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Baguettes aux céréales et levure

Page 1/8 · 190 réponses · 8712 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine T55
  • 100g de farine de seigle bio
  • 350g d'eau
  • 2cc de sel
  • 7g de levure fraîche
  • 1 giclée de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Merci à tous, ce site est génial!
Il y a à peine quelques mois je n'aurais jamais pensé faire et réussir à faire de jolis et bons pains!
Je suis folle des baguettes, mon mari et ma fille aussi, alors je vous remercie de tout mon coeur, quelle joie de faire son propre pain!!!
Je ne résiste pas à la tentation de mettre une photo, dites-moi ce que vous en pensez! Très Heureux

BaguettesVoir l'album

BAGUETTES DE KARINELELIA

* 400g de farine T55
* 100g de farine de seigle bio
* 350g d'eau
* 2cc de sel
* 7g de levure fraîche
* 1 giclée de jus de citron

je mets tous les ingrédients dans la cuve suivant l'ordre recommandé par le fabricant, en terminant par la levure que je mets, émiettée ou non sur la farine
je fais un programme pâte
à la sortie de la (MAP)machine à pains je divise la pâte en 2 ou 3 pâtons
je laisse reposer les pâtons pendant 20 minutes
je plie chaque pâton, façon pâte feuilletée (ou portefeuille), je les laisse reposer 20 minutes et je recommence cette opération 3 fois
je mets 2 verres d'eau dans la lèchefrite et je préchauffe le four à 275° (20' environ)
je façonne les baguettes pendant le préchauffage selon le petit film sur le post d'Animo : https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8
Je les badigeonne d'eau salée avec un pinceau
Au bout de 10' je farine, j'incise, et je les mets sur une tôle que j'ai beurrée et farinée
Je les mets au four dès qu'il est chaud

RESUME

* Programme pâte
* Division en 3 pâtons
* 20' repos – pliage – 20' repos – pliage – 20' repos – façonnage - repos
* repos le temps du préchauffage du four
* cuisson 20' à 275°

Une superbe récap de Grenadine! Bisou

Modifié (juin 2006)

2 Recette

Baguettes au seigle et beurre, inspirées par Fran...ne

Ingrédients Équivalences
  • 375 g de farine au seigle de chez Fran..ne
  • un peu plus de 250 g d'eau
  • 1 càc de sel
  • 1 noix de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, tu as absolument raison ce site est génial.
j'ai ressorti ma MAP, et hier j'ai fait des baguettes pour la première fois, elles ne sont pas aussi jolies que les tiennes, mais à la maison ils n'ont pas voulu croire que c'était de ma fabrication. Je les ai faites avec de la farine au seigle de chez Fran..ne et de la levure spéciale pain - 375 g de farine, un peu plus de 250 g d'eau, 1 càc de sel et 1 noix de beurre -. Ce matin je vais aller chez le meunier dans le village à coté pour acheter de la farine blanche et aux céréales. Je teste et je vous dis ce que cela donne.

Et encore chapeau pour tes baguettes.
3 Recette

Baguette traditionnelle aux céréales et citron

Ingrédients Équivalences
  • 400gr de farine T55
  • 100gr de farine de seigle bio
  • 350gr d'eau
  • 2c àc de sel
  • 7gr de levure fraîche
  • une giclée de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Pour ma part j'ai utilisé 400gr de farine T55 et 100gr de farine de seigle bio, 350gr d'eau, 2c àc de sel, 7gr de levure fraîche, je rajoute une giclée de jus de citron pour enlever le goût de la levure (astuce trouvée sur le site) et le goût est fameux!
Par contre, je ne mets ni beurre ni huile.
Je me sers d'une recette trouvée sur le site et j'ai modifié quelques étapes (pardon je ne sais plus qui)
Je pétris tout en MAP (1h30) puis je mets ma pâte sur un plan fariné, je divise en 2 ou 3 boules, je laisse reposer 20mn, puis je plie la pâte (pliage pâte feuilletée) je laisse reposer 20mn, je recommence l'opération 3 fois.
Je façonne mes baguettes (pendant ce temps préchauffage du four à 275° pendant 20mn), je badigeonne mes baguettes avec de l'eau salée, j'incise, et je farine.
Cuisson 15 à 20mn.
MIAM MIAM
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Le truc du citron je vais essayer demain, car pour aujourd'hui c'est trop tard la pâte lève. Par contre je badigonnerai avec de l'eau salée avant de mettre au four, je crois qu'hier je ne les ai pas laissées assez longtemps au four, la croûte était un peu molle , mais bien bon quand même.
A bientôt
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En effet, le fait de badigeonner d'eau salée rend la croûte plus craquante, il faut également que le four soit très chaud.
Bonnes baguettes à toi ...et mets une petite photo!
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bonjour

