oui oui c'est 250g
Baguettes aux cinq farines et levain fermentescible
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Recette
Baguette aux céréales et levures, méthode CAMEM
Ingrédients
Équivalences
- 540 g de farine
- 33 cl d'eau
- 2 sachets de briomachin
Voilà, ça y est grenadine, tu peux aller voir mon album, j'en ai un 
:Voilà, ça y est grenadine, tu peux aller voir mon album, j'en ai un 
Maintenant tu pourras plus me narguer avec tes des photos, des photos, .... va falloir trouver autre chose
Bilan de la journée boulange : eh bien je pense que la quantité d'eau joue beaucoup pour la mie que l'on souhaite. Comme je l'aime sèche , aérolée, et aérienne, je vais garder les proportions 540 g de farine et 33 cl d'eau ( 1ère fournée ) avec 2 sachets de briomachin et 2 levées en dégazant un minimum après la première levée et en appliquant le méthode CAMEM 1 , mais sans appuyer fort .
La mie de la deuxième fournée est magnifique aussi, ( avec ses 3 levées ) mais a un aspect plus humide ( alors qu'il y a moins d'eau, bizarre, non ? ) mais je n'avais mis qu'un paquet de briomachin, c'est peut-etre ça la différence ... j'ai l'impression que boulange ne rime pas avec résultat constant .
Pour les ficelles, je pense qu'un paton de 180 g est bien ( pour une longueur de 40 cm, je ne peux pas faire plus dans mon four )
la ficelle que vous voyez au fond est plus claire, sans grigne, elle provient de la première fournée .
En plus je suis en train de tester la brioche de Flore 88, la pâte est au réfrigérateur depuis 16 h et je la dégazerai demain matin vers 7H, donc elle y aura passé 15 heures avant le façonnage en boules et la 2ème montée.
Bonne soirée à tous.
:Voilà, ça y est grenadine, tu peux aller voir mon album, j'en ai un Maintenant tu pourras plus me narguer avec tes des photos, des photos, .... va falloir trouver autre chose
Bilan de la journée boulange : eh bien je pense que la quantité d'eau joue beaucoup pour la mie que l'on souhaite. Comme je l'aime sèche , aérolée, et aérienne, je vais garder les proportions 540 g de farine et 33 cl d'eau ( 1ère fournée ) avec 2 sachets de briomachin et 2 levées en dégazant un minimum après la première levée et en appliquant le méthode CAMEM 1 , mais sans appuyer fort .
La mie de la deuxième fournée est magnifique aussi, ( avec ses 3 levées ) mais a un aspect plus humide ( alors qu'il y a moins d'eau, bizarre, non ? ) mais je n'avais mis qu'un paquet de briomachin, c'est peut-etre ça la différence ... j'ai l'impression que boulange ne rime pas avec résultat constant .
Pour les ficelles, je pense qu'un paton de 180 g est bien ( pour une longueur de 40 cm, je ne peux pas faire plus dans mon four )
la ficelle que vous voyez au fond est plus claire, sans grigne, elle provient de la première fournée .
En plus je suis en train de tester la brioche de Flore 88, la pâte est au réfrigérateur depuis 16 h et je la dégazerai demain matin vers 7H, donc elle y aura passé 15 heures avant le façonnage en boules et la 2ème montée.
Bonne soirée à tous.
3
Recette
Baguette et ficelles au levain
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 24g de levure
- 10g de sel
- 320 ml d'eau
Pour les differends poids baguettes et ficelles, moi, je fais au pif
Pour un paton de base de 500g de farine + 24g de levure + 10g de sel + 320 ml d'eau -> poids total de 854 grammes
BAGUETTES: Je divise mon paton en 4 ce qui donne 210 grammes par baguettes environ
FICELLES: Je divise mon paton en 7 ce qui fait 120 grammes environ.
