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réussir mon pain dans MAP Eureka 1c1p !

Page 2/4 · 75 réponses · 5699 vues

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Bon, mon papa ma téléphoné hier soir Cligne de l'oeil pour me dire que les pains étaient très bon, je suis ravie et maintenant je vais pouvoir faire un autre post :
Plusieurs pains et .......................tous réussis!!!!!! Très Heureux Très Heureux Heureux Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil !
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Coucou Valsmart Mad (Fou) Razz (Ha ouaip :-p) embarrassé (oops) Pleure ou vraiment très malheureux

Et bien , voilà que cette fois tu est maintenant une boulangère accomplie.

Oui j'ai une bif avec deux cuve , et pour le pain je peux aller jusqu'à 350g de farine x2 et ça fait 1k de pain cuit , et pour les brioches je peux jusqu'à 250g de farine par cuve , 800g de brioche cuite. Mais j'ai envie de achèter la grande cuve.

L'avantage de 2 cuves c'est que ont peux faire 2 choses differentes au même temps :en ce moment j'ai en route un pain français, et un kouglof .

Voilà je te souhaite bonne journée @++++++ confus (ennuyé) Cool Rire (lol)

GROS BISOUSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS Twisted Evil
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Bonjour Valsmart
j'ai moi même une MAP eureka : je réussi beaucoup mieux même parfaitement bien mes pains depuis que j utilise la farine francine spécial pain. Le top c'est la farine multi céréales et je suis la recette du pain au dos du paquet. Le résultat est parfait, j'ai fait il y a 2 jours un pain brioché avec la farine pain au lait ou brioché et je vais essayer cette semaine la farine pain complet. (juré : je ne travaille pas chez francine). Bonne chance Bernard HBB
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HBB
toute l'équipe du forum te souhaite la

j'espère que tu vas te plaire parmi nous .

si tu as besoin d'aide ! n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner .

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Bonjour Valsmart
j'ai moi même une MAP eureka : je réussi beaucoup mieux même parfaitement bien mes pains depuis que j utilise la farine francine spécial pain. Le top c'est la farine multi céréales et je suis la recette du pain au dos du paquet. Le résultat est parfait, j'ai fait il y a 2 jours un pain brioché avec la farine pain au lait ou brioché et je vais essayer cette semaine la farine pain complet. (juré : je ne travaille pas chez francine). Bonne chance Bernard HBB
HBB a écrit :


Je n'ai plus aucun soucis avec mes MAPS (et oui j'en ai 2 maintenant), lol tout va bien Très Heureux !!!

Par contre je n'utilise jamais les farines dont tu parles, elles sont pleines de cochonneries : conservateurs, fruits à coques et agent de blanchiment, un vrai cauchemard pour mon fiston allergique alimentaire Evil or Very Mad !!!

voilà ! Cligne de l'oeil

vali
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rien à voir mais ton fils a la mm date de naissance que ma minette Très Heureux
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Ah, pas tout à fait, le mien est né 1 jour avant Cligne de l'oeil !!!

Par contre le prénom de ta fille : léane aurait du être celui là si mon premier avait été une fille Cligne de l'oeil !!

Et j'avais choisi : lounna si le deuxième était une fille, mais non j'ai eu deux garçons Très Heureux !!

vali !
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je confirme la eureka à besoin d'un TH de 50% avec les farine blanche type T55 ou 65.
mamanhélène a écrit :


Choqué moi je ne comprends pas mais ma MAP eureka n'est pas d'un th 50 %, en effet si je fais un pain avec les proportion de th 50% à la fin du pétrissage la farine n'est pas entièrement amalgamé et le pain est compact, c'est en prenant les propoetions de th 60 % que j'ai un bien meilleur résultat Roulement de yeux
9 Recette

