Baguettes aux céréales et levure

quand tu dis "retourner" tu mets le dessus dessous? ou tu tournes le nouveau morceau formé ?
tu mets davantage de garniture. elles doivent être bien bonnes
la photo dès que tu peux
bises!

Coucou Praline,
Je retourne, dessus dessous la galette ("la couture" est donc dessous, puis j'étale à nouveau en rectangle.
C'est vrai que j'aime bien quand elles sont GARNIES

J'ai retrouvé une photo ce n'est pas la plus jolie mais elle était bonne!
Chèvre/olives noires!
Bises

KarineLélia, magnfique! on en mangerait ..
on dirait que tu utilises une plaque trouée, c'est mieux qu'une plaque sans papier sulfu? pour que la vapeur circule et .. que le dessous soit crustillant (ce qui n'est pas toujours le cas )

bises

Disons que je n'ai qu'une tôle et quand je fais des fougasses, il y en a deux à cuire en même temps, donc j'utilise ma plaque à pizza (trouée), c'est vrai que la pâte est croustillante avec mais celle que je fais sur latôle aussi!
Par contre je crois que je vais essayer ta méthode en ajoutant la garniture directement dans la cuve, cela doit être mieux réparti et bien mélangé à la pâte!

Le truc de la plaque trouée c'est idéal si tu fais tes pizzas, la pâte est parfaite avec (j'ai une bonne recette!), levée sur les bords et fine au centre (c'est comme ça qu'on l'aime).

Bises

Oups... j'ai oublié, je ne mets jamais de papier sufurisé (je ne sais pas pourquoi, c'est une habitude) mais je beurre et je farine ma tôle!

Coucou KarineLélia, praline57, natchris, carambar1 et fafadurite,

J'espère que je n'ai oublié personne.

Il me semble que ça papotte dur, en tout cas je relève vos idéees au fur et à mesure.

Je vais vous raconter mes bonheurs et mes malheurs du WE.

Pour les ciabattas, les pains aux noix multicéréales et les petits pains au lait : pas de problèmes :



Là où ça se complique c'est pour le pain au levain que j'avais fait avec application et la brioche.

J'ai façonné mon pain, je l'ai mis à lever pour 2 heures et suis partie à un rendez-vous qui devait durer 1 heure et finalement je suis rentrée à la maison ….6 heures après, je pensais trouver un pâton tout affaissé et raplapla et voilà ce que j'ai trouvé :



Je n'osais pas y faire de grignes car je pensais que tout allait s'esclaffer et bien non, il n'a pas bougé.

Je l'ai donc mis au four dans sa cocotte (elle fait quand même 4,5 l, elle n'est donc pas petite) et m'attendais à ce qu'il faiblisse à la cuisson mais pas du tout, et voilà le travail :



Il a fallu batailler avec mon mari pour le démouler, il était tellement bien dans sa cocotte qu'il ne voulait pas en sortir.

Nous l'avons admiré, trouvé beau et attendu qu'il refroidisse impatiemment.
La mie était superbe, aéré, alvéolée :



Mais, car il y a un "mais" la croûte avait la texture du cuir et la mie celle du papier mâché et le goût était insipide, il a donc fini dans la gamelle des oiseaux du ciel (je ne suis pas sûre qu'ils en ont voulu, faudra que je vérifie).

Quant à ma brioche que j'avais fait dans la foulée, idem pareil ou à peu près. Elle était quand même meilleure que le pain mais elle était un peu "estouffadou" comme on dit dans le midi.
Celle-ci aussi, elle avait l'air mais pas la chanson.

Moralité : même en boulange "il ne faut pas se fier aux apparences" et "l'habit ne fait pas le moine".

C'est je crois l'élément principal à prendre en compte : être sûr que l'on aura le temps d'aller jusqu'au bout.

Pour le ciabatta avec la farine aldo, je suis exactement la recette sur le paquet (pour recette en map) en ce qui concerne les proportions :
· je mets 3cs d'huile d'olive
· je fais un programme pâte
· ensuite j'ai suivi la méthode de KarineLélia en pliant plusieurs fois avec repos entre chaque pliage
· j'étale la pâte en un grand carré de 2cm d'épaisseur (à peu prés) et je la découpe en 8 rectangles que je mets à lever (double de volume)
· je badigeonne d'huile et je mets au four, 250° à peu prés 20 minutes

Pour les ficelles apéro :
· au bip je rajoute olives noires et vertes coupées en 2 + dés de gruyère + allumettes de bacon ou de chorizo
· je fais 6 boules que j'aplatis et que je roule sur elles-mêmes (j'ai vu cette méthode de façonnage sur un site et je la trouve super, il faut faire comme si on voulait rouler une toile cirée très serrée alors que l'on a pas le rouleau-guide)
· ça fait des ficelles de 20cm de long que je mets à cuire 15/20 minutes à 250°

Bonne journée à toutes

Tu peux me donner la recette de ta pâte à pizza STP

Bonjour Grenadine ton pain était très beau dommage pour le goût!!

