Plus bénéfique, je ne sais pas, mais l'avoine est plus goûteux que le blé.
Magnifiques tes pains !
Magnifiques tes pains !
Fournée du jour
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Bonjour a toutes et tous!
je vous présente mes 2 pain que j'ai (enfin) réussi après multiples essais!
je vous présente mes 2 pain que j'ai (enfin) réussi après multiples essais!
Modifié (juin 2012)
Magnifique !
Par contre j'ai dû récupérer le lien dans ton message pour voir la photo
Quelle est ta recette ?
Par contre j'ai dû récupérer le lien dans ton message pour voir la photo
Quelle est ta recette ?
4
Recette
Pain au levain aux graines de T65
Ingrédients
Équivalences
- 400g de farine bio T65
- 100g de farine bio T80
- 120g de levain kayser
- 350g d'eau de source
- 10g de sel
- 1 g (même moins) de levure fraiche
Merci 
voilà la recette que j'ai utilisé:
400g de farine bio T65
100g de farine bio T80
120g de levain kayser
350g d'eau de source
10g de sel
1 g (même moins) de levure fraiche
j'ai tout mélanger à la spatule et pétri dans mon saladier. Au bout de 2 heures j'ai donné 4 rabats et repos 20 min, ce cycle est répéter 3 fois. Ensuite j'étale ma pâte sur mon plan de travail fariné je refait 4 rabats et hop! 20 min de repos dans le saladier (opération répéter 3 fois aussi). au terme des 20 derniers min, je sépare en 2 pâtons que je forme en boule en faisant 4 rabats. Je les laisse lever 30 à 45 min en bannetons. Pour finir, je les pose sur une plaque de cuisson, fait des grignes et enfourne 35 min à 230°C.
ça me prend un bonne partie de la journée, mais le résultat est pas mal et ce gout
Ah je finirai par dire ceci
Gout' a nou' (je pense que mira3 comprendra)
voilà la recette que j'ai utilisé:
400g de farine bio T65
100g de farine bio T80
120g de levain kayser
350g d'eau de source
10g de sel
1 g (même moins) de levure fraiche
j'ai tout mélanger à la spatule et pétri dans mon saladier. Au bout de 2 heures j'ai donné 4 rabats et repos 20 min, ce cycle est répéter 3 fois. Ensuite j'étale ma pâte sur mon plan de travail fariné je refait 4 rabats et hop! 20 min de repos dans le saladier (opération répéter 3 fois aussi). au terme des 20 derniers min, je sépare en 2 pâtons que je forme en boule en faisant 4 rabats. Je les laisse lever 30 à 45 min en bannetons. Pour finir, je les pose sur une plaque de cuisson, fait des grignes et enfourne 35 min à 230°C.
ça me prend un bonne partie de la journée, mais le résultat est pas mal et ce gout
Ah je finirai par dire ceci
Gout' a nou' (je pense que mira3 comprendra)
Merci
Ah je finirai par dire ceci
Gout' a nou' (je pense que mira3 comprendra)
Ah je finirai par dire ceci
Gout' a nou' (je pense que mira3 comprendra)
mikoz a écrit :
Magnifique ton pain Mikoz !
j'aime cette mie aérée !
Gout à nous si Dodo lé là !
Modifié (juin 2012)
Merci pour la recette !
Aujourd'hui, j'ai fait des mini cakes aux raisins.
Je vous invite à découvrir comment j'ai cuit ces cakes en cliquant ici
Je vous invite à découvrir comment j'ai cuit ces cakes en cliquant ici
Bonjour à tous
Voici mon pain au son d'avoine :
700 g de farine T65
465 g d'eau
2 cc de levure SAF
2 cc de sel
Voici mon pain au son d'avoine :
700 g de farine T65
465 g d'eau
2 cc de levure SAF
2 cc de sel
il est magnifique ! Tu mets quelle quantité de son d'avoine ?
il est magnifique ! Tu mets quelle quantité de son d'avoine ?
lemoncake a écrit :
J'ai versé au pif : 4 ou 5 cs !
Ok, merci !