Pour un paton de base de 500g de farine + 24g de levure + 10g de sel + 320 ml d'eau -> poids total de 854 grammes
BAGUETTES: Je divise mon paton en 4 ce qui donne 210 grammes par baguettes environ
FICELLES: Je divise mon paton en 7 ce qui fait 120 grammes environ.
Franchement Rosée, je suis "espantée" 
(comme disent les gamins ici, mais chez toi aussi peut-être).Ta fournée est magnifique (et tes filles encore plus, elles sont adorables. Je ne sais pas si elles le sont autant que ma petite-fille
mais bon...elles le sont vraiment).Tu verras, au début je trouvais un peu bizarre de mettre des photos, je trouvais ça un peu "m'as-tu-vue" mais finalement c'est très sympa pour les autres mais surtout pour soi.
Il faut que je récapitule tranquillement pour bien intégrer comment tu as fais et puis il faut que je me mette au boulot pour faire mieux.
Sans abuser (mais en abusant tout de même) tu ne pourrais pas mettre le déroulemnt de ta recette.
Camem, tu exagères car on fête l'anniversaire de ma petite-fille dimanche et j'aurais bien aimé avoir la recette avant, allez un petit effort, t'es sympa...
Bonne journée
Voila c'est fait j'ai posté un message sur mes ficelles et tout en photo.
Dépechez vous d'y aller.
Dépechez vous d'y aller.
CAMEM a écrit :
Super Camem, mais un petit conseil si tu permets : tu devrais en début de recette reprendre la recette de ta pâte à pain, c'est beaucoup plus simple que d'être obligé(e) d'aller voir ailleurs et puis je pense aux débutant(e)s que j'étais il y a peu, ce n'est pas toujours facile de se repérer.
Quoiqu'il en soit dimanche il y a ficelles de camem en apéro.
Dis-moi les lardons crus, ça ne rend pas un peu d'eau dans la pâte?
Bon d'acord, je vais mettre toute la recette sur le topic.
Et non, les lardons ne rendent pas d'eau.
Et non, les lardons ne rendent pas d'eau.
oui oui c'est 250g
grenadine34 a écrit :
Non NON
Je crois bien me souvenir qu'une baguette du commerce fait 200gr cuite
je vais me renseigner
Si on n'a pas de levain fermentesible d'epautre par quoi peut t on le remplacer ds votre recette
Merci A +
yayay
Salut yayay
Si tu as pas de levain fermentissible d'epeautre, tu mets du levain fermentissible à la place, il aura un peu moins de caractère mais, chacun ces goûts, je te rassure, il sera très bon.
Va voir dans un magasin bio, tu en trouves des deux sortes et tu trouves aussi de nombreuses farines.
A+
Si tu as pas de levain fermentissible d'epeautre, tu mets du levain fermentissible à la place, il aura un peu moins de caractère mais, chacun ces goûts, je te rassure, il sera très bon.
Va voir dans un magasin bio, tu en trouves des deux sortes et tu trouves aussi de nombreuses farines.
A+
Salut cri cri
Crois tu que dans mon album j'ai mis les photos de mes pains ratés.....
.....NON car il n'y aurait pas assez de place
La map, c'est comme des nouveaux aliments : Il parait que pour apprécier un aliment à son juste goût, il faut le goûter 7 fois.
Alors la map, pour savoir l'utiliser correctement, il faut l'utiliser 7 fois.
Et tu verra que 7 fois, ça va vite, moi, elle tourne tous les jours. C'est juste le temps de maîtriser les programmes de ta map, de trouver le bob dosage farine eau, le savoir façonner tes pains correctement et de maîtriser ton four et la cuisson.
OH LA LA C'EST SUPER COMPLIQUE ????? (je suis sure que c'est ce que tu te dis en ce moment)
ET BIEN NON
Promène toi sur le forum, prends des astuces par ci par la et fais un maximum d'essai, n'hésite pas, fais nouspartager des expériences et demande nous des conseils, n'ouvlie pas qu'il n'y a pas de questions bêtes.
Je te promets que dans 15 jours, tu sera hyper fier de tes pains et tu pensera être au top alors que tu t'améliorera de plus en plus.