Pain Brioche Allégé aux Jaunes d'Œufs et au Lait

Ingrédients Équivalences
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 petits suisses
  • 50 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 450 g de farine
  • 1 cc de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
exemple n° 2 : j'ai voulu faire cette recette qui est pour MAP 60 th :
Brioche allégée (Mélusine77)
Recettes home bread moulinex.(th 60)
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 petits suisses
- 50 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 cc de sel
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 450 g de farine
- 1 cc de levure de boulanger

prog 5 (pain doux)
500g
croute claire

au bout de 8 minutes la paton était non formé donc j'ai rajouté 10 ml de lait, la paton ne se formé toujours pas donc j'ai de nouveau rajouté 10 ml de lait
puis cela collait aux parois donc j'ai rajouter 1 cs rase de farine et là le paton était parfait
la brioche était pas mal côté forme mais peu aéré

que dois je conlure de cette expérience pour le th de ma MAP ? Roulement de yeux
10 Recette

Pain Brioche Allégé aux Jaunes d'Oeufs et au Lait

Ingrédients Équivalences
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 petits suisses
  • 50 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 450 g de farine
  • 1 cc de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
exemple n° 2 : j'ai voulu faire cette recette qui est pour MAP 60 th :
Brioche allégée (Mélusine77)
Recettes home bread moulinex.(th 60)
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 petits suisses
- 50 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 cc de sel
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 450 g de farine
- 1 cc de levure de boulanger

prog 5 (pain doux)
500g
croute claire

au bout de 8 minutes la paton était non formé donc j'ai rajouté 10 ml de lait, la paton ne se formé toujours pas donc j'ai de nouveau rajouté 10 ml de lait
puis cela collait aux parois donc j'ai rajouter 1 cs rase de farine et là le paton était parfait
la brioche était pas mal côté forme mais peu aéré

que dois je conlure de cette expérience pour le th de ma MAP ? Roulement de yeux
pois casse a écrit :


Cette recette n'a même pas un TH de 50, c'est pas étonnant que tu es du rajouter du lait !!

Les petits suisses n'ont pas le meme taux d'absorption que le lait, il n'y a pas assez de lait dans cette recette !!!

Th 50 veut dire que si tu mets 450 gr de farine alors il faut 225 ml de liquide et là ils n'y sont pas les 225 ML de liquide même avec les jaunes d'oeufs ça suffit pas !!

Dans ton verre mesureur pour un th de 50, tu mets tes 3 jaunes d'oeufs et tu rajoutes du lait pour arriver jusqu'à 225 ml !!

Les petits suisses alourdissent la pate, de part mes expériences je peux me permettre de dire ça, j'ai essayé plusieurs fois avec des petits suisses et le résultat était lourd à chaque fois avec en plus une pointe d'acidité, donc bof bof...

voilà

vali
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Cette recette n'a même pas un TH de 50, c'est pas étonnant que tu es du rajouter du lait !!

Les petits suisses n'ont pas le même taux d'absorption que le lait, il n'y a pas assez de lait dans cette recette !!!
valsmart a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour

1) je croyais que les petits suisses comptaient pour du liquide
2) j'avais donc pesé le tout, ce qui faisait 190 ml Choqué et donc je n'avais mis que 350 g de farine

mais j'ai quand même du rajouter 20 ml de lait et 1 cs de farine C'est bon
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Ok donc on va dire que 200ml aurait suffit pour tes 350 gr de farine, donc ta map a un th de 57% environ !

Non les petits suisses sont bien plus denses que du yaourt ou du fromage blanc, ils absorbent donc moins bien et il faut rajouter du liquide quand on utilise des petits suisses !!
Et surtout ils alourdissent la pâte (ça lève moins du coup) et donnent un goût acide !

vali
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Bisou merci pour les infos
14
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! une autre petite question : quelle hauteur en cm font les pains que vous considérez réussir pile poile comme il faut avec 400 g de farine ???
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Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! une autre petite question : quelle hauteur en cm font les pains que vous considérez réussir pile poile comme il faut avec 400 g de farine ???
pois casse a écrit :


Avec 400 gr de farine voilà à quoi ressemble mes pains Cligne de l'oeil !!

