Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Mamik,

Personnellement je trouve mon pain cuit en cocotte plus moelleux, au niveau de la mie, et, comme je l'indiquais, je ne prends pas le risque qu'il s'étale. En règle générale, je dirai même qu'il gonfle mieux. Le TH de mon four est réglé sur 240° et, pour la durée, je le fais à vue, il faut compter environ 40 mn, mais cela dépend du degré de bronzage que tu souhaites pour ton pain. Va faire un tour sur le post du pain cocotte d'animo, c'est sa méthode que j'utilise.

Vergeoise,

Moi non plus, je ne pense pas, à priori, que cela vienne de la cuisson cocotte. C'est la méthode que j'utilise quasiment depuis le début (depuis le jour où je me suis retrouvée avec une galette en guise de pain !) et cela me convient très bien;
Ce que je ne comprend pas c'est que des fois j'arrive bien à couper ma pâte et d'autre fois, elle a tendance à "suivre" le cutter et s'effondre ! c'est dans ce dernier cas que je me retrouve avec un pain "lisse" et sans grigne.

Hello Nalau,
Je pense que si à la découpe du pâton, il "suit" le cutter", c'est le signe qu'il faut encore laisser reposer celui-ci un peu, c'est trop tôt pr enfourner.
Qu'en pensent les autres?

Merci pour tous ces conseils. Je vais essayer le pain cocotte mais peux-tu me dire comment trouver le post d'Animo?

Voilà : 🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

Sinon, tu tapes "miche de campagne" et tu recherches le post d'animo.

Super, j'ai trouvé! Je m'y mets ce week end

Serise, encore moi !! au sujet de mes grignes.

Le problème c'est que ce Samedi, je ne serai pas chez moi de la matinée et c'est pour cela, que je veux faire cuire mon pain dès le levé (à 7 heures) et que, par conséquent, je veux faire lever toute la nuit.

Pour les grignes, je me demande si mon problème ne vient pas du fait que je laisse peut être trop longtemps (en temps normal) mon pain à gonfler avant de faire mes incisions et que c'est pour cela qu'il se dégonfle. Qu'en penses-tu ?

Je crois que ce coup ci, je vais essayer de faire un pli à ma pâte avant la 2ème levée. Cela devrait faire l'équivalent d'une grigne en gonflant ... parce que si j'attends toute la nuit avant de faire ma grigne, je crains qu'il ne se dégonfle illico !!

Je suis bien entendu attentive à tes conseils si, compte tenu de mon timing, tu vois une autre solution.

polange, merci pour ces précisions, tu vois moi je pensais que c'était au contraire parce qu'il avait levé trop longtemps heureusement que vous êtes toutes (et tous) là ! ça m'évite de faire des "catastrophes" !

Une deuxième levée toute la nuit c'est trop long par étonnant que ton pain s'affaisse quand tu incises.

je ne connais pas ton emploi du temps mais tu peux faire ton pain la veille, ce pain se garde très bien
celui que j'ai porté chez mes invités était fait de la veille (j'ai cuit vers 16 h) pour le dimanche midi.

Si tu travailles toute la journée et bien c'est pas évident pour toi

coucou tout le monde.
Bon demain soir c'est le grand jour, donc je prends les devants pour être sure d'avoir des réponses avant!!
j'angoisse un peu.....
demain soir je serai à l'étape du jour 8 cad rajouter 100g de farine et 100g d'eau..(je n'ai que de la T65, ça ira?)
-vu la taille de mon pot il va falloir que je fasse cet ajout dans un autre récipient.faut il absolument un bocal en verre style confiture/cornichon ou un grand bol irait ou un récipient en plastique conviendrait aussi?

Le lendemain matin jour du pétrissage.Je pense avoir compris MAIS, SERISE tu dis de mettre le levain chef au frigo.C'est dans le cas où on ne fait un pain que rarement? Si j'en fais tout les jours ou tout les 2 jours, passage au frigo quand même?

pfiouuuuuuuuuu j'ai l'impression de passer mon permis de faire du pain!!!

