Name: Pain de maïs
Ingredients: 210 ml d'eau; 10ml d'huile d'olive ou 1 c.à soupe; 2c.à café de lait en poudre (ou lait normal); 280g de farine T55; 1c.à soupe de sucre; 1c.à café de sel; 100g de farine de maïs; une petite dosette "a" de levure

1 juin 2005

Bonjour!!

J'ai besoin des conseils de spécialistes comme vous de la home bread moulinex!!

Lorsque je vois la forme rebondie de vos pains, viennoiseries et autres douceurs, je me dis "quelle chance elles ont"!! Mes pains à moi retombent, sont plats ou très peu bombés. Je pense que c'est une question de levure.. .
J'ai appris que l'on pouvait se servir de la dosette double en mettant par exemple une cuillère de la dose "a": pouvez vous SVP me dire à quel poids de farine cela correspond-il?

Merci

)

2 juin 2005

Salut SHERRY 22 !
Pour ma part , les doses , je sais pas ....
J'utilise , comme beaucoup de "mapeuses" sur ce forum , de la levure en sachet Briochin ou francine , jusque là , je n'ai pas eu de soucis majeurs !
Mais je laisse les filles te répondre , elles ont plus d'expériences niveau dosage etc ....

Les filles !!!!!!!!! Quand vous écrivez dans certaines de vos recettes "levure déshydratée" c'est de la levure de boulanger comme d'hab' ? J'aimerais en essayer un mais le doute sur la levure me pose soucis

! Je supporte encore pas trop mal la chaleur , merci de prendre des nouvelles , ca me fais plaisir... J'ai bu 2 bouteilles de 2 litres cet aprem' !!!!!

Je vous bisouille et à plus !
Au fait le chinois au choc à fais un tabac

3 juin 2005

Sherry22 : Pour la levure c'est assez délicat si t'en met pas assez ça monteras pas assez et si t'en met trop ton pain va bien gonfler mais retomber ensuite ...

bref pour la levure en sachet en génénral je met un demi sachet pour 400 g de farine. et ça corresponds au petit enbout de ta dosette ui a une capacité de 5 grammes environs.

tu me suis ?
petite dosette = 5 gramme =1/2 sachet de levure= 1 cuilèère a café
grande dosette = 15 gramme = une cuillère a soupe.

Après je sais pas quel type de levure tu utilise si c'est de la fraiche ou de la désydratée?

Belouette : en général pains et brioche : levure de boulanger
gateaux levure classique

en fait elles n'ont pas les meme propriété la levure de boulanger a besoin d'un temps de repos pour agir .

Voilà les filles j'espère que ça a pu vous aider un peu ?

4 juin 2005

Hello les filles

,

Un rapide coucou avant de me coucher

. Ce soir, j'ai fait un pain à la vache qui rit. Je viens de le sortir. Je ne sais pas si il est bon mais il est déjà beau. Photos et commentaires à venir, demain soir, je pense

J'ai mis la recette et les photos du clafoutis ds le récap. Si ça vous dit? racontez-moi.
Bisous à toutes et bonne nuit au frais, enfin j'espère

Brodeuse.

5 juin 2005

Bonjour Baast,

J'utilise de la levure sèche express Briochin et parfois de la normal de marque Leader Price.

Merci pour le renseignement!

6 juin 2005

Baast,

J'ai une autre question: quelle est la contenance de tes sachets de levure sèche? Les miens sont de 7 grammes alors si je suis tes conseils (une petite dosette), cela fait plus d'un demi-paquet, non?

7 juin 2005

Bonjour !

sherry 22

bon on utilise bien le même type de levure

Alors j'ai pesé mon paquet

parce que le poids était po marqué dessus et tu as raison le mien aussi fait 5 g

Mais si tu met dans ta dosette qui a une contenance elle aussi de 5 gramme (j'ai mesuré aussi) tu verra que tu peux en mettre que la moitié !!!

c'est en fait une question de volume ( come le kilo de plumes et le kilo de plomb

)

Je crois que le mieux pour toi pour être sure c'est de faire des test : tu fait un pain avec 400g de farine et 1/2 sachet et le meme avec un sachet et tu compare .

avant je mettais 1 paquet entier maintennant je met toujours la moitié (sauf quand je fait des pains plus gros) et mes pains ne font plus de creux et montent tout aussi bien .