12
Recette
Pains au Levain et Sel
Ingrédients
Équivalences
- 800g de farine T65
- 490g d'eau
- 20g de levure de boulangerie
- 2cc de sel
Superbe félicitations, c'est autre chose que dans une MAP.
Merci Gbe.
Cela fait longtemps que je ne fais plus de pain dans la MAP.
Depuis quelques temps, nous apprécions ce genre de pain.
Tranché et congelé, il se réchauffe mieux que les baguettes.
Cela fait longtemps que je ne fais plus de pain dans la MAP.
Depuis quelques temps, nous apprécions ce genre de pain.
Tranché et congelé, il se réchauffe mieux que les baguettes.
Très beaux pains Mira3 
,
Ca fait très longtemps que je ne suis pas venue sur le site, car pas eu le temps de faire du pain
J'ai mis une tournée en route ce matin ... On verra ce que ca donne...
,Ca fait très longtemps que je ne suis pas venue sur le site, car pas eu le temps de faire du pain
J'ai mis une tournée en route ce matin ... On verra ce que ca donne...
16
Recette
Pain aux grains de tournesol et levure
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine (400g de T65 et 100g de T150)
- 400g d'eau
- 8g de sel
- 1 sachet de levure
- graines de tournesol
Tai Sabaki,
Je dirai :
1 sachet de levure pour 500 g de farine, c'est trop car c'est la dose pour 1 Kg de farine.
Si ton pain s'ouvre sur le côté, c'est peut-être que tu n'as pas mis la clé (la soudure) par dessous.
Enfin si tu as bien écrit ta recette, tu as fait une pâte avec 80% d'eau.
Soit tu as ajouté beaucoup de farine pour pouvoir façonner, soit tu as posé tant bien que mal la pâte sur la plaque et les grignes se sont faites n'importe où.
Pour 500g de farine, 310, 330 g suffisent. Il faut obtenir une pâte élastique, pas molle.
Je dirai :
1 sachet de levure pour 500 g de farine, c'est trop car c'est la dose pour 1 Kg de farine.
Si ton pain s'ouvre sur le côté, c'est peut-être que tu n'as pas mis la clé (la soudure) par dessous.
Enfin si tu as bien écrit ta recette, tu as fait une pâte avec 80% d'eau.
Soit tu as ajouté beaucoup de farine pour pouvoir façonner, soit tu as posé tant bien que mal la pâte sur la plaque et les grignes se sont faites n'importe où.
Pour 500g de farine, 310, 330 g suffisent. Il faut obtenir une pâte élastique, pas molle.
Mira3,
Il n'y a pas d'erreur dans la recette. C'est très hydraté et cela permet un bon alvéolage d'après ce que j'ai lu.
La méthode permet d'avoir une bonne texture de pâte pour les personnes comme moi qui faisons tout à la main. Pour éviter un pétrissage fastidieux à la main, la pâte est très hydraté et se travail à la corne de pâtisserie toutes les 20 min.
Quelqu'un a déjà essayé? (je peux expliquer le procédé plus précisément si ca intéresse)
Mes sachets de levure font 3g je crois, je ne pensais pas que c'était de trop surtout qu'ils recommande beaucoup plus!
Pour la clé je crois que je n'ai pas trop fait attention... Certaines personnes ne font pas de grigne mais enfourné clé vers le haut pour faire une grigne "naturelle", qu'en pensez vous
En tout cas merci pour toutes ces remarques, ca fait avancer
Il n'y a pas d'erreur dans la recette. C'est très hydraté et cela permet un bon alvéolage d'après ce que j'ai lu.
La méthode permet d'avoir une bonne texture de pâte pour les personnes comme moi qui faisons tout à la main. Pour éviter un pétrissage fastidieux à la main, la pâte est très hydraté et se travail à la corne de pâtisserie toutes les 20 min.
Quelqu'un a déjà essayé? (je peux expliquer le procédé plus précisément si ca intéresse)
Mes sachets de levure font 3g je crois, je ne pensais pas que c'était de trop
surtout qu'ils recommande beaucoup plus!Pour la clé je crois que je n'ai pas trop fait attention... Certaines personnes ne font pas de grigne mais enfourné clé vers le haut pour faire une grigne "naturelle", qu'en pensez vous
En tout cas merci pour toutes ces remarques, ca fait avancer
Tai Sabaki,
OK pour les 3 grammes de levure, j'ai ici des sachets de 11 g.
