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réussir mon pain dans MAP Eureka 1c1p !

Page 3/4 · 75 réponses · 5699 vues

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J'en ai déjà fais aux petits beurre,

vali !
valsmart a écrit :


Choqué tu fais ça comment ? Je bondis de joie

moi j'aime beaucoup avec des fruits rouges : tout simple, j'achète un sachet de fruits rouge surgelés, et avant de verser le lait dans les pots à yaourt je verse 1 cm de fruits rouges encore gelés Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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et je suis enfin arrivée à faire des beaux pains !!

vali
valsmart a écrit :


question subsidiaire : maintenant que tu as réussis à trouver le bon th, à partir de combien de min le paton se forme correctement pendant le 1er pétrissage ?
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et je suis enfin arrivée à faire des beaux pains !!

vali
valsmart a écrit :


question subsidiaire : maintenant que tu as réussis à trouver le bon th, à partir de combien de min le paton se forme correctement pendant le 1er pétrissage ?
pois casse a écrit :


Je dirais 5mn !!
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J'en ai déjà fais aux petits beurre,

vali !
valsmart a écrit :


Choqué tu fais ça comment ? Je bondis de joie
pois casse a écrit :


Bin dans mon blender, je mets environ 10 petits beurre plus mon yaourt plus mon lait entier, mais un peu moins d'1litre, sinon ça fait trop en quantité et je mixe le tout et hop en pot !!!!!

vali
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Bin dans mon blender, je mets environ 10 petits beurre plus mon yaourt plus mon lait entier, mais un peu moins d'1litre, sinon ça fait trop en quantité et je mixe le tout et hop en pot !!!!!

vali
valsmart a écrit :


C'est bon faudra que j'essai Très Heureux
6 Recette

Pain aux yaourts et beurre, brioche réussie

Ingrédients Équivalences
  • 2 yaourts nature ferme (250g)
  • 2 oeufs entiers battus
  • 60 g de beurre mou
  • 1càc de sel
  • 500g de farine t 45
  • 4 càs de sucre en poudre ou plus selon les gouts
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Pour la brioche je ne fais que celle là :

Pour la brioche aux yaourts dans l'ordre dans la cuve :

C'est pour un TH de 50 !!

2 yaourts nature ferme soit 250 gr
2 oeufs entiers battus
60 g de beurre mou
1càc de sel
500g de farine t 45
4 càs de sucre en poudre ou plus selon les gouts
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de briochin

prog français (le plus long) cuisson moyen et arret de la MAP 20mn avant la fin de la cuisson !!

Avec
valsmart a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour

j'ai fais ta recette ce WE,

alors pendant le pétrissage j'ai eu des sueurs froides Choqué le paton collait tellement qu'il en grimpait sur le bord de la cuve Je suis malheureux donc j'ai rajouté de la farine et encore et toujours de la farine jusque 5 CS
pour enfin avoir un paton qui soit rond (cf comme avec le pain) j'ai arrêté à ce stade la farine car j'avais peur qu'à la levé il y ait un massacre mais le paton collait encore un peu

mais bon au final Je bondis de joie ouf il a levé jusqu'au haut de la cuve sans touché le hublot, et j'ai arrêté la cuisson à 38 min de la fin, il était impecable, je n'avais jamais réussi un boulangeage de la sorte

mais alors Je suis malheureux côté th de ma MAP qu'en déduire ?

et puis les deux yaourts (du magasins) + les 2 oeufs me faisaient 353 g de liquide
les 5 CS de farine = 50 g
bref un th de 64 % ??

Evil or Very Mad je n'arriverai donc jamais à savoir le th de ma map Pleure ou vraiment très malheureux
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Non la recette que je te donne c'est pour un th de 50, tu dois attendre avant de rajouter, moi aussi le paton monte et colle au début Cligne de l'oeil !!!

Retente la recette et ne regarde pas lollll !!
Tu reviens voir quand le premier pétrissage est terminé Rire (lol) Rire (lol) !!!

Et si c'est trop liquide bin tu relances et remets de la farine petit à petit !!

5CS ça me semble beaucoup en plus !!

vali
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moi aussi le paton monte et colle au début Cligne de l'oeil !!!
valsmart a écrit :

je dirais même plus la MAP faisait un bruit bizarre comme si elle me criait "je rame aide moi " embarrassé (oops) Rire (lol)
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moi aussi le paton monte et colle au début Cligne de l'oeil !!!
valsmart a écrit :

je dirais même plus la MAP faisait un bruit bizarre comme si elle me criait "je rame aide moi " embarrassé (oops) Rire (lol)
pois casse a écrit :


Normal il y a 500 GR de farine, la machine force plus !!
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c'est vrai mais le paton collait drôlement et il y avait plus de farine dans la cuve pour l'aider à se former Roulement de yeux
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Je sais mais il est important d'attendre, le pétrissage y fait beaucoup !!

