs et au rhum
1,5 kg de potiron
750g de sucre à confiture
1 verre de vin blanc
250g d'abricots secs
50ml de rhum

La veille : couper le potiron en cubes. Les jeter ds un faitout avec la sucre et laisser macérer 12 h en remuant de temps en temps. Couvrir les abricots secs d'eau et les laisser également tremper 12 heures également.

Le lendemain : égoutter les abricots. Les couper en petits morceaux, les ajouter au potiron ainsi que le vin blanc.
Cuire ds la map avec le programme confiture. A la fin de la cuisson, ajouter 25 ml de rhum. Avant de mettre en pots, j'ai donné un petit coup de mixer pour obtenir une confiture sans morceau.
J'ai fait en 2 fois pour cette recette car la quantité de potiron était trop importante.
Nous avons goûté au petit déj'. Cette confiture nous a beaucoup plu.
Suggestion : cette confiture accompagne très bien les volailles et les viandes blanches rôties à qui elle apporte une petite note acidulée très originale.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

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Pain aux pignons de pin cuit en cocotte.
J'ai préparé la veille une poolish :
150g de farine ( seigle + farine d'épeautre) ou autre
150ml d'eau
1 c à c de levure Briochin
Attendre 12h.

Le lendemain, ajouter ds la cuve :
150ml d'eau
2 c à c de sucre
1 c à s d'huile
2 c à s de lait en poudre
100g de farine complète
150g de T55
100g de T45
2 c à c de sel
Au bip, ajouter 60 g de pignons de pin.
Programme pain complet jusqu'à la fin de la 1ière levée (1h45)

Voir l'album Puis, placer la pâton ds la cocotte légérement huilée et laisser lever ds le four
pendant 1 heure avec le couvercle sur la cocotte.

A la fin de la levée, sortir la cocotte du four, badigeonner la pâte avec du lait,
dessiner des grignes, saupoudrer de farine et enfourner à four froid à 230° pendant 30 à 40mn. Vous surveillez.

Voir l'album

Cette méthode est vraiment super! et la mie assez légère. Je pense que je vais toujours
adopter cette technique de poolish pour le pain.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

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Gâteau au streuselou "Streuselküche" (recueil de la gastronomie alsacienne).
2 oeufs + lait --> 240g de liquide
125g de beurre
75g de sucre
1 pincée de sel
500g de farine ( 300g de T55 et 200g de T45)
2 c à c de levure déshydratée
ATTENTION : la pâte doit être consistante.
Programme pâte 12 (1h10)
Puis, l'étaler en une abaisse de 3cm environ et la déposer dans un moule à manqué (bors hauts).
Faire une 2ième levée pendant 1heure.
Pendant ce temps-là, préparer le streusel :
100g de sucre
100g de beurre
100g de farine
1 c à c de cannelle
Mélanger le beurre, le sucre, la cannelle et la farine. Frotter l'ensemble ds les mains jusqu'à la formation de grumeaux.
A la fin de la levée, dorer le dessus de la pâte avec de l'oeuf et du lait et émietter le streusel irrégulièrement à la surface.
Cuire à four moyen pendant 30 mn.

La vraie recette du gâteau streusel s'arrête là. Les gâteaux de mon enfance étaient fourrés à la crème patissière. Alors, c'est ce que j'ai fait .

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Pizzas avec la recette de FRAISE :

Voir l'albumVoir l'album210ml d'eau
20ml d'huile d'olive
une pincée d'herbe pour parfumer (thym, basilic, origan).
360g de farine T55
1 c. à café de levure de boulanger
1c.à café de sel
1c.à café de sucre

Programme:12 (1h10)

Un grand merci à Fraisepour son excellente recette de pâte à pizza. Je les ai garnies avec du jambon, des asperges, des olives, des coeurs d'artichauds. Le tout recouvert de mozarella et rapé .
Une petite remarque qui peut être utile : j'avais préparé ma pâte à pizza et je l'ai laissée 2 jours au frigo. Aucun problème elle s'est très bien travaillée et la pizza était excellente.