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Pain de campagne aux céréales Landgut

Page 4/4 · 95 réponses · 20141 vues

Pains & Brioches
1
Hello,

Un petit coucou en passant.
Un pain aux 5 céréales réalisé, du béton armé, très lourd, bon goût mais très bourratif.

Ouala, ouala...

Bisou
2
coucou o-paline !

tu aurais dû y mettre du gluten Héhéhé !
dommage confus (ennuyé) !
3
Tu as raison ti biscuit, va vraiment falloir que j'en achète.
Puis j'ai un sachet de poudre de levain à diluer pour faire du levain liquide, toujours pas essayé, le goût doit être moins fort que la levure sèche non ?

Ah oui et aussi j'ai testé le prog 2, léger je crois, ben c'est très léger en cuisson, il était tout blanc le truc, un peu pâteux dedans aussi, je suis à deux doigts de me décourager avec cette machine Super en colère
4
bonsoir!

opaline!le levain ;donne un ptit coté "acidulé" rappellant un peu le pain "d antant"

j'ai un levain depuis 6 ou 7mois maintenant, nommé goliath Plié de rire je m'en occupe ,et du coup il me donne des pains supers aérés!

faudrait que je te mette une photo ,d'un que j'ai fait avec du levain liquide ,j'essaie de te trouver ca,pour que tu vois un peu la mie que l'on a avec cette tecnhique!
5
et voila,c'était un pain au sésame que j'ai fait l'annéé passéé,je crois que c'est l'un des plus beau,avec du levain liquide

Mie pain au sesame
6
o-paline,

je rejoins feufolet pour ce qu'elle te dit sur le lev1.
je pratique moi aussi le lev1 liquide (d'ailleurs feufolet, je crois qu'on s'est déjà croisé sur un autre post à ce sujet !) et j'en suis bien contente.
pour ce qui est du programme 2, je ne l'ai jamais testé !
tu ne trouverais pas 5 min le we pour tester une cuisson au four ?

feufolet,

ton pain m'à l'air bien aéré, il est superbe !
ma spécialité en ce moment, c'est le pain au lev1 et à la vache qui rigole, c'est moelleux, un vrai régal !
7
salut!

ptitbiscuit!peut'être bien que l'on s'est déjà croisé sur ce post! Clin d'oeil

j'ai en cours un pain aux céréales "en pause" au frais,au levain liquide!
je vais le cuire en cocotte!pour ce soir!

j'ai une brioche cuite directe en map BIF,ca sent drôlement bon mais pas finie (dans 10min)si elle est bien je vous posterais la recette;elle a été faite sur poolich,

voila Héhéhé
8
Brioche au levain sur poolisch cuisson en bifbrioche cuite en bif sur poolich

Brioche au levain sur poolisch cuisson en bifbrioche cuite en bif sur poolich

Brioche au levain sur poolisch cuisson en bifbrioche cuite en bif sur poolich

Pain aux cereales sur polisch au levain liquide
pain aux céréales sur poolich au levain liquide cuit en cocotte

Pain aux cereales sur polisch au levain liquide
mie du pain aux céréales

les photos sont pas super elles sont prises avec mon téléphone

Modifié (janv. 2008)

9
up! Merci pour toutes ces recettes!
Pour ma part j'ai fait le pain de campagne avec la farine de chez Li*l, c'était supeeeeeeeeer bon, bien aéré, légèrement croustillant! Rien a dire sauf que ce n'était pas assez doré à mon goût.. Sinon j'ai ajouté un peu d'eau. (parce que je n'ai rien compris aux principe de TH)

Savez vous si vaut le coup d'acheter un livre de recettes pour MAP (type "La machine à pain"Cligne de l'oeil?

Merci encore à toutes!
10
feufolet,

quelles belles réussites !
la brioche est sûrement bonne, la recette siouplait, la recette !
t'as déjà été faire un tour dans le post des récaps des inratables au lev1 liquide ? ça vaut le coup !

maasakria,

regarde déjà ce que tu peux trouver sur le forum comme recettes et après tu jugeras si c'est nécessaire d'acheter un livre !
11
Bonjour !
Je viens de m'inscrire sur le forum, ayant profité des offres de fin d'année pour investir dans une bifinett...
J'ai déjà testé une brioche assez réussie et un pain aux céréales un peu "compact" Très Heureux
Une petite question pour pti biscuit: Dans ta recette de brioche tressée (la première du sujet) il n'y a pas du tout d'oeuf. Tu confirmes ?
Je suis assez surpris par les différences entre les différentes recettes qu'on peut trouver, allant de 0 à 4 oeufs... Question
En tout cas merci pour toutes ces bonnes recettes !

Francois
12
Bonjour

Maasakria et fanzy4

Au nom de toute l'équipe du forum

Bienvenu

Je vous invite à venir sur le forum

pour une petite présentation ...

Passez une agréable journée et à bientôt sur le site!