Je te donne juste un conseil, ne néglige pas la qualité de tés ingrédients, c'est ce qui fait 60% de ta réussite (va voir en magasin bio pour les farines et la levure).
Bonne boulange
Crois tu que dans mon album j'ai mis les photos de mes pains ratés.....
.....NON car il n'y aurait pas assez de place
La map, c'est comme des nouveaux aliments : Il parait que pour apprécier un aliment à son juste goût, il faut le goûter 7 fois.
Alors la map, pour savoir l'utiliser correctement, il faut l'utiliser 7 fois.
Et tu verra que 7 fois, ça va vite, moi, elle tourne tous les jours. C'est juste le temps de maîtriser les programmes de ta map, de trouver le bob dosage farine eau, le savoir façonner tes pains correctement et de maîtriser ton four et la cuisson.
OH LA LA
C'EST SUPER COMPLIQUE ????? (je suis sure que c'est ce que tu te dis en ce moment)ET BIEN NON
Promène toi sur le forum, prends des astuces par ci par la et fais un maximum d'essai, n'hésite pas, fais nouspartager des expériences et demande nous des conseils, n'ouvlie pas qu'il n'y a pas de questions bêtes.
Je te promets que dans 15 jours, tu sera hyper fier de tes pains et tu pensera être au top alors que tu t'améliorera de plus en plus.
Je te donne juste un conseil, ne néglige pas la qualité de tés ingrédients, c'est ce qui fait 60% de ta réussite (va voir en magasin bio pour les farines et la levure).
Bonne boulange
Peut-on faire les grignes avant la dernière levée ou doit-on les faire obligatoirement juste avant d'enfourner ?
A mon avis par expérience d'ancienne vendeus de pain ouje devais faire cuire les baguettes
on devait les lamer juste avant d'enfourner
A+ yayay
on devait les lamer juste avant d'enfourner
A+ yayay
Bonjour,
Cri cri, ce qui serait bien, c'est que tu indiques ta MAP et son th dans tes messages. Ca permettrait à tous les mappeurs ayant la même machine ou le même th de t'aider à réussir plus facilement. Pour inscrire tu vas dans "mon profil" en haut à gauche et tu as un pavé "signature", tu indiques ce que tu veux, dont la marque de ta MAP.
J'arrive bien tard après vous sur ce post, excusez-moi. J'ai regardé vos baguettes, elles font vraiment envie. Polange, je crois que tu as été touchée par la grâce de "Saint-Honoré", tu réussis tout ce que tu fais, c'est formidable
Au fait, les baguettes, en principe elles font entre 200 et 250 gr, il m'est arrivé de peser celles que j'achète pour savoir à peu près.
Bravo CAMEM et merci pour cette manière de faire, elle est très simple.
Bon après-midi A +
Cri cri, ce qui serait bien, c'est que tu indiques ta MAP et son th dans tes messages. Ca permettrait à tous les mappeurs ayant la même machine ou le même th de t'aider à réussir plus facilement. Pour inscrire tu vas dans "mon profil" en haut à gauche et tu as un pavé "signature", tu indiques ce que tu veux, dont la marque de ta MAP.
J'arrive bien tard après vous sur ce post, excusez-moi. J'ai regardé vos baguettes, elles font vraiment envie. Polange, je crois que tu as été touchée par la grâce de "Saint-Honoré", tu réussis tout ce que tu fais, c'est formidable
Au fait, les baguettes, en principe elles font entre 200 et 250 gr, il m'est arrivé de peser celles que j'achète pour savoir à peu près.
Bravo CAMEM et merci pour cette manière de faire, elle est très simple.
