Fournée du jour

merci mira

Magnifiques tes baguettes neige05 !

Tu dois faire une opération que je néglige pour obtenir une mie aussi alvéolée en pétrissant avec la MAP.

merci mira3
non rien de spécial
farinet45 de chez al.i et sachet de levure également
je mets tout dans la machine et je laisse tourner.
une fois termine


je sors ma pâte

la coupe en 4patons de 200g chacun



et je fais mes baguettes et je laisse regonfle le temps de chauffer mon four

et voila



et j avais oublier machine a pain de chez al.i aussi

Bravo ! neige05
Je n'ai pas le souvenir d'avoir obtenu un pain semblable avec ma MAP Quigg.
Tu peux être fière de toi !

Depuis que j'utilise mon robot pétrin, ma MAP se repose.

la mienne tourne a plein régime,car je fais du pain pratiquemnt tous les jours et et j en ai 2 (une que j'ai récupère chez mon fils qui ne serve plus)ce qui est pratique quand j'ai du monde ou quand je veux faire des brioches pour l apresmidi .
a toi aussi car ton pain est très bo aussi .
bonne journée

Toujours aussi beau ton pain mira. Il fait vraiment très très envie, avec une belle mie, bien aérée.

bonjour
je fais mon pain depuis 5ans
je suis en admiration devant tes baguettes
alors d'après toi il vaut mieux un robot que la map
et le coup de vapeur tu peux j'expliquer
moi je le fais dans la map mais cuits au four
bon je fais mon paton je le dégaze
' le mets en forme et le laisse gonfler 1h dans le four froid
je fais mes grignes
après je ne préchauffe pas toujours mon four
je mets un bol d'eau je cuits 40mn à chaleur tournante
mais mon pain est bof
dis moi ce que je ne fais pas bien
bonne journée

Alx123 et marie.38, vos compliments me font plaisir.

Marie, le coup de vapeur au début de la cuisson est obtenu en envoyant une pulvérisation d'eau sur les parois du four chaud(avec un petit pulvérisateur pour les plantes).
Je cuits en chaleur traditionnelle, avec la chaleur tournante, il me semble que les résultats étaient moins bons.

merci por ta réponse
tu ne mets pas de l'eau dans ton four et pour le four dis moi si tu préchauffes

Je ne mets pas d'eau dans le four, j'enfourné à 200° environ et aussitôt je pulvérise de l'eau dans le four, 3 ou 4 giclées.
Je répète l'opération 5 minutes après.

J'ai arrêté de mettre une coupelle d'eau quand je me suis aperçu que le récipient entravait la bonne diffusion de chaleur.

Je te conseille de faire des essais pour trouver la meilleure solution pour ton four.

mais tu préchauffes ton four

Marie,
J'ai écrit plus haut que j'enfournais à 200°

ok mais enfourner à 200° veut dire préchauffer le four à 200

Effectivement, le four est préchauffé à 200° avant d'enfourner.

mira,je prends note our le four en chaleur traditonnelle,je ferai un essai et te dirai,si c'est mieux
merci du conseil
bonne nuit

mira,ce mercredi,nous nous sommes arrêtés a Lambesc

bonjour
hier mon pain bof
ou vous achetéz la levure SAF
mon je mets de la levure de boulanger 20g pour 500g de farine
dites moi si c'est bon

Bonjour,

Mon beau-frère qui est fermier, cultive du blé en culture biologique.
J'ai pu passer 2,5 kg de grains dans son moulin à céréales pour obtenir de la farine assez grossière, puis passer dans un moulin plus petit pour obtenir environ 500 g de farine très fine.

Restait plus qu'à faire du pain.
J'ai employé la technique Autolyse et le lendemain, j'ai cuit mon pain dans ma grosse cocotte en verre.

Voilà le résultat et pour le goût, je peux vous dire qu'il était délicieux et il s'est conservé plus de 3 jours enveloppé dans un torchon, comme faisait ma grand-mère.

.

super beau
alors tu peux me dire comme tu as fait ta cuisson merci

Ouahh ! Quel beau pain Virusambulant !

Bien levé, cuit à point, bravo !

Bonjour Marie et Mira,

Comment j'ai fait mon pain:

500g de farine + 270g d'eau dans la MAP.
j'ai laissé pétrir jusqu'à la formation d'une boule, puis recouvert d'un film plastique et mis au frigo.
En rentrant de promenade, 2 heures plus tard*, j'ai sorti du frigo, ajouté 1 c à café de sel et fait pétrir 5 min
puis j'ai ajouté mon levain (boule de pâte à pain (100g) que j'avais gardé au frais la veille.
Si on a pas de boule de pâte, on met un cube de levure fraîche.
J'ai fait pétrir 15 min et sorti la boule sur un torchon, puis façonné en forme de ballon de rugby.
J'ai placé la boule sur un papier cuisson dans ma grosse cocotte pirex et laissé lever 30 min.
Puis après avoir incisé et fariné la boule, j'ai mis cuire à four froid à peine une heure à 220°.
On voit si le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'il sonne creux.
Après avoir sorti le pain immédiatement de la cocotte, je l'ai laissé refroidir sur une grille.

Il m'arrive souvent de faire des petits pains longs ou ronds.
La cuisson est alors directement sur un papier cuisson placé sur la grille du four et dure 15 min à 240° avec démarrage à froid.

Bon pain!

* Le temps de repos doit-être au minimum d'une heure et au maximum d'une nuit.

Merci, Virusambulant

Ce sera ma prochaine fournée, j'ai déjà une boule de 200g de pâte au congélateur !