Baguettes aux céréales et levure

grenadine t'es devenue une pro .

Karine je n'ai pas encore lu tout ton post et pas encore testé ta méthode, mais je vais essayer , j'aime bien expérimenter . Quelqu'un d'autre faisait pareil ( les repos en 3 fois ) mais j'ai oublié qui ... il y a tellement de posts .
Tu es satisfaite du levain fermentiscible ? je vais en acheter ce matin .
Bonne continuation les filles .

Rosée je viens de visiter ton album qu'est ce qu'ils sont beaux tous tes pains!
tu es de ou en Alsace car j'adore cette région?
biz

Coucou Rosée, tu vas bien Je suis contente de te lire.

Non je ne suis pas devenu une pro. Tu sais les photos ne reflètent pas toujours la réalité et après tout ce qui compte c'est le goût et la texture du pain.
Je suis arrivée à un résultat pas trop mal mais ce n'est pas encore le summum.
Je suis comme toi, j'essaie tout, je crois que depuis que je fais du pain je n'ai jamais fait 2 fois la même chose et dans le fond je crois que c'est ce qui me plaît. Peut-être que quand j'aurai fait le tour je n'aurai plus envie de faire du pain.

Par contre au niveau de la méthode pour les baguettes je fais toujours celle de KarineLélia; essaie tu verras.

Je vois que tu continue à faire des ciabattas, c'est vraiment un pain super au niveau de la texture, j'adore. Je vais essayer le pain Pugliese, je pense que ce n'est pas mal; c'est un peu le même principe.

Je continue à vous lire sur ton post, je vous dirai un petit coucou.

Les filles, le levain fermentescible c'est super mais alors, si vous aimez, il faudra vous lancer dans le levain naturel un de ces jours même si ce n'est que pour tester.

Là, je viens de faire des baguettes et j'ai expérimenté un autre truc pour avoir le dessous du pain bien cuit : j'ai enlevé la lèchefrite remplie d'eau (ou "le", je ne sais jamais) au bout de 10 minutes et ça a super bien marché, le dessous est bien cuit.

Coucou Karine, ça va tu ne souffres pas trop de la chaleur

Merci PRYSC . Dommage que je n'aie pas eu le numérique à mes débuts, t'aurais bien rigolé
Non non, je suis franc-comtoise exilée pour suivre mon mari alsacien. C'est une belle région,j'aime les vignes .

Grenadine tu crois vraiment que tu pourrais arrêter la boulange après y avoir goûté ? mais non, t'auras pas le temps d'en faire le tour .
Pugliese ? ben je vais faire des recherches et essayer . Je découvre le pain italien et mama mia que c'est bon !!!
J'avais fait un levain mais l'est vite mort le pauvre, je suis pas trop douée pour les rafraîchis ... et mes filles n'aimaient pas le goût . Je les comprends, je vais les habituer petit à petit, elles sont encore petites pour apprécier . De plus, je ne sais pas encore repérer la bonne odeur de fermentation des mauvaises bactéries... et j'ai peur d'empoisonner ma famille ... En tout cas elles adorent la ciabatta ( et moi aussi , ma balance va me lâcher , au secours !!! )

Bon, j'arrête de vous zembêter les filles .

Longue vie à ton post KarineLélia .
à toutes .

salut Karinelelia!
je suis en train de faire tes baguettes et il y a un truc qui me chiffonne: comment est ton pâton qd tu le sors de la MAP? parce que là, c'est mou-mou-mou et ultra collant!!!
ça fait pareil chez toi?
merci de la réponse!!! Je continue de bouler, patienter avant de les cuire

Polange,

La question ne s'adresse pas à moi, mais avec la recette je ne dois mettre que 270gr d'eau pour avoir un paton correct sinon cela ressemble plus à une pâte à gâteau qu'à une pâte à pain.

A+

Bonjour Polange, bonjour Nenette,

Je ne sais pas si Karinelélia pourra répondre aussi je me permets d'intervenir.
Pour ma part quand je fais la recette avec de la farine complète je mets 325g d'eau et quand je la fais avec de la T65 (la plupart du temps) je mets 300g.