elles sont superbes tes baguettes, j'aimerais beaucoup les réussir moi aussi, j'ai noté les recettes de Serise, Polange Caro et les autres mais je sais pas j'ai trop peur de me lancer.
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N'hésite pas , cela ne fait pas très longtemps que j'ai commencé (MAP acheté en Avril) et premières baguettes faites en Mai! J'ai d'abord commencé par visiter le site, apprécier toutes les jolies choses faites puis je me suis lancée, il y a plein de bons conseils sur ce site et si tu suis les recettes à la lettre ça devrait marcher!
Alors à tes fourneaux et bonnes baguettes, je suis sûre que tu vas te régaler! Mets une petite photo pour nous faire partager ton résultat!
Cligne de l'oeil
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Il eest vrai qu'au départ on se demande si on va réussir, mais je t'assure va y lance toi et tu sera surprise.
Je suis désolée mais je ne peux pas joindre une photo je n'ai pas d'appareil photo numérique.
9
Effectivement elles sont superbes .Tu dois avoir des moules à baguettes...
J'ai essayé de m'en procurer mais je n'ai pas eu de réponses du
fournisseur que j'ai tenté de contacter.
J'espère en faire d'aussi belles que toi d'ici peu.
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Et bien non je n'ai pas de moule à baguettes, au début j'ai cherché à m'en procurer puis j'ai laissé tomber! Je ne mets pas non plus de papier sulfurisé, je me contente de beurrer puis fariner ma tôle, en espaçant bien les deux baguettes.
A bientôt, pour le compte rendu des essais!
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coucou,
je ne retrouve pas le message d'une forumeuse qui explique comment fabriquer des moules à baguettes en grillage ...
il suffit de se procurer du grillage galvanisé, de petit fomat, en magasin de jardin, le découper avec une pince coupante aux dimensions de la grille de votre four ce n'est pas difficile, juste il faut faire attention de ne pas se blesser, le plier (env 7 cm de large et env 4cm de hauteur).
ça revient moins cher ... et ça marche TRÈS bien!
faute de trouver l'auteure par le moteur de recherche , voici les photos
Moule a baguettes en grillageMoule aux dimensions de la grille

KarineLélia, prochaines baguettes, j'essaie ta recette Razz (Ha ouaip :-p)
bonne journée!
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Le filet à baguettes en grillage ça c'est une bonne idée! Il fallait y penser! Pour l'instant je m'en tiens à ma tôle mais c'est une bonne astuce et je vais y penser!
Merci pour tous ces bons conseils Praline! Razz (Ha ouaip :-p)
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karinelélia, dans ta recette, tu utilises de la levure fraîche ... que tu délaies dans la cuve d'aobrd je suppose.
ton four est très chaud, c'est peut être ça aussi le succès de ta réussite. tu mets un bol d'eau chaude ou de l'eau dans la lèche frite ou tu fais le le coup de buée???
Cligne de l'oeil
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Bonjour vous avez raison je me lance! Cligne de l'oeil
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Coucou,
Alors j'utilise normalement de la levure fraîche (cube) mais je ne la délaie pas dans l'eau je la mets en dernier sur ma farine!
Cette fois-ci je n'avais plus de levure fraîche alors j'ai mis de la levure Fran*ine et le résultat est le même!
Je congèle même mes morceaux de levure par 7gr et je les utilise= même résultat!
Pour le four: 275° température max, je mets de l'eau dans la lèchefrite dès le préchauffage (20mn) et j'enfourné ensuite. Effectivement il y a de la buée partout cela rend la mie humide et la croûte craquante.
A bientôt! Très Heureux
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Vas-y Maryas!!! Je suis sûre que tes baguettes vont êtres fameuses et que tu vas épater tout le monde!!!!
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Cligne de l'oeil tu as devancé mes autres questions ... si on pouvait essayer avec de la levure genre briochin. j'ai aussi congelé de la levure fraîche par portions . tes idées C'est Okey !
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karine lelia bravo pour tes baguettes elles osnt superbes.....
une petite question commenttu t'y prends pour faires des épis j'ai esayé c'est une catastrophe le goût est bon mais pour le reste !!!?????
MERCI POUR TES CONSEILS
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Pour les épis j'ai trouvé des infos sur ce site mais je ne sais plus où!
C'est très facile, tu façonnes ta baguettes normalement, tu la places sur ta tôle et tu prends une paire de ciseaux, tu coupes en plaçant les ciceaux presque à plat sur la baguette (j'espère que c'est clair...), tu positionnes le morceaux sur le côté droit, puis tu coupes, tu positionnes sur le côté gauche et ainsi de suite.
C'est la deuxième baguette épis que je fais et je fais aussi des petits pains hérissons sur le même principe pour ma fille, avec des raisins secs pour les yeux!
Je vais voir si je trouve le lien en image pour les épis!
Courage ça fonctionne!
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C'est la technique d'Orangette!
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merci de ta réponse si tu me trouve le lien en image ca m'aiderait

c'est avec un ciseau que j'avais fait mais bon je m'y suis surment mal prise j'ai pas vu en photo
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ha ben on a écrit emn même temps merci pour le lien je fonce voir
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bon je viens d'aller voir sur le post d'orangette c'est pas du tout ca que je faisait je coupaios sur le coté et pas dessus dès que j'essaie que prend des photos et les mets ds mon album merci encore de votre aide c'est vrai que ce site est génial pour faire son pain!!
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