Pain de campagne aux céréales Landgut

P'ti biscuit bonjour,
tu sais c'est celle de la brioche pré-citée que j'ai mise en photo
Moi je sais pourquoi elle n'a pas monté tout de suite (pas assez de farine et beurre fondu)mais pour Erichris je vois pas trop....

Bonsoir à toutes

Voilà je me lance, c'est mon premier forum et ma première MAP.

Je voudrais savoir ce que veut dire" poolish" et comment calculer le th

merci

Bonjour à toi Mamie 83 et bienvenue parmis nous

Donc le th est le taux d'humdité de ta MAP tu divises les liquides par les solides en gros
Par exemple ma MAP la Bifinett KH 1171 a un th de 0.53 c'est à dire 320ml d'eau divisé par 600gr de farine,en général les recettes sont faites pour un th de 0.60 à 0.63 (soit 300ml pour 500gr de farine ou 320ml d'eau pour 500gr de farine)
Il faudra adapter les recettes selon ta MAP sinon ta mie sera trop tassée par exemple
Le th n'a apparemment aucune importance si tu cuis au four par la suite
Le poolish ....et bien je ne suis pas maître en la matière mais je te conseille le site d'Aldina dont je te mets le lien
C'est une préparation à faire la veille avec une portion de chaque ingrédients principaux
Mais tu as aussi l'autolyse avec la cuisson cocotte

De mon coté je suis très vite passée à la cuisson au four disons que lorsque j'ai une journée de congé je fais une cuisson au four et quand je travaille je laisse le cycle de la MAP continuer
On découvre des astuces tous les jours,hier par exemple j'ai fait mon pain portugais mais en version baguette sauf que je n'ai pas fait le "coup de buée" (jeter de l'eau dans le four ou mettre un petit bol pour humidifier l'air du four et de ce fait la croûte est tout de même assez dure mangeable mais dure
Je te conseille les articles de "Pti biscuit" qui est un membre actif du forum et qui a énormément de bons conseils et de bonnes recettes
Bon courage à toi

Merci BouBou 1973

Toute les Bifinett 1171 ont le même th ou il faut que je calcul le mien;
Tu me dis que tu me met un lien,

je viens de faire un pain blanc, c'est pas encore ça,
je crois et j'en suis pratiquement sur les pales on bougées.

A+

C'est le même TH pour toutes les MAP Bifinett kh1171

moi je ne suis pas du tout d'accord pour prendre des farines toute prêtes car: le but de la map c'est de faire du bon pain et SURTOUT SAVOIR CE QUE L'ON MANGE! ça ma paraît essentiel effectivement les mélanges tout prêts que j'ai essayés marchent à tous les coups mais on est à l'abri d'aucun additifs , colorants , parfums ...etc...

aussi je préconise farines bio sur lesquels il y a des recettes qui marchent!

[u]je vais essayer la poolishet je vous dirais[/u]

J'AI UTILISé TA RECETTE DE BRIOCHE SUPER RéUSITE

SEULE DIFFéRENCE J'AI UTILISé UNE POOLISH POUR LA LEVURE , JE L'AI PRéRARéE LE SOIR ET FINI MA BRIOCHE LE LENDEMAIN APRèS MIDI

MERCI!!!

à tous et toutes !!!

ça faisait longtemps mais je n'avait plus d'alertes messages !
je vais avoir pleins de nouvelles recettes à vous mettre, si cela vous intéresse !

un grand à boubou1973 pour les compliments qu'elle me fait !!

je me suis convertie au levain liquide, c'est pour ça que vous me voyez moins, mais j'utilise bien sûr toujours la levure !

alors à bientôt !
pti biscuit

C'est tout à fait normal p'ti biscuit,à chaque fois que j'ai eu besoin d'un conseil tu as toujours été là et en plus il est vrai que tes recettes me plaisent beaucoup
De mon coté je fais pas mal de cuisson en cocotte et je suis allée assez souvent sur le site d'Aldina's corner
Bon courage à toutes....
Petite anecdote du coup ma soeur s'est achetée une MAP et vu qu'elle ne travaille pas ça tourne à plein régime et j'en ai offert une à ma belle mère...il ne manque plus que ma maman !

Photo réservée aux membres

A venir la recette de nos fameux Financiers

boubou !!!

c'est avec impatience que j'attends ta recette des financiers... !

j'ai un pain à la bière qui gonfle dans le four....

Bonsoir et merci à boubou et pti biscuit de faire vivre cette discussion qui est très utile quand on arrive sur ce forum !
Boubou, moi aussi je vais souvent sur les blogs d'Aldina, ça aide beaucoup.
Je viens de changer ma kenwood bour un bif 1171, et tout est à remettre à jour dans mes recettes !
Ta belle brioche très gonflée d'après la recette de pti biscuit, tu la cuits en cocotte et donc couverte n'est-ce pas ?
Je vais l'essayer ce week end, je vous tiendrai au courant, photo à l'appui !

Lalita, je vois que tu es aussi une dukanienne, tu ne penses pas qu'on va souffrir avec notre MAP ?

Bonjour,
je suis une nouvelle utilisatrice de la map bifinett depuis hier.
J'ai lu vos messages et certaines de vos préparations me donnent vraiment envie de m'y mettre !
Pour l'instant j'ai fais un pain avec une recette de base (eau,sel, farine,levure) et le résultat a été moyen.
Cet après midi je compte faire une brioche avec une préparation toute prête fr*ncine. Mais dois-je la préparer en prog 4 sucré ou 10 gâteau ?
Merci pour vos conseils et à bientôt

O-paline c'est sûr que ça va pas être facile !
Mais je l'ai acheté surtout pour mon chéri qui n'a plus droit au sucre car après son infarctus, il a diabète, cholestérole etc.... alors je pense que mes pains et brioches seront meilleures pour lui que les cochonneries qu'on trouve dans le commerce.
Quant à moi, je fais une petite trêve des fêtes et on reprend sérieux le 2 janvier !

En l'absence de réponse, j'ai finalement opté pour un programme sucré et le résultat fut.. très réussi !

Bravo tite.sev ! Mais, et la photo ?

bonsoir lalita !

je confirme, la cuisson en cocotte est couverte, et que c'est bon, que ce soit pain ou brioche, hum !

moi aussi !

dukan depuis mars de cette année !

c'est sûr qu'avec la map on souffre, mais ...ça vaut le coup !