Abientot

katou
13 Recette

Biscuits Viennois aux Fleurs d'Oranger et Crème Fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 25g de farine
  • 25g d'eau
  • 5g de levure
  • 3cs de sucre
  • 1cs de creme fraiche
  • 1cs de fleur d'oranger
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 250 ml de lait
  • 1CC de sel
  • 50g de beurre
  • 450g de farine
  • 5g de levure fraiche ou briomachin
Recette certifiée 100% sans IA
ptit biscuit!

oui j'ai deja ete sur ce post!
ma preferéé!les viennoises de kaiser C'est Okey !

pour la brioche

LA VEILLE
faire la poolich DIRECT DANS LA CUVE
25 g de farine
25g d'eau
5g de levure

LE LENDEMAIN

rajouter
3cs de sucre
1cs de creme fraiche
1cs de fleur d'oranger

dans le verre mesureur
Mettre 2jaunes d'oeufs rajouter le lait jusqu'a 250 ml de liquide a
mettre dans la cuve puis rajouter
1CC de sel
50g de beurre
450g de farine
5g de levure fraiche ou briomachin

PROGRAMME sucré/POIDS PAIN 750G

Brioche au levain sur poolisch cuisson en bifVoir l'album
14
Bonjour !
Je viens de m'inscrire sur le forum, ayant profité des offres de fin d'année pour investir dans une bifinett...
J'ai déjà testé une brioche assez réussie et un pain aux céréales un peu "compact" Très Heureux
Une petite question pour pti biscuit: Dans ta recette de brioche tressée (la première du sujet) il n'y a pas du tout d'oeuf. Tu confirmes ?
Je suis assez surpris par les différences entre les différentes recettes qu'on peut trouver, allant de 0 à 4 oeufs... Question
En tout cas merci pour toutes ces bonnes recettes !

Francois
fanzy4 a écrit :


bonjour fanzy 4,

et tout d'abord

Bienvenu

alors oui, je confirme qu'il n'y a pas d'oeufs, et pour cause : cette farine là (la carouf que j'adore et la seule que je prenne en préparation) en contient déjà !
mais j'ai aussi une recette d'excellentes baguettes viennoises sans cette farine et sans oeufs....
15 Recette

Biscuit aux fleurs d'oranger et crème fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 25g de farine
  • 25g d'eau
  • 5g de levure
  • 3cs de sucre
  • 1cs de creme fraiche
  • 1cs de fleur d'oranger
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 250 ml de lait
  • 1CC de sel
  • 50g de beurre
  • 450g de farine
  • 5g de levure fraiche ou briomachin
Recette certifiée 100% sans IA
ptit biscuit!

oui j'ai deja ete sur ce post!
ma preferéé!les viennoises de kaiser C'est Okey !

pour la brioche

LA VEILLE
faire la poolich DIRECT DANS LA CUVE
25 g de farine
25g d'eau
5g de levure

LE LENDEMAIN

rajouter
3cs de sucre
1cs de creme fraiche
1cs de fleur d'oranger

dans le verre mesureur
Mettre 2jaunes d'oeufs rajouter le lait jusqu'a 250 ml de liquide a
mettre dans la cuve puis rajouter
1CC de sel
50g de beurre
450g de farine
5g de levure fraiche ou briomachin

PROGRAMME sucré/POIDS PAIN 750G

Brioche au levain sur poolisch cuisson en bifVoir l'album
feufolet a écrit :


coucou feufolet !!

viens t'abonner à notre clan du lev1 liquide !
on rigole bien !
jamais testé les viennoises de kaiser !

merci pour ta recette de brioche, je n'en n'avait encore jamais vu avec une poolish aussi petite en quantité !
16 Recette

Brioche aux fleurs d'oranger et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 65 g de beurre ramolli
  • 100 ml lait
  • 1 grosse goutte d'huile de fleur d'oranger (optionnel)
  • 4 CS de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de farine T45
  • 1/2 CC de sel
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de levure (briomachin)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !

Voila une recette toute simple de brioche, que j'avais trouvé sur ciao.fr (merci poupettel !), et qui marche tres bien (elle a du mal a survivre au petit dej' dominical...):

Dans l'ordre:
- 1 oeuf
- 65 g de beurre ramolli 30s au micro-ondes.
- 100 ml lait
- 1 grosse goutte d'huile de fleur d'oranger (optionnel...)
- 4 CS de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de farine T45 (style F... fluide ou autre sous-marque)
- 1/2 CC de sel dans un coin
- 125 g de farine (Idem)
- 1 sachet de levure (briomachin) au milieu dans un petit cratére fait dans la farine.

Mode 4 "sucré", 750g, dorage moyen.

J'ai enlevé les pétrins a la fin du dernier pétrissage (malgré le fait que la machine les fasse tourner encore un petit coup pendant le "lever 2" !).
J'ai badigeonné le dessus avec un jaune d'oeuf 10mn apres le début de la cuisson. C'est un peu délicat car ca a tendance a faire retomber la pate. La prochaine fois j'essaierai d'attendre un peu plus tard.
Les cotés et le fond sont bien cuits, mais en mettant la brioche dans un sac en papier pendant la nuit ca les ramollit un peu et évite que la brioche séche trop vite.

Et voila ce que ca donne:

Brioche 4bVoir l'album
Brioche 4Voir l'album
17
très belle réussite fanzy !
tu peux aussi arrêter la cuisson de la map 10min avant !
18
très belle réussite fanzy !
tu peux aussi arrêter la cuisson de la map 10min avant !
pti biscuit a écrit :

Merci ! Disons que j'ai privilégié le coté esthétique (le dessus bien doré) par rapport au coté gustatif ! Rire (lol)
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très belle réussite fanzy !
tu peux aussi arrêter la cuisson de la map 10min avant !
pti biscuit a écrit :

Merci ! Disons que j'ai privilégié le coté esthétique (le dessus bien doré) par rapport au coté gustatif ! Rire (lol)
fanzy4 a écrit :


il est pas bon, ton pain ?
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il est pas bon, ton pain ?
pti biscuit a écrit :

Si si ! Les bords pourraient juste être un tout petit peu moins cuits. Mais c'est plus du pinaillage qu'autre chose... Très Heureux
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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt bravo pour toutes ses recettes et ces "trucs et autres astuces pour notre chère bifinett, mais j'ai une question peut-ëtre idiote mais quel différence entre le "lev1liquide" et le "poolisch" je vois aussi que la fabrication du "poolisch" est différente selon les personnes...
Bonne fin de journée à vous
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