Je me suis faite avoir je ne sais combien de fois en rajoutant beaucoup trop tôt de la farine ou du liquide alors qu'a la fin du premier pétrissage le paton aurait été parfais sans rien faire...!!

Je sais c'est dur d'attendre loll, ferme les yeux alors ok !! Rire (lol)

VALI
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Je sais c'est dur d'attendre loll, ferme les yeux alors ok !! Rire (lol)

VALI
valsmart a écrit :


embarrassé (oops) ok ok ce soir je dois refaire du pain donc
1) quel est ta recette au fait ?

2) donc je ne regarde pas le paton avant les 10 minutes et si il reste de la farine après les 10 min embarrassé (oops) j'éteints la MAP je rajoute 10 g de d'eau et je redémarre ?? c'est bien ça ?
13 Recette

Pain aux levures

Ingrédients Équivalences
  • 200 ml d'eau
  • 1 cc sel
  • 2.5 cc sucre
  • 400 g de farine
  • 16g de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
ferme les yeux ok !
valsmart a écrit :


bon je t'ai écouté:

donc hier j'essaie de faire un pain avec :
200 ml d'eau
1 cc sel
2.5 cc sucre
400 g de farine
1/3 de cube de levure de boulanger (car 42 g de levure pour 1 kg de farine = 16g de levure pour 400 g de farine)

programme normal 700 g croute moyenne

à la fin du premier pétrisssage (soit 10 min) il reste 1 cs de farine non amalgamé
conclusion je stoppe ma MAP, je rajoute 8 ml d'eau pour passer au dose th 52%
et je relance ma MAP
le paton a l'air parfait : il est rond et ne colle pas

au final :
un pain difficille à sortir de la cuve, qui est frippé dessus, et qui ne fait que 9 cm de haut

qu'est ce qui cloche ??
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Oulà y'a beaucoup trop de levure là, je mets 12 gr de levure fraîche pour 400 gr de farine et je la réactive 10 mn dans un peu d'eau tiède avant, prélevé dans mon liquide !!

Moi aussi ça m'arrive qu'il reste un peu de farine et j'aide le paton à tout ramasser !!

Essaye de prendre le programme le plus long qui dure presque 4 h !

Le paton était comment sinon avant ton rajout d'eau, il était souple ou il avait l'air sec ???

vali
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Oulà y'a beaucoup trop de levure là, je mets 12 gr de levure fraîche pour 400 gr de farine et je la réactive 10 mn dans un peu d'eau tiède avant, prélevé dans mon liquide !!
valsmart a écrit :


oups je n'ai pas fait ça

quant à la quantité je ne sais pas trop comment réussir à couper en 4 un cube car ça s'éffrite

Moi aussi ça m'arrive qu'il reste un peu de farine et j'aide le paton à tout ramasser !!
valsmart a écrit :


mais comment faire si on programme la map en différré parce que moi c'est vers ça que je tends

Le paton était comment sinon avant ton rajout d'eau, il était souple ou il avait l'air sec ???
valsmart a écrit :


je ne serai le dire, c'est difficile à juger, je ne l'ai pas touché avec les doigts
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Oui ça s'effrite je sais, mais je pesais sur un balance au gramme près, je fesais des petits paquets qui faisaient entre 10 ET 12 gr et hop au frigo !!!

Au fait tu as bien une balance au gramme près ??? C'est primordial pour réussir tes pains et pour les liquides il faut utiliser le verre doseur de ta MAP !!

Oui mais avant de lancer en différé il te faut d'abord une recette nickel Cligne de l'oeil !!

Allez courage tu vas bien finir par y arriver y'a pas de raison j'ai réussi Cligne de l'oeil !! Faut juste que tu trouves le bon dosage d'eau et de levure et ne jamais faire toucher la levure et le sel et toujours peser ta farine avec une balance ultra précise !!

voilà

vali
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Oui ça s'effrite je sais, mais je pesais sur un balance au gramme près, je fesais des petits paquets qui faisaient entre 10 ET 12 gr et hop au frigo !!!