Moi j'ai déjà fais mon deuxième lever au frigo dans un récipient couvert avec du papier film le lendemain matin au lever j'ai mis ma pâte sur une plaque fais mes grignes cuisson pas de problème
Comme Serise je le fais la veille car le pain est très bon le lendemain il se garde très bien
celine ton pot de levain chef combien tu en as moi c'est 150 gr
Pour les rafraîchis quand j'en avais beaucoup je faisais dans un gros pot en terre cuit je ne pense pas que dans du plastique se soit bien dans un grand bocal à conserve si tu as
Et ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ont a toutes passées le permis de faire du pain
A+

Le week end prochain j'ai des invités (fête des grands mères) donc fournée samedi

Je mets toujours mon levain dans du verre
j'aime pas trop le plastique, ou alors un récipient en faïence, terre émaillée...

même si je fais une fournée 2 jours après je garde toujours mon levain au frigo.
les avis sont partagés pour le frigo ou pas frigo, il faut bien faire un choix.

A+

bravo les filles

ça faisait 2 ou 3 jours que j'étais pas venu lire , mais ce jour j'ai eu de quoi faire

mon levain foujours au frigo , il y a un peu de liquide dessus , je vais le nourrir

bravo à toutes

BONSOIR,
Au secours SERISE, je voulais faire un 1er rafraîchi ce soir, et au lieu de mettre de la T150 , j'ai mis de la farine T55 , est ce que mon levain est foutu, ou est ce que je peux récupérer mon levain... zut, je voulais faire mon pain demain...Je suis dégoûtée , merçi beaucoup

Jade

ça arrive à tout le monde de se tromper
voila ce que je ferai si ça se produisait
je continuerai de faire mon pain
je ferai mon 2ème rafraîchi avec la T150 pour la pétrissée

et puis ton levain chef tu le nourris au moins 2 ou 3 fois dans avec la T150 au fil de la semaine
ainsi il va récupérer au fil du temp
il ne va pas mourrir tu lui a donné de la farine simplement moins nourrissante.

ça va aller t'inquiète pas,
A+ Serise

merçi serise, tu me sauves, donc je continue comme d'habitude, et je prends quand même mes 150 G avant le 2ème rafraîchi, et puis je le mets dans mon frigo..et je le nourris chaque jour avec de la T150, c'est ça pendant quelques jours... en tout cas merçi, parce que j'allais tout recommençé..
Et pour mon levain que j'avais congelé la dernière fois à la 2ème rafraîchi, il a mis du temps à se réveiller, alors du coup j'allais le jeter..et oups Monsieur c'est réveiller...alors je pense que je vais l'utiliser pour voir...et du coup avec toutes ces péripéties, je me retrouve avec deux levains....
Je te tiens au courant
merçi

Serise, merci, mais du coup je ne sais plus comment faire.

Voilà mon timing (spécial) de ce samedi. Je vais m'absenter de chez moi de 8h30 jusqu'à environ11h30 et je veux avoir du pain pour le repas de midi. C'est pour cela que j'avais pensé à faire ma levée longue pour la nuit afin de pouvoir enfourner le matin dès mon levé, avant de partir à 8 h 30 pour que mon pain soit prêt pour le repas de midi.
Je précise que ce samedi, c'est "exceptionnel", je n'ai jamais fait de deuxième levée toute la nuit, ce n'est donc pas pour cela que mes grignes ne marquent pas. Mais je retiens néanmoins que si les grignes ne marquent pas et que mon pain se dégonfle c'est que la levée a été trop longue. dis le moi si je me trompe (Polange avait l'air de dire le contraire, alors du coup je ne sais plus...).

J'hésite à faire une levée longue au frigo car après je crains de ne pas avoir le temps de faire monter mon pain à températuve ambiante pour la fournée avant de partir et, de plus, la première fois que j'avais voulu le faire le résultat avait été catastrophique (galette ...!).