Bon après-midi A +
BONJOURS
je fais du pain depuis quelques temps déjà , je n'étais pas sastifaite de ma mie , mon paton était très collant , je me sers de la farine toute prête , depuis peu , je mélange cette farine avec de la farine blanche , la mie commence à ressemble a celle du boulange, et aujourd'hui j'ai mis 50g de plus de farine que ma recette et moins d'eau , le paton n'est pas collant je pense que j'ai trouve la bonne mesure, j'ai une funix et je crois que son th est de 60
je reçois du monde vendredi et samedi midi avant le mariage de ma fille le 12; je voudrais faire mon pain a l'avance que me conseillez vous,
puis je congeler le pain et gardera t-il toute sa saveur
merci et bonne journée
je fais du pain depuis quelques temps déjà , je n'étais pas sastifaite de ma mie , mon paton était très collant , je me sers de la farine toute prête , depuis peu , je mélange cette farine avec de la farine blanche , la mie commence à ressemble a celle du boulange, et aujourd'hui j'ai mis 50g de plus de farine que ma recette et moins d'eau , le paton n'est pas collant je pense que j'ai trouve la bonne mesure, j'ai une funix et je crois que son th est de 60
je reçois du monde vendredi et samedi midi avant le mariage de ma fille le 12; je voudrais faire mon pain a l'avance que me conseillez vous,
puis je congeler le pain et gardera t-il toute sa saveurmerci et bonne journée
bonjour jeunette ww ( tu sais j'ai 40 et c'est dur aussi, 66kilos pour 1,63m , on se remet à WW et on se motive ensemble ? ah ! j'étais à 62 ya pas longtemps, mais depuis que je boulange .... 
)
Ben quand on congèle la baguette cuite , la croûte s'effrite un peu ... pas glop ... mais c'est comme ça que je fais . Si tu le congèles moins d'une semaine, le goût reste bon, plus longtemps le pain perd de sa saveur .
Certaines pour éviter cela congèlent après la première levée ... je n'ai jamais essayé , ça me paraît délicat comme manoeuvre , à moins de congeler la plaque avec ( donc sans protection sur le pâton ? ) , d'attendre que ce soit pris pour soulever la baguette de la plaque , puis de la mettre dans un grand sac congel ...
A+ peut-être
)Ben quand on congèle la baguette cuite , la croûte s'effrite un peu ... pas glop ... mais c'est comme ça que je fais . Si tu le congèles moins d'une semaine, le goût reste bon, plus longtemps le pain perd de sa saveur .
Certaines pour éviter cela congèlent après la première levée ... je n'ai jamais essayé , ça me paraît délicat comme manoeuvre , à moins de congeler la plaque avec ( donc sans protection sur le pâton ? ) , d'attendre que ce soit pris pour soulever la baguette de la plaque , puis de la mettre dans un grand sac congel ...
A+ peut-être
encore moi!!!
a combien vous mettez le th de votre four pour faire cuire le pain??
merci
a combien vous mettez le th de votre four pour faire cuire le pain??
merci
OK pour un début régime le 12 .
Pour les baguettes, je mets 10 min à 250°C , puis je baisse à 220 pendant 20 ) 25 min .
Pour les ciabatta, 20 min à 220.
Pour les marguerites, 10 min à 220 puis 10 min à 200 .
Mon meilleur pain cocotte a été enforuné à four chaud 250° pendant 1heure .
Voilà ma méthode, avec un four électrique vieillot qui est assez capricieux .
Pour les baguettes, je mets 10 min à 250°C , puis je baisse à 220 pendant 20 ) 25 min .
Pour les ciabatta, 20 min à 220.
Pour les marguerites, 10 min à 220 puis 10 min à 200 .
Mon meilleur pain cocotte a été enforuné à four chaud 250° pendant 1heure .
Voilà ma méthode, avec un four électrique vieillot qui est assez capricieux .
voici mon essai de baguettes ! qu'en pensez vous ?
J'en pense pour des premières . Mes premières étaient à faire rire... à voix haute
pour des premières . Mes premières étaient à faire rire... à voix haute Un grand merci pour cette technique de façonnage des baguettes !
Même en le faisant, au début, j'avais de doutes... et puis, d'un coup, ça s'est allongé ! et j'ai obtenu une baguette fine, longue et régulière.
