bonjour a tous je suis en train de faire la recette mais je n'ai pas de map je fais le pétrissage dans le blender par contre g mis 2 sachet de levure de boulangerie ,j'espère que ca passera parce que c la seule levure que g trouver
Baguettes aux cinq farines et levain fermentescible
Page 3/7 · 162 réponses · 105195 vues
Bonjour Suzette et sois la bienvenue .
Oui , tu peux faire la recette sans MAP . As-tu un robot avec crochet pour pétrir ? Si oui tu peux mélanger le tout sauf le sel pendant 1 à 2 min vitesse 1 le temps que ça ne colle plus aux parois, puis 2 à 3 min avec le sel vitesse 2 et tu laisses lever .
Ou a la main jusqu'à ce que ta pâte soit bien souple et élastique .
A+
Oui , tu peux faire la recette sans MAP . As-tu un robot avec crochet pour pétrir ? Si oui tu peux mélanger le tout sauf le sel pendant 1 à 2 min vitesse 1 le temps que ça ne colle plus aux parois, puis 2 à 3 min avec le sel vitesse 2 et tu laisses lever .
Ou a la main jusqu'à ce que ta pâte soit bien souple et élastique .
A+
Rosée67 a écrit :
Bon alors, j'ai essayé de faire une vidéo mais pas terrible (je n'ai que mon portable)
Alors voici ma technique avec photos:
1- Etaler (avec la paume de la main) une boule de pâte en rectangle sur un plan de travail fariné légèrement.
2-Faire un pli de 2 cm environ sur le dessus de la pâte
3-Ecraser ce pli fortement avec la paume de la main
4-Refaire des plis et écrasez les jusqu'a arriver en bas de votre rectangle
5-Une fois arrivée en bas, vous obtenez une "baguette" mais toute plate.
Il suffit juste de la rouler afin d'obtenir une baguette cylindrique.
6-Avant et après levée dans un endroit chaud:
A VOUS DE JOUER
Alors voici ma technique avec photos:
1- Etaler (avec la paume de la main) une boule de pâte en rectangle sur un plan de travail fariné légèrement.
2-Faire un pli de 2 cm environ sur le dessus de la pâte
3-Ecraser ce pli fortement avec la paume de la main
4-Refaire des plis et écrasez les jusqu'a arriver en bas de votre rectangle
5-Une fois arrivée en bas, vous obtenez une "baguette" mais toute plate.
Il suffit juste de la rouler afin d'obtenir une baguette cylindrique.
6-Avant et après levée dans un endroit chaud:
A VOUS DE JOUER
CAMEM a écrit :
g essayer la mienne mais ca colle impossible de travailler je vais rajouter de la farine pour voir
4
Recette
Baguettes maison aux céréales et levure préalablement activée
Ingrédients
Équivalences
- 150 gr de farine spéciale
- 150 ml d'eau
- 250 de farine spéciale
- 100gr de T55
les filles ! Merci beaucoup pour ces explications et façonnage des baguettes ! çà à l'air plus facile comme celà, je vais essayé !Polange, je suis d'accord avec toi concernant les farines d'Al*di ! vraiment beaucoup trop de sel... c'est dommage.
Merci Grenadine 
ben je triche un peu en ce moment
: je fais avec la farine toute prête trouvée chez al*di. Mes préférées sont la ciabatta et la campagne que je mélange ensemble.
Donc je fais ainsi:
poolish avec 150 gr de farine spéciale + 150 ml d'eau - repos la nuit.
Ajout le lendemain de 350 gr de farine: 250 de farine spéciale et 100gr de T55 (sinon c'est super salé)
Et de 150 ml d'eau.
ben je triche un peu en ce moment
: je fais avec la farine toute prête trouvée chez al*di. Mes préférées sont la ciabatta et la campagne que je mélange ensemble.Donc je fais ainsi:
poolish avec 150 gr de farine spéciale + 150 ml d'eau - repos la nuit.
Ajout le lendemain de 350 gr de farine: 250 de farine spéciale et 100gr de T55 (sinon c'est super salé)
Et de 150 ml d'eau.
Polange a écrit :
Dis-moi lorsque tu dis "farine spéciale", c'est la farine qui contient déjà la levure, c'est celà ?
Petite info... j'ai trouvé une farine super bonne, farine de pain de campagne dans laquelle il y a déjà la levure, y a plus qu'à rajouter de l'eau tiède ! et vraiment elle est bonne, vous la trouverez à Ed... faites en la demande si vous n'en trouvez pas auprès du Personnel, parce que j'en ai trouvé dans l'Ed de près de mon travail mais pas près de chez moi, alors pour vous dire, cà vaut vraiment la peine...