Pain blanc avec 400 gr de farine

La pointe du pain arrive en haut de la cuve !

Avec 500 gr de farine, le pain dépasse de la cuve et vient parfois froler le hublot !

voilà !

vali
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Avec 400 gr de farine voilà à quoi ressemble mes pains

Pain blanc avec 400 gr de farine

La pointe du pain arrive en haut de la cuve !
valsmart a écrit :


Choqué bon bin moi ça va pas alors Neutre mes pains (avec 450 g de farine) n'ont jamais dépassé 11 cm et en creusant au centre (surment trop d'eau) Je suis malheureux Je suis malheureux
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Possible oui trop d'eau ou de levure ou les deux Cligne de l'oeil !!

Tu sais j'ai pas mal tâtonné avant d'avoir de tels résultats !!

J'ai d'abord réussi à faire des brioches au début, mais le pain pas moyen et c'était un problème d'eau... tout simplement !!

courage

vali
18 Recette

Pain aux céréales olives et sucre roux

Ingrédients Équivalences
  • 200 ml d'eau
  • 1 cc sel
  • 1 cs huile olive
  • 2 cc sucre roux
  • 400 g de farine
  • 1 cc levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
a force de bidouiller je suis PERDUE!!!
valsmart a écrit :


Evil or Very Mad moi aussi

hier je décide de repartir à zero côté expérimentation donc dans ma cuve j'ai mis :
200 ml d'eau
1 cc sel
1 cs huile olive
2 cc sucre roux
400 g de farine
1 cc levure briochin

programme 1 croute moyenne 700g

j'ai surveillé scrupuleusement le paton

au bout de 3 min de pétrissage, la farine n'est pas amalgamée donc j'ai rajouté 8 ml d'eau
4 minutes plus tard, il y a toujours de la farine non amalgamée, j'ai donc de nouveau ajouté 8 ml d'eau

la boule de pate était formé et ne semblait pas collé aux parois, il reste 2 mintes de pétrissage donc je n'ai rien rajouté

au moment du 2è pétrissage, la boule est ronde et ne colle pas au parois donc je me dis Je bondis de joie

sauf que arrivé à la fin, j'ai galèré comme un chien pour sortir le pain de la cuve, et il ne fait que 9 cm de haut Je suis malheureux

bon il est bon, il se mange trés bien en plus comme la mie est compact on peut faire des tranches surper fine

mais je veux un pain plus haut et plus aéré Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux

nota : ma cuve fait en dimension : 177 * 133 * 155 mm, la tienne aussi ?
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Il faut que tu attendes 10 mn de pétrissage avant de rajouter quoi que ce soit en fait, si ça ne va pas, arrête tout et reprends le programme, en rajoutant cuillère à soupe par cuilliére à soupe et en attendant bien entre chaque nouvel ajout !!

Note sur un papier ce que tu fais !

Pour le pain il faut que tu utilises le prog le plus long (le français) et il doit faire chaud chez toi sinon couvre ta MAP avec un torchon et enlève le après le démarrage de la cuisson !!

Si tout ça ne fonctionne pas alors change de farine, elle a surrement pas assez de gluten dedans si ça ne lève pas, toutes les farines ne se valent pas !!

La seule farine T55 qui convenait pour ma MAP était celle du leade.pric. et aussi les francin.. céréales, campagne etc........., en faisant toujours moitié francin. moitier T55 normal, par contre pour la T45 réservé à la pâtisserie, je prends toujours celle du Lid.!