8 juin 2005

Hello Baast et Sherry22

!

Je vous fais part de mes petites habitudes. Pour le pain, toujours de la levure Francine et pour les brioches toujours de le Briochin.
Je n'ai jamais eu de problème. Moi aussi, j'ai diminué la quantité de levure. Avant, je mettais systématiquement 1 sachet de levure entier. J'avais lu une fois qu'un sachet correspondait à 500g de farine. Mais, c'est trop.
Par exemple, hier soir, pour mon pain à la vache qui rit, j'avais 450g de farine et j'ai mis 1,5 c à c de levure. Je referme bien le sachet et je le mets au frigo. J'utilise assez rapidement ce reste.
Quand j'utilise des farines plus lourdes (farine complète par exemple), j'augmente la quantité de levure.
Un dernier petit conseil : pour neutraliser le goût de la levure ds la pain, je mets toujours une c à c de jus de citron.
Voilà, c'était la pause de la journée

.
A ce soir et bises.
Brodeuse.

9 juin 2005

Salut Brodeuse,
Alors ce pain à la vache qui rit?
Peux-tu mettre nous donner la recette et tes impressions?

10 juin 2005

Salut les filles !

BRODEUSE , il y a un programme DAMPER sur la machine , et en faisant une recherche via le site , je suis tombé sur 2 de tes recettes .... J'ai essayé celle que tu as photographié ( eau , farine norm , farine epaeutre et levure ...) Il est plus petit et moins gonflé que le tient

Ne sachant pas pour la levure , j'ai mis de la FRANCINE boulangère , c'est bon ou je me suis trompée ? Sinon à part qu'il colle aux dents il a un très bon goût !
Tu en a traduite une autre ou il y a du lait dedans.... Laquelle est la mieux ? Et le programme est le même (58 mn) 10 ? Quels sont tes conseils à mes questions pour le damper ? Merci à toi !
Bises à toutes et merci à BAAST pour tes réponses !

11 Recette juin 2005

Pain de maïs

Ingrédients Équivalences

210 ml d'eau
10ml d'huile d'olive ou 1 c.à soupe
2c.à café de lait en poudre (ou lait normal)
280g de farine T55
1c.à soupe de sucre
1c.à café de sel
100g de farine de maïs
une petite dosette "a" de levure

Bonjour Brodeuse,

Merci pour tes conseils

! T'es-tu déjà servie de levure Vahiné? Est-ce la même que la briochin?

J'ai une autre question(eh oui, encore une!): lorsque je fais mes pains, ils retombent presque systématiquement

Cela gonfle puis pouf! tout plat! J'utilise pourtant de la levure express...

Pour te donner une idée, j'ai fait un pain de maïs ce matin (recette du forum) que j'ai légèrement modifié. Voici la recette originale:
pain de maïs
220ml d'eau

j'ai mis 210 ml
10ml d'huile d'olive ou 1 c.à soupe.
2c.à café de lait en poudre (je n'en n'avait pas j'ai mis du lait normal et ça marche)
260g de farine T55

j'en ai mis 280g
1c.à soupe de sucre
1c.à café de sel
90g de farine de maïs

j'en ai mis 100gProgramme:6 poids:500g dorage:1

Pour la levure, j'ai mis une petite dosette "a".

Le pain a gonflé puis est devenu plat!! D'où cela peut-il venir? Est ce que dans mes recettes je mets trop ou pas assez de levure?

Autre question: peut-on interrompre un programme? Je souhaite faire la recette du kugelhopf mais sans cuire dans la map: comment dois-je procéder?