Bonne boulange !!!
Modifié (avr. 2007)
Désolée, viv025 ! Je n'ai pas fait attention à ton message.
Tu as peut-être mis trop d'eau ? ta pâte, tu l'as faite ce matin ? quelle recette as-tu prise ?
Je n'ai pas fait attention à ton message.Tu as peut-être mis trop d'eau ? ta pâte, tu l'as faite ce matin ? quelle recette as-tu prise ?
Désolée, viv025 ! Je n'ai pas fait attention à ton message.
Tu as peut-être mis trop d'eau ? ta pâte, tu l'as faite ce matin ? quelle recette as-tu prise ?
Je n'ai pas fait attention à ton message.Tu as peut-être mis trop d'eau ? ta pâte, tu l'as faite ce matin ? quelle recette as-tu prise ?
minatoun a écrit :
Enfourner à mi hauteur pendant 10 minutes.il faut laisser la porte du four ouvert pdt les 1mn
Ensuite, descendre la température à 180°C et aider en ouvrant la porte du four quelques secondes et laissez cuir pendant 10 minutes
voila c cuit mais mon pain est blanc 
j'ai remis 1 mn encore pour voir
j'ai remis 1 mn encore pour voirOui, je vois d'après les photos, c'est un problème dû à ton four, tu sais, moi aussi je suis passée par là, les recettes ne sont qu'une indication, à ne pas suivre à la lettre, je m'explique :
Il faut que tu juges sur "pièce", c'est à dire lorsque tu prépares ta pâte, j'ai vu que tu n'as pas de MAP et donc pour la levée, il faut bien prendre la précaution d'attendre que ta pâte monte, et pour cela il ne faut pas être pressée, la levure que tu as mise doit faire son travail et quelque fois il ne suffit pas d'attendre 1 h, il faut parfois attendre plus...
Pour ce qui est du pain "doré", as-tu mis en bas de ton four une coupelle d'eau ? c'est un four électrique ou au gaz ?
C'est peut-être la première fois que tu fais du pain maison ? tu sais, il ne faut pas se décourager, surtout recommence dès que tu peux en essayant de corriger ce qui ne "va pas"...
Si tu as d'autres questions, n'hésite pas, je suis sûr que des forumeuses viendront te donner de plus amples conseils...
Je vivi25 !
Il faut que tu juges sur "pièce", c'est à dire lorsque tu prépares ta pâte, j'ai vu que tu n'as pas de MAP et donc pour la levée, il faut bien prendre la précaution d'attendre que ta pâte monte, et pour cela il ne faut pas être pressée, la levure que tu as mise doit faire son travail et quelque fois il ne suffit pas d'attendre 1 h, il faut parfois attendre plus...
Pour ce qui est du pain "doré", as-tu mis en bas de ton four une coupelle d'eau ? c'est un four électrique ou au gaz ?
C'est peut-être la première fois que tu fais du pain maison ? tu sais, il ne faut pas se décourager, surtout recommence dès que tu peux en essayant de corriger ce qui ne "va pas"...
Si tu as d'autres questions, n'hésite pas, je suis sûr que des forumeuses viendront te donner de plus amples conseils...
Je
vivi25 !Je voulais te dire aussi, lorsque tu mets ta pâte sur "tes moules" pour le four, il faut donner le temps à la pâte de lever sinon ta pâte ne lèvera pas.
je vais me répéter, mais il faut laisser la levure faire son travail et donc plus la pâte "reposera", plus elle montera et tu auras plus de chance d'avoir de belles baguettes !!
je vais me répéter, mais il faut laisser la levure faire son travail et donc plus la pâte "reposera", plus elle montera et tu auras plus de chance d'avoir de belles baguettes !!
Oui, je vois d'après les photos, c'est un problème dû à ton four, tu sais, moi aussi je suis passée par là, les recettes ne sont qu'une indication, à ne pas suivre à la lettre, je m'explique :
mon pain n'est pas encore cuit sur les photo c'étais la levée avant et après la je fais les photo du pain cuit mais il me semble que dessus est un peu dure et dessous est rester blanc mais dessus ca a légèrement colorer
Pour ce qui est du pain "doré", as-tu mis en bas de ton four une coupelle d'eau ? c'est un four électrique ou au gaz ?oui g mis de l'eauet c un four elec
C'est peut-être la première fois que tu fais du pain maison ? tu sais, il ne faut pas se décourager, surtout recommence dès que tu peux en essayant de corriger ce qui ne "va pas"...oui c la 1ere fois
Si tu as d'autres questions, n'hésite pas, je suis sûr que des forumeuses viendront te donner de plus amples conseils...ok
mon pain n'est pas encore cuit sur les photo c'étais la levée avant et après la je fais les photo du pain cuit mais il me semble que dessus est un peu dure et dessous est rester blanc mais dessus ca a légèrement colorer
Modifié (avr. 2007)
Je voulais te dire aussi, lorsque tu mets ta pâte sur "tes moules" pour le four, il faut donner le temps à la pâte de lever sinon ta pâte ne lèvera pas.