Voilà!!

vali
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Il faut que tu attendes 10 mn de pétrissage avant de rajouter quoi que ce soit en fait,
valsmart a écrit :


le 1 er pétrissage dure 10 minutes

donc après c'est trop tard

si ça ne va pas, arrête tout et reprends le programme, en rajoutant cuillère à soupe par cuilliére à soupe et en attendant bien entre chaque nouvel ajout !!
valsmart a écrit :


Choqué ça ne me serai pas venu à l'esprit de tout stopper Rire (lol)
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Oui je sais que le premier pétrissage dur 8-10 mn, c'est pour ça que je dis que si ça ne va pas, reprends le prog à zéro et rajoutes de l'eau petit à petit en attendant plusieurs minutes entre chaque ajout !! Cligne de l'oeil

Tu sais j'ai mis plus de 3 semaines à faire un pain mangeable, et je lançais 2 pains par jour, ils sont tous partis à la poubelle pendant 3 semaines, lollll !!!
Je mettais tout le temps trop d'eau, je pensais que ma MAP avait un TH de 60 comme les autres MAP et puis non, petit à petit je suis descendue à un TH de 50 !!
Et en plus quand je mettais trop d'eau et bin la pâton était beau en plus, il collait pas du tout, c'est pour ça que j'étais perdue et puis j'ai retiré de l'eau au fur et à mesure et je suis enfin arrivée à faire des beaux pains !!

Et les brioches tu arrives à les faire ??

vali
22 Recette

KOUGLOFF

Ingrédients Équivalences
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cs de fleur d'oranger
  • Lait (jusqu'à 200ml)
  • 1cc de sel
  • 20g de sucre
  • 60g de beurre
  • 400g de farine T45
  • 1.5cc de levure
  • 80g de raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
Et en plus quand je mettais trop d'eau et bin la pâton était beau en plus, il collait pas du tout, c'est pour ça que j'étais perdue
valsmart a écrit :


ah bin ça me rassure c'est tout comme moi

Et les brioches tu arrives à les faire ??
vali
valsmart a écrit :


j'ai essayé deux fois cette recette (KOUGLOFF :
2 jaunes d'oeufs
2 cs de fleur d'oranger
puis jusqu'à 200ml avec du lait
1cc de sel
20g de sucre
60g de beurre
400g de farine T45
1.5cc de levure
au bip 80g de raisins secs.
prog sucré, 700g, croute claire)
et ma foie elle marche bien mais pas super gonflé non plus
et puis le dernier WE j'ai fais la recette dite plus haut dans le post et là cela ne faisait pas brioche
23 Recette

Brioche aux Yaourts au Sel et au Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 2 yaourts nature ferme (250g)
  • 2 oeufs entiers battus
  • 60 g de beurre mou
  • 1càc de sel
  • 500g de farine t 45
  • 4 càs de sucre en poudre ou plus selon les gouts
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Pour la brioche je ne fais que celle là :

Pour la brioche aux yaourts dans l'ordre dans la cuve :

C'est pour un TH de 50 !!

2 yaourts nature ferme soit 250 gr
2 oeufs entiers battus
60 g de beurre mou
1càc de sel
500g de farine t 45
4 càs de sucre en poudre ou plus selon les gouts
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de briochin

prog français (le plus long) cuisson moyen et arret de la MAP 20mn avant la fin de la cuisson !!

Avec cette recette la brioche touche le hublot de ma MAP à chaque fois Cligne de l'oeil !!

Et en plus elle est C'est bon C'est bon !!

vali
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bon bon bon j'essai ça ce WE, est ce que cela marchera avec des yaourts maison (plus liquide que ceux du magasins !)
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Ah je sais pas, ils sont pas trop liquides quand même ???

Je viens justement de lancer une tournée de yaourts à l'instant Cligne de l'oeil , 2 à la confiture de fraises, 2 à la confiture de myrtilles et 3 arôme citron !!! C'est bon

Par contre c'est la première fois que j'essaye avec de l'arôme citron alors je sais pas on verra bien demain !!

J'en ai déjà fais à la vanille, au miel, aux petits beurre, pas mal du tout, crémeux et bien ferme !!

vali !