Je crois que nous avons ici l'illustration des différences qu'il peut y avoir et de l'importance de s'adapter.

Polange, toi qui es une boulangère confirmée, de quoi celà vient-il ?

de la farine je crois qu'il n'y a pas de doute sur ça

de la température ambiante

de la température des ingrédients

de l'eau

de la manière de pétrir, à la main, en map, au robot

En ce moment j'ai un problème au niveau de l'apprêt, la pâte est bien levée mais elle est un peu molle; tellement que je ne peux pas faire des grignes correctes.

Avez-vous ce problème aussi et de quoi pensez-vous que celà vient

Bonne journée et merci de vos réponses

bon, je les ai cuites mais j'ai eu un mal fou à les façonner. elles ne sont pas superbes mais ont un très bon goût!

Donc la solution c'est que je refasse comme je faisais jusque là: 300 ml d'eau pr 500gr de farine. Le th 60% est respecté, et convient pr les recettes à la main aussi.
De toute façon plus la farine est complète, plus il faudra ajouter d'eau.
Pr la température, je dirais qu'en ce mmt nos pains lèvent super bien grâce à ça, tant mieux.
Si ta pâte est trop molle à l'apprêt, c'est qu'il y a effectivement un peu trop d'eau ds ta recette, OU que tu ne les as pas laissées lever assez longtemps.
Je ne suis pas pro hein, je tâte comme vous

J'aimerais avoir aussi d'autres témoignages merci!
a bientôt

Bonjour Mitchoum,

Si ton four peut aller jusqu'à 275° (ce qui n'est pas le cas de tous les fours) c'est qu'il n'y a pas de risques.
Par contre moi j'ai remarqué que le fait de mettre de l'eau directement sur la sole, la déforme et je ne le fais plus, idem pour les coup de buée en cours de cuisson. En fait je mets un récipient en inox ou alu avec de l'eau que je pose sur la sole.

Bonne boulange

Bonjour

moi je n'ai pas de machine a pain, comment je peux faire?

12/07 - 15/09 : il serait temps que je me rende compte que j'ai manqué à la plus élémentaire des politesses, excuse-moi Polange.

Vois-tu, j'ai toujours un peu le même problème et avec le recul je me dis qu'il y a deux raisons, enfin je crois.

1) trop de levure : j'ai tendance à avoir la main lourde avec la levure

2) trop d'eau et là ça m'embête d'avantage car je suis de plus en plus persuadée que c'est l'eau en partie qui fait une mie légère, je ne parle pas d'alvéoles mais de légèreté de la mie.

Finalement je trouve une autre raison :

3) je laisse un peu trop lever.

Y a pas à dire faut que je trouve un juste milieu dans tout ça.

Le problème avec la boulange c'est qu'on trouve tout et son contraire, même chez les pros, et moi qui suis un peu cartésienne ça me perturbe.

A un de ces jours Polange

Tu n'as pas beaucoup de solutions : le robot si tu en as un ou les mimines et là j'avoue que moi, je n'ai pas le courage. Beaucoup de forumeuses font leur pain à la main.

Voilou

Merci grenadine pour tes réponses.
Tu peut me dire comment faire à la main? tu as des explications avec des photos bien précises pour ca?
Merci beuacoup

Mamoune02,

Quand on veut faire du pain, il y a sur le forum des posts incontournables qu'il faut lire et relire pour bien s'imprégner de la ou des méthodes; je te donne quelques liens mais n'hésite pas à aller fouiner partout car cette liste est loin d'être exhaustive :

🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

🔗 La valse des boulanges : baguettes - pains .....

🔗 Façonnage des baguettes en vidéo

🔗 Méthode de pétrissage pour une mie aérée + photos

Voilà, tu as de quoi lire.

Pose les questions que tu veux il y aura toujours quelqu'un qui aura le réponse.

Merci beaucoup grenadine,

J'avais effectivement remarqué que le la sole du four avait légèrement bougée (baissée) mais je n'en n'étais pas sûr.

Désormais ce sera un petit récipient...

...et merci pour les liens !

A bientôt

Mitchoom