Il fallait dire que c'était un pain sans pétrissage !
Je reconnais que la technique du P.S.P. est très pratique, il m'arrive d'en faire.
Dans ce cas les grignes se forment automatiquement, pas besoin de lamer !
Je te conseille de diminuer la quantité d'eau légèrement, tu devrais avoir un plus bel aspect pour ton pain.
OK pour les 3 grammes de levure, j'ai ici des sachets de 11 g.
Il fallait dire que c'était un pain sans pétrissage !
Je reconnais que la technique du P.S.P. est très pratique, il m'arrive d'en faire.
Dans ce cas les grignes se forment automatiquement, pas besoin de lamer !
Je te conseille de diminuer la quantité d'eau légèrement, tu devrais avoir un plus bel aspect pour ton pain.
Mira3,
désolée pour le manque de précision...
Quand tu dis que les grignes se forment automatiquement, c'est dans le cas où on place la clé au dessus?
Pour la levure je pense que c'est 3g... c'est ce que me dit ma balance... et ce n'est pas inscrit sur le paquet. C'est de la levure boulangère instantanée fra*cine
Qu'apportera de diminuer légèrement la quantité d'eau? Tu me conseilles de diminuer à 75% au lieu de 80% ?
désolée pour le manque de précision...
Quand tu dis que les grignes se forment automatiquement, c'est dans le cas où on place la clé au dessus?
Pour la levure je pense que c'est 3g... c'est ce que me dit ma balance... et ce n'est pas inscrit sur le paquet. C'est de la levure boulangère instantanée fra*cine
Qu'apportera de diminuer légèrement la quantité d'eau? Tu me conseilles de diminuer à 75% au lieu de 80% ?
Mira3,
Quand tu dis que les grignes se forment automatiquement, c'est dans le cas où on place la clé au dessus?
Quand tu dis que les grignes se forment automatiquement, c'est dans le cas où on place la clé au dessus?
Tai Sabaki a écrit :
Dans le cas du P.S.P. tu verses la pâte sur la plaque, tu sépares des tronçons et tu enfournés : tu n'as pas façonné, donc il n'y a pas de clé.
Pour la levure je pense que c'est 3g... c'est ce que me dit ma balance... et ce n'est pas inscrit sur le paquet. C'est de la levure boulangère instantanée fra*cine
Qu'apportera de diminuer légèrement la quantité d'eau? Tu me conseilles de diminuer à 75% au lieu de 80% ?
Moi aussi, je crois ce qui est inscrit sur le paquet :
Diminuer la quantité d'eau te permettra de façonner ton pain.
Il y a un compromis à trouver entre une pâte suffisamment liquide pour être mélangée sans effort et une pâte qui colle moins.
A la fin des étapes, malgré l'absence de pétrissage la pâte se tient bien! suffisamment pour être façonné normalement.
Donc je pense que la prochaine fois j'essayerai d'enfourner clé vers le haut pour que ca fasse une grigne naturelle.
voici une photo de la mie:
c'est le meilleur résultat que j'ai obtenu !
avec une proportion d'eau "normal" et en pétrissant à la main je n'ai jamais eu ce résultat ...
Donc je pense que la prochaine fois j'essayerai d'enfourner clé vers le haut pour que ca fasse une grigne naturelle.
voici une photo de la mie:
c'est le meilleur résultat que j'ai obtenu !
avec une proportion d'eau "normal" et en pétrissant à la main je n'ai jamais eu ce résultat ...
Effectivement, la mie est bien aérée.
Tu as trouvé la méthode qui te convient le mieux.
Félicitations !
Tu as trouvé la méthode qui te convient le mieux.
Félicitations !
Pain au levain!
La recette est sur mon site
La recette est sur mon site
Magnifique !
J'admire tous ceux qui arrivent à garder leur levain opérationnel !
Le mien est congelé et attend que j'ai envie de le ressortir !
J'admire tous ceux qui arrivent à garder leur levain opérationnel !
Le mien est congelé et attend que j'ai envie de le ressortir !
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