Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

bon...et bien voilà...1er pain au levain "esthétiquement" réussi....
Maintenant,malgrés qu'il ait énormément levé pendant la cuisson (démarrage à froid)(il touchait le couvercle de ma cocotte), je trouve la mie un peu compacte et "lourde".cuisson 50 min avec couvercle et 10 min sans pour le faire bronzer un peu plus....

voilà la bête



Merci à vous pour tout vos bons conseils....
faut vraiment que j'acheté un robot pour pétrir, j'ai cru que j'allais rester engluée dans mon saladier pendant le pétrissage avec le levain!!

celine

super beau ton pain
maintenant pour la mie ça viendra avec le temps

bravo pour ton courage, oui ça colle le levain... et je t'imagine il n'aurait pas fallu que quelqu'un sonne à ta porte à ce moment là

bonne boulange pour la suite

Salut serise,

Eh oui, que veux-tu c'est tout moi ça ! Je suis têtue, obstinée bref, je veux tout gérer et c'est pas un "pain au levain" qui va me dicter sa loi. Quand j'ai décidé .... non mais, on verra qui sera le plus fort
J'y mettrai trois jours s'il le faut, mais j'aurai mon pain au levain pour samedi midi :Salut serise,

Eh oui, que veux-tu c'est tout moi ça ! Je suis têtue, obstinée bref, je veux tout gérer et c'est pas un "pain au levain" qui va me dicter sa loi. Quand j'ai décidé .... non mais, on verra qui sera le plus fort
J'y mettrai trois jours s'il le faut, mais j'aurai mon pain au levain pour samedi midi De toute façon , je n'ai jamais le temps de "prendre mon temps" alors il faut bien que je compose avec ce que j'ai ... sinon je ne pourrai jamais rien faire.

En tout cas, merci pour tout, et ... bien entendu, je vous tiendrai au courant avec photos à l'appui. (Je vais peut être lancée une nouvelle mode !!)
Soit dit en passant, mon premier pain au levain réussi, j'avais fait un mix de plusieurs méthodes, et cela m'avait assez bien réussi.

A +

hello serise, je lance mon levain aujourd'hui. j'ai enfin pu me trouver de la farine de seigle. mon précédent levain m'avait quitté, je ne sais pas vraiment pourquoi. alors jour 1 pour moi donc.

trekeuse

Bonjour trekeuse

Alors c'est reparti pour le pain au levain
bonne chance à ton nouveau levain et à plus pour la suite

salut nalau, si tu es une lève tôt, c'est faisable que ton pain soit prêt pour 8h30, tu fais ta 1ère levée au frigo, pendant la nuit, et quand tu te lèves tu fais ton apprêt et la cuisson

Ils sont vraiment superbes !!!!!!!!!!
Bravo

Bonjour à toutes

Deux pâtons
Mon pain préparé hier et cuit le soir
Pâte 2 ème levée au frigo
Pâte prête à cuire
Il cuit pour moi c'est une façon pour dépanner quand on a pas beaucoup de temps le pain est aussi bon c'était pour vous faire voir que le pain est aussi joli :
Pâte 2 ème levée au frigo
Pâte prête à cuire
Il cuit pour moi c'est une façon pour dépanner quand on a pas beaucoup de temps le pain est aussi bon c'était pour vous faire voir que le pain est aussi joli
à la cuisson il y a une odeur de levain plus forte mais au goût c'est pareil
Je vous mettrais la photo quand il sera cuit
Moi je fais toujours mon pain le même jour, pâte et cuisson
A+

bonjour

Merci pour les photos Polange ton pain est très beau et tu as raison
un peu de farine de seigle dans le mélange c'est délicieux si bien que maintenant j'en mettrais toujours un peu pour moi 100 gr environ.

c'est sûr quand faisant une deuxième levée au frigo ça change, à chacun ses goûts et ses possibilités.

A+ Serise

Bonjour a toutes,
Je n'ai pas bien compris : vous parlez de 2 levées au frigo ou d'une seule ( et laquelle...)

nireva

Pour moi quand je fais une levée au frigo, c'est un pointage long c'est à dire 1ère levée seulement

A+ Serise

Voilà le résultat de mon pain cuit
la mie


A+Marinon

Mgnifique Marinon!!!!

Merci polange

On peut toujours donner des idées

A+ Marinon

toujours superbe ton pain MARINON et en plus les idées c'est gratuit

SUPERBE TON PAIN VERGEOISE


Tu nous mettras une photo de la mie


Marinon

ce qui serait bien c'est que tu mettes la recette et tu détailles la façon dont tu procèdes pour aider les personnes que ça intérressent de faire des levées au frigo.
Merci

Merci Serise, c'est aussi ce que je fais. Je pétris le soir, je laisse au frais la nuit, je façonne le matin, je laisse lever 3 bons 1/4 d'heure et je cuis.
Est-ce que vous utilisez des bannetons pour avoir de si belles boules
Marinon, c'est un régal des yeux Le goût est sûrement a la hauteur.

OUAH , que vos pains sont magnifiques, je me languis d'arriver à en faire d'aussi beaux... ,
Mes pains sont un peu secs, savez-vous, d'ou cela pourrait venir, et ma mie n'est pas aérée, quand je vois vos pains, je vous envie... bravo à vous toutes

Polange , vergeoise vont pains sont magnifiques

Serise je fais toujours ta recette
après la 1ère lever de 2h faire les boules Déposez dans un récipient un film que tu farine tu déposes ta boule clé en haut et tu farine ton pâton
refermer le film sur la boule en laissant un peu de place car il gonfle je referme avec un bouchon récipient TUPER... tu peut mettre un torchon
tu laisse au frigo toute la nuit et le matin tu retourne ton pâton tu le mets sur plaque ou dans cocotte le pâton ne sèche pas avec le film
Je fais mes grignes plus facile à faire car la pâte est plus ferme et cette fois j'ai cuis sans préchauffer le four à 230°
j'avais vue cette façon de faire sur un livre ou sur le net j'en ai tellement lue que je ne me rappelle plus
Je pense que sa peut aider si tu veux que ton pain soit cuit du jour et que tu dois partir
A vous d'essayez et vous direz ce que vous en pensez
A+ Marinon

Marinon, tu ne repétris pas le lendemain comme le fait Serise?

MAMYK , non je ne repétris pas car ma boule est prête pour être enfournée si tu veux tu peux laisser à chaleur ambiante 10 mn
Je mets mon récipient dans le bas du frigo
Moi j'enfourné sorti du frigo la 1ère fois que j'ai testée j'ai été étonneé de voir mon pain lever dans mon four je ne pensais pas que sa réussirais
je ne dis pas qu'il faut faire ton pain à chaque fois comme celà c'est juste
un dépannage quand tu as du pain en grande quantité ou quand tu n'as pas le temps de cuire le soir
je crois que les baguettes que tu trouve en grande surface arrivent soit congelée ou la nuit au frigo
On peut toujours tester on ne risque rien c'est juste une idée ce n'est pas moi qui l'ai inventée je ne suis pas si douée
A+ Marinon