Baguettes traditionnelles aux farines T55/T65

bonjour a toutes
je fais maintenant du pain depuis 1 an mais jamais je n'ai réussi a avoir cette couleur de pain a la sortie. avital je vais essayer ta recette qui est différente de la mienne surtout dans le façonnage. par contre j'utilise de la levure spécial pain d'habitude tu crois que je peux l'utiliser??????
je vous tient au courant.
grosse bise a toutes et merci de partager vos recettes avec nous

bonjour,

J'ai besoin d'un petit conseil aussi.

j'ai fait cette recette une première fois. Par rabat, j'avais compris replier la pâte sur elle même (comme un livre).
Tout était top, au momant du façonnage, la pâte me "pétait" dans les main, le top !!!!!!

Une deuxième fois, j'étais plus préssée et je n'ai pas pu attendre tout le temps de pose, mais résultat top quand même.

Troisième fois hier, j'ai rien compris !!!!
Après 3 heures de levée la pâte était toujours ultra collante et je ne pouvais pas du tout la façonner car vraiment trop molle
J'ai utilisé de la levure fraîche pour changer de la brio...
Peit-être que j'ai louper quelque chose à ce moment là ??

Et enfin uen petite question car je crois que je n'ai toujours pas compris.
Faire un rabat : en fait c'est juste soulever la pâte et la reposer c'est ça ?
On ne le replie pas du tout ?

Merci pour vos conseils

Et sinon Avital, j'ai été faire un tour sur ton album, vraiment top

tu aurais la recette de ton Pavés d'autrefois il me tente beaucoup, beaucoup, beaucop celui là

super!!!J'ai tésté la recette et le résultat est extra!!!En effet ça pète de tout les cotés...

Bon par contre les grignes c'est toujours pas ça....J'y arriverai!!

Gloups.....un peu grande la photo....j'ai du rater un épisode....désolée!!

de mieux en mieux...

prochaine étape le pain au levain bullant!!

Elles sont superbes tes baguettes celine

je n'arrive pas à faire des aussi belles grignes

bonjour a toutes...

a lire toutes ces recettes je suis très tentée de faire ces fameuses baguettes tradition mais j aimerais prendre de la farine T65 tradition mais je n en trouve nulle part.....

je suis des yvelines quelqu'un pourrait il m indiquer ou en trouver....????

merci

Bonjour Anagha, tu trouves de la farine T65 ds certaines grandes surfaces, par ex super*u en bio, ou Au*chan, en rayon farine. Ce n'est pas marqué "tradition" dessus, pas de pb
Celine77, tes pains sont magnifiques!!! vous avez du vous régaler! Et quelle mie, Waouhhhh!!!!
Dothy tu as bien compris pour le rabat
Pour ton souci la 3è fois, je pense qu'il ne faut pas trop chercher ,cela peut dépendre de l'eau, de la farine, de la température extérieure, bref de plein de facteurs. Si tu avais réussi les 2 premières fois, ne t'inquiète pas

J'ai testé la recette tradition. Bon, ici en Suisse, on ne classe pas les farine par T65, T55 etc. Je ne sais donc pas bien de quoi vous parlez. Alors je varie les farines selon mon envie.

J'ai fait les baguettes dans la machine à pain ily a quelques jours. C'était difficile pour lever la pâte chaque 20 min. Mais bon... au bout du compte, c'était un premier essai pas trop mal. Mon fils a trouvé le pain super craquant et la mie bien aérée. Moi je ne suis pas super satisfaite du résultat. J'aurais voulu la mie plus aérée encore.

Là, j'ai un deuxième essai en route. J'ai sorti la pâte de la m. à pains dès la fin du pétrissage et l'ai transvasé dans un saladier, mais j'ai l'impression qu'elle ne lève pas bien. J'en suis à la levée de 1h00-1h30 après les 4X20 min. (c'est bien ce qu'il faut faire?). On verra...

Merci Avital

Hanneton

Bonjour,
Je voulais savoir si on peut se fariner les mains quand on fait les rabats, car j'ai des mains chaudes et quand je manipule la pâte elle reste collée !!


Comme Dothy donne deux versions, pourrais-tu préciser laquelle est bonne, à moins que les deux se valent ?