je vais me répéter, mais il faut laisser la levure faire son travail et donc plus la pâte "reposera", plus elle montera et tu auras plus de chance d'avoir de belles baguettes !!
je vais me répéter, mais il faut laisser la levure faire son travail et donc plus la pâte "reposera", plus elle montera et tu auras plus de chance d'avoir de belles baguettes !!
minatoun a écrit :
les enfants sont en train de manger le pain et il très bon les filles ! Merci beaucoup pour ces explications et façonnage des baguettes ! çà à l'air plus facile comme celà, je vais essayé !Polange, je suis d'accord avec toi concernant les farines d'Al*di ! vraiment beaucoup trop de sel... c'est dommage.
Dis-moi lorsque tu dis "farine spéciale", c'est la farine qui contient déjà la levure, c'est celà ?
minatoun a écrit :
Oui Minatoun, ce sont bien les farines spéciales qui contiennent farine+levure+sel+addittifs - on n'a que besoin de l'eau!. J'en ai aussi acheté chez ED comme toi et ça marche bien!!! ma foi cela peut dépanner, pas vrai?
Pr donner plus de goût je fais aussi avec levain liquide en plus... super bon. Et pas trop salé!
Bizzz!
les filles ! Merci beaucoup pour ces explications et façonnage des baguettes ! çà à l'air plus facile comme celà, je vais essayé !Polange, je suis d'accord avec toi concernant les farines d'Al*di ! vraiment beaucoup trop de sel... c'est dommage.
Dis-moi lorsque tu dis "farine spéciale", c'est la farine qui contient déjà la levure, c'est celà ?
minatoun a écrit :
Oui Minatoun, ce sont bien les farines spéciales qui contiennent farine+levure+sel+addittifs - on n'a que besoin de l'eau!. J'en ai aussi acheté chez ED comme toi et ça marche bien!!! ma foi cela peut dépanner, pas vrai?
Pr donner plus de goût je fais aussi avec levain liquide en plus... super bon. Et pas trop salé!
Bizzz!
Polange a écrit :
Salut vivi025 ! comment vas-tu ?
Il est gentil ton homme !
Il y aurait lieu de nous indiquer la marque de ta machine afin de connaître le TH !
A +
Minatoun.
comment vas-tu ?bonjour hier mon homme est arriver et m'a dis que ce n'étais pas très bon ,c vrai a l'intérieur c'étais collant la mie et devinez quoi il m'a acheter une map,si vous avez des lien pour des bonne recette je le veux bien et comment s'appelle la farine spéciale
vivi025 a écrit :
Il est gentil ton homme !
Il y aurait lieu de nous indiquer la marque de ta machine afin de connaître le TH !
A +
Minatoun.
Salut vivi025 ! comment vas-tu ?
Il est gentil ton homme !
Il y aurait lieu de nous indiquer la marque de ta machine afin de connaître le TH !
A +
Minatoun.
comment vas-tu ?bonjour hier mon homme est arriver et m'a dis que ce n'étais pas très bon ,c vrai a l'intérieur c'étais collant la mie et devinez quoi il m'a acheter une map,si vous avez des lien pour des bonne recette je le veux bien et comment s'appelle la farine spéciale
vivi025 a écrit :
Il est gentil ton homme !
Il y aurait lieu de nous indiquer la marque de ta machine afin de connaître le TH !
A +
Minatoun.
minatoun a écrit :
et ben ma map n'a pas de livret et encore moin de notice mais g pu relever ca derrièremade in prc
bmw-20xx
230v
50hz
430 w
vola et la marque team internationnale
Modifié (avr. 2007)
C'est à mon tour d'adopter le façonnage de CAMEM et j'en suis très très satisfaite et heureuse.
MERCI CAMEM
MERCI CAMEM
oh!!! des photos... et des belles baguettes !!!!
Avec ma méthode, elles sont inratables
je te donne un petit conseil, pour faire les entailles sur les baguettes, déjà, il faut un ustensil très tranchant type lame de rasoir ou encore mieux scalpeles et il ne faut pas avoir peur d'inciser profondément les baguettes en donnant un bon coup de lame profont et en biais.
Tu va voir, cela permettra à ton pain de gonfler encore plus.