moi j'ai inauguré mon four a pain les pizzas super mais le pain a brûlé au bout de 3 mn de cuiusson faut que je me renseigne comment faire pour la cuisson du pain au four c'était vraiment noir dessus et pas du tout cuit a l'intérieur c'est une première alors si vous connaissez la cuisson du pain ds un four a bois je suis très interressé mais nos pizzas on s'est régalés vraiment
bonne journée a toutes

tu as fait un four à pain

oui mon ma&ri nous en a fait un et il est ptresque fini il reste les briquettes de déco et le crépi mais on peut s'en servir et on l'a inauguré hier!!
merci pour ton site grenadine je sais pourquoi ca a brûlé j'ai laissé les cendres comme pour les pizzas et en fait c'est différent faut enlever les cendres nettoyer le four et enfournéer le pain je réessaie ce week end ........

du four

je vais essayer d'en prendre très bientôt des photos.....

grenadine,

Nous l'avons admiré, trouvé beau et attendu qu'il refroidisse impatiemment.
La mie était superbe, aéré, alvéolée :

c'est vrai qu'il est beau, qu'il semble croustillant .., si tu ne nous l'avais pas dit, d'après les photos, on n'aurait pas pensé au cuir et au papier mâché (tes comparaisons ..... ) oui, c'est le temps pour l'ensemble à prendre en compte .... et je ne sais pas si vous avez plusieurs fours. ....

oui. celle qui a un four à pain
le four à pain, c'est tout une technique, des amis en ont installé un, je devrais prochainement manger des flammes .... je vous dirai

merci les filles pour les recettes et les idées, le ciabatta, j'ai bien fait d'attendre car j'aurais suivi bêtement la recette écrite sur le paquet. le pliage, un secret de fabrication. il faut que je me prefectionne car enfermer l'air ensuite n'est pas si évident. il faut avoir la main douce et légère j'ai trouvé les paniers d'osier pour les bannetons, j'ai oublié de regarder pour les plaques à pizza trouées.

je fais la recette de pâte à pizzade mélusine que je trouve excellente. j'attends de lire celle de karineLélia
bonne soirée, bonne boulange!

Je vais jeter un oeil à la pizza de Mélusine!
Merci

bonsoir , dommage grenadine pour ton pain il avait l'air drôlement bon et si tu ne nous avait rien dit on aurait pas su vu la beauté en photo.
tu n'auras qu'à recommencé et là ne le fait pas un jour de rendez vous
bonne soirée à vous

Tu as bien raison, la boulange, il faut la faire quand on est tranquille et fermer la porte pour ne pas être dérangée. En plus , je ne sais pas faire la cuisine quand je suis pressée. Autant je peux faire des plats super quand je suis zen autant je fais des horreurs quand je suis dérangée.

Grenadine: je suis bien d'accord pour la pâte à pizza c'est la meilleure que je connaisse!
Par contre au niveau de la garniture je suis à cours d'idées, on aime beaucoup le fromage mais j'aimerai varier un peu! Si tu as des idées je suis preneuse!

Pour les petits pains tu les mets seulement en déco tes graines ou à l'intérieur aussi?
J'ai essayé avec des graines de tournesol c'est bon!
J'ai un peu de mal à faire des jolis petits pains en forme de boule, comment fais-tu? Ca peut paraître bête comme question mais bon...

oui, grenadine, j'ai vu que tu prenais de la farine complète... c'est dommage qu'on ne puisse pas goûter.. tu parles de croustillant, mais c'est différent de la pâte qui fait penser à la mie de pain alors ? je vais refaire de la pâte, je pense reste à celle que je connais et qui plaît.
bonne soirée!.

Comme garniture, je fais avec de la crème fraîche, allégée, du saumon fumé, des petits oignons frits, des crevettes et de la mozzarella râpée.

Cela change de la tomate...

Bon app'

A+

coucou les filles j'ai pas pu me connecter aujourdh'ui et a présent ca marche bonne soirée!!

Coucou tout le monde,

KarineLélia,
Avant je ne faisais jamais de pizza, je n'en fais que depuis que j'ai la map.
Je te dis ce que je fais :
* pour la sauce tomate, quelquefois je la fais (je vais en faire au mois d'août quand les tomates seront bien sucrées et je la congèle, je vous raconterai comment je fais, même airbus ne va pas plus vite)
* mais, la plupart du temps j'achète la sauce tomate la moins chère : lid*, ald* ou autre, je la prends au basilic ou olives
* pour la garniture j'essaie de varier mais c'est pas toujours facile; le fromage tu peux difficilement l'éviter mais en plus du gruyère je mets : camembert, mozzarella en fines tranches ou roquefort ou chèvre; pour le reste : chorizo, merguez, magret fumé, produits de la mer; un peu de crème fraîche, des poivrons...

praline,
Je dis croustillant car j'ai toujours eu un problème pour bien faire cuire le dessous de la pâte malgré le plat à pizza trouée, la grille plus prés du fond du four... et depuis que je fais cette pâte je n'ai plus ce problème, la pâte est fine et ...je ne sais pas comment dire...croustillante essaie un jour tu verras

Ce matin je n'ai pas le temps alors c'est pain blanc Ald*