Le pain au levain naturel (1)

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hummmmm! ton pain est vraiment magnifique et j'ai très envie de le faire!
mais est ce que tu pourrais m'expliquer ce que tu dis par " prendre 150 g de levain chef" ?
merci!

coucou serise vraiment tu nous aide toujours je voudrais bien me lancer dans le levain mais j'ai appelé touters minoteries autour de chez moi et elles ne vendent pas aux particuliers t'en connais une sur Lyon???????????
merci!!!

Bonjour natchris,
pas la peine d'en chercher, tu le fait toi même.
Tu fais comme indiqué, pour la fabrication des baguettes en début de post.

heu je me suis mal expliquée c'est pour trouver la farine de gruau!!!je n'en trouve nulle part vers chez moi!!!!

Ca y-est pour la première fois j'ai fait un levain, il est né samedi 19 novembre, il s'appelle "Lambert" et je m'en suis servie pour la première fois samedi dernier.............
sans appel c'est le meilleur pain que j'ai jamais obtenu !!!

J'en ai fait 1 entièrement en MAP et 1 cuit au four : 2 baguettes + 1 miche cocotte Animo !!!!

Le tout : UN RÉGAL

Pour Natchris, je n'ai pas de gruau, j'ai fait mon levain avec plusieurs farines différentes ... il donne vraiment des pains délicieux.
J'ai mis un peu de seigle, un peu d'épeautre, beaucoup de complète....ça dépendait de l'humeur du jour !!!
Ce n'est peut-être pas dans les règles de l'art, mais en tout cas le résultat est sans appel : levain super actif, des pain super bien levés, une belle mie avec des trous partout pas trop réguliers et extrêmement moelleuse !!!

Lance-toi même sans gruau !

Bonsoir Pattenrond

Ravie que ton mari aime ton pain et tu vas certainement en faire d'autres maintenant

moi j'ai une fournée en route, un nouvel essai, nouveau four alors il faut que je m'adapte
je vous tiens au courant

A+ Serise

Moi non plus je n'en ai pas trouvé.
Tu demande a ton boulanger, tu prends la même que lui.
Ils en vendent souvant.

THIERRY ca fait depuis que j'ai ma machine a pains que je ne vais plus chez mon boulanger alors j'ose pas ca fait plus d"'un mois presque 2 mois comme ca passe vite vive les map!!!!!

mais je vais suivre les conseils de SERISE (autre farines) grâce a elle je fais maintenant de très belles baguettes sur poolish presque tous les jours(voir mes progrès sur mon album)
donc je vais essayer de me lancer dans ce fameux levain

Voilà mes premiers deux gros pains faits grâce à Serise.
Toute la famille a retrouvé le plaisir de manger du pain !

Serise = la reine des bons tuyaux !!!

merci serise pour l'explication!
je vais d'abord faire quelques courses pour les différentes farines et je me lançe !
j'espère bientôt montrer des photos !

Serise, le Jura n'est pas loin de l'Isère : tu m'en fais goûter de ton bon pain dis ?

Faubé, t'as raison. N'hésites pas car Serise est une excellente prof et tu vas découvrir comme le pain au levain fait maison est délicieux !

Moi cette fois ci je teste la grosse miche de pain. Résultat prochainement.

Ben alors, j't'attends !!!

bonjour tout le monde
je parcours depuis hier les différends post où on parle de pains, il y a longtps q je n'en ai plus fait, et là j'ai envie de m'y remettre
d'hab. je le fais avec le poolish, mais là j'ai bien envie d'essayer avec le levain

juste une question j'ai lu q vous ne mettiez pas de récipients d'eau ds le four pourtant on dit tj qu'il ne faut pas l'oublier, donc je me pose la question

si on ne trouve pas les différentes farines dont vous parlez (farine de gruau, ou t150 q j'ai vu sur un autre post) on peut utiliser de la farine normale
ben là ça fait 2 question

merci pour vos explications

merci pour tes précisions, je vais essayer de trouver ces farines

une autre précision à te demander
au debut du sujet qd tu donnes la recettes des baguettes au levain tu dis q sur les 400 g de levain, tu en met de coté au frigo 150g, il en reste donc 250g auquel tu rajoute75g de farine et 75g d'eau c qui donne donc 400g de levain à nouveau et pour la recette tu n'utilise q 320g
le reste tu le melange avec le levain qui est au frigo pour une prochaine fournée

j'espère q je me suis faites comprendre comme il faut

si si je te rassure je pense avoir bien compris
bon ben me reste plus qu'à trouver la farine et a essayer

bizzzzzzzzz