Bien entendu, d'autres mappeuses peuvent me donner leur avis

12 juin 2005

brodeuse,

bonjour, j'ai lu votre post et je vois que tu fais un pain avec de la vache qui rit

MOI JE VEUX BIEN QUE MON PAIN RIT, cela va me changer des brioches que je testes et qui ne mesure pas 3CM DE HAUT POUR LA DERNIÈRE !!!!

alors ma map a besoin de rigoler

cela t'embêtés de nous transmettre cette recette j'ai une afk bm2 th50%

merci d'avance, j'ai déjà imprimée pas mal de tes recettes, MAIS CELLE LA est différente donc A ESSAYER;

MERCI , christine

Merci

13 juin 2005

salut! à toutes

ici le temps est chaud chaud

Brodeuse, j'attends le gâteau à la vache qui

encore un de tes essais délicieux, comment était le goût?
Bienvenue à toi cherry 22, J'ai déjà utilisé de la levure vahinée et je pense qu'elle n'est pas très bien adapté aux recettes rapides car les grains sont parfois gros. sinon la levure ELODIE de intermarché est bonne.Par rapport à ta recette, je pense qu'il manque un peu de farine. Il faut que le paton se détache des paroies après 5 à 10 minutes de pétrissage. Sinon, il faut rajouter 2 ou 3 càs de farine. JE ne sais pas ce qu'en pensent les autres

Bonne fête de la musique à tous!!!

14 Recette juin 2005

Pain aux céréales et vache qui rit

Ingrédients Équivalences

310ml d'eau
2 c à s de lait liquide
1 c à s jus de citron
25g de beurre
3 c à c de sucre
450g de farine pour pain
1,5 c à c de sel
1, 5 c à c de levure de boulanger
4 portions de vache qui rit

Hello les filles,

C'est mon heure! je viens vous retrouver et j'ai plein de choses à vous dire.
Baast, je voulais te remercier pour ta recette de pain aux olives.

pour tes autres recettes de pain. Ils sont très beaux et appétissants.
Je vous abandonne un instant car j'ai fait de la confiture cassis-framboises du jardin et la map vient de biper. Je vais la mettre en pots. A tout de suite

. J'ai rempli 3 pots. La confiture est super belle et commence déjà à prendre. Je vous donnerai la recette demain avec des photos.
Eh bien, mon pain à la vache qui rit est bien bon. Pain a la vache qui rit

Voir l'album Pain a la vache qui rit

Voir l'album Christine, tu pourras essayer "de faire rire ta machine" Un peu de Magie

.
Voici la recette :
310ml d'eau
2 c à s de lait liquide
1 c à s jus de citron
25g de beurre
3 c à c de sucre
450g de farine pour pain
1,5 c à c de sel
1, 5 c à c de levure de boulanger
4 portions de vache qui rit
programme : 2 poids : 500 dorage : 1

Pour la farine, j'ai mis 300g de farine T55 et 150g de farine d'épeautre. J'avais acheté des farines en Allemagne quand je suis allée chez mon fils. Il y avait un magasin bio près de chez eux, je n'ai pas pu résister

. J'ai aussi acheté de la farine de seigle, de blé complet et aussi de petits pois

. J'étais très étonnée mais ça existe :[o). Il faut que je teste dans un pain.
Petite Caro, voilà la recette demandée.
Comment vas-tu Pirate? pas trop fatiguée par ce voyage et maintenant la chaleur? c'est

. Aujourd'hui, j'avais 34,6° dans mon bureau. J'étais un peu

. C'est l'été mais enfin ....
Tu vas pouvoir inventer plein de pains pour utiliser ta farine aux 9 céréales

. Comment se présente ta levure et comment la conserves-tu?
Et ce bébé, est-il beau? comment s'appelle-t-il? je suis un peu curieuse

.
A propos de bébé, comme va Belouette? tu as l'air en forme puisque tu me parles de mon damper. Pour la levure, j'utilise toujours de la levure Francine pour pains. C'est vrai que la mie est un peu serrée mais ce pain n'est pas mauvais pour autant. Je n'ai jamais testé la 2ième recette avec du lait. Essaie et dis-nous. Quant au programme, j'avais utilisé le programme 10 rapide car ce jour-là, j'étais un peu pressée. Mais j'ai été agréablement surprise car le résultat n'est pas mal. une petite précision encore por toi, tu me parles de levure déshydratée. C'est celle que l'on trouve en paquet sous la forme de petits grains ronds.
Pour rester sur le thème de la levure, Sherry22[u][/u], je n'utilise jamais de levure Vahiné. Je ne l'ai jamais testé mais Pirate ne te la conseille pas non plus. Alors .... Pour ta recette de pain au maïs, je pense aussi qu'il faudrait que tu rajoutes un peu de farine car j'ai calculé et le TH n'est pas de 60%. De toute façon, quand un pain s'affaisse, il n'a que 2 raisons. Ou bien trop d'eau, ou bien trop de levure.
Pour cuire ton kougelhof ds le four, il n'y a aucun problème si tu veux arrêter ta map. Tu regardes les différentes phases du programme, tu calcules le temps et