Bon je retourne à mon 3ème rabat, je vous donnerais mes impressions

A+

Bon, maintenant j'en suis au portefeuille.
C'est vrai que ma pâte a pris de la force . Pour la prochaine fois, puisqu'apparemment il n'y a personne (c'est vrai qu'on est dimanche), une fois que l'on a fait le portefeuille, que faut-il faire ? laisser comme ça ? ou applatir ? comme pour la pâte feuilleté (que je n'ai jamais faîte mais bon je vois comment faut faire) ou moins applatir ????

Bref, là je suis un perdue, j'hésite à faire cette étape aujourd'hui

A+

Kikou Petchoune,

Pour le pliage/ les rabats, comme tu dis on sent que le pâton a pris de la force, tu laisses ce pâton reposer après l'avoir mis en boule, en le couvrant bien (stype dans un saladier couvert d'un film) et tu attends qu'il double de volume.
Un truc pour les mains qui collent : mettre de l'huile sur les mains avant de prendre le pâton!... il ne collera plus!

ma soeur m'a ramené 10 kg de farine tardition T55 des moulins de versailles....

j'ai testé hier mes premières baguettes avec...y'a pas photo!!!Super douce au pétrissage, se décolle bien, ne colle pas aux doigts ( je précise que mes proportions restent les mes au grammes près quelque soit la marque), une mie crème super aérée et un goût............et un croustillant...........vraiment....en plus question prix en prenant par 10k ça fait le kilo à 0.66€ donc moins que Franc.....

salut avital
j'aimerai vraiment essayer ton pain mais je vais peut être passer pour une idiote mais à quoi correspond 7 grammes de levure fraîche?
et quelle est la différence entre de la fraîche et de la levure de boulangerie?
la fraîche c'est celle en bloc?
merci et encore désolée
stéphanie

Hello !

Mystic sauf erreur de ma part je pense que la levure fraîche est effectivement celle que tu achètes en boulangerie.

Perso, je l'ai fait avec de la levure pour pain F*rancine et voilà le résultat, tout le monde a aimé.

Bonjour avital,
J'ai commence ta recette hier soir et quans j'ai terminer je l'ai congelé comme ca ce matin j'ai sorti ma pâte je la laisse se décongelé et je façonne mes baguettes...On verra bien ce que sa va donner,en ce moment même, elles sont dans le four donc après si c'est réussi je prendrais des photos...

Voici mes baguettes j'ai bluffer tous le monde a la maison ...
Perso j'ai trouve que ma mie était trop compact mais sa doit être du a ma congélation...Je reesaierai
Encore merci avital en plus je trouve que c'est une recette simple et pour celles qui ont une machine a pain j'ai laisser ma pâte dans la machine et je la mettais en route toutes les 20 minutes pour la soulever et sa a marcher...

Voila après dégustation et bien la mie était assez lourde
Je sais pas ou j'ai rate le déroulement mais bon c'est quand même les meilleures baguettes que j'ai faites...

Bonjour à toutes

AVITAL Je souhaite te remercier pour cette excellente recette qui a été un réussite chez moi et qui a eu du succès auprès de toute la famille!

La fabrication de ces baguettes prend du temps mais la recette est très facile, et le résultat est tellement probant que l'on oublie l'attente!
Une croûte parfaite, une mie aérienne!
Merci encore et bravo à toi pour tout ce que tu fais!

J'ai suivi à la lettre ta recette sauf pour la levure :
j'ai utilisé 10g levure fraîche au lieu de 7g (je préfère les recettes avec des pesées rondes! )

Voilà le résultat:



Merci encore AVITAL et bon courage à toutes n'hésitez pas à essayer cette bonne recette!

j'ai vu la question mais pas la réponse : qu'est-ce que c'est exactement la levure fraîche? peut- on utiliser de la levure de boulangerie en sachet achetée au supermarché?

Bonjour jfprincess, tu peux également te servir de la levure déshydratée mais attention les dosages ne sont pas les mêmes :

La levure fraîche se présente sous forme de cube emballe que tu trouves au rayon frais.
1 dose de levure fraîche = 1/2 dose de levure déshydratée.
Moi personnellement je préfère la déshydratée, son goût est moins prononce que la levure fraîche.

Je te remercie! je crois que je vais me lancer, cela fait longtemps que je voulais faire du pain mais il me semblait que c'était vraiment dur, cette recette est super!