Au fait tu as bien une balance au gramme près ???
valsmart a écrit :


j'ai une balance éléctrique,
mais je me demande une truc : quand on dépose dessus petit par petit peu est ce qu'elle finit bien par passé à 1 g
parce que hier j'avoue avoir coupé mon cube de levure en 4 (enfin essayé de le couper) et puis j'ai émiétter directement dans ma cuve qui était sur la balance le 1/4 mais la chiffre n'avancé plus au delà de 8 g alors j'ai finis ar parcemer d'autre morceau .. bref au final je pense avoir mis 1/3 mais je n'en suis pas si sûr (d'ailleurs avec le reste de levure j'ai fais deux tas de 14 g donc dingo j'ai du finir par ettre 14 g oui dans ma map
enfin bon bref la prochaine fois je péserai mieux ma levure

C'est primordial pour réussir tes pains et pour les liquides il faut utiliser le verre doseur de ta MAP !!
valsmart a écrit :


je pése l'eau aussi (directement dans ma cuve puisque c'est le 1er ingrédient et que dès qu'il y en a trop je déverse

Oui mais avant de lancer en différé il te faut d'abord une recette nickel Cligne de l'oeil !!
valsmart a écrit :


bin oui c'est un fait Pleure ou vraiment très malheureux
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Moi je pèse tout à part en remettant la balance à zéro et pour les liquides j'utilise que le verre mesureur !!

Au début j'utilisais carrément un pèse lettre Rire (lol) , mais bon là je me suis quand même achetée une vrai balance de cuisine !!

vali
19 Recette

Pain aux céréales et levure délayée

Ingrédients Équivalences
  • 200g d'eau tiéde
  • 1 CS huile
  • 1cc sel
  • 2cc sucre
  • 400g de farinte T 55
  • 10g de levure de boulanger
  • 700g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Je suis vert ! comme je suis tenace j'ai refait un pain hier soir : ce coup si j'ai bien pesé
200 g d'eau tiéde
1 CS huile
1 cc sel
2 cc sucre
400 g de farinte T 55
10 g de levure de boulanger (délayée dans un peu d'eau tiéde prise sur les 200 g)

programme pain français, 700 g, croute moyenne

le paton était ok au bout de 13 minutes de pétrissage (enfin par ok j'entends qu'il n'y avait plus de farine dans la cuve)

le paton a gonflé entre les deux pétrissage

Mais Evil or Very Mad à 57 min avant la fin tout c'est éffondré

conclusion : un pain toujours difficile à sortir de la cuve, hauteur 9 cm et ondulé sur le dessus

Je suis malheureux Je suis malheureux bon là evidement en ayant fait un pain hier et avant hier, j'ai du pain jusque la semaine prochaine Rire (lol) donc prochain essai dans 5 jours au moins Je suis malheureux
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Alors là c'est dingue, avec un TH 50 ça s'effondre encore....

Tu as changé de farine ?? Tu as quoi comme farine donne moi la marque en MP, franchement je vois plus que ça !!

vali
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comme tu dis avec les proportions th 50 ... Je suis malheureux

je me dis que la seule chose qui fait que cela se soit éffondre c'est peut être "trop de levure"

le prochain je mettrais 8 g Evil or Very Mad
22 Recette

Pain brioche aux yaourts, sucre et vanille

Ingrédients Équivalences
  • 2 yaourts nature ferme soit 250 gr
  • 2 oeufs entiers battus
  • 60 g de beurre mou
  • 1càc de sel
  • 500g de farine t 45
  • 4 càs de sucre en poudre ou plus selon les gouts
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Pour la brioche
2 yaourts nature ferme soit 250 gr
2 oeufs entiers battus
60 g de beurre mou
1càc de sel
500g de farine t 45
4 càs de sucre en poudre ou plus selon les gouts
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de briochin

prog français cuisson moyen et arret de la MAP 20 mn avant la fin de la cuisson !!
valsmart a écrit :

j'ai fais ta recette ce WE,
alors pendant le pétrissage j'ai eu des sueurs froides Choqué le paton collait tellement qu'il en grimpait sur le bord de la cuve Je suis malheureux donc j'ai rajouté de la farine et encore et toujours de la farine jusque 5 CS
pois casse a écrit :


C'est bon j'aimerais revenir sur ta recette (j'ai parlé à ma mère de ma brioche et comme elle a la même map que moi forcement elle m'a dit tu me donneras ta recette Je bondis de joie

je voulais te demander :
1) les yaourts comptent pour du liquide ?

car 2 yaourts = 125 g *2 = 250 g

les oeufs comptent aussi pour du liquide donc
1 oeuf = 50 g donc 2 oeufs = 100 g

donc yaourts + oeuf = 350 ml Question

2) et le beurre c'est du liquide ou pas ?

Je suis malheureux
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Les yaourts comptent pour du liquide mais bien sur absorbe moins que du lait donc c'est bon !!

Mon helkina a un th de 50 et cette recette va impec !
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Ah et le beurre ne compte que pour 1/5 du liquide donc là ça va aussi !!

Généralement je ne compte jamais le beurre comme liquide sauf si bien sur il y en a 150gr mais j'en mets jamais autant dans mes recettes de brioches donc...
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Je bondis de joie ok
bon je vais lui donner cette recette elle me dira son résultat Une part de Gâteau