le tour est joué. C'est ce que j'avais fait pour cuire ma brioche au four. Pirate a fait la même chose pour sa brioche bressane.
Pas de nouvelles de Fraise

, je sais que tu es plein ds les préparatifs de la communion et que ta visite arrive bientôt. Courage

.
Les yeux piquent

. C'est l'heure de DODO.
Bisous

et à bientôt

.
Brodeuse.

15 juin 2005

brodeuse

merci pour ta recette , étant agricultrice, producteurs laitiers chez DANON... je vais tester ce pain à la vache qui rit !! tu ne trouves pas QUE CELA VA BIEN AVEC MOI ???

pour le KOUGLOFF ATTENTION, j'ai fait la pâte prog pâte dans ma map

MAIS ELLE A DÉBORDÉE , il restait 3MN j'ai ARRACHÉE LA CUVE sans rien arrêter , sans rien débranchée c'ÉTAIT DÉBORDEMENT et j'ai fini de faire levée ma pâte dans mon moule kouglof au four chaud 40° dès que la pâte a léchée le bord du moule , j' ai fait cuire , il était super bon.

MERCI ENCORE , avez vous la recette du pain de mie.

SI VOUS ne l'avez pas , je vous la donnes , elle est super !!

christine
Merci

16 juin 2005

Salut !

Juste un petit coucou en passant ....
BRODEUSE , merci pour tes lumières ! Je testerais pour vous le damper que tu as traduit ...
Sinon , ca va , merci ! Aujourd'hui il y a un peu de vent alors j'en profite pour faire de grand courant d'air dans la maison !
Bonjour FATET , je veus bien essayer ton pain de mie , si tu veus bien

!
Bonjour à toutes les autres

A plus !

17 juin 2005

Coucou les filles !!!

J'espère que vous allez bien, chez nous à Marseille, il fait très très chaud, c'est même insupportable...Mon fils de 4 mois est resté en couche toute la journée et n'arrivait pas à dormir à cause de la chaleur, et ma fille de 3 ans et demi est restée en culotte...

J'ai besoin d'aide...je voulais faire un pain de mie (recette de Brodeuse) et là tous les ingrédients sont dans la map. Le hic, c'est que Brodeuse a marqué prog 2 - dorage 3 - 750g => 3h05 et sur ma map ça fait 2h05...

J'attends un peu vos réponses, sinon, tant pis, je teste avec 2h05...

Bisous...

18 juin 2005

Salut les mapeuses

,

Je viens de terminer mon repassage et je viens faire une petite balade sur notre site préféré

. Il fait toujours aussi chaud en Lorraine

.
Christine, je crois que la recette du pain à la vache qui rit t'est vraiment destinée

. Raconte-nous vite si tu le trouves bon.
Je suis très étonnée de tes problèmes avec le kougelhof

peut-être est-ce parce qu'il fait très chaud et que la pâte a beaucoup levé?

. J'en ai déjà fait et cuit ds la map , mais tout était impeccable. Quelle recette as-tu utilisé? le principal, c'est qu'il soit bon. Mais ce ne doit pas être drôle quand il faut nettoyer la map après un débordement

Si tu veux, tu peux nous donner ta recette de pain de mie. J'en ai une mais on peut aussi tester la tienne.
Vivi, désolée, j'arrive après la bataille. Je suppose que ton pain est cuit maintenant

. En effet, j'ai commis une erreur pour la durée. Tu as bien rectifié, c'est exactement 2h02. Comment est ton pain de mie? t'a-t-il plu?

