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Fournée du jour

Page 15/17 · 424 réponses · 35589 vues

1
Très beau pain Flashgourmand ! Bravo !

Mira3, oui effectivement c'est une méthode qui me convient (pour l'instant en tout cas...!) maintenant que je maîtrise la technique de base, je vais pouvoir varier les plaisirs !
2
Magnifique !
J'admire tous ceux qui arrivent à garder leur levain opérationnel !
Le mien est congelé et attend que j'ai envie de le ressortir !
mira3 a écrit :


Merci!
Pour ma part je le conserve au réfrigérateur! Je le nourris une fois par semaine.
Tu peux aussi utiliser la méthode de la déshydratation pour de plus longues absences (vacances, etc.)
3
Très beau pain Flashgourmand ! Bravo !

Mira3, oui effectivement c'est une méthode qui me convient (pour l'instant en tout cas...!) maintenant que je maîtrise la technique de base, je vais pouvoir varier les plaisirs !
Tai Sabaki a écrit :


Merci Cligne de l'oeil
4
Bonsoir,
Je voudrais faire un pain multi céréales: lin, sésame, graines de tournesol, pavot, et flocon d'avoine.
Quelqu'un a une idée de la quantité total de céréales à mettre pour 500g de farine. 100g?
5
J'ai un paquet de farine carref*ur pour pain multicéréales à la maison. Dans les ingrédients, ils mettent 16% de graines, soit 80g pour 500g de farine. Tu n'étais pas loin avec tes 100g.
6
Voici les pains aux céréales sur poolish de ce WE Très heureux
Pains aux cereales sur poolish
7
C'est Okey ! Bravo ! Rose
8
Voici les pains aux céréales sur poolish de ce WE
Tai Sabaki a écrit :


Bravo !
Ils sont bien cuits, donc tu maîtrises la cuisson dans ton four.
9
Merci Neige05 et Mira3 ! Très heureux
Je suis très contente du résultat moi aussi Clin d'oeil heureux complice

Profitez de ce long WE pour faire du pain ...!
10 Recette

Pain aux fruits secs et noix

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine (250g de T65, 250g de T110)
  • 310g d'eau
  • 6g de levure sèche
  • 8g de sel
  • 3 poignées de noisettes entières
  • 3 poignées de raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Depuis quelques semaines je fais du pain aux fruits secs pour le petit dej'! Il est super bon! Très Heureux
500g de farine (250g de T65, 250g de T110)
310g d'eau
6g de levure sèche
8g de sel
3 poignées de noisettes entières, ou noix, ou amandes
3 poignées de raisins secs, ou cranberries sèches, ou figues sèches

Avec un peu de beurre salé le matin c'est super! Cligne de l'oeil
Pain aux fruits secsVoir l'album
11
Coucou

Pétrissage à la main ou en MAP ?

@+++++ Bonne soirée
12 Recette

Pain viennois aux égouts

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine gruau 45 ou T45
  • 2 oeufs + lait = 300 gr
  • 7 gr de levure (Bruggeman instant)
  • 40 g de sucre semoule
  • 9 g de sel fin
  • 70 g de beurre
  • 1 oeuf pour dorer
Recette certifiée 100% sans IA

Avec un peu de beurre salé le matin c'est super! Cligne de l'oeil
Pain aux fruits secsVoir l'album
Tai Sabaki a écrit :


Bravo pour ce pain magnifique ! Il est appétissant.
Tu vas régaler ton monde !

Pour ma part, j'ai fait des petits pains viennois.

500 g de farine gruau 45 ou T45
2 œufs + lait = 300 gr
7 gr de levure (Bruggeman instant)
40 g de sucre semoule
9 g de sel fin
70 g de beurre
+ 1 œuf pour dorer

ViennoisVoir l'album

ViennoisVoir l'album
13
Genets, je pétrie à la main!
Je précise qu'il a passé la nuit au frigo, puis a été cuit en cocotte.