J'ai dû couper mes baguettes en deux pour qu'elles tiennent dans mon four.
Par contre, si les baguettes ont une belle forme et une bonne mie, la croûte est toujours assez dure et épaisse. J'ai pourtant suivi les conseils trouvés sur le forum. Si quelqu'un pouvait m'aider, ce serait formidable !
Jusqu'à présent je n'ai fait que des baguettes au levain. Peut-être y a-t-il une façon particulière de les cuire ?
Même en le faisant, au début, j'avais de doutes... et puis, d'un coup, ça s'est allongé ! et j'ai obtenu une baguette fine, longue et régulière.
J'ai dû couper mes baguettes en deux pour qu'elles tiennent dans mon four.
Par contre, si les baguettes ont une belle forme et une bonne mie, la croûte est toujours assez dure et épaisse. J'ai pourtant suivi les conseils trouvés sur le forum. Si quelqu'un pouvait m'aider, ce serait formidable !
Jusqu'à présent je n'ai fait que des baguettes au levain. Peut-être y a-t-il une façon particulière de les cuire ?
Juste un petit coucou,
Bonjour a tout le monde. Voilà eh bé mes résultats sont pas trop mauvais, le goût y est la mie s'améliore de jour en jour par contre dur dur encore le façonnage.
Alors j'ai essayé le pain baguettes sans pétrissage, le pain baguette de polange, et la je vais mettre a cuire mon premier pain au levain naturel. on verra ce que cela donne.
Mais dans tous les cas qu'es ce que c'est agréable de sentir l'odeur dans la maison. Mes hommes sont super content et jamais de reste. Donc c'est que c'est bon.
Alors merçi a toutes celles qui nous mettent de si bonne recette
MERCI MERCI MERCI a bientôt
Bonjour a tout le monde. Voilà eh bé mes résultats sont pas trop mauvais, le goût y est la mie s'améliore de jour en jour par contre dur dur encore le façonnage.
Alors j'ai essayé le pain baguettes sans pétrissage, le pain baguette de polange, et la je vais mettre a cuire mon premier pain au levain naturel. on verra ce que cela donne.
Mais dans tous les cas qu'es ce que c'est agréable de sentir l'odeur dans la maison. Mes hommes sont super content et jamais de reste. Donc c'est que c'est bon.
Alors merçi a toutes celles qui nous mettent de si bonne recette
MERCI MERCI MERCI a bientôt
j'ai testé et j'ai adoré cette façon de faire (j'avais testé l'autre avant); mais j'ai oublié de diviser mon pâton (c'est comme çà qu'on dit?) après la première levée...je l'ai fait après avoir laissé reposer mon rectangle (une seul grand du coup)
j'ai pû avoir des baguettes longues très facilement. je n'arrive pas encore à vos belles photos mais selon le four, je pense aussi que cela joue....(pas ma fôte
)
mon but: avoir une mie plus aérée encore; je vais peaufiner mon façonnage....
merci pour tous ces bons conseils!
j'ai pû avoir des baguettes longues très facilement. je n'arrive pas encore à vos belles photos mais selon le four, je pense aussi que cela joue....(pas ma fôte
)mon but: avoir une mie plus aérée encore; je vais peaufiner mon façonnage....
merci pour tous ces bons conseils!
coucou, je suis nouvelle et je cherche une recette du pain, mais je n'ai pas de machine à pain. Peut on faire cette recette même sans la machine
'après ce que je lis, elle a l'air de réussir à tout le monde. J'aimerai essayer prochainement..
'après ce que je lis, elle a l'air de réussir à tout le monde. J'aimerai essayer prochainement..
Bonjour Suzette et sois la bienvenue .
Oui , tu peux faire la recette sans MAP . As-tu un robot avec crochet pour pétrir ? Si oui tu peux mélanger le tout sauf le sel pendant 1 à 2 min vitesse 1 le temps que ça ne colle plus aux parois, puis 2 à 3 min avec le sel vitesse 2 et tu laisses lever .