Confiture cassis framboises

Hier soir, j'ai fait de la confiture de cassis et framboises de notre jardin. Je suis satisfaite du résultat. Elle ne coule pas

Regardez, elle est vraiment bien prise. Elle ne coule pas du tout. Etiquettes personnalisees

et puis quand je suis rentée du travail, mon copain m'a fait la surprise avec de belles étiquettes

.
De grosses bises à vous toutes et à bientôt.
Brodeuse.

19 Recette juin 2005

Pain de Mie Vache Qui Rit aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences

250 gr farine t65bio
250gr farine t45
125ml eau tiède
125ml lait tiède
50 gr beurre mou
2cs sucre
1.5cc sel
1 sachet levure boulangère traditionnelle
2cs levain fermentescible

brodeuse,

ton pain à la "VACHE QUI RIT"!!! dès que je vais en course, j'en achètes car étant agricultrice j'évites ce genre de fromages , la fromagerie DE LA VACHE QUI RIT !!! n'est pas très loin de chez moi et JE PEUX TE DIRE que jamais mes enfants n'en ont mangés !! je sais trop comment cela est fait !!

mais en map , je vais tester , je suis curieuse et j'adore tester , tellement que les brioches que je teste ne dépassent pas 3cm et au mieux 10CM !!!

VOILA MA RECETTE DE PAIN DE MIE, je ne sais plus qui l'a mis mais IL EST SUPER GENIAL
250 gr farine t65bio 250gr farine t45, 125ml eau tiède, 125ml lait tiède ,
50 gr beurre mou, 2cs sucre, 1.5cc sel 1 sachet levure boulangère traditionnelle moi c'est 2cs levain fermentescible.

vous m'en redirez des nouvelles car j'ai été BLEUFFEE par ce pain de mie.

MAIS JE VOUS LAISSE JUGER, bonne journée TORRIDE !!

christine

PROG SANDWICH chez moi en afk bm2 c'est 11

20 juin 2005

Hello !
J'ai essayé le damper , et c'est une cata

Donc je préfère la recette du "livre de BRODEUSE" !
Ici , il fais très chaud

! J'avais 33 °c à ma fenêtre à l'ombre !
Je passe le bonjour à toutes et à plus !

21 juin 2005

Bonsoir...

Ici à Marseille, il fait très chaud aussi...

Belouette, j'espère que tu ne souffres pas trop de la chaleur, ça doit être insupportable...

Brodeuse, ton pain de mie est un régal

Tellement que je demande si maintenant, au lieu de faire du pain normal, je ne vais pas faire le pain de mie car la mie est drôlement meilleure...

Pour la recette de Fatet, est-ce qu'on peut la faire telle quelle d'après vous, ou est-ce qu'il faut qu'on l'adapte pour la home bread ?

Bonne soirée à toutes...

22 juin 2005

POUR LA RECETTE DE PAIN DE MIE

NE CHANGEZ RIEN , j'ai une afk bm2 th50% et c'était super

vous pouvez donc le faire sans soucis avec votre map.

BON PAIN DE MIE, mais cela vaut vraiment le coup !!!

christine

23 juin 2005

Merci FATET !!!!
Je me lance cet aprèm' pour le pain de mie et donc je ne change rien ...
Je vous donne le résultat dès qu'il est près !
P.S : Je pense le mettre en programme 2 , 750 gr , le dorage je sais pas , vous pensez que c'est bon ?
Bises à toutes !

24 juin 2005

pour le pain de mie

c'est programme sandwich , chez moi c'est 11 en afk bm2

le prog 2 c'est pain ??? pour pain de mie j'ai des doutes

christine

25 juin 2005

Le programme 2 c'est pain basique recette rapide ...
On a pas de programme sandwich sur la moulinex .
Je me suis déjà lancé il est en machine et il reste 25 mn de cuisson , il est énorme et super gonflé , j'éspere qu'il ne va pas déborder !!!!
Résultat ce soir après le dîner !
A plus et merci pour tes conseille FATET !

Recettes pour map home bread moulinex

Pain de maïs

Pain aux céréales et vache qui rit

Pain de Mie Vache Qui Rit aux Fines Herbes