Mira3, merci! Tes pains viennois sont très beau! Moi je suis pas très viennoiseries... confus (ennuyé)
14
Coucou

******** C'est Okey ! pour ce magnifique pain

Pour ma part, j'ai essayé plusieurs façons de faire du pain selon les recettes de ST -- poolish ! Rire (lol) (album)

Il est vrai que j'utilise un four compact et non pas mon grand four ! le résultat n'est pas le même

En ce moment, je fais du pain complet --- mais en MAP

...........Bonsoir

@++++++
15
Merci Genets Heureux !
c'est quoi le pain selon les recettes de ST-- poolish?
En ce qui concerne le four il n'y a pas besoin d'avoir la rolls des fours, il suffit qu'il chauffe à la température demandée et qu'on puisse le mettre sur chaleur traditionnel ou chaleur tournante...
16
Coucou Tai Sabaki

- PSP : pain sans pétrissage : il faut faire un poolish :

- pâte assez liquide - que l'on laisse monter - et au four

Le forum de ST (forumeuses) : Pain à la MAP sur poolish

avec ou sans MAP - il y a beaucoup de recettes

........Saison

@++++++
17
Genets, je pétrie à la main!
Je précise qu'il a passé la nuit au frigo, puis a été cuit en cocotte.

Mira3, merci! Tes pains viennois sont très beau! Moi je suis pas très viennoiseries... confus (ennuyé)
Tai Sabaki a écrit :


Dommage car la recette est maintenant au point : je viens d'en refaire pour adopter définitivement cette recette.

Pains viennois
Pains viennois
18
bonjour,
j'ai vu de jolis pains viennois, serait il possible d avoir la recette?Mes loulous en sont très friands
Merci d avance
19 Recette

Pains viennois aux œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T45 gruau (à défaut T45)
  • 2 œufs + lait = 300g
  • 40 g de sucre
  • 7 g de levure
  • 1 cc de sel
  • 70g de beurre
  • 1 oeuf battu
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,
j'ai vu de jolis pains viennois, serait il possible d avoir la recette?Mes loulous en sont tres friands
Merci d avance
Marie-A.60 a écrit :


Voici la recette Marie-A

Pains viennois
500g de farine T45 gruau (à défaut T45)
2 œufs + lait = 300g
40 g de sucre
7 g de levure
1 cc de sel
70g de beurre

+ 1 oeuf battu pour dorer

Pétrir tous les éléments sauf le beurre que l'on ajoutera après 5 minutes de pétrissage.

Pétrir alors pendant 10 minutes si on utilise un pétrin, 20 minutes pour une MAP ou à la main.

La pâte peut paraitre collante mais il faut résister à l'envie d'ajouter de la farine !

Laisser doubler de volume (1 h 30 à 2 h).

Façonner (on obtient 900g de pâte environ) les petits pains (j'ai obtenu 13 petits pains de 70g).

Dorer au jaune d’œuf, entailler avec des ciseaux et laisser doubler de volume pendant que le four chauffe à 180°. Dorer à nouveau avant d'enfourner.
Placer une coupelle d'eau sur la sole.

Enfourner pour 10 minutes environ, éviter de prolonger la cuisson pour garder des petits pains moelleux.
20
merci pour la recette
21
Je ne sais pas à quoi ca ressemble en fait les pains viennois ! confus (ennuyé)
Ça ressemble aux pains au lait?
22
Tai Sabaki,

Oui cela ressemble au pain au lait. Mais c'est meilleur !
Au ptit dej, avec un chocolat chaud, c'est un régal .
Pains viennois
23
Merci beaucoup Mira
J essaie ce week end....
24 Recette

Pain décoratif aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 200g de levain
  • 140g d'eau
  • 1,5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous,
Pour changer des pains standards, j'ai voulu faire un pain décoratif.

J'ai utilisé :
400g de farine
200g de levain
140g d'eau
1,5 cc de sel

Mais n'est pas artiste qui veut !
Pain fantaisieVoir l'album

A la cuisson les éléments décoratifs ont disparu !

Il faudra utiliser une pâte moins humide !

Pain fantaisieVoir l'album
Pain fantaisieVoir l'album
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J'avais lu dans un livre de boulangerie que les éléments purement décoratifs ne sont pas en pâte à pain, mais en pâte à sel (farine, eau, un peu de sel). Peut-être est-ce justement pour permettre une bonne tenue à la cuisson.
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