Ou a la main jusqu'à ce que ta pâte soit bien souple et élastique .
A+
Oui , tu peux faire la recette sans MAP . As-tu un robot avec crochet pour pétrir ? Si oui tu peux mélanger le tout sauf le sel pendant 1 à 2 min vitesse 1 le temps que ça ne colle plus aux parois, puis 2 à 3 min avec le sel vitesse 2 et tu laisses lever .
Ou a la main jusqu'à ce que ta pâte soit bien souple et élastique .
A+
Modifié (janv. 2007)
Salut à tous.
Je fais mon grand retour.
Je vais vous expliquer comment maîtriser la cuisson des pains et baguettes.
1- La grille du four doit être à mi hauteur.
2- Un recipent contenant de l'eau doit être placé dans le fond du four.
3-Les différents types de cuissons:
Chaleur tournante: Donne un pain avec une croûte fine et une mie plus aérée
Traditionnelle: Donne une mie plus épaisse et une mie légèrement moins aérée
Pour ma part, je préfère la cuisson traditionnelle.
4-La température du four:
PLUS LA PR2PARATION A CUIRE EST PETITE, PLUS ELLE DOIT ÊTRE SAISIE.
Ficelles: max (260- 270)
Baguettes: (250)
Pains: (230)
Ces températures sont valable pour la moitié de cuisson ensuite, redescendre tous à 230.
Durée:
Surveiller que la croûte ne noircisse pas mais n'ayez pas peur de les laisser cuire. Plus les Pains sont gros, plus ils devront cuire.
ficelles: 20 min environ sauf si garnies: 30 mim
Baguettes: 20 à 30 min
Pains : 30 à 40 min
En fin de cuisson, arrêtez les résistances du dessus si votre four le permet.
Voila, amusez vous bien.
Je fais mon grand retour.
Je vais vous expliquer comment maîtriser la cuisson des pains et baguettes.
1- La grille du four doit être à mi hauteur.
2- Un recipent contenant de l'eau doit être placé dans le fond du four.
3-Les différents types de cuissons:
Chaleur tournante: Donne un pain avec une croûte fine et une mie plus aérée
Traditionnelle: Donne une mie plus épaisse et une mie légèrement moins aérée
Pour ma part, je préfère la cuisson traditionnelle.
4-La température du four:
PLUS LA PR2PARATION A CUIRE EST PETITE, PLUS ELLE DOIT ÊTRE SAISIE.
Ficelles: max (260- 270)
Baguettes: (250)
Pains: (230)
Ces températures sont valable pour la moitié de cuisson ensuite, redescendre tous à 230.
Durée:
Surveiller que la croûte ne noircisse pas mais n'ayez pas peur de les laisser cuire. Plus les Pains sont gros, plus ils devront cuire.
ficelles: 20 min environ sauf si garnies: 30 mim
Baguettes: 20 à 30 min
Pains : 30 à 40 min
En fin de cuisson, arrêtez les résistances du dessus si votre four le permet.
Voila, amusez vous bien.
Bonsoir a tous. J'ai fait pour la première fois aujourd'hui des baguettes selon la recette de Polange(page2)et façon de rouler selon Camem. Je dois dire que pour moi c'est une grosse déception après avoir vu toutes vos petites merveilles. En effet,comme vous pourrez le voir sur mon album,mes baguettes ont bien cuits dessous mais sont restées blanches dessus. La mie était parfaite,bien aérée,mais malgré une cuisson de 15mn a 250 puis 20mn a 200( four traditionnel avec coupelle d'eau),aucune coloration! De plus,ma pâte est très élastique,ce qui fait qu'elle est très difficile a rouler et impossible de l'inciser pour faire des grignes car malgré un bistouri ou un couteau,la pâte s'étire mais ne se coupe pas. Aidez moi svp de vos bons conseils car je voudrai arriver moi aussi a faire de si merveilleuses baguettes que vous. 
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