Quant à faire cuire mon pain la veille... la dernière fois que j'ai fait (et réussi) un pain au levain, j'ai trouvé que le lendemain la mie de mon pain s'était resserrée, bref qu'il étouffait un peu. C'est pour cela, que je préfère le faire cuire le jour même.

Compte tenu de ces précisions, que me conseilles-tu ? (sachant que je travaille toute la journée de vendredi, sauf interruption d'une heure pour le déjeuner) et que je rentre le soir vers 18 h).

Tiens une idée me vient : si je faisais mes deux levées normales, et à la fin de la 2ème, au lien d'enfourner, je mettais au frais pour la nuit, penses-tu que le matin je pourrai enfourner directement ? Il y aurait ainsi deux levées, et la nuit au réfrigérateur, réendormirait ma pâte... Qu'en penses-tu ?

bonjour tout le monde

et oui c'est encore moi et mes questions!
Pour la deuxième levée il est noté "1h au four à 30°" puis grigne puis four...
donc ça veut dire enfournement à 30° et ça cuit progressivement avec montée en température du four ou on grigne et on attend que le four ait atteint la température de ..?
donc quelle température de cuisson et surtout combien de temps??

Merci à vous toutes pour votre super aide!

Nalau comme je l'ai dis moi j'ai déjà fais après deuxième levée au frigo
toute la nuit dans récipient avec du papier film et torchon
le lendemain retournée sur plaque ou cocotte et tu fais tes grignes et cuisson le pain était très bien si tu veus tu peut essayér
A+ Marinon

celine tu fais ta levée au four à 30° tu fais tes grignes tu peut préchauffer ton four à 230° ou commecer à froid mais toujours 230° cuisson 40mn c'est toi qui vois si ton pain est assez cuit
Moi je cuis toujours en préchauffant il faut que j'essaies four froid
A+ Marinon

Merci marinon, je crois que je vais procéder ainsi (je n'ai pas vraiment le choix si je veux faire un pain au levain, comme les temps de levée sont plus longs...).

Puisque tu lis ce post, (j'avais déjà mis un message ailleurs, mais peut être ne l'as-tu pas vu), peux-tu me mettre la recette de la brioche de Paul HOLLYWOOD qui semble-t-il est fameuse ?

Merci

Nalau pas de problème je vais t'envoyer en mp
fais nous un bon pain et mets nous des photos
A+

Nalau, suis le conseil de Serise, je n'avais pas noté, ds l'empressement de lire, que cela concernait une seconde levée très longue, je pense donc comme elle, soit tu fais ton pain la veielle, soit tu le cuis le matin, question à ce sujet : peux tu programmer ton four? parce que là, ce serait carrément l'idéal, je l'ai déjà fait, en cocotte, et à mon retour à midi je n'avais qu'à sortir le pain tout prêt de mon four qui venait de s'éteindre tout seul....
Pour rire je peux te montrer un pain qui avait fait sa seconde levée toute la nuit au frais et déjà façonné: une belle bourde!!! en fait si tu veux faire ta 2nde levée la nuit pr enfournér direct le matin, je conseille un endroit très frais, 5° maxi. Sinon, pain trop gonflé, pain tout raté!!!
voilà la photo

c'est exactement ça jade tu as tout compris

serise merçi pour ta gentillesse et ta disponibilité

Nalau

vu ton planing je ne vois pas pourquoi tu t'obstines à faire du pain au levain pour samedi
c'est le meilleur moyen de tout râté ou alors tu aimes stresser,
pour faire du pain il faut être relaxe afin d'apprécier c'est pas comme si l'on fait cuire un plat de pâtes. et en plus c'est l'idéal pour tout râté.

voila mon opinion parfois moi aussi j'ai envi d'en faire et je ne peux pas car le temps me manque
donc j'attends patiemment car pour moi c'est un plaisir et non une course à la montre

Alors nalau à toi de voir, mais il n'y a pas de miracle..