A bientôt.
Avec ma méthode, elles sont inratables
je te donne un petit conseil, pour faire les entailles sur les baguettes, déjà, il faut un ustensil très tranchant type lame de rasoir ou encore mieux scalpeles et il ne faut pas avoir peur d'inciser profondément les baguettes en donnant un bon coup de lame profont et en biais.
Tu va voir, cela permettra à ton pain de gonfler encore plus.
A bientôt.
Ben, je veux bien essayer les grignes; mais j'suis franchement nulle pour çà!
Cà fait déjà X fois que j'essaie!!!!!!!!!!
Pour te remercier de ton façonnage, alors je te ferai plaisir en réessayant à nouveau!
A BIENTÔT CAMEM
Cà fait déjà X fois que j'essaie!!!!!!!!!!
Pour te remercier de ton façonnage, alors je te ferai plaisir en réessayant à nouveau!
A BIENTÔT CAMEM
OH CAMEM..........que j'suis encore super contente! Pour la 1ère fois, j'ai réussi mes grignes
Dès que je peux, je mets de nouvelles photos.
Dès que je peux, je mets de nouvelles photos.
je veux bien voir ça
En fait, la réussite des grignes dépend de l'outil que tu utilises, il faut qu'il soit très tranchant mais aussi la texture de tes baguettes (pas trop sèche ni trop humide).
Un boulanger m'a donné comme astuce d'appuyer le doigt sur la croûte, il ne faut pas qu'il colle et il faut que la pâte se remette en place rapidement alors c'est la bon moment.
Dans tout les cas, il faut faire un geste net et rapide mais enfoncerla lame assez profondément et en biais (il ne faut pas avoir peur d'exagérer)
Et bien sure, IL FAUT ENFOURNER DANS LA FOULÉE.
En fait, la réussite des grignes dépend de l'outil que tu utilises, il faut qu'il soit très tranchant mais aussi la texture de tes baguettes (pas trop sèche ni trop humide).
Un boulanger m'a donné comme astuce d'appuyer le doigt sur la croûte, il ne faut pas qu'il colle et il faut que la pâte se remette en place rapidement alors c'est la bon moment.
Dans tout les cas, il faut faire un geste net et rapide mais enfoncerla lame assez profondément et en biais (il ne faut pas avoir peur d'exagérer)
Et bien sure, IL FAUT ENFOURNER DANS LA FOULÉE.
Pourquoi mes grignes n'éclatent-elles pas systématiquement?
Pour info, je les vaporise d'eau.
Qu'en penses-tu CAMEM?
Pour info, je les vaporise d'eau.
Qu'en penses-tu CAMEM?
Tranche du pain:
déjà, le fait de les vaporiser d'eau après les avoir faites doit contribuer à les faire tomber, ca ne doit pas coller a cause de ça.
Quand je fais mes grignes, j'enfourné immédiatement après et là, je les regarde s'ouvrir dans le four.
Ta mie a l'air très aérée, c'est bien mais comment ce passe ta cuisson? explique moi tes temps et températures de cuisson.
Pour que les grignes éclatent, il faut un savant mélange. Attendre cet objectif avec les phases de levée : Une croûte (extérieur du pain) qui se forme en séchant juste ce qu'il faut (sécher est un bien grand mot car il faut conserver une hydrometrie correcte) et a l'intérieur, la pâte qui pousse sur les parroies. De ce fait, quand on fait les incisions, la pâte intérieure pousse pour sortir.
J'éspère que j'ai été compréhensible dans mes explications.
Dans tout les cas, tu peux faire une dernière vaporisation sur tes baguettes(si tu pense qu'elles sèchent) 10 min avant de faire tes grignes.
Explique moi tes temps de levée également.
A++
Quand je fais mes grignes, j'enfourné immédiatement après et là, je les regarde s'ouvrir dans le four.
Ta mie a l'air très aérée, c'est bien mais comment ce passe ta cuisson? explique moi tes temps et températures de cuisson.
Pour que les grignes éclatent, il faut un savant mélange. Attendre cet objectif avec les phases de levée : Une croûte (extérieur du pain) qui se forme en séchant juste ce qu'il faut (sécher est un bien grand mot car il faut conserver une hydrometrie correcte) et a l'intérieur, la pâte qui pousse sur les parroies. De ce fait, quand on fait les incisions, la pâte intérieure pousse pour sortir.
J'éspère que j'ai été compréhensible dans mes explications.
Dans tout les cas, tu peux faire une dernière vaporisation sur tes baguettes(si tu pense qu'elles sèchent) 10 min avant de faire tes grignes.
Explique moi tes temps de levée également.
A++
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